मशरूम के साथ पत्तागोभी के रोल

मशरूम के साथ सर्माले

आमतौर पर, जब मैं मशरूम के साथ सर्माले बनाता हूँ, तो मैं बड़े हिस्से बनाता हूँ क्योंकि ये हमेशा मेरे लिए पसंदीदा होते हैं जब मुझे उपवास का भोजन चाहिए या जब मुझे कुछ भरपेट चाहिए, लेकिन बिना मांस के। मैंने कई विकल्प आजमाए हैं और अंततः मीठे गोभी का उपयोग करने का निर्णय लिया, जिसे मैं हल्का उबालता हूँ ताकि मैं पत्तियों को बिना तोड़े निकाल सकूँ। यह एक जटिल नुस्खा नहीं है, लेकिन इसमें थोड़ा समय लगता है, खासकर अगर आप लपेटने में जल्दी नहीं हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी समय: 40 मिनट
पकाने/बेकिंग का समय: 1 घंटा और 10 मिनट
पोर्टियन: 6-8
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: उपवास, बिना मांस के सर्माले

सामग्री

1 मध्यम मीठी गोभी
500 ग्राम मशरूम
200 ग्राम चावल
2 बड़े गाजर
2 प्याज
150 मिली टमाटर का प्यूरी
डिल (स्वाद अनुसार)
थाइम (सूखा या ताजा, पसंद के अनुसार)
2 बे लॉरिल की पत्तियाँ
नमक
काली मिर्च
60 मिली तेल

निर्देश

1. गोभी को बाहर की मुरझाई पत्तियों से साफ करें। एक बड़े बर्तन में पानी और नमक उबालें।
2. जब पानी उबलने लगे, तो पूरी गोभी को बर्तन में डालें। 2 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निकालें और नरम हो चुकी सतह की पत्तियों को अलग करें। इस प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि आपके पास सर्माले के लिए पर्याप्त पत्तियाँ न हों। यदि गोभी बचती है, तो आप इसे बारीक काट सकते हैं और बर्तन के नीचे उपयोग कर सकते हैं।
3. प्याज को काट लें और गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें।
4. मध्यम आँच पर एक बड़े पैन में तेल डालें। प्याज और गाजर डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें, ताकि वे थोड़े नरम हो जाएँ।
5. इस बीच, मशरूम को साफ करें और बारीक काट लें। 5 मिनट बाद, मशरूम को पैन में डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3 मिनट और पकाएँ, जब तक मशरूम का रस कम न हो जाए।
6. आँच बंद करें। नमक, काली मिर्च, सूखा थाइम और कटा हुआ डिल डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
7. धोया हुआ चावल मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।
8. हर गोभी की पत्तियों को लें, यदि कोई मोटी नस हो तो काट लें, और एक सिरे पर एक चम्मच मिश्रण रखें। सर्माले को लपेटें और किनारों को अंदर की ओर धकेलें। जब तक मिश्रण खत्म न हो जाए तब तक जारी रखें।
9. सर्माले को उबालने वाले बर्तन के नीचे बारीक कटी हुई गोभी रखें (जो बची है)। सर्माले को एक साथ, काफी कसकर रखें।
10. ऊपर बे लॉरिल की पत्तियाँ, थोड़ा सूखा थाइम या ताजा टहनी छिड़कें, फिर टमाटर का प्यूरी पूरे सतह पर डालें।
11. गर्म पानी डालें ताकि सर्माले ढक जाएँ। बर्तन को धीमी आँच पर रखें और 30 मिनट तक पकाएँ। 20 मिनट बाद जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी पानी डालें।
12. बर्तन को ओवन में (ढक्कन के बिना) स्थानांतरित करें और सर्माले को मध्यम आँच पर 40 मिनट और छोड़ दें। अंत में, गोभी नरम होनी चाहिए और चावल अच्छी तरह पकना चाहिए।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

मशरूम के साथ सर्माले भरपेट होते हैं और उपवास के दिनों के लिए या जब मुझे मांस रहित विकल्प चाहिए जो फ्रिज में रखे जा सकें। यह नुस्खा कई मेहमानों के लिए भोजन के लिए व्यावहारिक है और यदि आप अगले दिन इसे फिर से गर्म करते हैं तो यह सूखता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप गोभी की पत्तियों को लपेटने में आसान बनाना चाहते हैं, तो उन्हें काम करने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
यह महत्वपूर्ण है कि आप सर्माले को बहुत अधिक न भरें, ताकि वे पकाते समय न खुलें।
पकाने के दौरान, यदि आपको लगता है कि पानी बहुत जल्दी कम हो रहा है, तो गर्म पानी डालें, ठंडा नहीं।
विकल्प

आप अचार गोभी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नमक को समायोजित करना होगा।
सफेद चावल को ब्राउन चावल से बदला जा सकता है, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।
विविधताएँ

कभी-कभी मैं भरने में थोड़ा कटा हुआ अजमोद भी डालता हूँ, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
अलग स्वाद के लिए, आप केवल एक प्रकार के मशरूम का उपयोग करने के बजाय विभिन्न प्रकार के मशरूम का मिश्रण कर सकते हैं।
सेवा करने के विचार

ये थोड़ी वनस्पति क्रीम के साथ अच्छे होते हैं, यदि आप उपवास कर रहे हैं, या ताजे ब्रेड के साथ सरल होते हैं।
इन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, जो आपकी पसंद के अनुसार।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं जमे हुए मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, जमे हुए मशरूम भी चलते हैं, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से छान लें ताकि मिश्रण में बहुत अधिक पानी न छोड़े।

यदि मेरे पास टमाटर का प्यूरी नहीं है, तो क्या मैं कटा हुआ टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कटा हुआ टमाटर भी चलते हैं, लेकिन उन्हें बहुत अधिक रस नहीं होना चाहिए, अन्यथा सॉस बहुत तरल निकल जाएगा।

क्या मैं सर्माले को केवल चूल्हे पर बना सकता हूँ, बिना ओवन के?
हाँ, लेकिन बेहतर है कि आप बर्तन को बहुत धीमी आँच पर रखें, ढक्कन के साथ, और समय-समय पर जाँच करें कि तरल बहुत कम न हो जाए।

मैं बर्तन के नीचे कितनी गोभी डालूँ?
एक मुट्ठी अच्छी मात्रा में कटी हुई गोभी, ताकि बर्तन के नीचे एक पतली परत में ढक सके।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग (लगभग 250 ग्राम) में लगभग 160-180 कैलोरी होती है।
कार्बोहाइड्रेट: 30-32 ग्राम
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
वसा: 4-5 ग्राम
ये मान केवल अनुमानित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि आप वास्तव में कितना चावल या तेल का उपयोग करते हैं, लेकिन यह नुस्खा वसा में कम है और चावल के कारण कार्बोहाइड्रेट में काफी अधिक है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

मशरूम के साथ सर्माले को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, ढके हुए बर्तन में। इन्हें चूल्हे पर, धीमी आँच पर, थोड़े से तरल के साथ फिर से गर्म किया जा सकता है यदि ये बहुत सूखे लगते हैं, या ओवन में, ढककर। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, चावल की बनावट डीफ्रॉस्ट करने के बाद बदल जाती है।

 सामग्री: 1 मीठा बंदगोभी, 500 ग्राम मशरूम, 200 ग्राम चावल, 2 बड़े गाजर, 2 प्याज, 150 मिली टमाटर का शोरबा, डिल, थाइम, 2 लॉरीफ लीफ, नमक, काली मिर्च, 60 मिली तेल

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