तले हुए चिकन

जब भी मैं इस नुस्खे के अनुसार पैन में चिकन बनाता हूँ, मुझे खुशी होती है कि मुझे चीज़ें जटिल नहीं करनी पड़ती। मैं एक पूरे चिकन से शुरू करता हूँ, उसे जितना संभव हो समान टुकड़ों में काटता हूँ, और कोशिश करता हूँ कि बर्बादी न हो। आमतौर पर मैं एक बड़े पैन का चयन करता हूँ, ताकि टुकड़े एक-दूसरे पर न चढ़ें। बहुत सारे सामग्री की भी जरूरत नहीं होती, और टमाटर की चटनी मैं अंत में डालता हूँ, ताकि मांस का स्वाद न खो जाए। मैं हमेशा सोचता हूँ कि मैं इसे मैश किए हुए आलू, फ्राई किए हुए आलू या कुछ सब्जियों के साथ बनाऊं, लेकिन यह कुछ निश्चित नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 50-60 मिनट, इस पर निर्भर करता है कि पानी कितनी जल्दी उबलता है और चिकन के टुकड़े कितने बड़े हैं
तैयारी का समय: 10-15 मिनट, चिकन को काटने और हड्डी निकालने के लिए
पकाने का समय: 40-45 मिनट
सर्विंग: 4-6, यह इस पर निर्भर करता है कि कितने चिकन का उपयोग किया गया है
कठिनाई: आसान, लेकिन चिकन काटने में ध्यान देने की जरूरत है
नुस्खा प्रकार: पैन में भुना हुआ चिकन, लंच या डिनर के लिए उपयुक्त

सामग्री

एक पूरा चिकन (लगभग 1.2-1.5 किलोग्राम, आपके पास जो हो, यह जरूरी नहीं है)
नमक (स्वादानुसार)
काली मिर्च (स्वादानुसार)
सूखा ओरेगानो (स्वादानुसार)
टमाटर की चटनी (मात्रा भिन्न होती है, मैं लगभग 200 मिलीलीटर डालता हूँ, लेकिन आप समायोजित कर सकते हैं)
एक कप पानी (लगभग 200-250 मिलीलीटर, ताकि मांस को शुरू में आंशिक रूप से ढक सके)
थोड़ा मक्खन (10-20 ग्राम, केवल सॉस को फाइन बनाने के लिए)

तैयारी की विधि

1. चिकन को जितना संभव हो समान टुकड़ों में काटें। अगर आपको त्वचा या हड्डियाँ परेशान करती हैं, तो उन्हें हटा दें, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। टुकड़ों को एक बड़े पैन में रखें।

2. चिकन पर एक कप पानी डालें। मध्यम आंच पर रखें। जब तक पानी कम नहीं होने लगता, तब तक उबालने दें। इस दौरान चिकन के टुकड़े लगभग पूरी तरह से पक जाने चाहिए, जल्दी न करें।

3. जब पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए (लगभग 30 मिनट बाद, लेकिन यह पैन और आंच पर निर्भर करता है), तो स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और ओरेगानो डालें। मांस को टूटने से बचाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएँ।

4. चिकन को हल्का भुनने दें, बिना पैन के तले में जले हुए अवशेषों को जलाए। आवश्यकता पड़ने पर टुकड़ों को पलटें।

5. मसालों को डालने के लगभग 10 मिनट बाद, मांस पर टमाटर की चटनी डालें और थोड़ा मक्खन भी डालें। स्वाद को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।

6. कुछ मिनटों तक और पकने दें, ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए और सब कुछ एकसार हो जाए। ज्यादा देर तक न रखें, ताकि सॉस बहुत गाढ़ा न हो जाए।

7. इसे गर्मागर्म परोसें, अपनी पसंद की साइड डिश के साथ। आमतौर पर यह मैश किए हुए आलू, फ्राई किए हुए आलू या ग्रेटेड सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

क्यों मैं इस नुस्खे को बार-बार बनाता हूँ

यह नुस्खा मुझे खासकर तब मदद करता है जब मुझे रसोई में ज्यादा समय बिताने का मन नहीं होता या जब मुझे एक पूरा चिकन उपयोग में लाना होता है। सामग्री कम, कदम सरल, लगभग हर बार अच्छे परिणाम। यह मुझे चिंता से मुक्त करता है कि मुझे ओवन या जटिल तकनीकों की जरूरत है। यह स्वादिष्ट रहता है, भले ही मैं मात्रा में थोड़ा बदलाव करूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

पानी के कम होने के चरण में जल्दी न करें। यह महत्वपूर्ण है कि चिकन अच्छी तरह से पक जाए इससे पहले कि वह भुनने लगे।
अगर पैन बहुत मोटा नहीं है, तो ध्यान रखें कि मांस पकने के बाद चिपके नहीं।
चिकन के टुकड़े बहुत बड़े न काटें, ताकि वे समान रूप से पक सकें।
वैकल्पिक

ओरेगानो को थाइम या तुलसी से बदला जा सकता है, लेकिन अगर आपको पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
टमाटर की चटनी किसी भी प्रकार की हो सकती है: कैन में, पासाटा या टमाटर का रस। कटे हुए टमाटर के साथ भी काम करता है, बस इतना होना चाहिए कि यह पर्याप्त तरल हो।
अगर आपके पास मक्खन नहीं है, तो आप अंत में थोड़ा तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मक्खन सॉस की बनावट को बदलता है।

विविधताएँ

आप केवल जांघों या ब्रेस्ट से बना सकते हैं, अगर आप एक पूरे चिकन को हड्डी से निकालना नहीं चाहते।
अगर आपको पसंद है, तो आप अंत में कुछ जैतून डाल सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा में इसकी आवश्यकता नहीं है।
एक अधिक गहन स्वाद के लिए, आप मक्खन के साथ थोड़ा कुटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, हालांकि पारंपरिक नुस्खा बिना है।

सेवा के विचार

मैं इसे सबसे अधिक मैश किए हुए आलू के साथ परोसता हूँ, कभी-कभी फ्राई किए हुए आलू के साथ। यदि आपके पास हैं तो ओवन में सब्जियाँ (जुकीनी, बैंगन, मिर्च) भी अच्छी लगती हैं।
यह साधारण चावल के साथ भी अच्छा लगता है, अगर आप आलू नहीं चाहते।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल चिकन जांघें या ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ, पूरा चिकन नहीं?

हाँ, यह जांघों या ब्रेस्ट के साथ भी काम करता है। बस ध्यान रखें कि टुकड़े बहुत मोटे न हों, ताकि वे समान रूप से पक सकें।

2. क्या अंत में मक्खन डालना अनिवार्य है?

नहीं, लेकिन यह सॉस को एक अधिक क्रीमी बनावट देता है। अगर आप डेयरी से बचते हैं, तो यह बिना भी ठीक है।

3. अगर टमाटर की चटनी बहुत तरल है तो क्या करूँ?

इसे धीमी आंच पर कुछ मिनटों तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए।

4. मुझे कैसे पता चलेगा कि चिकन तैयार है?

जब टुकड़े पक जाएँ और हड्डी के पास खून न हो, और मांस अंदर से गुलाबी न हो। छोटे टुकड़ों के लिए, इसमें कम समय लगता है।

5. क्या इस नुस्खे को टर्की के मांस से भी बनाया जा सकता है?

हाँ, लेकिन टर्की को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है। पानी के स्तर की निगरानी करें और इसे बहुत सूखने न दें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमानित मान (6 सर्विंग्स, अलग साइड डिश के साथ):

कैलोरी: लगभग 250-300 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 28-32 ग्राम
वसा: 10-14 ग्राम (चिकन के भाग पर निर्भर करता है)
कार्बोहाइड्रेट: 4-6 ग्राम (केवल टमाटर की चटनी से)
मान इस पर निर्भर करते हैं कि मांस पर कितनी त्वचा रहती है और आप वास्तव में कितना सॉस खाते हैं। मैश किए हुए आलू या फ्राई किए हुए आलू शामिल नहीं हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, एक ढके हुए कंटेनर में। फिर से गर्म करते समय, यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है तो एक चम्मच पानी डालें। दो दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि साधारण पके हुए चिकन के साथ सॉस बहुत अच्छी तरह से नहीं टिकता। फिर से गर्म करने के लिए धीमी आंच का उपयोग करें, ताकि मांस सूख न जाए।

 सामग्री: एक पूरा चिकन, नमक, काली मिर्च, ओरेगानो, टमाटर सॉस, थोड़ा पानी।

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