कद्दू पाई

मेरी पहली कद्दू की पाई एक शरदकालीन दोपहर में बनाई गई थी, जिसमें बाजार से ताजा कद्दू का उपयोग किया गया था। मुझे खुशी हुई कि आटा आसानी से बेल गया और चिपका नहीं, और रसोई में एक बहुत ही परिचित सुगंध थी। भरावन जल्दी तैयार हो जाता है, बस धैर्य रखें ताकि कद्दू का रस अच्छी तरह से कम हो जाए। अंत में, मैंने गर्म होने पर ऊपर से पाउडर चीनी छिड़की और यह धीरे-धीरे पिघल गई।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा 40 मिनट
तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 40 मिनट
परोसे: 1 बड़ा ट्रे (लगभग 8-10 सर्विंग)
कठिनाई: आसान-औसत, यदि आप आटा गूंधने के आदी हैं
मौसमी नुस्खा या किसी भी दिन जब आपको घर का बना मीठा खाने का मन हो

सामग्री

500 ग्राम आटा
200 मिली गर्म पानी
200 मिली तेल (बंटा हुआ: आटे के लिए 100 मिली, कद्दू को भूनने के लिए 100 मिली)
150 ग्राम चीनी
एक चुटकी नमक
1 पैकेट वनीला चीनी
1.5 किलो कद्दू (पाई के लिए, पसंदीदा)
पाउडर चीनी, अंतिम पर छिड़कने के लिए

निर्देश

1. कद्दू को छिलका और बीज से साफ करें। इसे धोकर बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें।

2. एक बड़े बर्तन या कढ़ाई में, कद्दूकस किया हुआ कद्दू, 100 मिली तेल, चीनी और वनीला चीनी डालें। मिलाएँ और मध्यम आंच पर पकाएँ, जब तक कद्दू नरम न हो जाए और तरल कम न हो जाए, लगभग 10-15 मिनट। कभी-कभी हिलाएँ। जब इसमें कोई रस न रह जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।

3. एक बड़े कटोरे में, आटा, नमक, गर्म पानी डालें और गूंधना शुरू करें। धीरे-धीरे 100 मिली तेल डालें, थोड़ी-थोड़ी करके, और गूंधते रहें जब तक कि एक नरम आटा न बन जाए, जो हाथों या कटोरे से चिपके नहीं। यदि आपको लगता है कि यह बहुत नरम है, तो आप थोड़ा सा आटा छिड़क सकते हैं। कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और आटे को 30 मिनट के लिए आराम करने दें।

4. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

5. आटे को दो टुकड़ों में बांटें, दो समान परतों के लिए। काम की सतह पर आटा छिड़कें और पहले परत को इतना बेलें कि वह ट्रे को ढक सके (लगभग 3-4 मिमी मोटी)।

6. बेकिंग पेपर से ट्रे को लाइन करें। पहले परत को ट्रे में रखें। कद्दू की भराई को परत पर समान रूप से फैलाएं, लगभग किनारों के पास।

7. दूसरी आटे की परत को बेलें और इसे ऊपर रखें। दोनों परतों के किनारों को एक साथ दबाएँ, ताकि भराई सील हो जाए। ऊपर की परत में एक कांटे से जगह-जगह छेद करें।

8. ट्रे को ओवन में, बीच की रैक पर रखें। पाई को 40 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि ऊपर से सुनहरा न हो जाए।

9. पाई को ओवन से बाहर निकालें। गर्म होने पर या ठंडा होने के बाद, अपनी पसंद के अनुसार पाउडर चीनी छिड़कें। इसे थोड़ा ठंडा होने पर वर्गों या आयतों में काटें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

कद्दू की पाई बुनियादी सामग्री के साथ अच्छी निकलती है, बिना अधिक प्रयास के। आटा कुरकुरा होता है, और कद्दू सुगंधित रहता है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा है और एक या दो दिन तक अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे मैं मात्रा या जटिल चरणों के बारे में ज्यादा सोचे बिना बना सकता हूं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

आटा नरम होना चाहिए, लेकिन चिपकना नहीं चाहिए - शुरू में सभी आटा न डालें, यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
भरावन में तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान आटा नरम हो सकता है।
जब पाई गर्म हो, तब पाउडर चीनी न डालें, यह तुरंत पिघल जाती है और दिखाई नहीं देती।

वैकल्पिक सामग्री

वनीला चीनी को वनीला एसेंस से बदला जा सकता है या यदि आपके पास नहीं है तो छोड़ दिया जा सकता है।
तेल किसी भी तटस्थ स्वाद वाले सूरजमुखी या रेपसीड के तेल का हो सकता है।

विविधताएँ

यदि आप चाहें, तो कद्दू की भराई में थोड़ा दालचीनी या जायफल डाल सकते हैं।
एक समृद्ध स्वाद के लिए, आप कद्दू की परत पर कटे हुए नट्स छिड़क सकते हैं, लेकिन यह मूल नुस्खे का हिस्सा नहीं है।

सेवा करने के विचार

कद्दू की पाई बिना चीनी वाली चाय या दूध के साथ अच्छी लगती है। इसे नाश्ते या नाश्ते के लिए अकेले भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई कद्दू का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से पिघलने देना होगा और भूनने से पहले पानी को अच्छी तरह से निचोड़ना होगा। अन्यथा, भरावन बहुत तरल हो जाएगा।

2. मुझे किस प्रकार का आटा चाहिए?
मैंने क्लासिक सफेद आटा, प्रकार 000 का उपयोग किया। मैंने अन्य प्रकारों के साथ कोशिश नहीं की है, लेकिन आटा के लिए 650 प्रकार का आटा भी थोड़ा घना हो सकता है।

3. क्या मुझे ऊपर की परत पर कुछ लगाना चाहिए?
नहीं, इस नुस्खे में ऊपर की परत पर कुछ नहीं लगाया जाता है। यह केवल बेकिंग से सुनहरी होती है। यदि आप थोड़ी सी चमक चाहते हैं, तो आप थोड़ा सा तेल लगा सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

4. क्या मैं पाई को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैंने इसे फ्रीज करने की कोशिश नहीं की है। पाई ताजा या अगले दिन तक बेहतर होती है।

5. यदि मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है?
आप थोड़ा सा तेल लगाकर ट्रे पर आटा छिड़क सकते हैं, लेकिन बेकिंग पेपर पाई को निकालने में मदद करता है।

पोषण मूल्य

एक सर्विंग (ट्रे का 1/10) के लिए अनुमान: लगभग 280-300 कैलोरी, 7 ग्राम वसा, 48 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम प्रोटीन। अधिकांश कैलोरी आटे, चीनी और तेल से आती हैं। कद्दू फाइबर और कुछ विटामिन लाता है, लेकिन कैलोरी मान पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं डालता। अंतिम पर छिड़के जाने वाली चीनी की मात्रा के आधार पर कैलोरी भिन्न हो सकती है।

संग्रहण और फिर से गरम करना

कद्दू की पाई को कमरे के तापमान पर, एक तौलिये या प्लास्टिक रैप से ढककर, अधिकतम 2 दिन तक रखा जा सकता है। आप ओवन में एक सर्विंग को कुछ मिनटों के लिए गर्म कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि आटा सख्त हो जाएगा और कुरकुरी बनावट खो देगा। इसे फ्रीज करना उचित नहीं है।

कद्दू की पाई अगले दिन भी अच्छी रहती है, लेकिन इसे बनाने के दिन सबसे अच्छा होता है।