नट्स और चॉकलेट के कुकीज़

आमतौर पर, मैं ये नट और चॉकलेट बिस्कुट क्रिसमस से पहले बनाता हूं, जब मुझे एक ऐसा नाश्ता चाहिए होता है जो अच्छी तरह से टिके और अधिक ध्यान न मांगे। मैंने इन्हें वीकेंड पर भी बनाया, मेरे बच्चे के साथ, विभिन्न आकारों में काटते हुए। यह एक व्यावहारिक नुस्खा है यदि आप स्थिर बिस्कुट चाहते हैं, जिनका नट का स्वाद गहरा हो और आटा मुलायम हो।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (आटे को ठंडा करने सहित)
पोर्टियन: 40-50 बिस्कुट, आकार पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटे के लिए:
4 अंडे
300 ग्राम मक्खन, कमरे के तापमान पर
8 बड़े चम्मच पाउडर चीनी (लगभग 120 ग्राम)
100 ग्राम पिसी हुई नट
4 बड़े चम्मच शहद
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम)
600-700 ग्राम सफेद आटा (600 ग्राम से शुरू करें, केवल आवश्यकता पर ही जोड़ें)

भरने के लिए:
सेब की जैम या प्लम जैम (एक चुनें, मिलाएं नहीं - दोनों अच्छे हैं, हर एक अलग स्वाद देता है)

ग्लेज़ के लिए:
150 ग्राम कड़वा चॉकलेट
4-5 बड़े चम्मच तरल क्रीम (30-40 मिलीलीटर)

सजावट:
क्रिसमस की कैंडी
सजावट के लिए रंगीन कैंडी

तैयारी का तरीका

1. एक बड़े बर्तन में नरम मक्खन और पाउडर चीनी डालें। एक समान क्रीम प्राप्त करने तक मिलाएं। बहुत अधिक मिश्रण न करें, आप बहुत हवा वाला मक्खन नहीं चाहते।

2. एक-एक करके अंडे डालें, हर बार मिलाते हुए। शुरुआत में ऐसा लगता है कि यह अलग हो रहा है, लेकिन यह तुरंत एकजुट हो जाता है।

3. पिसी हुई नट, शहद और बेकिंग पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।

4. आटे को 2-3 चरणों में मिलाएं। तब रुकें जब आटा लचीला, मुलायम हो, लेकिन चिपचिपा न हो। यदि आपको लगता है कि यह अभी भी उंगलियों पर चिपक रहा है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें, लेकिन अधिक न करें - अन्यथा यह कठोर हो जाएगा।

5. आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आप इसे रात भर भी रख सकते हैं।

6. ठंडा आटा निकालें, इसे छोटे टुकड़ों में काटें और इसे 4-5 मिमी मोटाई पर बेलें। मेज पर आटे का उपयोग करें, लेकिन बहुत अधिक नहीं।

7. बिस्कुट के आकार में बिस्कुट काटें। उन्हें बेकिंग पेपर के साथ ट्रे में रखें, बहुत करीब न रखें।

8. पहले से गरम किए हुए ओवन में 175°C पर 10-12 मिनट तक बेक करें। उन्हें केवल किनारों पर हल्का भूरा होना चाहिए। यदि आप उन्हें बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो वे टूटने लगते हैं।

9. बिस्कुट को पूरी तरह से ठंडा होने दें एक ग्रिल या पेपर पर।

10. आधे बिस्कुट पर जैम या जैम फैलाएं, फिर दूसरे बिस्कुट को ऊपर रखें - जैसे एक सैंडविच। बहुत अधिक भराई न डालें ताकि यह किनारों से बाहर न निकले।

11. ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ धीमी आंच पर पिघलाएं, लगातार मिलाते रहें। जैसे ही यह पिघल जाए, इसे तुरंत आंच से हटा दें।

12. बिस्कुट को ग्लेज़ के साथ लगाएं, फिर जब ग्लेज़ अभी भी नरम हो, तो कैंडी या क्रिसमस की कैंडी के टुकड़े छिड़कें।

13. कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूं

ये स्थिर बिस्कुट हैं, जो दो सप्ताह तक अच्छी तरह से टिकते हैं। नट का स्वाद स्पष्ट है, और चॉकलेट का ग्लेज़ बहुत कठोर नहीं होता। मैं इन्हें किसी भी मोटे जैम से भर सकता हूं जो बहता नहीं है और मुझे चिंता नहीं होती कि वे नरम हो जाएंगे। काटना आसान है, और बच्चे इन्हें सजाने में मदद कर सकते हैं।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- आटे को बहुत अधिक न गूंथें जब आपने आटा डाल दिया हो, यह कठोर हो जाता है।
- यदि आटा गर्म हो जाता है और चिपकने लगता है, तो इसे फिर से फ्रिज में डालें।
- मोटे जैम का उपयोग करें, तरल नहीं।
- गर्म बिस्कुट पर ग्लेज़ न डालें, यह बह जाती है।

वैकल्पिक सामग्री

- आप मक्खन के बजाय लार्ड का उपयोग कर सकते हैं, जिससे आटा अधिक नरम होता है (परिणाम अलग होता है)।
- नट को मूंगफली या बादाम के पाउडर से बदला जा सकता है।
- ग्लेज़ में तरल क्रीम को मीठी दही से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- संतरे के छिलके के छोटे टुकड़ों का भराव, जो खुबानी के जैम के साथ मिलाया गया हो।
- अगर आप कम मीठा पसंद करते हैं, तो आटे में शहद के बिना बना सकते हैं; इसके बजाय 2 बड़े चम्मच दूध जोड़ें।
- आप आटे में थोड़ा नींबू या संतरे का छिलका भी डाल सकते हैं।

सेवा के विचार

- ये चाय या कॉफी के साथ अच्छे होते हैं।
- त्योहारों के लिए प्लेटों पर, कैंडी के बजाय नट या मूंगफली के टुकड़ों से सजाएं।
- इन्हें मेटल बॉक्स में घरेलू उपहारों के लिए पैक किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर आटा बहुत नरम हो जाए और मैं काट नहीं पाऊं तो क्या करूं?
एक-एक करके एक बड़ा चम्मच आटा डालें, थोड़ी देर के लिए गूंथते रहें, जब तक कि यह बेलने के लिए आसान न हो जाए। आप आटे को बेलने से पहले फिर से ठंडा कर सकते हैं।

2. मैं प्लम जैम को किससे बदल सकता हूं?
खट्टे चेरी का जैम, मोटा रास्पबेरी जैम या संतरे की मर्मलाड अच्छी तरह से काम करते हैं।

3. क्या मैं बिस्कुट को भरने से पहले फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप उन्हें बेक करके और बिना किसी भराई के फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें, फिर भरें और ग्लेज़ करें।

4. क्या मैं ग्लेज़ के लिए दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन वे अधिक मीठे और अधिक नरम होंगे।

5. ग्लेज़ कितनी जल्दी ठोस हो जाती है?
कमरे के तापमान पर, 30-40 मिनट में ग्लेज़ स्थिर हो जाती है, लेकिन यह व्यावसायिक बेकरी के सामान की तरह कठोर नहीं होती।

पोषण संबंधी मान (प्रति बिस्कुट, अनुमानित)

कैलोरी: ~110 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 1.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 13 ग्राम
वसा: 6 ग्राम

मान आटे की मोटाई और आप कितनी भराई का उपयोग करते हैं, के अनुसार भिन्न होते हैं। ग्लेज़ प्रति टुकड़ा 15-20 किलोकैलोरी जोड़ता है।

भंडारण और फिर से गरम करना

भरवां और ग्लेज़ वाले बिस्कुट को ढक्कन वाली डिब्बों में कमरे के तापमान पर 10-12 दिनों तक रखें। इन्हें डिब्बे में रखने से पहले अच्छी तरह से ठंडा करना महत्वपूर्ण है। इन्हें फिर से गरम करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप बिना बने आटे या बेक्ड बिस्कुट को फ्रीज कर सकते हैं, बिना जैम और ग्लेज़ के। ग्लेज़ केवल पिघलाने और पूरी तरह से ठंडा करने के बाद ही लगाया जाता है।

हम मक्खन (कमरे के तापमान पर) को पाउडर चीनी के साथ मिलाते हैं। हम पिसे हुए मेवों, अंडों, शहद, बेकिंग पाउडर और अंत में आटा डालते हैं। हमें एक लचीला आटा मिलता है जिसे हम कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा रखेंगे। इस समय के बाद, हम आटे को फ्रिज से निकालते हैं, इसे काम की सतह पर बेलते हैं और कुकीज़ को इच्छित आकार में काटते हैं। हम कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखते हैं और उन्हें मध्यम तापमान पर हल्का भूरा होने तक बेक करते हैं। ठंडा होने के बाद, हम दो कुकीज़ को एक परत बायफ्रूट जैम या प्लम जैम के साथ चिपकाते हैं। हम 4-5 चम्मच तरल क्रीम में चॉकलेट को धीमी आंच पर पिघलाकर ग्लेज़ तैयार करते हैं। हम कुकीज़ पर ग्लेज़ लगाते हैं और कैंडी के टुकड़ों और रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाते हैं। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: आटा: 4 अंडे 300 ग्राम मक्खन 8 चम्मच पाउडर चीनी 100 ग्राम पिसे हुए अखरोट 4 चम्मच शहद 1 पैकेट बेकिंग पाउडर सफेद आटा आवश्यकतानुसार (लगभग 600-700 ग्राम) भराई: क्विंस जाम प्लम जाम ग्लेज़: 150 ग्राम डार्क चॉकलेट 4-5 चम्मच तरल क्रीम सजावट: फल के कैंडी विभिन्न प्रकार की सजावटी कैंडी

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