सॉसेज के साथ बीन्स का स्टू

पहली बार जब मैंने सॉसेज के साथ बीन्स की दाल बनाने की कोशिश की, तो मैंने पर्याप्त पानी डालना भूल गया और यह बर्तन के तले में चिपक गया। आधे घंटे बर्तन को धोने के बाद, मैंने कहा कि बस, अगली बार मैं जोखिम नहीं उठाऊंगा - और तब से, मैं हमेशा पानी की मात्रा पर ध्यान देता हूं। वैसे, मुझे नहीं पता कि हमारे घर में, बचपन में, कोई भी भोजन बिना बीन्स के कटोरे के हुआ हो, और हमेशा मुझे यह खाना ऐसा लगता है जिसे आप दिल से बनाते हैं, लेकिन अगर आपके पास धैर्य नहीं है या जल्दी में हैं, तो यह सही नहीं बनता। अब, प्रेशर कुकर के साथ, काम बहुत तेजी से हो जाता है, लेकिन फिर भी उस चिंता का थोड़ा सा हिस्सा बना रहता है कि कहीं सब कुछ चिपक न जाए, खासकर जब आप उन स्मोक्ड सॉसेज डालते हैं जो स्वाद देते हैं। और बात यह है कि, हर बार जब मैं बनाता हूं, हर बार थोड़ा अलग होता है, यह बीन्स, सॉसेज और जो मेरे साथ इसे खाने के लिए आता है, उस पर निर्भर करता है। पिछली सप्ताह, उदाहरण के लिए, मैंने थोड़ा ज्यादा थाइम डाल दिया, मुझे नहीं पता कि मेरे दिमाग में क्या था। किसी ने कुछ नहीं कहा, लेकिन मैं समझ गया। मुझे नहीं पता, कभी-कभी मुझे लगता है कि मैं इस खाने को एक व्यक्तिगत प्रोजेक्ट के रूप में देखता हूं, एक निश्चित नुस्खा के रूप में नहीं, और यही इसे बहुत सुखद बनाता है।

चलो, आपको ज्यादा समय न लेते हुए: अगर आप अच्छी तरह से व्यवस्थित हैं, तो आप पूरी भिगोने और पकाने की प्रक्रिया को 2 घंटे और कुछ में पूरा कर सकते हैं, अन्यथा... बीन्स के साथ, आप जानते हैं, आप आधा दिन बर्बाद कर सकते हैं अगर आप इसे पारंपरिक तरीके से पकाते हैं। मैं नीचे जो लिखता हूं उससे लगभग 5-6 सर्विंग्स बनाता हूं, और यह मध्यम स्तर का है - मतलब, अगर आपने अपने जीवन में कभी सब्जियों का खाना बनाया है, तो आप गलत नहीं कर सकते। एक बार मैंने सॉसेज डालना भूल गया और अंत में ऊपर से डाल दिए। मैं आपको इसकी सलाह नहीं देता।

ईमानदारी से कहूं तो, मैं अक्सर सॉसेज के साथ बीन्स बनाता हूं और न केवल उपवास के दौरान या जब मुझे नहीं पता कि क्या पकाना है। यह सुविधाजनक भी है, फ्रिज में रख सकते हैं, किसी भी चीज के साथ जाता है - जब आपके पास लोग मेज पर होते हैं, और जब आप अगले दिन के लिए कुछ भरपूर चाहते हैं। और, हालांकि यह बहुत सस्ता है, अगर आप इसे सही तरीके से बनाते हैं, तो यह वास्तव में भरपूर होता है और सभी को अच्छा लगता है। मैं मानता हूं कि मैंने अधिक सब्जियाँ डालना और सॉसेज कम करना शुरू कर दिया है, इससे आप वसा से नहीं भरते और स्वाद भी खराब नहीं होता। मेरे लिए यह स्पष्ट है: यह उन दिनों के लिए एकदम सही भोजन है जब आप फैंसी चीजें नहीं बनाना चाहते, लेकिन आप अच्छा खाना चाहते हैं।

सामग्री - सच में, 5-6 लोगों के लिए, जितना मैं एक 5 लीटर के बर्तन में डालता हूं:

सफेद सूखी बीन्स, लगभग 500 ग्राम (वह सामान्य, बहुत बड़ी नहीं, क्योंकि बड़ी बीन्स बहुत कठिन पकती हैं) - बेस, स्पष्ट रूप से
स्मोक्ड सॉसेज, 1 टुकड़ा लगभग 300 ग्राम (मैं हमेशा ताजे, हल्के स्मोक्ड सॉसेज लेता हूं, बहुत कठोर नहीं - अगर आप सूखे वाले डालते हैं, तो छोटे टुकड़ों में काटें)
1 पीली प्याज (मध्यम, जटिल न हों, मीठा स्वाद देती है)
1 गाजर (दाल को मीठा और गाढ़ा बनाता है, इसे न छोड़ें)
आधा पार्सनिप (मैं पूरा नहीं डालता, क्योंकि यह बहुत तीव्र हो जाता है; अगर नहीं है, तो कोई बात नहीं)
एक मोटा सेलरी का टुकड़ा, बच्चे की हथेली के आकार का, अधिकतम (कभी-कभी मैं इसे डालना भूल जाता हूं और कोई नहीं मरता, लेकिन जब यह होता है तो यह अच्छा स्वाद देता है)
1 बेल मिर्च, अगर मेरे पास है - मैं जो मिलता हूं उसका उपयोग करता हूं, हरा, लाल, कापिया, मुझे नहीं लगता कि इसमें कोई बड़ा अंतर है
टमाटर का पेस्ट, लगभग 200 मिलीलीटर (मैं घर के बने का उपयोग करता हूं, लेकिन कोई भी गाढ़ा टमाटर का पेस्ट चलेगा)
1-2 बे पत्ते
सूखी थाइम - लगभग 1 चम्मच (अगर आप ज्यादा डालते हैं, तो यह "सूप जैसा" हो जाता है और यह सही नहीं होता)
स्वादानुसार नमक (मैं अंत में डालता हूं, थोड़ा कम डालना बेहतर है और फिर और जोड़ें)
3 लीटर पानी, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि मैं हमेशा और जोड़ता हूं - यह बीन्स पर निर्भर करता है
काली मिर्च - स्वादानुसार, लेकिन इसे खाने को बर्बाद न करें

1.

पहला और सबसे उबाऊ चरण बीन्स को भिगोना है। मैं इसे लगभग 3-4 घंटे के लिए छोड़ता हूं, लेकिन अगर मेरे पास समय है, तो रात भर भी डालता हूं। सबसे महत्वपूर्ण: मैं पानी कम से कम एक बार बदलता हूं, कुछ लोग इसे दो बार बदलते हैं। मैं कहता हूं कि यह पचाने में आसान होता है, मुझे नहीं पता कि यह प्लेसबो है या सच में ऐसा है, लेकिन मैं जोखिम नहीं उठाता। अगर आप यह चरण भूल जाते हैं, तो बीन्स दोगुनी पकती हैं और आपको पेट में समस्या हो सकती है।

2.

मैं बीन्स को छानता हूं और पानी फेंक देता हूं। मैं बीन्स को सीधे प्रेशर कुकर में डालता हूं - मुझे पता है, दादी सामान्य बर्तन में बनाती थीं, लेकिन मेरे पास धैर्य नहीं है। मैं सभी सब्जियाँ वहाँ डालता हूँ: कटी हुई प्याज (बहुत बारीक नहीं, ताकि यह प्यूरी न हो जाए), गाजर के टुकड़े, पार्सनिप भी इसी तरह, सेलरी जितना छोटा हो सके, बेल मिर्च भी टुकड़ों में। मैंने उन्हें पूरे डालने और अंत में निकालने की कोशिश की है, लेकिन बेहतर है कि वे वहीं रहें, इससे स्थिरता मिलती है।

3.

सॉसेज को गोल स्लाइस में काटता हूं, बहुत पतला नहीं, और इसे सब्जियों के ऊपर रखता हूं। मैं इसे पहले पैन में नहीं भूनता, हालांकि कुछ लोग ऐसा करते हैं ताकि वसा निकल जाए। मैं इसे बीन्स में सभी स्वाद छोड़ना पसंद करता हूं। अगर अंत में बहुत अधिक वसा ऊपर है, तो मैं इसे चम्मच से निकाल लेता हूं।

4.

मैं पानी डालता हूं - सामान्यतः लगभग 3 लीटर, ताकि यह अच्छी तरह से ढक सके। अगर आपके पास छोटा बर्तन है, तो अधिक न डालें। मैं ढक्कन बंद करता हूं, उच्च आंच पर रखता हूं जब तक यह "सुरसुराता" नहीं है, फिर कम कर देता हूं और लगभग 60 मिनट के लिए समय मापता हूं। अगर आपके पास सामान्य बर्तन है, तो यह लगभग ढाई घंटे लेगा।

5.

जब मैं आग बंद करता हूं, तो मैं पूरी तरह से दबाव कम होने की प्रतीक्षा करता हूं। एक बार मैं जल्दी में था और मैंने ढक्कन को मजबूर किया, मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, आप नहीं चाहते कि आपकी पूरी रसोई टमाटर के पेस्ट से भरी हो। मैं जांचता हूं कि क्या बीन्स पकी हैं (यह उंगलियों के बीच आसानी से दब जाती है)। अगर नहीं, तो मैं फिर से ढक्कन लगाता हूं और 10-15 मिनट और छोड़ देता हूं। अगर ठीक है, तो मैं आगे बढ़ता हूं।

6.

मैं टमाटर का पेस्ट, बे पत्ते और थाइम डालता हूं (पहले नहीं, क्योंकि यह हरा हो जाता है और मुझे पसंद नहीं है)। मैं मिलाता हूं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालता हूं, और फिर 20-30 मिनट तक बिना ढक्कन के धीमी आंच पर छोड़ता हूं, ताकि यह कम हो जाए और गाढ़ा हो जाए। कुछ लोग सॉसेज को बाहर निकालते हैं और उन्हें अलग से भूनते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह बेकार है। अगर बीन्स बहुत पतली हैं, तो मैं बिना ढक्कन के छोड़ता हूं, अंत में आग को थोड़ा तेज कर देता हूं।

7.

मैं स्वाद की जांच करता हूं। अगर जरूरत हो तो और नमक डालता हूं, अगर यह "पानी" है तो एक बूँद तेल डालता हूं, लेकिन आमतौर पर सॉसेज से पर्याप्त वसा निकलती है। तैयार है, यह बन गई है।

सलाह और विकल्प

याद रखने योग्य अच्छी सलाह

पकाने के दौरान पानी बदलने के चरण को छोड़ें, भले ही यह बेमतलब लगे।
अगर आपके पास समय है, तो बीन्स को अधिक समय तक भिगोने दें, यह अधिक "फुलके" बनती है और टूटती नहीं है।
शुरुआत में नमक न डालें, यह बीन्स को सख्त करता है और यह अच्छी तरह से नहीं पकती।
अगर आप बहुत अधिक सॉसेज डालते हैं, तो खाना खाना मुश्किल हो जाएगा और यह बहुत नमकीन होगा। 500 ग्राम बीन्स के लिए एक सॉसेज ठीक है, अधिकतम दो अगर आप बहुत मांसाहारी हैं।
टमाटर के पेस्ट के मामले में, बहुत अधिक चीनी वाला पेस्ट न डालें, यह स्वाद को खराब करता है और इसे बहुत मीठा बना देता है।
अगर आपके पास सामान्य बर्तन है और शुरुआत में झाग देख रहे हैं, तो इसे फोम स्किमर से निकालें, यह कोई बड़ी बात नहीं है।

वैकल्पिक और अनुकूलन

आप इसे बिना सॉसेज के भी बना सकते हैं, तब आपको एक साधारण दाल मिलेगी, जो उपवास के लिए अच्छी है।
सॉसेज को किसी अन्य स्मोक्ड मांस - बेकन, काइज़र, घर का स्मोक्ड मांस - से बदला जा सकता है, बस यह हल्का स्मोक्ड हो, बहुत नमकीन न हो।
एक "हल्का" विकल्प के लिए, आप स्मोक्ड चिकन सॉसेज या यहां तक कि स्मोक्ड टोफू का उपयोग कर सकते हैं (शाकाहारियों के लिए - हंस मत, यह सच में काम करता है, अगर आप इसे पहले थोड़ा भूनते हैं)।
ग्लूटेन मुक्त: कोई समस्या नहीं है, सभी सामग्री ग्लूटेन मुक्त हैं, बस सुनिश्चित करें कि सॉसेज साफ हैं, बिना ब्रेडक्रंब या संदिग्ध एडिटिव्स के।
अगर आप कम नमक वाले आहार पर हैं, तो आप नमक को पूरी तरह से हटा सकते हैं और स्वाद के लिए अधिक सब्जियाँ डाल सकते हैं।

संभावित विविधताएँ

कुछ लोग अंत में हरी मिर्च डालते हैं, मैं नहीं, लेकिन अगर आप तीखा चाहते हैं तो यह ठीक है।
आप एक संस्करण भी बना सकते हैं जिसमें अधिक प्याज हो, यह थोड़ा मीठा बनेगा और अगर आपके पास अधिक नमकीन सॉसेज हैं तो यह अच्छा है।
मांस रहित स्मोक्ड सामग्री (स्मोक्ड मिर्च या शाकाहारी स्मोक्ड मांस) के साथ भी कोशिश की गई है, जो मांस नहीं खाते हैं।
अगर आप लाल या चितकबरी बीन्स से बनाना चाहते हैं, तो यह ठीक है, बस पकाने का समय भिन्न होगा।
कई लोग शुरुआत में एक चम्मच तेल डालते हैं, लेकिन मैं कहता हूं कि इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सॉसेज से पर्याप्त वसा होती है।

सेवा करने के विचार

सबसे क्लासिक संयोजन: गर्म ममालिगा और अचार। अगर आपके पास धैर्य नहीं है, तो एक ताजा ब्रेड का टुकड़ा सभी पैसे बनाता है।
इसे कच्ची प्याज के साथ भी खाया जाता है (बस इसे सहन करें), या एक गोभी की सलाद के साथ।
जो लोग थोड़ा फैंसी चाहते हैं, वे अंत में थोड़ा कटा हुआ हरा धनिया (पार्सले, डिल) डाल सकते हैं।
पेय के लिए, यह ठंडी बीयर या यहां तक कि एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ जाता है (अगर आपका पेट सहन करता है)।
एक पूर्ण मेनू के रूप में: इसके साथ एक खट्टा सलाद, या अचार के खीरे, और अंत में एक साधारण मिठाई - कुकीज़ या केक।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या बीन्स को पहले भिगोना जरूरी है?
मैं कहता हूं हाँ। भले ही आपके पास प्रेशर कुकर हो, इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना सार्थक है, ताकि इसे अंतहीन पकाने की आवश्यकता न हो। इसके अलावा, इस तरह आप गैस बनाने वाली कुछ सामग्री को भी निकालते हैं। अगर आपके पास समय नहीं है, तो सीधे पकाएं, लेकिन समय को दोगुना करें और पानी का ध्यान रखें।

क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकता हूं?
यह असली दाल के लिए बहुत अच्छा नहीं है, क्योंकि यह प्यूरी बन जाती है और आपको वह घरेलू स्वाद नहीं मिलता। फिर भी, अगर आप जल्दी में हैं, तो आप दो-तीन डिब्बे उबली हुई बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, पकाने के चरण को छोड़ दें, और सब्जियों के चरण से शुरू करें, लेकिन समय को आधा कर दें।

सबसे अच्छे सॉसेज कौन से हैं?
मैं ताजे स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग करता हूं, बहुत नमकीन नहीं। घरेलू सॉसेज आदर्श हैं, लेकिन अगर आपके पास नहीं हैं, तो आप बाजार में देशी या कबानोस सॉसेज ले सकते हैं, जो बहुत सूखे नहीं होने चाहिए।

क्या यह सॉसेज के बजाय स्मोक्ड मांस (बेकन, काइज़र) के साथ उतना ही अच्छा होता है?
यह अलग होता है, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट होता है। बेकन के साथ यह अधिक वसा वाला होता है, काइज़र के साथ यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें अधिक मांस है या अधिक चर्बी। वसा के साथ अधिक न बढ़ें, अगर बहुत अधिक हो तो इसे निकाल दें।

क्या मैं इसे छोटे बच्चों के लिए बना सकता हूं?
हाँ, बस सॉसेज को कुछ कम नमकीन और स्मोक्ड चीज़ से बदलें, और शायद मसालों (काली मिर्च, थाइम) को कम कर दें। शुरुआत में नमक न डालें, बच्चे की सर्विंग लेने के बाद अंत में जोड़ें।

क्या मैं दाल को फ्रीज कर सकता हूं?
हाँ, यह फ्रीजर में आसानी से एक महीने तक टिकता है, बस इसे सीधे फ्रीज से उच्च ताप पर गर्म न करें, इसे धीरे-धीरे पिघलने दें।

पोषण संबंधी मान (लगभग प्रति सर्विंग, 6 सर्विंग्स पर)

यह खाना काफी भरपूर है, खुद को धोखा न दें। एक अच्छी सर्विंग में लगभग 400-450 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सॉसेज से कितनी वसा बचती है। प्रोटीन पर्याप्त है, बीन्स और मांस से - लगभग 20-25 ग्राम प्रति सर्विंग। कार्बोहाइड्रेट लगभग 50-55 ग्राम (बीन्स इस मामले में सबसे अधिक हैं), वसा लगभग 10-15 ग्राम। फाइबर स्वस्थ (बीन्स पाचन में मदद करती हैं, अगर आपने बहुत सारे सॉसेज नहीं डाले)। नमक को नियंत्रित रखना चाहिए, क्योंकि अगर आप नमकीन टमाटर का पेस्ट और बहुत नमकीन सॉसेज डालते हैं, तो यह बहुत अधिक हो जाता है। वास्तव में, एक सर्विंग आधे दिन की भूख को शांत करती है। अगर आप "हल्का" चाहते हैं, तो कम सॉसेज डालें या चिकन का मांस डालें।

इसे कैसे रखें और फिर से गर्म करें

फ्रिज में, दाल आसानी से 3-4 दिन तक टिकती है, अच्छी तरह से ढकी हुई, कंटेनर या ढक्कन वाले बर्तन में। वास्तव में, कुछ लोग कहते हैं कि यह अगले दिन, जब यह "आराम" करती है और स्वाद मिश्रित होते हैं, तो बेहतर होती है। इसे चूल्हे पर, धीमी आंच पर, एक चम्मच पानी या टमाटर के पेस्ट के साथ गर्म करते हैं अगर यह बहुत गाढ़ी हो गई है - माइक्रोवेव में इसे गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह ठीक से गर्म नहीं होता, लेकिन अगर आपके पास कोई विकल्प नहीं है, तो ढक्कन लगाएं और आधे में मिलाएं। फ्रीज में, यह दो महीने तक टिकता है, लेकिन पिघलने के बाद यह उतना अच्छा नहीं होता, कभी-कभी बीन्स टूट जाती हैं। मेरी राय में, इसे ताज़ा खाना बेहतर है या दो-तीन दिनों के भीतर।

राजमा को ठंडे पानी में लगभग 3 घंटे के लिए भिगोया जाता है। समय की कमी में, राजमा को प्रेशर कुकर में साफ किए गए, बारीक कटे सब्जियों, छोटे टुकड़ों में काटे गए सॉसेज और लगभग 3000 मिली ठंडे पानी के साथ उबाला जाता है, जब तक कि कुकर सीटी नहीं मारता तब तक लगभग 60 मिनट तक उबालें। फिर, कुकर से दबाव को कम होने दें जब तक कि ढक्कन खोला न जा सके, फिर टमाटर पेस्ट डालें, तेज पत्ते, थाइम, नमक के साथ स्वाद दें और लगभग 20 मिनट तक और उबालें। इसे पोलेंटा या ब्रेड और मौसमी अचार के साथ परोसा जाता है। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: सूखी सफेद सेम लगभग 500 ग्राम, पीला प्याज 1 टुकड़ा, गाजर 1 टुकड़ा, पार्सनिप 1/2 टुकड़ा, अजवाइन की जड़ 1 स्लाइस, हरी शिमला मिर्च 1 टुकड़ा, आयोडीन युक्त नमक, थाइम, लॉरेल पत्ते, ताजा स्मोक्ड सॉसेज 1 लिंक, लगभग 300 ग्राम, Panacris टमाटर पेस्ट 200 मिली