मारोकी शैली में सब्जियों के साथ कुस्कुस

मुझे नहीं पता कि क्या तुम्हारे साथ भी ऐसा हुआ है, लेकिन जब मैंने पहली बार कुस्कुस बनाने की कोशिश की, तो मुझे नहीं पता था कि मैं किस चीज़ में कदम रख रहा हूँ। मुझे याद है कि मैंने बहुत सारा पानी डाल दिया था, और यह एक उदास पेस्ट जैसा बन गया, बिल्कुल एक खराब उबले हुए चावल की तरह, कि मैंने सोचा कि मैं फिर कभी ऐसा नहीं बनाऊंगा। लेकिन समय के साथ, मैंने जिद की और इसे बार-बार बनाया। पहले तो आंखों से, फिर मैंने पानी-कुस्कुस के अनुपात, भाप देने और सब्जियों के बारे में समझना शुरू किया। अब, जब मुझे घंटों तक खाना बनाने का मन नहीं होता, यह मेरा बचाव का खाना है, खासकर गर्मियों में, जब चारों ओर सब्जियाँ होती हैं और मन करता है कि सभी को एक ही बर्तन में डाल दूं।

अनुभव से, कुस्कुस में पानी डालने का समय छोड़कर, इस रेसिपी में कोई खास दार्शनिकता नहीं है। और, ईमानदारी से कहूँ, यदि आप यहाँ-वहाँ थोड़ी-बहुत गलती कर देते हैं, तो भी यह अच्छा निकलता है। आपको चाकू पर कोई प्रसिद्ध शेफ होने की जरूरत नहीं है।

समय: चलो कहें... सब्जियाँ काटने में लगभग 40 मिनट, अगर आप उस प्रकार के नहीं हैं जो फोन पर बात करते हुए या बीच में अलमारी में व्यवस्था करने लगते हैं। मैं दो लोगों के लिए बनाता हूँ, लेकिन अगर आप अधिक हैं, तो सामग्री को दोगुना कर दें और बस। स्तर? मैं कहूँगा कि हल्का से मध्यम। अगर आप गाजर छीलना जानते हैं और पानी उबालने के लिए डालते हैं, तो आप गलती नहीं कर सकते।

मैं यह चीज़ काफी बार बनाता हूँ क्योंकि यह मुझे तब बचाता है जब मेरे पास समय नहीं होता, जब मेरे पास फ्रिज में भूली हुई सब्जियाँ होती हैं या जब मुझे कुछ भरपेट चाहिए, लेकिन ऐसा नहीं जो खाने के दो घंटे बाद मुझे नीचे गिरा दे। यह कुस्कुस तब मेरे मेन्यू में आता है जब मुझे मांस का मन नहीं होता, लेकिन मुझे कुछ भरपूर चाहिए, या जब दोस्त आते हैं और मुझे नहीं पता कि उन्हें क्या देना है जो सभी को पसंद आए। इसके अलावा, यह सस्ता, तेज़ और आपको ओस्ट्रोपेल या अन्य जटिल चीज़ों के लिए रसोई में नहीं रखता।

सामग्री (2 सर्विंग्स):

100 ग्राम कुस्कुस (यह इंस्टेंट, कठोर गेहूं का – अगर आप बड़े वाले लेते हैं, तो यह वैसा नहीं होगा, इसमें अधिक समय लगता है)
1 चम्मच जैतून का तेल (कुस्कुस के लिए, ताकि यह चिपके नहीं)
1/2 चम्मच नमक
200 मिली उबलता हुआ पानी (और ठीक है, लेकिन यह निर्भर करता है, नीचे चरणों में देखें)
1 प्याज (मध्यम आकार, यह बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत छोटा भी नहीं)
1 गाजर (थोड़ी मोटी, वरना इसका स्वाद नहीं आएगा)
1 सेलरी की डंडी (यह ताजगी का स्वाद देती है, लेकिन अगर नहीं है तो बिना भी कर सकते हैं)
1/2 लाल शिमला मिर्च (यह लाल होना जरूरी नहीं है, लेकिन यह बेहतर दिखता है)
1 मुट्ठी हरी फलियाँ (या फिडेलुță, जो भी आपको मिले)
2 चैंपियॉन मशरूम (वैकल्पिक, लेकिन मुझे यह पसंद है)
1 अच्छी पकी टमाटर (अगर नहीं है, तो 3-4 चेरी टमाटर डाल सकते हैं)
100 ग्राम उबले हुए चने (छाने हुए, कैन से ठीक है)
100 ग्राम उबले हुए बीन्स (वही, कैन से जल्दी होता है)
2 लहसुन की कलियाँ (एक सॉस के लिए, एक अंत में, आप देखें कि आपको कौन पसंद है)
1 चम्मच रास एल हनौट (मसालों का मिश्रण, लेकिन नीचे बताता हूँ कि आप इसे किससे बदल सकते हैं)
1/2 चम्मच पिसा हुआ धनिया (विशिष्ट स्वाद देता है, मुझे पसंद है, लेकिन बिना भी चल सकता है)
एक चुटकी दालचीनी, एक चुटकी पिसा हुआ अदरक, एक चुटकी हल्दी (अगर आपके पास रास एल हनौट नहीं है, तो देखना कि यहाँ से क्या स्वाद निकलता है)
स्वाद के अनुसार काली मिर्च
मिर्च का पेस्ट – अपनी पसंद के अनुसार, यह जरूरी नहीं है, लेकिन मुझे यह तीखा पसंद है
1 छोटी टहनी हरा धनिया या हरा धनिया, मोटे काटे हुए (अंत में ताजगी देने के लिए)
यही सब है। सामग्री लचीली हैं, ध्यान रखें, अगर आपके पास कुछ नहीं है, तो आप इम्प्रोवाइज कर सकते हैं।

बनाने की विधि

1. पहले मैं सब्जियों से निपटता हूँ, ताकि मैं उनसे छुटकारा पा सकूँ। उन्हें अच्छे से धोता हूँ, छीलता हूँ, प्याज को क्यूब्स में काटता हूँ, गाजर को मोटे गोल टुकड़ों में (वरना यह प्यूरी बन जाती है), शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में, फलियाँ लगभग दो अंगुलियों की लंबाई में, मशरूम को स्लाइस में, टमाटर को क्यूब्स में काटता हूँ।
2. एक कढ़ाई या एक चौड़े बर्तन में (मैं एक मोटी तली वाली का उपयोग करता हूँ, ताकि यह चिपके नहीं), थोड़ा जैतून का तेल डालता हूँ (बहुत नहीं, एक-दो चम्मच ज्यादा नहीं), और पहले प्याज और गाजर को एक चुटकी नमक के साथ डालता हूँ। मैं उन्हें मध्यम आंच पर लगभग 3-4 मिनट तक छोड़ता हूँ, ताकि वे नरम हो जाएं और थोड़ी रंगत प्राप्त करें। जल्दी मत करो, वरना वे उस अच्छे मिठास को नहीं पकड़ेंगे। पहली बार मैंने जल्दी किया, सब कुछ उबला और फीका था, जिसमें कोई स्वाद नहीं था।
3. जब आप देखते हैं कि वे अच्छे से महकने लगे हैं और चिपक नहीं रहे हैं, तो मैं सेलरी और हरी फलियाँ डालता हूँ, फिर मशरूम। अच्छे से मिलाता हूँ, और 2 मिनट और। मैं यहाँ थोड़ा काली मिर्च भी डालता हूँ।
4. जब सब कुछ अच्छे से भुन जाए, तो उबलता हुआ पानी डालता हूँ (लगभग 300 मिली, ताकि सब्जियाँ आधी ढक जाएँ)। ज्यादा पानी न डालें, वरना फिर से汁 नहीं निकलेगा। रास एल हनौट या वह इम्प्रोवाइज्ड मिश्रण डालें: हल्दी, दालचीनी, अदरक, पिसा हुआ धनिया – और थोड़ा काली मिर्च।
5. इसके ऊपर, लहसुन के स्लाइस और शिमला मिर्च डालता हूँ। उन्हें धीमी आंच पर लगभग 6-7 मिनट तक उबालने देता हूँ, फिर टमाटर डालता हूँ।
6. जब टमाटर नरम हो जाए और सभी सब्जियाँ लगभग पक जाएँ, तो चने और बीन्स (अच्छी तरह से छाने हुए पहले) डालता हूँ। मिलाता हूँ, और दो-तीन मिनट और छोड़ता हूँ ताकि सब कुछ गर्म हो जाए।
7. स्वाद लेता हूँ, नमक, काली मिर्च को सही करता हूँ, और अगर मुझे लगता है कि यह बहुत हल्का है तो मिर्च का पेस्ट डालता हूँ (यहाँ हर किसी की अपनी सहिष्णुता है)। अगर आपने बहुत सारा पानी डाल दिया है, तो थोड़ा उबालने के लिए छोड़ दें, कोई बात नहीं।
8. ठीक पहले कि मैं इसे आंच से हटाऊँ, मैं मोटे काटे हुए हरे धनिए और एक और लहसुन की कलियाँ डालता हूँ, इस बार कुचली हुई या बारीक कटी हुई, ताकि अंत में इसका ताजगी का स्वाद महसूस हो। आंच बंद कर देता हूँ, 5 मिनट के लिए ढक्कन के साथ छोड़ देता हूँ, ताकि स्वाद मिल जाए। कभी-कभी, मैं इसे भूल जाता हूँ, लेकिन कोई बात नहीं।

अब कुस्कुस। वास्तव में, यह सबसे सरल हिस्सा है, लेकिन जब आप ध्यान नहीं देते हैं तो यह परेशानी देता है।
1. एक बर्तन में (धातु का नहीं, क्योंकि यह बहुत गर्म रखता है, मुझे लगता है), कुस्कुस, एक चम्मच जैतून का तेल और थोड़ा नमक डालता हूँ। सभी दानों को ढकने के लिए मिलाता हूँ।
2. उबलता हुआ पानी डालता हूँ, ठीक इतना कि कुस्कुस के ऊपर एक अंगुली निकल जाए, ताकि यह पानी में तैर न जाए। एक ढक्कन या प्लास्टिक की फिल्म से ढक देता हूँ और 7-8 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ।
3. उसके बाद, मैं एक कांटा लेता हूँ और दानों को अलग करता हूँ, उन्हें हवा देता हूँ। अगर यह बहुत सूखा है, तो एक चम्मच गर्म पानी डालता हूँ। अगर यह बहुत नरम है... ठीक है, अगली बार कम पानी डालो, अब आप क्या कर सकते हैं।

फिर, जब मैं मेज पर रखता हूँ: मैं कुस्कुस का एक बड़ा ढेर बीच में रखता हूँ, और उसके चारों ओर सब्जियाँ और सारी ग्रेवी डालता हूँ, और ऊपर ताजा हरा धनिया छिड़कता हूँ। मुझे नहीं पता, मुझे ऐसा पसंद है, यह खुश दिखता है और न ही कुस्कुस शुरू से ही नरम होता है। हर कोई जो चाहे, जितना चाहे लेता है, और मैंने देखा है कि हमेशा सब कुछ खत्म हो जाता है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव
- प्याज और गाजर के साथ जल्दी मत करो – यहाँ स्वाद का आधा हिस्सा बनता है। जब मैंने उन्हें सीधे उबाला, तो यह एक फीकी ग्रेवी बन गई। आप यह नहीं समझते जब तक आप दोनों विकल्पों की कोशिश नहीं करते।
- कुस्कुस पर बहुत सारा पानी मत डालो! मैं स्पष्ट रूप से कह रहा हूँ, अधिकांश लोग यही गलती करते हैं और यह एक अजीब पेस्ट बन जाता है, यह फुलाया हुआ कुस्कुस नहीं होता।
- अगर आप इसे अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं और आपके पास समय है, तो आप प्याज से पहले गर्म तेल में थोड़ी-सी सूखी मसाले (धनिया, हल्दी, दालचीनी) को भून सकते हैं, ताकि उन्हें "जागृत" किया जा सके। यह अच्छा होता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

विकल्प और अनुकूलन
- अगर आपके पास रास एल हनौट नहीं है, तो कोई बात नहीं, अदरक, दालचीनी, काली मिर्च और धनिया के साथ किसी भी मसाले का मिश्रण काम करेगा। मैंने कभी-कभी करी भी डाली है, अगर वह उपलब्ध है।
- पारंपरिक कुस्कुस में ग्लूटेन होता है, लेकिन आप मक्का या बकव्हीट का भी पा सकते हैं – डाइट उत्पादों की शेल्फ पर देखें, इसकी बनावट एकदम वैसी नहीं होती, लेकिन ठीक है। या आप इसे बुलगुर के साथ बना सकते हैं, अगर आप ग्लूटेन से दूर हैं।
- अगर आपके पास हरी फलियाँ नहीं हैं, तो मटर डालें। अगर चने नहीं हैं, तो अधिक बीन्स डालें, या इसके विपरीत।
- आहार विकल्प के लिए, आप तेल छोड़ सकते हैं (या बहुत थोड़ा डाल सकते हैं), कोई आपके पास नहीं आएगा, ऐसा कोई बड़ा फर्क नहीं पड़ता।

रेसिपी के विविधताएँ
- अगर आप कुछ अधिक जटिल चाहते हैं, तो आप इसे बड़े टुकड़ों में काटा हुआ ज़ुचिनी या तोरी डाल सकते हैं – यह अपनी अच्छी बनावट बनाए रखता है।
- कई लोग किशमिश या सूखे खुबानी भी डालते हैं, अगर वे एक मीठा-खट्टा स्वाद चाहते हैं – मैं इसका प्रशंसक नहीं हूँ, लेकिन मैं मानता हूँ, यह अच्छा लगता है, खासकर अगर आप मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं।
- अंत में, थोड़े से कटे हुए बादाम या भुने हुए पाइन नट्स भी डाल सकते हैं।
- मांसाहारी लोगों के लिए, आप अलग से तले हुए चिकन के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं, लेकिन मैं इसे साधारण, सब्जियों के साथ पसंद करता हूँ।

परोसने के विचार
- यह ठंडे दही के साथ बहुत अच्छा लगता है (साधारण या लहसुन और थोड़ा नींबू के साथ फेंटे हुए)।
- अगर आप एक पूर्ण मेन्यू चाहते हैं, तो इसके साथ एक हरी या कच्ची सलाद डालें – इससे आप स्वादों को बेहतर महसूस करेंगे।
- एक गिलास सूखी सफेद शराब, कुछ ताजा, इसके साथ बहुत अच्छा लगता है – यह जरूरी नहीं है, लेकिन मैं ऐसा करता हूँ।
- अगले दिन, इसे पीटा या चपाती में डालें, थोड़े तीखे सॉस के साथ, और आपके पास एक प्रकार का "रैप" है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर मेरे पास चने या बीन्स नहीं हैं, तो मैं क्या करूँ?
कोई त्रासदी नहीं, जो आपके पास है उसका उपयोग करें। केवल चने के साथ, केवल बीन्स के साथ, यहां तक कि बिना भी, अगर आप अधिक सब्जियाँ डालते हैं। मैंने कभी-कभी उबले हुए मटर या सोया बीन्स का भी इस्तेमाल किया है, जब मेरे पास और कुछ नहीं था। बस यह सुनिश्चित करें कि उन्हें पहले अलग से उबाला गया है, वरना आप उनके लिए दो घंटे इंतजार करेंगे।

मैं कैसे जानूँ कि कुस्कुस में कितना पानी डालना है?
यह मुझे भी शुरुआत में परेशान करता था। नियम लगभग 2 भाग पानी से 1 भाग कुस्कुस है, लेकिन सबसे सुरक्षित यह है कि आप देखें कि पानी कुस्कुस के ऊपर लगभग एक अंगुली निकल जाए, ताकि यह तैर न जाए। अगर बहुत कम है, तो आप भाप में और डाल सकते हैं; अगर बहुत ज्यादा है, तो आप कुछ नहीं कर सकते।

मुझे कौन सा कुस्कुस इस्तेमाल करना चाहिए?
इंस्टेंट कुस्कुस आसानी से उपलब्ध है, यह तेज़ है और आपको भाप देने वाले या अन्य उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। पारंपरिक कुस्कुस (बड़े दानों वाला) को भाप में पकाना होता है, इसमें समय लगता है, यह जल्दी नहीं होता। मैंने साबुत आटे का भी परीक्षण किया है – यह अधिक देसी है, लेकिन भरपेट है, शायद हर किसी को पसंद न आए।

क्या मैं सब कुछ पहले से बना सकता हूँ, मेहमानों के लिए?
हाँ, सब्जियाँ और सॉस को आप कुछ घंटे पहले बना सकते हैं, लेकिन कुस्कुस को परोसने से ठीक पहले बनाना बेहतर है, नहीं तो यह कठोर हो जाएगा और वैसा नहीं रहेगा। अगर आपके मेहमान हैं, तो सब्जियों को गर्म रखें और कुस्कुस को भिगोने के लिए तैयार रखें।

अगर मैंने बहुत ज्यादा मिर्च का पेस्ट डाल दिया है, तो मैं क्या करूँ?
मैंने भी ऐसा किया है। इसे कुछ दही या थोड़े से साधारण कुस्कुस के साथ भिगो दें, बिना सब्जियों के, और तीखापन कम हो जाएगा। या आप कुछ नींबू का रस डाल सकते हैं, यह भी मदद करता है।

मैं मसालों को कितना अनुकूलित कर सकता हूँ?
काफी हद तक, सच में। मैंने करी से लेकर गरम मसाला तक डाला है, और अच्छे संयोजन निकले हैं। दालचीनी या अदरक के साथ अधिक न करें, क्योंकि वे बहुत तीव्र स्वाद दे सकते हैं। बाकी, इसे अपनी पसंद के अनुसार बनाएं।

पोषण संबंधी मान

एक अच्छी सर्विंग, भरपेट, सभी सब्जियों, कुस्कुस और फलियों के साथ लगभग 400-500 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल या चना डालते हैं। जिसमें लगभग 13-15 ग्राम प्रोटीन (चना और बीन्स के कारण), कार्बोहाइड्रेट लगभग 80-90 ग्राम, वसा 7-10 ग्राम (अगर आप तेल में अधिक नहीं डालते)। यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बहुत अच्छा है, यह भारी नहीं होता, लेकिन भूख को अच्छे से रोकता है। इसमें पर्याप्त फाइबर होते हैं (प्रति सर्विंग 10 ग्राम से अधिक), इसलिए आपको जल्दी से भूख नहीं लगेगी। कार्ब्स धीमी अवशोषण वाले होते हैं, क्योंकि फलियाँ कुल मिलाकर ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करती हैं - यह उन लोगों के लिए भी एक अच्छा विकल्प है जो अपनी शुगर पर ध्यान देते हैं।

कैसे स्टोर करें और दोबारा गर्म करें

अगर आपने बहुत बना लिया है (और मेरे साथ अक्सर ऐसा होता है), सब्जियों और सॉस को एक कंटेनर में रखें, यह फ्रिज में 2-3 दिन बिना किसी समस्या के रह सकता है। कुस्कुस को अलग से, फ्रिज में, एक ढक्कन वाले कंटेनर में, ताकि यह गंध न ले। दोबारा गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा यह है कि सब्जियों को उनके सॉस के साथ एक छोटे बर्तन में धीमी आंच पर गर्म करें। कुस्कुस को दो-तीन चम्मच गर्म पानी के साथ छिड़कें और भाप में या माइक्रोवेव में गर्म करें, फिर कांटे से मिलाएँ। अगर यह बहुत सूखा हो गया है, तो थोड़ा जैतून का तेल डालें और बस। यह ठंडा भी अच्छा होता है - एक सलाद के रूप में, सीधे फ्रिज से, खासकर गर्मियों में। मैं ऐसा करता हूँ जब मुझे कुछ गर्म करने का मन नहीं होता।

तैयारी: सभी सब्जियों को धोकर, साफ करके और काटकर, उनके पकाने के समय और संरचना का पालन करने के लिए एक सटीक क्रम में तैयार किया जाता है। हमने पहले प्याज और गाजर को थोड़े से समुद्री नमक और जैतून के तेल के साथ हल्का भुना (यदि आप उबालने से पहले गाजर और कारमेलाइज्ड प्याज का स्वाद लेंगे, तो आप तुरंत अंतर को महसूस करेंगे, वह आवश्यक मिठास सीधे इन सब्जियों को उबालने से प्राप्त नहीं होती)। उसके बाद हरी फलियाँ और सेलरी की डंडी डालें, मैंने 2-3 बिखरे हुए मशरूम डाले, थोड़ी मिर्च। सब्जियों को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, फिर उबलते पानी, हनौत या उन मसालों को डालें जो मैंने सूचीबद्ध किए हैं, जिनमें यह मिश्रण शामिल है, 2 लहसुन की कलियाँ और बड़े टुकड़ों में कटे लाल मिर्च, बीज रहित टमाटर को बड़े टुकड़ों में काटें। इसे लगभग 5 मिनट तक उबालने दें, फिर उबले हुए सेम और चने डालें। एक या दो मिनट और छोड़ दें, यदि आवश्यक हो तो नमक और मिर्च के साथ मौसम को ठीक करें, स्वाद के अनुसार थोड़ी या बहुत सी मिर्च पेस्ट डालें, मुझे मसालेदार खाना पसंद है, जैसा कि मैंने कई बार कहा है, मुझे लगता है कि यह मुझे जीवन में जगाता है। मैंने धनिया पाउडर भी डाला (मुझे सूखी पाउडर पसंद है, हरी धनिया मुझसे मेल नहीं खाती)। बारीक कटी हुई हरी सब्जियाँ और थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन डालें ताकि हम उसका स्वाद महसूस कर सकें और इसे आँच से उतार लें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने और सुगंधों को समाहित करने दें। कुसकुस को सरलता से तैयार किया जा सकता है, एक गैर-धातु के बर्तन में कुसकुस और एक चम्मच जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा नमक और उबलता पानी डालें, ताकि यह थोड़ा सा ढक जाए। इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और फिर एक कांटे से अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह हवादार न हो जाए, सफलता ज्यादातर कुसकुस की गुणवत्ता पर निर्भर करती है न कि तकनीक पर, क्योंकि इसमें गलती करना बहुत मुश्किल है। अक्सर एक अच्छे कुसकुस का एक भाग बीच में और उसके चारों ओर भरपूर सब्जियाँ परोसी जाती हैं, यह रंगों, बनावटों और सुगंधों का एक पागलपन है। यह एक ऐसा भोजन है जिसे पकाने, चखने और दोस्तों के साथ सराहना करने का मूल्य है। आपको शुभकामनाएँ!

 सामग्री: 100 ग्राम कुसकुस, एक tablespoon जैतून का तेल, नमक, उबलता पानी। चने, गाजर, प्याज, सपाट हरी बीन्स, अजवाइन की डंडी, लाल शिमला मिर्च, टमाटर, लहसुन, लाल सेम। मसाले के लिए, हमें समुद्री नमक, काली मिर्च, मिर्च पेस्ट और रस अल हनौट की आवश्यकता है, जो उनके ताजीन के लिए क्लासिक मिश्रण है जिसमें शामिल हैं: हल्दी, अदरक, धनिया, दालचीनी और काली मिर्च। यदि आपके पास यह मसाला नहीं है, तो बस सूखे धनिए, दालचीनी पाउडर, अदरक और हल्दी को मिलाएं, जो अफ्रीका की जादुई सुगंध है, जिसमें उपचारात्मक शक्तियां और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद प्रभाव होते हैं। अजमोद या ताजा धनिया।

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