सेब के साथ चावल का पुडिंग

चावल की पुडिंग सेब और विदेशी सुगंधों के साथ

कौन नहीं बड़ा हुआ है गर्म और सुगंधित चावल की पुडिंग की यादों के साथ? यह क्लासिक नुस्खा, एक स्पर्श के साथ फिर से व्याख्यायित किया गया है, जो विदेशी सुगंधों से भरा है, हर निवाले में एक नॉस्टेल्जिक एहसास लाएगा। जायफल और इलायची डालकर, हमने इस पारंपरिक पुडिंग को एक परिष्कृत मिठाई में बदल दिया है, जो किसी भी अवसर के लिए परफेक्ट है।

तैयारी का समय
- तैयारी का समय: 20 मिनट
- पकाने का समय: 40 मिनट
- कुल समय: 1 घंटा
- सर्विंग्स की संख्या: 8

सामग्री
- 150 ग्राम गोल चावल
- 800 मिलीलीटर दूध
- 700 ग्राम खट्टे सेब
- 200 ग्राम चीनी + 3 चम्मच
- 2 अंडे, अलग किए हुए
- 1 नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस)
- 1 चम्मच वनीला चीनी
- 50 ग्राम बड़े काले किशमिश
- 1 टुकड़ा जायफल (या ½ चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ जायफल)
- 1 चम्मच पिसी दालचीनी
- 5 इलायची, हल्का कुचली हुई
- ¼ चम्मच नमक
- 50 ग्राम मक्खन
- 1 चम्मच ब्रांडी
- 1-2 चम्मच ब्रेडक्रंब

पोषण संबंधी लाभ
यह चावल की पुडिंग न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है। चावल कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, जबकि सेब फाइबर और आवश्यक विटामिन प्रदान करते हैं। दूध में लैक्टोज हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य में मदद करता है। जायफल और इलायची का जोड़ न केवल सुगंध को बढ़ाता है, बल्कि इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सेब की तैयारी:
- सेबों को छिलका और बीज से साफ करें। दो सेबों को पतले स्लाइस में काटें और बाकी को कद्दूकस करें। यह बनावट का मिश्रण आपकी पुडिंग में एक खास आकर्षण जोड़ेगा।

2. ओवन को पहले से गर्म करना:
- ओवन को 180°C पर गर्म करें। समान रूप से पकाने के लिए ओवन का पहले से गर्म होना महत्वपूर्ण है।

3. चावल की तैयारी:
- एक बर्तन में दूध, एक चुटकी नमक और आधी चीनी डालें। चीनी को घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर, जब मिश्रण उबलने लगे, तो आंच कम करें और चावल, किशमिश, जायफल का टुकड़ा और इलायची डालें। ढक्कन लगाकर मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें, जब तक चावल नरम न हो जाए और दूध अवशोषित न हो जाए।

4. सामग्री का संयोजन:
- एक बार जब चावल तैयार हो जाए, तो जायफल का टुकड़ा और इलायची निकाल दें। वनीला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चावल को थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि तापमान 64°C से नीचे आ जाए, ताकि अंडे की जर्दी न जम जाए।

5. अंडों को फेंटना:
- एक अलग बर्तन में, जर्दी को फेंटें। ठंडा चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। एक अन्य बर्तन में, सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वह फुल न जाए। धीरे-धीरे फेंटे हुए सफेद भाग को चावल के मिश्रण में मिलाएं।

6. सेब की तैयारी:
- एक पैन में, मक्खन गरम करें और उसमें कद्दूकस किए हुए सेब, बची हुई चीनी, दालचीनी, किशमिश, नींबू का छिलका और आधा नींबू का रस डालें। सब कुछ तब तक भूनें जब तक सेब नरम न हो जाएं। मिश्रण को छानकर तरल को इकट्ठा करें।

7. सेब के स्लाइस को कैरामेलाइज करना:
- उसी पैन में, सेब के स्लाइस, बची हुई चीनी और नींबू का रस डालें। तब तक भूनें जब तक स्लाइस कैरामेलाइज न हो जाएं, फिर ब्रांडी डालें और जलाएं। आग को अपने आप बुझने दें और स्लाइस को एक गर्म प्लेट पर निकालें।

8. सेब की चाशनी तैयार करना:
- पैन में, कद्दूकस किए हुए सेब से निकला हुआ तरल, बची हुई 2 चम्मच चीनी और नींबू का बाकी रस डालें। मिश्रण को 1-2 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा सिरप न बन जाए।

9. पुडिंग को तैयार करना:
- एक बर्तन को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब को समान रूप से छिड़कें। चावल के मिश्रण का आधा भाग डालें, सावधानी से समतल करें। कद्दूकस किए हुए सेब को एक समान परत में डालें, फिर बाकी चावल डालें। समतल करें और कैरामेलाइज किए हुए सेब के स्लाइस को ऊपर रखें। थोड़ा सा सिरप छिड़कें।

10. पुडिंग को सेंकना:
- बर्तन को ओवन में 25-30 मिनट के लिए रखें या जब तक पुडिंग सुनहरी और दृढ़ न हो जाए। एक बार बेक होने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए ठंडा होने दें या बेहतर बनावट के लिए फ्रिज में रखें।

11. परोसना:
- सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके पुडिंग को निकालें। इसे एक बड़े प्लेट पर पलटें, फिर एक सर्विंग डिश में रखें, यह सुनिश्चित करें कि सेब के स्लाइस ऊपर रहें। कट करें और गर्म सिरप के साथ परोसें।

उपयोगी सुझाव
- सामग्री के विकल्प: यदि आपको जायफल नहीं मिल रहा है, तो आप ताजा कद्दूकस किया हुआ जायफल का उपयोग कर सकते हैं। यह समान सुगंध देगा, लेकिन थोड़ा अलग ट्विस्ट के साथ।
- ब्रेडक्रंब तैयार करने की विधि: ब्रेडक्रंब को समान रूप से छिड़कने के लिए, बर्तन में सभी ब्रेडक्रंब डालें, बर्तन को झुका कर घुमाएं, ताकि यह मक्खन की परत पर समान रूप से चिपक जाए।
- यह मिठाई बिल्कुल सही है: वैनिला आइसक्रीम या मीठी क्रीम के एक स्कूप के साथ, जो एक क्रीमी और ताज़ा स्पर्श जोड़ेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं अन्य प्रकार के चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
- गोल चावल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो दूध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और क्रीमी हो जाता है। बासमती या जैस्मीन चावल भी काम कर सकते हैं, लेकिन परिणाम अलग होगा।

- क्या मैं पुडिंग को कुछ दिन पहले बना सकता हूँ?
- बिल्कुल! पुडिंग फ्रिज में अच्छी तरह से रखी जाती है और जब फ्लेवर मिलते हैं तो और भी स्वादिष्ट हो जाती है।

- मैं विशेष आहार के लिए नुस्खा को कैसे अनुकूलित कर सकता हूँ?
- आप दूध को पौधों के दूध (बादाम, सोया या नारियल) और चीनी को प्राकृतिक मिठास से बदल सकते हैं, यदि आप एक स्वस्थ विकल्प पसंद करते हैं।

नुस्खे के पीछे की कहानी
यह चावल की पुडिंग सेब के साथ दादी के नुस्खों से प्रेरित है, लेकिन एक आधुनिक ट्विस्ट के साथ। मैंने देखा कि कुछ विदेशी मसालों को जोड़ने से ताजगी और नवाचार का एहसास होता है। एक सूक्ष्म तरीके से, मैंने परंपरा को नवाचार से जोड़ा है, आपको आमंत्रित करते हुए कि आप एक मिठाई बनाने का आनंद लें जो न केवल पौष्टिक है, बल्कि यादों और भावनाओं से भरी हुई है।

अंत में, यह चावल की पुडिंग सेब और विदेशी सुगंधों के साथ एक साधारण मिठाई से अधिक है। यह एक पाक अनुभव है जो परंपरा और नवाचार को जोड़ता है, जो प्रियजनों के चेहरों पर मुस्कान लाने के लिए है। हर निवाले का आनंद लें और इस विशेषता को उन लोगों के साथ साझा करना न भूलें जिन्हें आप प्यार करते हैं!

सेब को छिलका और बीज से छान लिया जाता है। 2 सेब को स्लाइस में काटा जाता है, बाकी को कद्दूकस किया जाता है। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया जाता है। अंडे के सफेद और पीले भाग को अलग-अलग फेंटा जाता है। दूध को एक बर्तन में डालें, थोड़ा नमक और चीनी का आधा हिस्सा डालें। चीनी के घुलने के लिए मिलाएं। जब मिश्रण उबलने लगे, तो आंच कम कर दें और उसमें चावल, किशमिश, जायफल का टुकड़ा और इलायची की फली डालें। मिश्रण को ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि चावल नरम न हो जाए और दूध अवशोषित न हो जाए। जायफल का टुकड़ा और इलायची की फली निकाल दें, वनीला चीनी डालें, मिलाएं और चावल को थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि इसका तापमान 64 डिग्री सेल्सियस से नीचे आ जाए, जो अंडे की जर्दी के ठोस होने का तापमान है। ठंडे चावल को फेंटे हुए अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, फिर फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाएं। कद्दूकस किए हुए सेब को मक्खन में भूनें, बाकी चीनी, दालचीनी, किशमिश, नींबू का छिलका और नींबू का आधा रस डालें। एक छलनी में डालें और चम्मच के नीचे से दबाएं। तरल को एक कटोरे में इकट्ठा करें। कद्दूकस किए हुए सेब को एक तरफ रख दें। पैन में सेब के स्लाइस डालें, 1 चम्मच चीनी और बाकी नींबू का रस डालें। थोड़ा कारमेलाइज़ होने तक भूनें। ब्रांडी डालें, जलाएं और आग को तब तक जलने दें जब तक कि यह अपने आप न बुझ जाए। स्लाइस को निकालें और एक गर्म प्लेट पर रखें। पैन में कद्दूकस किए हुए सेब से निकला तरल डालें। बचे हुए 2 चम्मच चीनी और बाकी नींबू का रस डालें। उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। आंच को न्यूनतम पर कम करें और 1-2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और चाशनी जैसी स्थिरता न हासिल कर ले। चाशनी को गर्म रखें। एक ट्रे को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। ट्रे में चावल के मिश्रण का आधा हिस्सा डालें और सावधानी से समतल करें। चावल की परत पर कद्दूकस किए हुए सेब डालें और समान रूप से फैलाएं। उनके ऊपर बाकी चावल रखें। समतल करें और कारमेलाइज़ किए हुए सेब के स्लाइस से ढक दें। थोड़ी सी चाशनी डालें। ट्रे को ओवन में रखें, 25-30 मिनट के लिए। पुडिंग को निकालें और ठंडा होने दें (सबसे सुरक्षित यह है कि इसे लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाए)। इसे एक लचीले सिलिकॉन स्पैचुला से निकालें, एक बड़े सपाट प्लेट पर पलटें; तुरंत फिर से पलटें, एक प्लेट पर, ताकि सेब का भाग ऊपर हो। इसे काटें और बाकी चाशनी के साथ परोसें।
जायफल को थोड़ी सी ताजा कद्दूकस की हुई जायफल से बदला जा सकता है। जायफल बुखारेस्ट में Ki-Life और Bacania Veche में उपलब्ध है। ट्रे को मक्खन से चिकना करने के बाद ब्रेडक्रंब छिड़कना आसान होता है, इसे ट्रे में सभी ब्रेडक्रंब डालकर फिर झुकाकर और घुमाकर ऐसा किया जाता है ताकि ब्रेडक्रंब एकसमान रूप से वसा की परत पर चिपक जाए। फिर ट्रे से अतिरिक्त ब्रेडक्रंब को हिलाकर निकाल दिया जाता है।

 सामग्री: 150 ग्राम गोल चावल 800 मिली दूध 700 ग्राम खट्टे सेब 200 ग्राम चीनी + 3 चम्मच 2 अंडे, अलग किए हुए 1 नींबू, कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस 1 चम्मच वनीला चीनी 50 ग्राम बड़े काले किशमिश 1 टुकड़ा जावित्री (या 1/2 चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ जायफल) 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी 5 इलायची की फली, हल्का सा कुचली हुई, ताकि थोड़ी खुल जाए 1/4 चम्मita नमक 50 ग्राम मक्खन 1 चम्मच ब्रांडी 1-2 चम्मच ब्रेडक्रंब

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