एक्लेयर

मैंने घर पर कई बार मिनी एक्लेर बनाए हैं, खासकर जब कुछ ऐसा खाने की इच्छा होती है जो बचपन की याद दिलाता है। आमतौर पर, जब मेरे पास अतिरिक्त अंडे होते हैं या जब मुझे मेहमानों के लिए एक साधारण मिठाई की आवश्यकता होती है, तो मैं काम शुरू कर देता हूँ। मैंने देखा है कि अगर मैं स्प्रिट का उपयोग नहीं करता और सिर्फ चम्मच से काम करता हूँ, तो वे अधिक गोल बनते हैं, लेकिन स्वाद वही रहता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट (ओवन के अनुसार)
पोर्टियन: 25-30 छोटे टुकड़े (आकार के अनुसार भिन्न)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक मिठाई, परिवार या त्योहार के नाश्ते के लिए उपयुक्त

सामग्री

एक्लेर आटा के लिए:
1 कप तेल
1.5 कप पानी
2 कप आटा
8 अंडे
1 चुटकी नमक

भरने के लिए:
1 पैकेट चॉकलेट पुडिंग
1 पैकेट नींबू क्रीम (या अन्य पसंदीदा क्रीम)

ग्लेज़ के लिए:
6 चम्मच पाउडर चीनी
3 चम्मच कोको
2 चम्मच जैतून का तेल
3 चम्मच गर्म पानी

तैयारी विधि

1. एक्लेर आटे से शुरू करें। एक बर्तन में पानी, तेल और नमक डालें, और धीमी आंच पर गर्म करें। जब यह उबलने लगे, तो बर्तन को आंच से हटा दें और एक बार में सभी आटे को डालें। तुरंत मिक्सर या लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं। आपको एक गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करना चाहिए, जो बर्तन से चिपके नहीं।

2. आटे को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर अंडे को एक-एक करके डालें, प्रत्येक अंडे के बाद अच्छी तरह मिलाएं। अगर आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो यह मिश्रण करने में आसान होता है। आटा चमकदार होना चाहिए और बर्तन की दीवारों से हट जाना चाहिए।

3. अंत में, आटे पर 6 चम्मच ठंडा पानी डालें और फिर से थोड़ा मिलाएं, फिर से मिक्सर के साथ। आटा तब तैयार होता है जब यह मजबूत होता है, लेकिन सूखा नहीं होता।

4. ओवन को मध्यम तापमान (180-190°C) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट तैयार करें जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया हो।

5. आटे को एक पाईपिंग बैग में डालें (अगर आपके पास नहीं है, तो एक चम्मच का उपयोग करें) और बेकिंग शीट पर सीधे एक्लेर का आकार दें, उनके बीच में जगह छोड़ते हुए। यदि आप चम्मच का उपयोग करते हैं, तो वे गोल आकार के होते हैं, चॉक्स के समान।

6. उन्हें 20-25 मिनट के लिए बेक करें, जब तक वे फूल न जाएं और ऊपर से हल्का भूरा न हो जाएं। पहले 15 मिनट में ओवन न खोलें, अन्यथा वे गिर जाएंगे। अंत में, उन्हें बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

7. प्रत्येक एक्लेर को लंबाई में या आधा काटें, एक तेज चाकू से।

8. पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार क्रीम तैयार करें (आमतौर पर ठंडे दूध और मिक्सर के साथ)। एक चम्मच या पाईपिंग बैग का उपयोग करके एक्लेर को क्रीम से भरें।

9. ग्लेज़ के लिए: एक कप में पाउडर चीनी और कोको मिलाएं। जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर गर्म पानी धीरे-धीरे डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक आपको एक चिकनी, थोड़ा तरल ग्लेज़ न मिल जाए।

10. प्रत्येक भरे हुए एक्लेर के ऊपर ग्लेज़ फैलाएं। यदि आपके पास कई एक्लेर हैं, तो ग्लेज़ की मात्रा को दोगुना करें।

11. उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें ताकि ग्लेज़ सेट हो जाए।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं

मिनी एक्लेर को बनाना आसान है जब आप विधि को समझ लेते हैं। इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, एक बार जब आप आटा बना लेते हैं, तो आप इसे लगभग किसी भी क्रीम से भर सकते हैं। ये त्वरित रूप से पेश करने के लिए अच्छे होते हैं या रविवार के मिठाई के लिए। यदि आपके पास कई मेहमान हैं, तो यह रेसिपी आसानी से दोगुनी हो जाती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो प्रक्रिया तेजी से होती है, लेकिन लकड़ी के चम्मच से भी मैन्युअल रूप से काम कर सकते हैं।
2. यह महत्वपूर्ण है कि आटा न तो बहुत नरम हो और न ही बहुत सूखा हो। इसकी स्थिरता मजबूत होनी चाहिए, लेकिन धीरे-धीरे बहने वाली होनी चाहिए।
3. पहले 15 मिनट में ओवन न खोलें - अन्यथा वे गिर जाएंगे।
4. ग्लेज़ के लिए, पहले सूखी सामग्री मिलाएं, फिर तेल और अंत में गर्म पानी डालें।

वैकल्पिक सामग्री

1. पैकेट क्रीम के बजाय, किसी भी पसंदीदा क्रीम (वनीला, व्हीप्ड क्रीम या जाम) का उपयोग किया जा सकता है।
2. यदि आपके पास ग्लेज़ के लिए जैतून का तेल नहीं है, तो एक तटस्थ तेल (सूरजमुखी का तेल) का उपयोग किया जा सकता है।
3. यदि आवश्यक हो, तो पाउडर चीनी को बारीक पिसी हुई चीनी से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

1. एक्लेर को और छोटा बनाया जा सकता है, ताकि वे फिंगर फूड स्नैक्स बन सकें।
2. भरने के लिए, आप क्रीम को मिला सकते हैं - आधा चॉकलेट, आधा नींबू।
3. आप ग्लेज़िंग के बाद एक्लेर को नारियल या पिसे हुए नट्स में रोल कर सकते हैं, ताकि एक अलग रूप मिल सके।

सेवा के विचार

इन्हें ठंडा करके, कॉफी या चाय के मिठाई के रूप में परोसें। ये मेहमानों के लिए प्लेटों या उत्सव की मेज पर अच्छे होते हैं। आप इन्हें एक प्लेट पर रख सकते हैं और पतले नींबू के स्लाइस या पुदीने की पत्तियों से अतिरिक्त सजावट कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मुझे कितने अंडे डालने चाहिए?
इस रेसिपी में आटे के लिए 8 अंडे हैं। संख्या कम न करें, अन्यथा आटा सही तरीके से नहीं उठेगा।

एक्लेर क्यों नहीं फूलते?
यह इस कारण हो सकता है कि आटे की स्थिरता सही नहीं है या ओवन पहले से गर्म नहीं है। ओवन को बहुत जल्दी खोलना भी असफलता का कारण बन सकता है।

कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है?
कोई भी पैकेट क्रीम काम करती है - चॉकलेट, वनीला, नींबू। यदि आप कुछ कम मीठा पसंद करते हैं, तो आप व्हीप्ड क्रीम या मीठा क्रीम चीज़ भी डाल सकते हैं।

क्या मैं आटे के लिए सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, सूरजमुखी का तेल भी काम करता है। यह आटे के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है।

क्या मुझे बेकिंग पेपर को चिकना करने की आवश्यकता है?
यदि कागज एंटी-स्टिक है, तो यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन कभी-कभी पुराने ट्रे पर, थोड़ा सा तेल लगाना अच्छा होता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक छोटे एक्लेर के लिए (भरने के बिना, केवल आटा और ग्लेज़):
कैलोरी: लगभग 80-100 kcal
कार्बोहाइड्रेट: 10-12 ग्राम
वसा: 4-5 ग्राम
प्रोटीन: 2-3 ग्राम
क्रीम के साथ मान बढ़ते हैं - एक मानक भरे हुए हिस्से के लिए, आप एक्लेर पर 130-150 kcal तक पहुंच सकते हैं। ये केवल अनुमान हैं, आकार और चुनी गई क्रीम पर बहुत निर्भर करता है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

भरवां एक्लेर फ्रिज में लगभग 1-2 दिन तक रहते हैं, लेकिन जितना ताजा होगा, उतना अच्छा होगा। खाली आटा को 2 दिनों तक सील कंटेनरों में फ्रिज में रखा जा सकता है। इसे फ्रीज करने पर अच्छी तरह से नहीं रखा जाता है, पिघलने पर बहुत नरम हो जाता है। इन्हें फिर से गर्म न करें, ये सूख जाते हैं। सबसे सरल तरीका है कि इन्हें भरें और परोसने से पहले ग्लेज़ लगाएं।

 सामग्री: 1 कप तेल, 1 और 1/2 कप पानी, 2 कप आटा, 8 अंडे, एक चुटकी बारीक नमक, आपकी पसंद की क्रीम; मैंने 1 पैकेट चॉकलेट पुडिंग और 1 पैकेट नींबू क्रीम का उपयोग किया। ग्लेज़ के लिए: 6 बड़े चम्मच पाउडर चीनी + 3 बड़े चम्मच कोको + 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल + 3 बड़े चम्मच गर्म पानी।

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