ब्रेडेड चिकन लीवर

मैंने पहली बार पैन-फ्राइड चिकन लिवर का प्रयास किया जब मैंने इसे बनाने के पारंपरिक तरीके को थोड़ा बदलने की कोशिश की, जिसमें केवल प्याज के साथ कढ़ाई में पकाना शामिल था। पैन-फ्राइड लिवर अंदर से नर्म और बाहर से पतले कुरकुरे परत के साथ निकलते हैं। इन्हें तैयार करने में थोड़ा समय लगता है, और सामग्री हमेशा मेरे पास होती हैं। कभी-कभी, अंडे का मिश्रण थोड़ा बच जाता है, जिसे मैं लिवर के बगल में जल्दी से फ्राई करता हूँ - कुछ भी बर्बाद नहीं होता।

तेज जानकारी

कुल समय: लगभग 40 मिनट
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 20-25 मिनट
पोर्टियन: 3-4
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: दोपहर का भोजन, तेज रात का खाना

सामग्री

500 ग्राम चिकन लिवर
2 अंडे
5 बड़े चम्मच आटा
2 बड़े चम्मच दूध
नमक
काली मिर्च
50 ग्राम तेल (तलने के लिए)

बनाने की विधि

1. चिकन लिवर को साफ करें, ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं और सूखने के लिए रख दें। अगर वे बहुत गीले लगते हैं, तो मैं उन्हें कागज़ के तौलिये से जल्दी से थपथपा देता हूँ।
2. एक बाउल में, अंडों को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें, जब तक कि वे अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाएं।
3. अंडों के ऊपर 4-5 बड़े चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि एक काफी गाढ़ा मिश्रण न बन जाए, जैसे एक पेस्ट। 2 बड़े चम्मच दूध के साथ मिश्रण को पतला करें - यह पैनकेक के मिश्रण से थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन लिवर पर आसानी से चिपक जाना चाहिए।
4. एक प्लेट में आटा तैयार करें। हर लिवर को सभी तरफ से आटे में लपेटें।
5. लिवर को अंडे, आटे और दूध के मिश्रण में डालें ताकि यह हर तरफ से ढक जाए।
6. एक कढ़ाई में तेल गरम करें, बहुत अधिक नहीं, बस इतना कि तलने के लिए नीचे का हिस्सा ढक जाए।
7. लिवर को तलने के लिए डालें, जरूरत पड़ने पर कई बैचों में, ताकि वे एक-दूसरे पर न हों। उन्हें मध्यम आंच पर तब तक छोड़ दें जब तक वे दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, आमतौर पर हर तरफ लगभग 3-4 मिनट। यह महत्वपूर्ण है कि आप उन्हें बार-बार न पलटें।
8. लिवर को कागज़ के तौलिये पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
9. अगर अंडे का मिश्रण बचता है, तो इसे सीधे कढ़ाई में डालें और इसे एक पतली पैनकेक की तरह फ्राई करें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

पैन-फ्राइड लिवर बनाना आसान है और इसमें ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। ये ठंडे भी अच्छे होते हैं, पैक किए जा सकते हैं और जल्दी सूखते नहीं हैं। मुझे यह पसंद है कि मुझे स्टोव के पास ज्यादा समय नहीं बिताना पड़ता।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

लिवर को आटे में लपेटने से पहले अच्छी तरह से सूखना चाहिए, ताकि आटा बहुत मजबूती से न चिपके या तलने के समय तेल न छिटके।
कढ़ाई में लिवर को ओवरलैप न करें, ताकि वे समान रूप से भूरे रंग के हों और टूट न जाएं।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास दूध नहीं है, तो थोड़ा पानी भी चल सकता है, केवल मिश्रण को पतला करने के लिए।
टर्की या पोर्क लिवर का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन तलने का समय भिन्न हो सकता है।

विविधताएँ

यदि आप चाहें, तो आप अंडे के मिश्रण में थोड़ी लाल मिर्च डाल सकते हैं ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो।
आप ब्रेडक्रंब का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी - अधिक कुरकुरी और सूखी।

सेवा करने के विचार

पैन-फ्राइड लिवर को मैश किए हुए आलू, प्राकृतिक आलू, अचार या हरी सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
हम अक्सर इन्हें ताज़ी रोटी और सिरके में अचार के साथ खाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पोर्क या बीफ लिवर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन तलने का समय समायोजित करना होगा - ये चिकन लिवर से बड़े और कठोर होते हैं। पतले टुकड़ों में काटें और सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से पके हुए हैं।

2. क्या मुझे लिवर को दूध में भिगोना आवश्यक है?
इस रेसिपी में यह आवश्यक नहीं है। यदि आप ताजा खरीदते हैं और इसे अच्छी तरह से साफ करते हैं, तो मुझे इसे दूध में भिगोने की आवश्यकता महसूस नहीं होती। यदि आप चाहें, तो आप लिवर को एक घंटे के लिए दूध में भिगो सकते हैं ताकि वे अधिक नरम हो जाएं।

3. क्या मैं लिवर को तलने के बजाय ओवन में सेंक सकता हूँ?
इस रेसिपी में, लिवर को कढ़ाई में तलना सबसे अच्छा होता है। ओवन में, बनावट इतनी कुरकुरी नहीं होगी, लेकिन यदि आप प्रयास करना चाहते हैं, तो बेकिंग ट्रे पर एक पतली परत में तेल लगाएं और समय के मध्य में पलटें।

4. क्या मैं बिना आटे के यह रेसिपी बना सकता हूँ?
आटा बाहरी परत के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन यदि आप ग्लूटेन से बचते हैं, तो आप ग्लूटेन-फ्री आटा या चावल का आटा आजमा सकते हैं।

5. मुझे उन्हें कितनी देर तक तलना चाहिए?
आमतौर पर, प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट, मध्यम आंच पर। लिवर को बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि वे सूख जाएंगे।

पोषण मूल्य

नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं, एक सर्विंग (रेसिपी का 1/4) के लिए:

कैलोरी: लगभग 250-270 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 19-21 ग्राम
वसा: 12-14 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 13-15 ग्राम
मान अंतिम उत्पाद में बचे हुए तेल और लिवर पर वास्तव में चिपके हुए आटे की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्मीकरण

पैन-फ्राइड लिवर को सबसे अच्छा रेफ्रिजरेटर में ढककर 2 दिनों तक रखा जा सकता है। मैं इसे बिना अतिरिक्त तेल के कढ़ाई में जल्दी से गर्म करता हूँ, या ओवन में कुछ मिनटों के लिए। मैं इन्हें फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - बनावट बदल जाती है और ये टूटने लगते हैं। यदि अंडे का मिश्रण बचता है, तो तुरंत इसे फ्राई करें, इसे संग्रहीत नहीं किया जा सकता।

जिगर को साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और सूखने के लिए रखा जाता है। अंडों को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटा जाता है और 4-5 चम्मच आटे के साथ मिलाया जाता है। अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह एक मोटी पेस्ट न बन जाए। दूध के साथ पतला करें जब तक यह पैनकेक बैटर से थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। जिगर को आटे में लपेटा जाता है, फिर अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है और गर्म तेल में तला जाता है। मध्यम आंच पर दोनों तरफ अच्छे से भूनें जब तक यह सुनहरा न हो जाए। इसे सोखने वाले कागज पर निकालें। इसे साइड डिश और सलाद या अचार के साथ परोसें। हमने इसे रोटी और सिरके में अचार किए गए फलों के साथ खाया। आपका भोजन शुभ हो! बचा हुआ अंडा मिश्रण जिगर के बगल में एक पैनकेक की तरह तला जा सकता है। यह बहुत अच्छा है।

 सामग्री: 500ग्राम चिकन लिवर, 2 अंडे, 5 चम्मच आटा, 2 चम्मच दूध, काली मिर्च, नमक, 50ग्राम तलने के लिए तेल

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