Jota Triestina
सामग्री: 4 बड़े हिस्सों के लिए: 300 ग्राम कटी हुई अचार वाली पत्तागोभी, 250 ग्राम कच्चे आलू छिलके वाले और क्यूब्स में कटे हुए, 250 ग्राम पकी और छानी हुई सेम, 2 चम्मच तेल, 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ, 75 ग्राम क्यूब्स में कटी हुई पैंसेटा, 1 लीटर पानी, 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा (मैंने माल्टीज़ जीरा का इस्तेमाल किया), मैंने नमक नहीं डाला क्योंकि अचार वाली पत्तागोभी काफी नमकीन थी, लेकिन सूप का स्वाद लें और अगर नमक की आवश्यकता हो तो डालें।
यह स्वादिष्ट नुस्खा खट्टे गोभी, आलू और सेम के स्वादिष्ट संयोजन पर आधारित है, जो ठंडे दिनों के लिए एक भरपूर व्यंजन बनाता है। हम सामग्री की तैयारी से शुरू करते हैं, जो प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक हैं। हम ताजा खट्टा गोभी का उपयोग करेंगे, जो एक खट्टा नोट और एक अतिरिक्त स्वाद परत जोड़ता है, साथ ही क्यूब्स में कटे हुए आलू और पकी हुई सेम।
एक प्रेशर कुकर या जादुई बर्तन में, हम तेल, बारीक कटे प्याज और बेकन डालते हैं, जिन्हें हम धीमी आंच पर भूनेंगे। लक्ष्य उन्हें हल्का नरम करना है बिना तलने के। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो हम कटी हुई खट्टा गोभी डालते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं ताकि स्वाद मिल जाएं। हम एक लीटर पानी डालते हैं और बर्तन का ढक्कन बंद कर देते हैं, इसे 10-15 मिनट तक उबालने देते हैं, जब तक कि वॉल्व उठ न जाए और सीटी न बजने लगे।
बर्तन को ठंडा होने के बाद, हम सावधानी से ढक्कन खोलते हैं और कच्चे क्यूब्स में कटे आलू और छाने हुए पकी हुई सेम डालते हैं। हम फिर से बर्तन को बंद करते हैं और इसे 15-20 मिनट तक और उबालने देते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सामग्री समान रूप से पक जाए, इसलिए, जब समय समाप्त हो जाए, तो हम बर्तन खोलते हैं और आलू की स्थिरता की जांच करते हैं। यदि वे पूरी तरह से पक गए हैं, तो हम व्यंजन को बहुत कम आंच पर पकने देते हैं, ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़कर भाप निकलने की अनुमति देते हैं।
सूप की स्थिरता काफी गाढ़ी होनी चाहिए, जो एक स्टू के समान हो, न कि पारंपरिक रोमानियाई सूप की तरह। अंतिम ठंडा होने के बाद, हम टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस, जीरे का पाउडर और एक बे पत्ता डालते हैं। ये सामग्री व्यंजन के स्वाद को बढ़ाएगी। हम इसे तब तक उबालते हैं जब तक आलू टूटने न लगे, जो सूप में पूरी तरह से मिल जाते हैं।
जब व्यंजन तैयार हो जाए, तो हम आग बुझा देते हैं और इसे लगभग 15 मिनट तक आराम करने देते हैं। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह स्वादों को विकसित और मिलाने की अनुमति देता है। हालांकि कहा जाता है कि यह अगले दिन बेहतर होता है, यह व्यंजन तुरंत भी आनंद लिया जा सकता है। इसे ताजे ब्रेड के एक टुकड़े के साथ परोसें और एक प्रामाणिक स्वाद का आनंद लें, जो परिवार में प्रेम से तैयार किए गए भोजन की याद दिलाता है। यह नुस्खा केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि परंपरा और गर्माहट से भरा एक पाक अनुभव है।
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