बादाम कुकीज़

बादाम कुकीज़

मैंने इस नुस्खे को कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे एक तेज़ मिठाई की आवश्यकता होती है जो कुछ दिनों तक बिना किसी समस्या के चलती है। मैं इसे ज्यादातर रात में बनाता हूं, जब मेरे पास थोड़ा समय होता है और मैं अगले दिन कॉफी के साथ कुछ मीठा रखना चाहता हूं या परिवार के लिए पैक करना चाहता हूं। आटा बहुत जटिल नहीं है और इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है। कुकीज़ कुरकुरी निकलती हैं, ज्यादा मीठी नहीं होती हैं, और बादाम का स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस होता है, बिना अन्य सामग्री के स्वाद को ढकते हुए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 20 मिनट (आटे को ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट (आकार देने और सजाने सहित)
बेकिंग का समय: 15-20 मिनट प्रति बैच, ओवन पर निर्भर करता है
पोषण: 20-25 डबल कुकीज़ (आकार पर निर्भर करता है)
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी प्रकार: कुकीज़, घरेलू मिठाई, कॉफी या पैक के लिए

सामग्री

200 ग्राम मक्खन (80-82% वसा)
150 ग्राम चीनी
वनीला (निष्कर्षण, सार या वनीला चीनी)
एक चुटकी नमक
2 अंडे
150 ग्राम कुटे हुए बादाम
300 ग्राम आटा
300 ग्राम प्लम जैम (चिपकाने के लिए)
सजावट के लिए:
70 ग्राम डार्क चॉकलेट
1 चम्मच खट्टा क्रीम

तैयारी की विधि

1. कमरे के तापमान पर मक्खन को एक कटोरी में डालें और चीनी, वनीला और नमक के साथ कुछ मिनटों के लिए मिलाएं। मैं मध्यम गति पर मिक्सर का उपयोग करता हूं जब तक कि चीनी कुछ हद तक घुल न जाए और मक्खन क्रीमी न हो जाए।

2. अंडे एक-एक करके डालें। प्रत्येक अंडे के बाद, मैं धीमी गति से मिलाता हूं, बस इतना कि यह मिल जाए। यदि मिश्रण लगता है कि यह टूट रहा है, तो चिंता न करें, अगली चरण में इसे ठीक कर लिया जाएगा।

3. कुटे हुए बादाम को मिश्रण में डालें। मैं उन्हें पाउडर नहीं बनाता, बल्कि छोटे या बड़े टुकड़ों को छोड़ देता हूं, अपनी पसंद के अनुसार। मैं केवल इतना मिलाता हूं कि वे समान रूप से फैल जाएं।

4. आटे को आटे पर छिड़कते हुए डालें और एक स्पैटुला या बहुत धीमी गति पर मिक्सर के साथ मिलाएं, बिना अधिक जोर दिए। प्राप्त आटा काफी नरम है, लेकिन बहता नहीं है। मैं इसे कवर करता हूं और इसे 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रखता हूं। मैंने कभी ठंडा करने के चरण को छोड़ नहीं दिया, अन्यथा आटा आकार देने में बुरी तरह चिपक जाता है।

5. ठंडा होने के बाद, मैं आटे को थोड़े से आटे से छिड़के हुए काउंटर पर निकालता हूं और इसे लगभग आधे सेंटीमीटर मोटी परत में बेलता हूं। मैं पसंद के आकार में कुकीज़ काटता हूं, सबसे आसान कुकी कटर (फूल, गोल, जो भी मेरे पास है) के साथ।

6. उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़कर। मैं ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 15-20 मिनट के लिए रखता हूं। वे तैयार होते हैं जब किनारों पर हल्का सुनहरा रंग आ जाता है। आपको उन्हें बहुत ज्यादा नहीं सूखना चाहिए, अन्यथा वे टूटने लगते हैं।

7. मैं उन्हें ट्रे में कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने देता हूं, फिर उन्हें एक ग्रिल या कागज पर स्थानांतरित करता हूं।

8. पूर्ण रूप से ठंडा होने के बाद, मैं आधे कुकीज़ को प्लम जैम के साथ लगाता हूं, फिर ऊपर एक और कुकी रखता हूं और धीरे से दबाता हूं।

9. सजावट के लिए: मैं चॉकलेट को खट्टा क्रीम के साथ पिघलाता हूं (भाप पर या माइक्रोवेव में, जलने से सावधान रहें), मिश्रण को एक छोटे बैग में डालता हूं जिसका सिरे को काटकर कुकीज़ पर रेखाएं खींचता हूं। मैं उन्हें ऐसे ही छोड़ देता हूं ताकि चॉकलेट सेट हो जाए।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

ये कुकीज़ अच्छी तरह से टिकती हैं, जल्दी सूखती नहीं हैं, और यदि मुझे मेहमानों या यात्रा के लिए आवश्यकता होती है, तो मैं एक दिन पहले बना सकता हूं। इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है, और बादाम की सुगंध और खट्टे प्लम जैम स्वाद को संतुलित करते हैं। इन्हें पैक किया जा सकता है या बच्चों को स्कूल में दिया जा सकता है, बिना उनकी बनावट खोए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- आटे के ठंडा करने के चरण को न छोड़ें, अन्यथा इसे बेलना और काटना मुश्किल होगा।
- कुकीज़ के स्पष्ट किनारों के लिए, काउंटर पर आटे की परत पतली होनी चाहिए।
- बहुत अधिक न पकाएं, ये ठंडा होने पर कठोर हो जाते हैं।
- यदि जैम बहुत तरल है, तो इसे उपयोग करने से पहले कुछ मिनटों के लिए चलनी में रखें।

वैकल्पिक

- यदि आपके पास बादाम नहीं हैं, तो आप मूंगफली या अखरोट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- प्लम जैम को किसी अन्य गाढ़े, बहुत मीठे नहीं जैम (आड़ू, काले करंट) से बदला जा सकता है।
- सजावट के लिए खट्टा क्रीम को यदि आवश्यक हो तो पौधों से प्राप्त किया जा सकता है।

विविधताएँ

- टेक्सचर बढ़ाने के लिए, आधे बारीक पिसे हुए बादाम को आधे बड़े टुकड़ों के साथ मिलाएं।
- बिना जैम के साधारण कुकीज़ भी बनाई जा सकती हैं।
- आटे में नींबू का छिलका मिलाने से एक अलग स्वाद मिलता है।

सेवा के विचार

- ये कॉफी या चाय के साथ अच्छे होते हैं, नाश्ते के रूप में।
- इन्हें त्योहारों के लिए भव्य प्लेटों पर रखा जा सकता है।
- पैक करने के लिए भी अच्छे होते हैं, अगर अच्छे से ठंडा किया जाए तो आसानी से टूटते नहीं हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं किस प्रकार के बादाम का उपयोग करता हूं?
मैं कच्चे बादाम का उपयोग करता हूं, उन्हें चाकू से काटता हूं या उन्हें जल्दी से फूड प्रोसेसर में डालता हूं। भुने या छिलके वाले होना जरूरी नहीं है।

2. मैं कुकीज़ को कितने समय तक रख सकता हूँ?
ये एक बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 4-5 दिन तक रखी जा सकती हैं। यदि जैम बहुत गीला है, तो कुछ दिनों बाद ये बेस को नरम कर सकती हैं।

3. क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूं?
यह संभव है, लेकिन बनावट और स्वाद समान नहीं होंगे। इस मामले में मक्खन अधिक उपयुक्त है।

4. क्या मैं आटे को फ्रीज कर सकता हूं?
हाँ, इसे बेकिंग से पहले अच्छी तरह पैक करके फ्रीज किया जा सकता है। बेलने से पहले इसे फ्रिज में पिघलने दें।

5. यदि ठंडा होने के बाद आटा बहुत चिपचिपा है तो मैं क्या करूं?
मैं काउंटर पर थोड़ा आटा और डालता हूं, लेकिन आटे में सीधे नहीं, ताकि यह कठोर न हो जाए।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक डबल कुकी के लिए (जाम और सजावट के साथ):

कैलोरी: ~150-180 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 2-3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 20-22 ग्राम
वसा: 7-9 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और आकार, जैम के प्रकार और सजावट में प्रयुक्त चॉकलेट की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

कुकीज़ कमरे के तापमान पर, ढक्कन वाले डिब्बे में 5 दिनों तक रखी जा सकती हैं। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि जैम की नमी कुकीज़ को नरम करना शुरू कर देती है, तो मैं उन्हें फ्रिज में रख सकता हूं, लेकिन वे थोड़े कठोर हो जाएंगे। बेहतर बनावट के लिए, मैं पहले 2-3 दिनों में उनका सेवन करता हूं।