बरतन में अचार बनाया हुआ गोभी

रेसिपी: बर्तन में खट्टा गोभी

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 14 दिन
पोर्टियन की संख्या: लगभग 60 पोर्शन (60 लीटर के बर्तन के लिए)

खट्टा गोभी का इतिहास पाक परंपराओं में गहराई से निहित है, यह सर्दियों के दौरान सब्जियों को संरक्षित करने का एक प्रभावी तरीका है। यह न केवल आवश्यक विटामिन प्रदान करता है, बल्कि एक अद्वितीय स्वाद भी लाता है, जो मांस व्यंजनों या सलाद को समृद्ध करता है। यदि आप बर्तन में खट्टा गोभी बनाना सीखना चाहते हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं! यह सरल लेकिन स्वाद से भरपूर रेसिपी आपके हर भोजन को एक विशेष पाक अनुभव में बदल देगी।

60 लीटर के बर्तन के लिए सामग्री:
- लगभग 14 मध्यम गोभी (लगभग 30 किलोग्राम)
- 30 लीटर पानी
- 30 बड़े चम्मच मोटा नमक
- 1 गुच्छा सूखा डिल (डंठल सहित)
- 1/4 चुकंदर
- 2-3 मिर्च
- 10-15 लॉरेल पत्ते
- 20 चेरी पत्ते
- 1 पैकेट मसालेदार फिक्स
- 2 बड़े चम्मच सूखी थाइम
- 1 गुच्छा अजवाइन के पत्ते
- 25-30 काली मिर्च के दाने

चरण 1: गोभी का चयन
स्वादिष्ट खट्टा गोभी बनाने के लिए, हल्की, चपटी और बहुत भारी गोभी का चयन करें। गोभी को ठोस, ताजा होना चाहिए, बिना धब्बों या क्षति के संकेतों के। उच्च गुणवत्ता वाली गोभी उत्कृष्ट अंतिम परिणाम में योगदान करेगी।

चरण 2: बर्तन की तैयारी
गोभी को बर्तन में अच्छी तरह से भरें। सुनिश्चित करें कि आपके पास एक साफ बर्तन है, जो लकड़ी का होना बेहतर है, लेकिन आप खाद्य प्लास्टिक का कंटेनर भी उपयोग कर सकते हैं। गोभी को कसकर रखा जाना चाहिए, उनके बीच बड़े खाली स्थान नहीं होने चाहिए, ताकि समान किण्वन को बढ़ावा मिल सके।

चरण 3: नमकीन तैयार करना
एक बड़े बर्तन में, पानी को 40-45 डिग्री सेल्सियस (उबालने के बिना) पर गर्म करें। हर लीटर पानी के लिए, एक बड़ा चम्मच मोटा नमक डालें। नमक पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह से हिलाएं। यह नमकीन सही किण्वन और स्वादिष्ट खट्टा गोभी के लिए कुंजी होगी।

चरण 4: मसाला जोड़ना
नमक के अलावा, आप अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं: सूखा डिल, कटा हुआ चुकंदर, मिर्च, लॉरेल पत्ते, चेरी पत्ते, सूखी थाइम, अजवाइन के पत्ते और काली मिर्च के दाने। ये गोभी को अद्वितीय सुगंध देंगे।

चरण 5: बर्तन को भरना
गर्म नमकीन को बर्तन में डालें जब तक कि गोभी पूरी तरह से ढक न जाए, बर्तन के किनारे से लगभग 7-8 सेंटीमीटर का स्थान छोड़ते हुए। यह सामान्य है कि शुरुआत में आप सभी गोभी को नहीं भर पाएंगे; उन्हें दूसरे और तीसरे दिन के लिए छोड़ दें, जब वे संकुचित हो जाएँगी।

चरण 6: गोभी को दबाना
फफूंदी के बनने से बचने के लिए, गोभी के ऊपर एक कांच की प्लेट या प्लास्टिक का तला रखें, और हल्का दबाएं। यह गोभी को पानी के नीचे रखने में मदद करेगा। बर्तन का ढक्कन लगाएं और सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से बंद है।

चरण 7: किण्वन
बर्तन को कमरे के तापमान पर रखें, जहां यह किण्वन करेगा। पहले कुछ दिनों में, गोभी को "हिलाना" महत्वपूर्ण है, यानी दिन में 1-2 बार धीरे से हिलाना। यह प्रक्रिया नमक और सुगंधों के समान वितरण में मदद करती है।

चरण 8: गोभी की देखभाल
लगभग दो सप्ताह के बाद, जब गोभी खट्टा होना शुरू हो जाती है, तो एक पैकेट मसालेदार फिक्स को बर्तन के तरल में थोड़ी मात्रा में घोलें और इसे गोभी पर डालें। यह सामग्री फफूंदी के बनने से रोकेगी, तरल को साफ और स्वादिष्ट बनाए रखेगी।

चरण 9: वायु निकासी
गोभी की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, बर्तन में एक पतली नली डालें और उसमें कुछ मिनटों के लिए हवा吹ें। यह ट्रिक फफूंदी को वायुरहित करने में मदद करेगी और गोभी को कुरकुरा बनाए रखेगी।

चरण 10: परोसना
जब आप अपनी गोभी परोसने के लिए तैयार हों, तो सुनिश्चित करें कि बाकी गोभी को ऑक्सीकृत न होने के लिए ढका हुआ रखें। गोभी को तने से काटें और तने से खोलें, ताकि सलाद या साइड डिश के लिए आदर्श स्लाइस प्राप्त कर सकें।

उपयोगी सुझाव:
- लकड़ी का बर्तन उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह अधिक समान किण्वन की अनुमति देता है।
- यदि आपके पास बर्तन नहीं है, तो आप बड़े प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे खाद्य गुणवत्ता के हों।
- खट्टा गोभी को विभिन्न व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है, मांस के व्यंजनों से लेकर ताजे सलाद तक।
- सर्दियों के दौरान इसे ताजा बनाए रखने के लिए गोभी को फ्रिज या ठंडी जगह पर रखें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. पहले कुछ दिनों में गोभी को हिलाना क्यों महत्वपूर्ण है?
उत्तर: यह नमक के समान वितरण में मदद करता है और फफूंदी के बनने से रोकता है।

2. यदि गोभी सड़ने लगती है तो मैं क्या करूँ?
उत्तर: सुनिश्चित करें कि गोभी पूरी तरह से पानी में है और आपने पर्याप्त नमक डाला है। यदि फफूंदी पैदा होती है, तो आप एक साफ चम्मच से प्रभावित परत को हटा सकते हैं।

3. मैं खट्टा गोभी का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?
उत्तर: खट्टा गोभी सलाद, मांस के व्यंजनों, या विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में उत्कृष्ट है।

पोषण संबंधी लाभ:
खट्टा गोभी विटामिन C और K में समृद्ध है, साथ ही प्रीबायोटिक्स जो आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और पाचन में सुधार करने में मदद करता है।

स्वाद में वृद्धि के लिए, आप नमकीन में विभिन्न मसाले या सब्जियाँ जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं, जैसे गाजर या लाल प्याज। विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग करें और अपने स्वाद के लिए सही संयोजन खोजें!

अंत में, बर्तन में खट्टा गोभी बनाना एक संतोषजनक गतिविधि है, जो न केवल आपके रसोई में एक बहुपरकारी सामग्री लाएगी, बल्कि परिवार और दोस्तों के साथ साझा करने के लिए सुखद यादें भी लाएगी। इसलिए, अपनी एप्रन पहनें और किण्वन की प्रक्रिया का आनंद लें, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ खट्टा गोभी के लिए!

 सामग्री: 60 लीटर के बैरल के लिए: लगभग 14 उपयुक्त गोभी (लगभग 30 किलोग्राम) 30 लीटर पानी 30 बड़े चम्मच मोटा नमक 1 गुच्छा सूखी डिल, जिसमें तने शामिल हैं 1/4 चुकंदर 2-3 तीखी मिर्च 10-15 तेज पत्ते 20 चेरी के पत्ते 1 पैकेट मसालेदार मिश्रण 2 बड़े चम्मच सूखे थाइम का एक गुच्छा अजवाइन के पत्ते 25-30 काली मिर्च के दाने