पत्तागोभी के रोल

खट्टे गोभी के साथ सर्माले: एक सुगंधित क्लासिक रेसिपी
खट्टे गोभी के साथ सर्माले एक ऐसा व्यंजन है जो हमें परिवार के खाने, त्योहारों और स्वादिष्ट व्यंजनों से भरे मेज के चारों ओर बिताए गए पलों की याद दिलाता है। ये स्वादिष्ट मांस और चावल के रोल खट्टे गोभी के पत्तों में लिपटे होते हैं, और हर कौर एक सुगंध और परंपरा का विस्फोट होता है। इतिहास के दौरान, सर्माले को कई संस्कृतियों में सराहा गया है, और हमारा नुस्खा विभिन्न प्रभावों को जोड़ता है, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जो आरामदायक और संतोषजनक दोनों है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट (प्रेशर कुकर में) या 75 मिनट (सामान्य बर्तन में)
कुल: 1 घंटा और 15 मिनट (या 1 घंटा और 45 मिनट)
पोर्टियन की संख्या: 6

सामग्री:
- 50 खट्टे गोभी के पत्ते
- 300 ग्राम गोमांस कीमा
- 500 ग्राम सूअर का मांस कीमा
- 100 ग्राम चावल
- 2 बड़े प्याज
- 2 गाजर
- 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 छोटा गुच्छा ताजा धनिया
- 3-4 चम्मच जैतून का तेल
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1-2 चम्मच सूखी थाइम
- 1 बे पत्ती
- 2 स्लाइस स्मोक्ड बेकन
- 400 मिली टमाटर की चटनी

तैयारी:
1. गोभी के पत्तों की तैयारी: सबसे पहले, खट्टे गोभी के पत्तों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यह कदम अतिरिक्त नमक को हटा देगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि सर्माले बहुत नमकीन नहीं होंगे। पत्तों को एक तरफ रख दें ताकि वे सूख जाएं।

2. भरावन की तैयारी: प्याज को छीलकर बारीक काट लें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक पैन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज और गाजर डालें। मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।

3. चावल डालना: पैन में चावल डालें और लगातार हिलाते हुए भूनें जब तक वह थोड़ा पारदर्शी न हो जाए। फिर, 100 मिली पानी और टमाटर का पेस्ट डालें, मिश्रण को उबलने दें जब तक पानी वाष्पित न हो जाए। अंत में, मिश्रण को ठंडा होने दें।

4. सामग्री मिलाना: एक बड़े कटोरे में, गोमांस और सूअर के मांस को ठंडे चावल के मिश्रण के साथ मिलाएं। कटा हुआ धनिया, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद की जाँच करना और अपनी पसंद के अनुसार नमक को समायोजित करना महत्वपूर्ण है।

5. सर्माले बनाना: एक गोभी का पत्ता लें, एक सिरे पर मांस और चावल का मिश्रण रखें और कसकर रोल करें। सुनिश्चित करें कि किनारों को अच्छी तरह से बंद किया गया है ताकि पकाने के दौरान भरावन बाहर न निकले।

6. सर्माले को व्यवस्थित करना: एक बड़े बर्तन (या प्रेशर कुकर) में, नीचे कुछ खट्टे गोभी के पत्ते डालें ताकि चिपकने से बचा जा सके। सर्माले को परतों में रखें, स्मोक्ड बेकन की स्लाइस के साथ बिछाते हुए, सूखी थाइम छिड़कते हुए और एक बे पत्ती डालते हुए। सभी चीजों को अन्य खट्टे गोभी के पत्तों से ढक दें।

7. सॉस डालना: टमाटर की चटनी को 200 मिली पानी में पतला करें और इसे सर्माले पर डालें। सुनिश्चित करें कि सर्माले पूरी तरह से तरल से ढके हुए हैं। यदि आप सामान्य बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो आवश्यकतानुसार अतिरिक्त पानी डालें।

8. सर्माले को पकाना: प्रेशर कुकर को बंद करें और 45 मिनट तक पकाएं। यदि आप सामान्य बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो सर्माले को धीमी आंच पर 75 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर जांचें कि वे तरल से ढके हुए हैं।

9. परोसना: जब सर्माले तैयार हो जाएं, तो परोसने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। आप उन्हें गर्मागर्म परोस सकते हैं, भाप में पकी ममालिगा और एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ। इससे क्रीमीनेस और स्वाद बढ़ जाएगा।

व्यवहारिक सुझाव:
- शाकाहारी विकल्प: यदि आप शाकाहारी विकल्प आजमाना चाहते हैं, तो मांस को कटी हुई मशरूम या दाल से बदल सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए अतिरिक्त मसाले डालें।
- और भी समृद्ध सुगंध के लिए: सर्माले के बर्तन में कुछ काली मिर्च के दाने और कुछ लहसुन की कलियाँ डालें। इससे एक तीव्र और स्वादिष्ट सुगंध मिलेगी।
- धीमी पकााई: यदि आपके पास समय है, तो आप सर्माले को ओवन में ढके हुए 160°C पर 2 घंटे तक पका सकते हैं। इससे स्वाद बेहतर तरीके से मिश्रित होगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं खट्टे गोभी के बजाय ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे नरम और रोल करने में आसान बनाने के लिए blanch करना होगा।
- सर्माले कितने समय तक टिकते हैं? सर्माले को फ्रिज में 4 दिन तक रखा जा सकता है, और लंबे समय तक रखने के लिए, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।
- मैं सर्माले को फिर से कैसे गर्म कर सकता हूँ? आप उन्हें ओवन या स्टोव पर फिर से गर्म कर सकते हैं, थोड़ा पानी या टमाटर की चटनी डालकर ताकि वे सूख न जाएं।

पोषण संबंधी लाभ:
सर्माले मांस के कारण प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत हैं, और चावल जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जो ऊर्जा प्रदान करता है। खट्टा गोभी प्रोबायोटिक्स से भरपूर है, जो पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है।

स्वादिष्ट संयोजन:
सर्माले को एक प्लेट ममालिगा के साथ परोसना बिल्कुल सही है, लेकिन आप इसे आलू के प्यूरी या ताजे गर्मियों के सलाद के साथ भी आजमा सकते हैं। इसके अलावा, एक सफेद या हल्का सूखा लाल शराब इस भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

खट्टे गोभी के साथ सर्माले बनाना वास्तव में एक कला है, और प्रत्येक चरण आपको सुगंधों और पाक परंपराओं की यात्रा पर ले जाएगा। चाहे आप इसे विशेष अवसर के लिए तैयार कर रहे हों या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, ये सर्माले निश्चित रूप से आपके और आपके प्रियजनों के दिलों में खुशी और गर्माहट लाएंगे। शुभ भोजन!

 सामग्री: 50 अचार वाले गोभी के पत्ते, 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ गोश्त, 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का गोश्त, 100 ग्राम चावल, 2 प्याज, 2 गाजर, 1 टेबलस्पून टमाटर का पेस्ट, 1 छोटा गुच्छा हरा धनिया, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, सूखा थाइम, तेज पत्ते, 2 स्लाइस स्मोक्ड बेकन, 40 क्ल टमाटर सॉस

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