नारियल का काला केक, शाकाहारी

मैं इस काम को शुरू करने के पहले बार को कभी नहीं भूल सकता। मैं "व्रत का कुछ मीठा" चाहता था, लेकिन कोई भी केक नहीं, बल्कि ऐसा जो आसानी से गिर न जाए, और ऐसा न लगे कि आप कार्डबोर्ड खा रहे हैं। तब मुझे नहीं पता था कि अगर आप पर्याप्त नारियल और कुछ असली कोको डालते हैं, तो यह एक स्वादिष्ट चीज बन जाती है, बिलकुल ठीक जब आपको बिना जटिल सामग्री के मीठा खाने का मन हो। मुझे याद है कि मैंने मिश्रण में काफी पानी डाल दिया था, बस ऐसे ही, और मैं सोच रहा था कि यह बर्बाद हो जाएगा। लेकिन वास्तव में, यह मुझे लगता है उससे भी अधिक फूला हुआ निकला, इसलिए तब से मैं ग्राम पर तनाव नहीं करता। एक शाम, जब घर के सभी लोग सो गए थे, मैं फिर से जल्दी केक खाने की इच्छा के साथ जाग गया। और मैंने इसे फिर से बनाया। बिना किसी दावों के, क्योंकि मुझे "पेस्ट्री" बनाने में धैर्य नहीं है। वह छोटा ट्रे, व्हिस्क और बाकी सबने पूरा काम किया। जब आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, तो आपको जो चॉकलेट और नारियल की गंध मिलती है, मैं उसके लिए पहले से ही अभ्यस्त हो चुका हूं, इसलिए मैं इसे शांत रातों से जोड़ता हूं, कभी भी असफलताओं के साथ नहीं।

कुल समय? लगभग एक घंटा, जिसमें से आधा केवल ओवन के काम में है और आप कॉफी या सीरियल के साथ हैं। केक छोटा है, लगभग 8-9 सर्विंग्स के लिए। स्तर? मैं कहूंगा "उन सभी के लिए जो एक व्हिस्क और ओवन का उपयोग करना जानते हैं"। ईमानदारी से, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, भले ही आप इसे पहली बार बना रहे हों।

मैं इसे इतनी बार क्यों दोहराता हूं? यह सुपर आर्थिक है, आपको किसी विशेष चीज़ की आवश्यकता नहीं है। बिना अंडे, बिना मक्खन, सब कुछ अलमारी से। वास्तव में, यह बिल्कुल वही प्रकार का केक है जो आपको भूख या इच्छा से निकालता है बिना आपके पर्स को खाली किए। यह दूसरे या तीसरे दिन भी अच्छा है, जो अन्य शाकाहारी/व्रत के केक में शायद ही कभी देखता है। इसके अलावा, यह पैक करने के लिए, यात्रा के लिए या कार्यालय में ले जाने के लिए ठीक है, यह अजीब तरीके से नरम नहीं होता, यह लीक नहीं होता, यह अजीब नहीं होता।

सामग्री। यदि आप मात्रा का कुछ हद तक पालन करते हैं तो आप गलती नहीं कर सकते, लेकिन मुझे बताने दें कि ये जैसे हैं उतने अच्छे क्यों हैं:

सफेद आटा - 380 ग्राम। हाँ, यह साबुत आटे में भी ठीक है, लेकिन यह अधिक घना होगा और इतना फूला हुआ नहीं होगा। भूमिका यह है कि सब कुछ एक साथ बांधना है, यह नहीं कि आपको हवा के बेस की इच्छा हो।
कोको पाउडर - 50 ग्राम। कंजूसी मत करो, वास्तव में स्वाद महसूस करने के लिए इसकी आवश्यकता है।
चीनी - 150 ग्राम। मैं साधारण सफेद चीनी डालता हूं, लेकिन आप ब्राउन या नारियल की चीनी भी आजमा सकते हैं। अधिक न डालें, हम अग्न्याशय को थकाना नहीं चाहते।
नारियल के टुकड़े - 80 ग्राम। यह वह बनावट देता है जो आपको एक और टुकड़ा चाहने पर मजबूर करता है। साथ ही, सुगंध भी।
पानी - 530 मिलीलीटर। मत पूछो कि इतना क्यों, यह वास्तव में काम करता है। यह आपको नम बनाए रखने में मदद करता है, सूखापन नहीं।
तेल - 60 मिलीलीटर। सूरजमुखी का तेल, वरीयता से। आप इसे किसी अन्य तटस्थ तेल से बदल सकते हैं, लेकिन जैतून का तेल न लगाएं, इसका स्वाद अजीब होता है।
फिरकी का सिरप - 60 मिलीलीटर। यह उन लोगों के लिए है जिनके पास अलमारी में है। इसके बिना भी ठीक है, आप एगेव सिरप, मेपल सिरप या यदि आप सख्त व्रत नहीं रखते हैं तो शहद डाल सकते हैं। यह सुगंध का एक मोड़ देता है। मैंने एक बार इसे भूल गया और यह भी अच्छा निकला।
बेकिंग सोडा - 1¾ चम्मच। यह बेस को उठने में मदद करता है, सरल।
सिरका - 1 चम्मच। यह बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है, इसलिए इसे न छोड़ें। साधारण सिरका, कोई दार्शनिकता नहीं।
सजावट: कड़वा चॉकलेट के टुकड़े - जितना चाहें, कम से कम 40-50 ग्राम। मैं चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ता हूं और जब केक को ओवन से निकालता हूं तो इसे ऊपर से पिघलने देता हूं।

मैं इसे कैसे बनाता हूँ, कदम से कदम:

1. ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। जब तक ओवन गर्म न हो जाए, तब तक मैं मिश्रण में नहीं जाता।
2. एक चौड़े बर्तन में आटा, कोको और नारियल के टुकड़े डालें। अच्छे से सूखा मिलाएं, ताकि कहीं भी कोको के गांठ न रहें। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो आप अनमिश्रित कोको की धारियों का जोखिम उठाते हैं। कुछ भी गंभीर नहीं है, लेकिन यह अच्छा नहीं दिखता।
3. अलग से, एक कप में, पानी, चीनी, तेल और फिरकी का सिरप मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि चीनी कुछ हद तक घुल जाए। यहाँ मैं बेकिंग सोडा और सिरका नहीं डालता, बल्कि बाद में।
4. तरल को सूखे पर डालें और व्हिस्क उठाएं। इसे पागलों की तरह मिलाने की जरूरत नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि किनारों पर आटा न रह जाए। मेरे लिए यह अधिकतम 2 मिनट लगता है, न तो अधिक और न ही कम।
5. अंत में, बेकिंग सोडा और सिरका: मैं सीधे बेकिंग सोडे पर सिरका डालता हूं, सीधे बर्तन में। यह फोम बनाता है, यह सामान्य है। मैं जल्दी से कुछ बार मिलाता हूं, बस इसे वितरित करने के लिए, फिर तैयार है, मैं और नहीं मिलाता, मैं जोर नहीं देता।
6. ट्रे तैयार करें: मेरे लिए 20x20 सेमी का एक छोटा गहरा ट्रे बिल्कुल सही है। मैं इसे थोड़ा सा तेल लगाता हूँ, फिर बेकिंग पेपर डालता हूँ या, अगर नहीं है, तो आटे से पेंट करता हूँ।
7. मिश्रण को ट्रे में डालें, स्पैटुला या व्हिस्क से थोड़ा सा समतल करें। यह बहुत मांग नहीं करता।
8. ट्रे को ओवन में डालें, मध्य रैक पर, और लगभग 35-45 मिनट तक भूल जाएं। लगभग 35 मिनट बाद, एक टूथपिक डालें - यदि यह साफ निकलता है, तो बेस तैयार है। यदि नहीं, तो 5-10 मिनट और छोड़ दें। हर 5 मिनट में ओवन न खोलें, वरना बेस पूरी तरह से गिर जाएगा।
9. ट्रे निकालें, और केक अभी भी गर्म है। यह कड़वे चॉकलेट के टुकड़े ऊपर डालने का समय है। मैं इसे प्राकृतिक रूप से पिघलने देता हूं, इसे फैलाता नहीं हूं, बस एक चम्मच से थोड़ा दबाता हूं, ताकि यह केक पर चिपक जाए।
10. आदर्श रूप से, आपको इसे काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए। लेकिन अगर आप एक गर्म टुकड़ा चुराते हैं, तो मैं आपको नहीं जज करूँगा।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

सलाह

जब केक गर्म हो, तो उसे ट्रे से निकालने की कोशिश न करें - यह टूट सकता है या चूर-चूर हो सकता है। मैंने हमेशा कोशिश की है और सीधे चम्मच से खाने के लिए पहुंचा, यह बुरा नहीं है, लेकिन यह सौंदर्य के लिए अच्छा नहीं है।
यदि आपको लगता है कि मिश्रण बहुत तरल है, तो घबराएं नहीं। ऐसा ही होना चाहिए! बेकिंग के दौरान यह एक साथ बंध जाता है।
यदि आप कमजोर कोको का उपयोग कर रहे हैं (सुपरमार्केट से सस्ते वाले), तो इसका स्वाद बहुत तीव्र नहीं होगा। यदि आप अधिक चॉकलेट स्वाद चाहते हैं, तो आप 10 ग्राम अधिक डाल सकते हैं।
ट्रे को ऊपर तक न भरें, जगह छोड़ें क्योंकि यह और बढ़ता है। एक बार मुझे यह बाहर निकल गया और पूरे ओवन को भर दिया।
यदि आप इसे अधिक मीठा चाहते हैं, तो आप चीनी को 170-180 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह बहुत अधिक है।

वैकल्पिक

आप सफेद आटे को साबुत आटे से बदल सकते हैं (यह अधिक घना हो जाता है) या यदि आप ग्लूटेन मुक्त चाहते हैं, तो मैंने ग्लूटेन मुक्त केक मिश्रण के साथ कोशिश की है और यह ठीक काम किया। यह उतना फूला हुआ नहीं है, लेकिन खाने योग्य है।
फिरकी के सिरप के बजाय, शहद (यदि यह व्रत नहीं है), मेपल सिरप का उपयोग करें या इसे पूरी तरह से छोड़ दें और 20 मिलीलीटर पानी डालें।
यदि आप अधिक समृद्ध स्वाद चाहते हैं, तो पानी के बजाय आधा पौधों का दूध डालें (नारियल, बादाम, ओट्स), लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
चीनी को एरिथ्रिटोल से बदला जा सकता है, हालांकि स्वाद एक समान नहीं है।
सूरजमुखी का तेल किसी भी तटस्थ तेल से बदला जा सकता है, जिसमें पिघला हुआ नारियल का तेल भी शामिल है, लेकिन मक्खन/मार्जरीन का उपयोग न करें, इससे टेक्सचर बहुत बदल जाता है।

विविधताएँ

यदि आप इसे उत्सव की तरह दिखाना चाहते हैं, तो बेकिंग से पहले ऊपर कुछ नारियल के टुकड़े या कटे हुए नट्स डालें।
ऊपर कड़वे चॉकलेट के बजाय, चॉकलेट क्रीम के साथ मूंगफली का मक्खन या खट्टे चेरी की जाम डालने की कोशिश करें।
अधिक खट्टा स्वाद पाने के लिए, आप बैटर में 2-3 चम्मच खट्टा जाम (रास्पबेरी, खुबानी) डाल सकते हैं।
मैंने बैटर में सूखे मेवे भी डालने की कोशिश की है, यह बुरा नहीं था।
यदि आप वास्तव में कम कैलोरी चाहते हैं, तो ऊपर की चॉकलेट को हटा दें और चीनी को कम करें, लेकिन आप कुछ आकर्षण खो देंगे।

परोसना

यह किसी भी चीज के साथ चलता है: काली कॉफी, चाय या ठंडे पौधों के दूध के साथ। विशेष अवसरों पर, मैं इसे प्लेट पर रखता हूं और ऊपर से अतिरिक्त चॉकलेट को कद्दूकस करता हूं। यह अकेले में भी अच्छा है, लेकिन यदि आपको इच्छा है, तो इसके साथ थोड़ा वनस्पति क्रीम या नारियल का दही डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या प्राप्त करना चाहते हैं। साबुत आटा केक को अधिक घना बनाता है, और ग्लूटेन मुक्त मिश्रण इसकी बनावट को बदलता है, कभी-कभी यह थोड़ा "पाउडर" हो जाता है। इसे फेंकने की जरूरत नहीं है, लेकिन आपको अंडे वाले केक की फुलावट की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।
मैं इसे अधिक नम कैसे बनाऊं?
जितना लिखा है उससे अधिक आटा न डालें। यदि आपके पास बहुत शक्तिशाली ओवन है और 35 मिनट के बाद टूथपिक साफ निकलती है, तो केक को बाहर निकालें, इसे अधिक सूखा न करें। कुछ लोग बहुत नम बेस के लिए अतिरिक्त 2 चम्मच तेल डालते हैं, लेकिन अधिक न करें।
क्या इसे बिना नारियल के बनाया जा सकता है?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसका वही बनावट और स्वाद नहीं होगा। इसे कटे हुए नट्स से बदलें या पूरी तरह से छोड़ दें, लेकिन 20 ग्राम आटा और डालें।
क्यों केक ओवन से निकालने के बाद गिरता है?
यह थोड़ा गिरना सामान्य है, खासकर क्योंकि इसमें अंडे नहीं होते। यदि यह बहुत गिरता है, तो शायद आपने बहुत अधिक मिलाया है या ओवन को बहुत जल्दी खोला है।
क्या मैं इसे मेहमानों के लिए पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, वास्तव में यह कुछ घंटों बाद बेहतर होता है। आप इसे एक दिन पहले बना सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से 30 मिनट पहले निकालें ताकि यह "फ्रिज से" ठंडी न हो।

पोषण संबंधी जानकारी (एक सर्विंग, 9 टुकड़ों में)

मैं नहीं कह रहा कि यह डाइट डेसर्ट है, लेकिन अन्य केक की तुलना में यह कैलोरी बम भी नहीं है। एक सर्विंग में लगभग 280-300 कैलोरी होती है, जिसमें से लगभग 40% कार्बोहाइड्रेट (चीनी और आटा), 10-12% प्रोटीन (मुख्य रूप से नारियल और आटे से) और बाकी वसा (तेल और चॉकलेट से) होती है। इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं है, न ही लैक्टोज, न ही अंडे, इसलिए यह असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी ठीक है। यदि आप चीनी को 100 ग्राम तक कम करते हैं और चॉकलेट छोड़ते हैं, तो कैलोरी काफी कम हो जाती है, लेकिन मुझे लगता है कि यह अपनी आकर्षण खो देता है। ग्लूटेन मुक्त होने पर यह विशेष मिश्रण के साथ निकलता है, लेकिन कैलोरी की संख्या बहुत कम नहीं होती है।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गरम करें

यह कमरे के तापमान पर, एक कवर किए गए कंटेनर में 2-3 दिन तक ठीक रहता है। फ्रिज में 4-5 दिन तक टिकता है, लेकिन दूसरे दिन के बाद यह थोड़ा सख्त हो जाता है, खासकर बिना तेल के। यदि आप नरम बनावट को याद करना चाहते हैं, तो प्रत्येक टुकड़े को 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें, यह फिर से ताजा बेक्ड जैसा निकलता है। यह ठंडा भी अच्छा है, लेकिन गर्म होने पर चॉकलेट का स्वाद अधिक महसूस होता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, बनावट बदल जाती है। यदि आपके पास मेहमान हैं, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही काटें, अन्यथा आप इसे तोड़ने का जोखिम उठाते हैं।

बस इतना ही। अगर कभी बचा हुआ रह गया, तो मुझे बताना कि आप कैसे सफल हुए। मेरे लिए, यह पूरी तरह से ठंडा होने से पहले ही गायब हो जाता है।

 सामग्री: आधार: 380 ग्राम आटा, 150 ग्राम चीनी, 530 मिली पानी, 50 ग्राम कोको, 80 ग्राम नारियल के टुकड़े, 60 मिली सूरजमुखी का तेल, 60 मिली देवदार का सिरप, 1 और 3/4 चम्मच बेकिंग सोडा, 1 चम्मच सिरका। सजावट: कड़वा चॉकलेट के टुकड़े।

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