पापrika के साथ हैम

जब मेरे पास समय होता है और मुझे एक अच्छी स्मोक्ड पोर्क बेली मिलती है, तो मैं इस हैम को पेपरिका और लहसुन के साथ बनाता हूं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन परिणाम एक प्लेट या ताज़े ब्रेड के एक टुकड़े के लिए बिल्कुल सही है। मैं हर बार इसे लगभग उसी तरह बनाता हूं, खट्टे गोभी के रस और सरल मसालों के साथ, बिना अनावश्यक जटिलताओं के।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट (ठंडा करने के अलावा)
पोर्टियन: 10-12 मोटे टुकड़े
कठिनाई: आसान

सामग्री

स्मोक्ड पोर्क बेली - 2 टुकड़े, प्रत्येक लगभग 700-800 ग्राम (या 1.5 किलोग्राम का एक टुकड़ा)
खट्टा गोभी का रस - 2 लीटर, नमकीन, स्पष्ट, बिना अशुद्धियों के
लहसुन - 5-6 बड़े कलियाँ
काली मिर्च के दाने - 1 चम्मच
सरसों के दाने - 1 चम्मच
सूखी थाइम - 1/2 चम्मच
बे पत्ते - 2-3 टुकड़े
मसालेदार पेपरिका - 2-3 चम्मच (या स्वाद के अनुसार मीठी और मसालेदार पेपरिका का संयोजन)

निर्माण विधि

1. यदि स्मोक्ड बेली बहुत बड़ी है, तो इसे उचित आकार के टुकड़ों में काटें। इसे ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो लें ताकि लकड़ी के टुकड़े या धुएं के निशान हट जाएं।
2. टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें। इतना खट्टा गोभी का रस डालें कि मांस ढक जाए, लेकिन बहुत अधिक न डालें।
3. काली मिर्च के दाने, सरसों के दाने, थाइम और बे पत्ते डालें। यदि आप बहुत नमकीन खट्टा गोभी का रस उपयोग कर रहे हैं, तो और नमक न डालें।
4. बर्तन को धीमी आंच पर रखें। ढककर लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। कभी-कभी टुकड़ों को पलटें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
5. 2 घंटे बाद जांचें - मांस नरम होना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो 15-20 मिनट और छोड़ दें।
6. उबले हुए बेली को एक ट्रे या कटिंग बोर्ड पर निकालें और इसे 10-15 मिनट के लिए सूखने और ठंडा करने दें।
7. इस बीच, लहसुन को छीलकर कुचल लें। इसे 2 चम्मच गर्म खट्टा गोभी के रस के साथ मिलाएं ताकि इसे "नर्म" किया जा सके, लेकिन इसे पेस्ट में न बदलें।
8. गर्म लेकिन गर्म नहीं टुकड़ों को पेपरिका में लपेटें (या सभी पक्षों पर पेपरिका छिड़कें)। ऊपर से कुचले हुए लहसुन डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से फैलाएं।
9. हैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे काट सकते हैं या भंडारण के लिए पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह उस प्रकार का व्यंजन है जो तब काम आता है जब मुझे कुछ भरपूर खाने की इच्छा होती है, लेकिन मैं चीजों को जटिल नहीं करना चाहता। सामग्री सरल हैं और आसानी से मिल जाती हैं। हैम को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है और इसका उपयोग नाश्ते, प्लेटों या यहां तक कि सैंडविच में किया जा सकता है। आपको बहुत अधिक सक्रिय समय की भी आवश्यकता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

बेली को बहुत देर तक न पकने दें, ताकि इसे काटने पर न टूटे।
यदि आप नमकीन कम करना चाहते हैं, तो पहले 5 मिनट के लिए पानी में उबाल सकते हैं, फिर पानी को फेंक दें और खट्टा गोभी के रस के साथ जारी रखें।
अच्छी गुणवत्ता वाली पेपरिका का उपयोग करें, ताकि रंग और स्वाद बेहतर हो।
जब आप समाप्त कर लें, तो एक छोटा टुकड़ा काटें और चखें। आप अंत में लहसुन की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

वैकल्पिकताएँ

बेली को स्मोक्ड कंधे या स्मोक्ड पोर्क ब्रेस्ट से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट पूरी तरह से समान नहीं होगी।
खट्टा गोभी का रस नमकीन पानी से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद हल्का होगा।
मसालेदार पेपरिका को पूरी तरह से बदला जा सकता है या मीठी पेपरिका के साथ मिलाया जा सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मसालेदार पसंद करते हैं।

विविधताएँ

आप पकाने के दौरान थोड़ा जीरा डाल सकते हैं, ताकि अलग स्वाद मिल सके।
यदि आपके पास थाइम नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, इससे अंतिम स्वाद पर कोई बड़ा प्रभाव नहीं पड़ेगा।
कुछ लोग अंत में थोड़ा सूरजमुखी का तेल छिड़कना पसंद करते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

सर्विंग के विचार

मोटे टुकड़ों में काटकर, घर के बने ब्रेड और लाल प्याज के साथ।
अचार या साधी हरी सलाद के साथ।
एक ठंडी नाश्ते के हिस्से के रूप में, चीज़ और उबले अंडों के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यह फ्रिज में कितने दिन टिकता है?
अगर सही से लपेटा जाए, तो यह फ्रिज में 7-10 दिन तक टिकता है, बिना अपनी बनावट खोए।

क्या मैं अन्य स्मोक्ड मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप स्मोक्ड कंधे, ब्रेस्ट या यहां तक कि स्मोक्ड बेकन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेली इस नुस्खे के लिए सबसे उपयुक्त है।

अगर मेरे पास खट्टा गोभी का रस नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
आप नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं (लगभग 2 चम्मच 2 लीटर पानी में) और उबालने के लिए कुछ लहसुन के टुकड़े डाल सकते हैं, ताकि स्वाद बढ़ सके।

मैं कैसे जानूँ कि मांस तैयार है?
फर्क आसानी से उसमें प्रवेश करता है, लेकिन इतना नरम नहीं होना चाहिए कि यह टूट जाए। अगर और जरूरत हो, तो 15 मिनट और छोड़ दें और फिर से जांचें।

क्या मैं पेपरिका हैम को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे स्लाइस या पूरे में फ्रीज किया जा सकता है, अच्छी तरह से बंद बैग में।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, अंतिम उत्पाद के 100 ग्राम पर)

कैलोरी: 370-420 kcal
प्रोटीन: 13-15 ग्राम
वसा: 35-38 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम से कम
इस तरह से तैयार की गई घरेलू हैम वसा में समृद्ध और नमकीन होती है, इसलिए इसे दैनिक आधार पर नहीं खाने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह विशेष अवसरों या भरपूर स्नैक्स के लिए अच्छी होती है।

सुरक्षा और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में पार्चमेंट पेपर में लपेटकर या एक कंटेनर में रखा जा सकता है, 10 दिनों तक। लंबे समय तक रखने के लिए, इसे फ्रीज किया जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। हालांकि, अगर आप इसे गर्म खाना पसंद करते हैं, तो इसे कुछ सेकंड के लिए सूखी पैन या भाप में गर्म करें, बिना सूखने के।

धूम्रपान किया हुआ सूअर का पेट एक बर्तन में रखा जाता है, उसे गोभी के रस से ढक दिया जाता है, काली मिर्च, सरसों के बीज, थाइम, बे पत्ते डाले जाते हैं और बर्तन को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबाला जाता है। जब यह पक जाए, तो पेट के टुकड़ों को तीखे पेपरिका में लपेटा जाता है, ऊपर से कुचले हुए लहसुन के कलियों को छिड़का जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है.

 सामग्री: 2 टुकड़े स्मोक्ड पोर्क नेक, लगभग 1.5 किलोग्राम, 2 लीटर गोभी का रस, काली मिर्च के दाने, सरसों के बीज, थाइम, लॉरिल पत्ते, लहसुन, तीखी पपरिका

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