मैकरल नींबू और सब्जियों के साथ

मैंने आखिरी बार नींबू और सब्जियों के साथ मैकेरल तब बनाया था जब मुझे कुछ तेज, भरपूर और बिना ज्यादा बर्तन धोने की जरूरत थी। फ्रीज़र में मैकेरल कई समस्याओं का हल करता है। यह उन दिनों के लिए उपयुक्त है जब मछली खाने की अनुमति होती है, लेकिन जब भी आपको ताजा कुछ खाने का मन हो, बिना लंबे समय तक रसोई में रहने की आवश्यकता होती है। यह नुस्खा सरल है, बिना जटिल कदमों या दुर्लभ सामग्री के। नींबू ताजगी लाता है, और सब्जियाँ सब कुछ अधिक रंगीन और खाने में आसान बनाती हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 55 मिनट
परोसे जाने वाले: 4-6
कठिनाई: आसान

सामग्री

6 टुकड़े मैकेरल (बिना सिर, लगभग 1.2-1.5 किलोग्राम)
1-2 नींबू
500 ग्राम मिश्रित सब्जियाँ: बेबी गाजर, मटर, मशरूम, मक्का, लाल मिर्च
1 कप पानी (लगभग 200 मिलीलीटर)
2-3 चम्मच तेल (सूरजमुखी या जैतून का तेल सबसे अच्छा)
1 चम्मच नमक
½ चम्मच ताजा कुटा हुआ काली मिर्च
1 चम्मच सब्जियों के लिए डेलिकट या अन्य मसाले पाउडर

विधि

1. फ्रीज़र से मैकेरल निकालें और इसे पूरी तरह से पिघलने दें। यदि यह पहले से साफ नहीं है, तो इसे अंदर से अच्छी तरह से साफ करें और यदि कोई तराजू बचा हो तो हटा दें। मछली को धोकर छलनी में रख दें।

2. प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च छिड़कें। नींबू को पतले स्लाइस में काटें। हर मैकेरल के पेट में एक स्लाइस डालें।

3. एक बड़े बेकिंग ट्रे में थोड़ा सा तेल लगाएं। मछलियों को ट्रे में रखें। ऊपर से 1-2 चम्मच और तेल डालें। ट्रे में मछलियों के बगल में 1 कप पानी डालें, सीधे उन पर नहीं।

4. ट्रे को ओवन में मध्यम रैक पर 180°C पर रखें। 40 मिनट तक रखें। यदि आप चाहते हैं कि त्वचा अधिक कुरकुरी हो, तो अंतिम 5 मिनट के लिए ग्रिल चालू करें।

5. इस बीच, सब्जियों को 1 चम्मच डेलिकट या नमक के साथ पानी में 7-8 मिनट तक उबालें। जब वे थोड़े नरम हो जाएं, तो तुरंत छान लें ताकि वे रंगीन और दृढ़ रहें।

6. एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। उबली हुई सब्जियाँ डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें। उन्हें बहुत नरम न होने दें।

7. जब मछलियाँ पक जाएं और त्वचा हल्की सुनहरी हो जाए, तो ओवन से निकाल लें। प्रत्येक सर्विंग को सब्जियों के साथ और एक नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

मैं इस नुस्खा को क्यों बार-बार बनाता हूँ

इसमें ज्यादा ध्यान नहीं देना पड़ता। सामग्री सरल और उपलब्ध हैं। फ्रीज़ में मैकेरल आसानी से मिल जाता है। यह पारिवारिक भोजन या मेहमानों के लिए उपयुक्त है। यह अगले दिन भी अच्छा रहता है। बिना जटिलताओं के कई सर्विंग्स बनाना आसान है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

ट्रे में ज्यादा पानी का इस्तेमाल न करें, बस इतना कि मछली पकाते समय सूख न जाए।
अगर मैकेरल पहले से ही साफ नहीं है, तो जब यह लगभग पूरी तरह से पिघल जाए, तो यह कदम उठाएं, इससे साफ करना आसान हो जाएगा।
नींबू मछली की विशिष्ट गंध को निकालता है और ताजगी का स्वाद लाता है, इसे छोड़ें नहीं।
ट्रे में मछलियों को एक-दूसरे पर न रखें। उन्हें समान रूप से पकाने के लिए एकल पंक्ति में होना चाहिए।

वैकल्पिक

अगर आपके पास मैकेरल नहीं है, तो आप सैल्मन, ट्राउट या हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं, पकाने का समय मोटाई के आधार पर थोड़ा भिन्न होता है।
डेलिकट को छोड़ सकते हैं या नमक और सूखी जड़ी-बूटियों (तुलसी, थाइम, रोज़मेरी) से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

मछलियों के बीच में कुछ कुचले हुए लहसुन के लौंग डालें ताकि स्वाद बढ़ सके।
आप मछली के पास कुछ कटे हुए चेरी टमाटर भी रख सकते हैं।
सब्जियों के लिए, जो आपके फ्रीज़र में है, उसके अनुसार बदलें: ब्रोकोली, हरी फलियाँ, शकरकंद।
मैकेरल के नीचे एक पतली परत कटी हुई प्याज रखी जा सकती है, जो पकाते समय थोड़ी कारमेलाइज़ हो जाती है।

सेवा के विचार

इसे गर्म ममालिगा या साधारण चावल के साथ परोसें।
एक समृद्ध भोजन के लिए, इसके बगल में सिरका और तेल का सलाद भी रखें।
अगर मछली बचती है, तो आप इसे ठंडे सलाद में बदल सकते हैं, जिसमें शाकाहारी मेयोनेज़ और हरी प्याज डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैकेरल को पकाने से पहले पूरी तरह से पिघलाना आवश्यक है?

हाँ, ताकि मछली समान रूप से पक सके, यह महत्वपूर्ण है कि इसे पूरी तरह से पिघलाया जाए और पानी से अच्छी तरह से सूख जाए।

क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ, यह वास्तव में अधिक सुविधाजनक है। उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबालें और फिर जल्दी से भूनें। पहले से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।

अगर मेरे पास डेलिकट नहीं है, तो मैं क्या डालूं?

सिर्फ नमक या नमक और काली मिर्च के साथ भी चल जाएगा। अगर आपके पास है, तो आप सूखी जड़ी-बूटियाँ या थोड़ा लहसुन पाउडर भी डाल सकते हैं।

अगर मछली पकाते समय बहुत अधिक तरल निकलता है, तो मैं क्या करूँ?

यह सामान्य है कि मैकेरल पानी छोड़ता है, लेकिन अगर आप एक पतला सॉस चाहते हैं, तो आप अंत में तरल का एक हिस्सा निकाल सकते हैं या अंतिम 10 मिनट में ओवन को थोड़ा तेज कर सकते हैं।

क्या मैं इस नुस्खे को केवल मछली के फ़िललेट्स के साथ बना सकता हूँ?

हाँ, लेकिन ओवन में पकाने का समय कम हो जाएगा। मैकेरल के फ़िललेट्स तेजी से पकते हैं, लगभग 20-25 मिनट।

पोषण मूल्य

एक सर्विंग के लिए अनुमान (नुस्खा का 1/6, सब्जियों के साथ):

कैलोरी: 260-290
प्रोटीन: 23 ग्राम
वसा: 17 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 9-12 ग्राम

मैकेरल ओमेगा-3 में समृद्ध है, और सब्जियाँ फाइबर लाती हैं। इसमें अधिक कार्बोहाइड्रेट नहीं होते। यह ग्लूटेन-मुक्त है, जो असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

पके हुए मैकेरल को फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है, अच्छी तरह से ढका हुआ। इसे ओवन या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है, लेकिन 2-3 मिनट से अधिक नहीं ताकि यह सूख न जाए। सब्जियों को अलग से रखें। यदि आप इसे ठंडा चाहते हैं, तो इसे सलाद में भी डाल सकते हैं।

मैकरल को पिघलाया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है और एक छलनी में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है, एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना किया जाता है, मैकरल के टुकड़े उसमें रखे जाते हैं, और प्रत्येक मैकरल में एक नींबू का टुकड़ा रखा जाता है। उनके ऊपर थोड़ा सा तेल और एक कप पानी डालते हैं और ट्रे को मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं। सब्जियों को एक चम्मच मसाले के साथ लगभग 7-8 मिनट तक उबाला जाता है, फिर उन्हें छान लिया जाता है। हम थोड़ा सा तेल डालकर एक कढ़ाई गरम करते हैं और सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक भूनते हैं। हम मैकरल को एक प्लेट पर सब्जियों और एक नींबू के टुकड़े के साथ रखते हैं।

 सामग्री: 6 बिना सिर की मैकेरल, नींबू, 500 ग्राम सब्जी-चावल, बेबी गाजर और मटर, मशरूम, मकई, लाल मिर्च, नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच सब्जी मसाला, तेल

 टैग:  मैकरल ओवन पर