सेब और कैरेमेल पैनकेक

कुछ साल पहले मैंने कुछ खास पैनकेक बनाने की कोशिश की थी, क्योंकि मेरे बच्चे ने मुझसे "सेब के साथ, लेकिन पाई नहीं, मम्मी!" बनाने के लिए कहा था। पहली बार मैंने असफलता का सामना किया। मैंने जो पैनकेक बनाए, वे मोटे और अंदर से कच्चे थे, अधिकतर कुछ खराब आमलेट की तरह थे। मैंने पूरी बैच फेंक दिया (ठीक है, चलो, मैंने एक खाई यह देखने के लिए कि इसका स्वाद ठीक है या नहीं, लेकिन नहीं था), और उसके बाद मैंने आटे और सेब के मिश्रण को सही करने की कोशिश की, बिना उस चिपचिपे मिश्रण के जो पकता नहीं। अब मैंने तरीका समझ लिया है, मैं पहले से ही "आंख से" बना रही हूं, लेकिन मैंने इसे लिखने का फैसला किया, ताकि मैं यह न भूलूं कि इसे कैसे बनाना है ताकि यह खराब न हो।

मेरे विचार में, 35-40 मिनट में सब कुछ तैयार हो जाता है, कैरेमेल के साथ। अगर आपके पास पहले से सब कुछ मेज पर है, तो आप और भी तेजी से कर सकते हैं। अगर आप चम्मच को बहुत भरते नहीं हैं, तो लगभग 8-10 पैनकेक निकलते हैं। यह कठिन नहीं है, मैं कहूंगी… 10 में से 6 अंक, अगर आपने अपने जीवन में पैनकेक बनाए हैं, तो आप आसानी से कर लेंगे, लेकिन अगर आपके पास दो बाएं हाथ हैं, तो आपको थोड़ा ध्यान रखना होगा।

मुझे नहीं पता दूसरों के लिए कैसा है, लेकिन मेरे लिए पैनकेक दोपहर के बाद का एक उद्धार हैं, जब आपको नहीं पता कि प्लेट में क्या मीठा डालें और सभी मिठाई चाहते हैं, लेकिन आप किसी जटिल बेकिंग के लिए तैयार नहीं हैं। और सच कहूं तो, सेब हमेशा आपके घर में होते हैं (या मेरे पास होते हैं)। बच्चा मांगता है, मैं बनाती हूं, हम कुछ एक साथ देखते हैं, कम से कम मैं जानूं कि मैं तवे को क्यों धो रही हूं। लेकिन कैरेमेल का हिस्सा मेरे लिए है, क्योंकि मुझे लगता है कि यह उन्हें और बेहतर बनाता है। इसके बिना, वे ठीक पैनकेक हैं, लेकिन इसके साथ, जैसे कि वे सूट में सज गए हैं।

1. एक बड़े कटोरे में, मैं अंडों को चीनी और नमक के साथ फेंटती हूं। मिक्सर से नहीं, बस एक व्हिस्क या बड़े कांटे से, ताकि सब कुछ चारों ओर न उड़ जाए। शुरुआत में मैंने सभी तरल एक साथ डाला और यह गुठलियों में बदल गया, इसलिए नहीं। मैं दूध और मिनरल वॉटर को धीरे-धीरे डालती हूं, जबकि मैं मिलाती हूं, ताकि आटा न उड़े और तापीय झटका न लगे, मुझे नहीं पता कि इसे ऐसा कहते हैं या नहीं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है।

2. आटा मैं अलग रखती हूं, इसे बेकिंग पाउडर के साथ मिलाती हूं। जब मैं आटे को मिश्रण में डालती हूं, तो मैं थोड़ा-थोड़ा छिड़कती हूं और मिलाती हूं ताकि गुठलियां न बनें, नहीं तो वे पैनकेक में रह जाती हैं, जो मुझे बिल्कुल पसंद नहीं है। मैं तेल को अंत में डालती हूं, ऐसा लगता है कि इससे यह बेहतर मिश्रित होता है।

3. अब सेब के साथ: मैं कड़े, बहुत मीठे नहीं, लेकिन खट्टे भी नहीं सेब चुनती हूं, उन्हें छीलती हूं, और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करती हूं (यह अनिवार्य रूप से बड़ा होना चाहिए, नहीं तो पानी निकलता है और कुछ भी महसूस नहीं होता)। मैं थोड़ा रस निचोड़ती हूं, पूरी तरह से नहीं, एक बूंद रहती है ताकि पैनकेक रसीले रहें, लेकिन अगर आपके पास बहुत रसदार सेब हैं, तो आपको वास्तव में निचोड़ना होगा। मैं सेब को मिश्रण में डालती हूं, सब कुछ धीरे-धीरे मिलाती हूं, बस इतना कि सेब फैल जाएं।

4. मैं तवे को गर्म करती हूं, शुरुआत में केवल एक बूंद तेल डालती हूं, फिर और जरूरत नहीं होती। मैं चम्मच को लगभग तीन-चौथाई भरती हूं, पूरा नहीं, नहीं तो वे फैलते नहीं हैं और मोटे बनते हैं और अंदर से कच्चे रह जाते हैं। मैं उन्हें जल्दी फैलाती हूं, बिना ज्यादा मिलाए। आग मध्यम होनी चाहिए, अधिकतम नहीं, नहीं तो वे बाहर से जल जाते हैं और अंदर कच्चे रहते हैं (यह मेरे साथ बहुत बार हुआ है)।

5. मैं उन्हें तब पलटती हूं जब सतह पर बुलबुले दिखने लगते हैं और किनारे भूरे रंग के दिखते हैं। पलटना चौड़ी स्पैटुला के साथ बेहतर होता है, अगर वे बहुत नाजुक हैं, तो मैं दूसरी स्पैटुला भी लगाती हूं, ताकि वे टूटें नहीं।

6. हर पैनकेक पर, जैसे ही मैं इसे तवे से निकालती हूं, मैं चीनी और दालचीनी का मिश्रण छिड़कती हूं। अगर आप गर्म पर नहीं डालते हैं, तो यह नहीं पिघलता और ठीक से चिपकता नहीं है। फिर मैं उन्हें रोल करती हूं या पैक करती हूं, हर कोई अपनी पसंद से।

7. कैरेमेल के लिए, मैं चीनी को एक छोटे बर्तन में, धीमी आंच पर रखती हूं। मैं इसे तब तक नहीं मिलाती जब तक किनारे पर कैरेमेल नहीं दिखता, फिर मैं लकड़ी की चम्मच से धीरे-धीरे हिलाती हूं। जब सारी चीनी पिघलकर सुनहरी हो जाती है (इसे जलने मत दो, क्योंकि इसका स्वाद भयानक होता है), मैं इसे आंच से हटाती हूं, मक्खन डालती हूं और पूरी तरह से पिघलने तक मिलाती हूं। मैं धीरे-धीरे क्रीम डालती हूं, थोड़ा-थोड़ा, ध्यान से, क्योंकि यह बुलबुले बनाती है और कूद सकती है। मैं इसे मिलाती हूं, फिर बर्तन को दो मिनट के लिए फिर से आंच पर रखती हूं ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए (यह ठंडा होने पर और भी ठोस हो जाता है)। मैं इसे पैनकेक पर डालने से पहले ठंडा होने देती हूं, क्योंकि यह शुरुआत में बहुत तरल होता है।

8. मैं उन्हें एक के ऊपर एक रखती हूं, कैरेमेल डालती हूं जितना मुझे लगता है, ज्यादा नहीं, क्योंकि सब कुछ संतुलित होना चाहिए, और बस। मैंने देखा है कि उन्हें गर्म या ठंडा, दोनों तरह से जल्दी खाया जाता है, इसलिए इसे तुरंत परोसना जरूरी नहीं है।

अगर आप कैरेमेल बनाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो आप ऊपर थोड़ा शहद डाल सकते हैं, या इस हिस्से को छोड़ सकते हैं और उन्हें केवल दालचीनी के साथ छोड़ सकते हैं। अगर आप कुछ ताजा चाहते हैं, तो कुछ बेरी या साधी दही के साथ डालें, क्योंकि अन्यथा वे अंत में काफी मीठे होते हैं। कॉफी के साथ अच्छा लगता है, लेकिन कॉफी बहुत कड़वी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि कंट्रास्ट काफी बड़ा होता है। काली चाय या गर्म दूध और भी बेहतर है, मैं कहूंगी। अगर आप वीकेंड के लिए एक पूरा मेनू चाहते हैं: आप एक सब्जी का सूप बनाते हैं, कुछ हल्के सैंडविच छोड़ते हैं, और मिठाई में ये पैनकेक डालते हैं। यह नाश्ते के लिए भी ठीक है, अगर आप कैरेमेल नहीं डालते, ताकि सुबह बहुत मीठा न हो।

मैंने सेब के बजाय नाशपाती डालने की कोशिश की, मुझे पसंद नहीं आया। क़्विंस के साथ यह दिलचस्प होता है, लेकिन इसे बहुत बारीक कद्दूकस करना पड़ता है, नहीं तो यह थोड़ा कठोर होते हैं और ठीक से नहीं पकते। अगर आपके पास मिनरल वॉटर नहीं है, तो आप केवल दूध डाल सकते हैं, लेकिन आप थोड़ी फूली हुई बनावट खो देते हैं। जो लोग अंडे के बिना बनाना चाहते हैं, मैंने पढ़ा है कि "चने का आटा" भी काम करता है, लेकिन मैंने इसका परीक्षण नहीं किया है, नहीं जानती क्या कहना है। आप मिश्रण में एक चम्मच नींबू या संतरे का छिलका भी डाल सकते हैं, अगर आप एक सुगंधित स्वाद चाहते हैं।

मैं इन्हें सबसे अच्छे ढंग से आलसी नाश्ते या दोपहर के समय देखती हूं, दोस्तों या बच्चों के साथ जो धैर्य नहीं रखते। आप इन्हें पिकनिक पर डिब्बे में ले जा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि उन्हें एक-दूसरे के बीच कागज डालें, क्योंकि वे कैरेमेल से चिपक जाते हैं। जो लोग जल्दी में हैं, वे इन्हें पैक कर सकते हैं, हालांकि कैरेमेल ठंड में ठोस हो जाता है, लेकिन इसके बिना भी हो सकता है।

मुझे बार-बार जो प्रश्न मिलते हैं:
1. अगर मेरे पास मिनरल वॉटर नहीं है, तो मैं क्या डालूं? — दूध, पौधों का दूध या यहां तक कि साधा पानी, लेकिन यह उतना हवादार नहीं होगा।
2. क्या मैं नरम सेब का उपयोग कर सकती हूं? — हां, लेकिन उन्हें अच्छी तरह निचोड़ें। नरम सेब से बहुत पानी निकलता है और आटे की बनावट को खराब करता है।
3. क्या कैरेमेल कुछ और से बनाया जा सकता है? — आप शहद, मेपल सिरप, या यहां तक कि तैयार टॉपिंग डाल सकते हैं, लेकिन यह वही स्वाद नहीं है, मैं कहूंगी।
4. अगर पैनकेक जल गए हैं तो मैं क्या करूं? — आग बंद करें, तवा बदलें या फिर से तेल लगाएं, और चम्मच को भरा हुआ न डालें।
5. क्या मैं ये पैनकेक बिना चीनी के बना सकती हूं? — हां, लेकिन ध्यान रखें कि सेब को मीठा होना चाहिए, और आप कैरेमेल को दही या जैम से बदल सकते हैं, अगर आप चाहें।
6. मैं सामान्य आटे को किससे बदल सकती हूं? — साबुत आटे या ग्लूटेन-फ्री आटे से, लेकिन तरल को समायोजित करना होगा, नहीं तो यह घने और सूखे हो जाएंगे।

लगभग, एक पैनकेक में लगभग 120-140 कैलोरी होती है, बिना कैरेमेल के, और लगभग 200 कैरेमेल के साथ। यह सेवन में मध्यम हैं, न तो डाइटेटिक हैं, और न ही बम। प्रोटीन कम, वसा मध्यम (अधिकतर मक्खन और अंडे से), कार्बोहाइड्रेट पर्याप्त हैं। सेब इन्हें थोड़ा अधिक तृप्त बनाते हैं और थोड़ी फाइबर होती है, लेकिन अगर आप चीनी कम करना चाहते हैं तो आप कैरेमेल को काट सकते हैं या मिश्रण में चीनी नहीं डाल सकते। किसी भी तरह, इन्हें रोजाना खाने के लिए नहीं हैं, लेकिन परिवार के लिए मिठाई के रूप में, कोई त्रासदी नहीं है।

आप इन्हें फ्रिज में 2 दिन तक रख सकते हैं, ढक्कन वाले डिब्बे में, लेकिन उनके बीच पेकिंग पेपर या फॉयल डालें, नहीं तो वे चिपक जाते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, या तो माइक्रोवेव में (10-20 सेकंड), या धीमी आंच पर तवे पर, ढक्कन के साथ ताकि सूख न जाएं। कैरेमेल ठंड में ठोस हो जाता है, इसलिए आप इसे अलग से गर्म कर सकते हैं या पैनकेक पर डाल सकते हैं केवल तभी जब आप इसे गर्म करते हैं। अगर आप देखते हैं कि वे बहुत नरम हो गए हैं, तो आप उन्हें जल्दी रोल कर सकते हैं और पैनकेक की तरह खा सकते हैं, न कि सामान्य पैनकेक की तरह।

सामग्री (जैसा कि मैं करती हूं, प्रत्येक की भूमिका):

— अंडे: मिश्रण को बांधते हैं, थोड़ी संरचना देते हैं, अगर जरूरी नहीं है तो इन्हें न बदलें।
— नमक: स्वाद को संतुलित करता है, इसे छोड़ें नहीं, नहीं तो यह वैसा नहीं होगा।
— चीनी: मिठास के लिए, लेकिन ज्यादा न डालें, अंत में कैरेमेल होता है।
— आटा: आधार, स्पष्ट है। जितना अधिक आप इसे छानेंगे, उतना बेहतर।
— दूध: इन्हें अधिक फूला हुआ बनाता है, साथ में सुगंध भी।
— मिनरल वॉटर: पैनकेक को अधिक हवादार बनाता है, किनारों पर हल्का कुरकुरा।
— तेल: चिपकने से रोकता है, नरम बनावट देता है।
— बेकिंग पाउडर: थोड़ा उगाने के लिए, ताकि पैनकेक भारी न हों।
— सेब: स्वाद, रस, थोड़ी खटास लाते हैं। मेरे सेब हमेशा रोमानियाई होते हैं, बहुत मीठे नहीं।
— चीनी + दालचीनी (भराव के लिए): बचपन की सुगंध, गर्म पैनकेक पर जल्दी पिघल जाती है।
— चीनी (कैरेमेल के लिए): सॉस का आधार, इसके बिना कैरेमेल नहीं होता।
— मक्खन: कैरेमेल को क्रीमी और समृद्ध स्वाद देता है।
— क्रीम: कैरेमेल को पतला करता है और इसे चिकनी बनावट देता है, सामान्य खाना पकाने की क्रीम का उपयोग न करें, क्योंकि यह वैसा नहीं होगा।

आटे के लिए, हम अंडों को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाते हैं, फिर धीरे-धीरे दूध, सोडा पानी और तेल डालते हैं। हम आटे में बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाते हैं और इसे धीरे-धीरे आटे में मिलाते हैं। अंत में, हम छिलके वाले सेब को मोटी कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं। हम इसे एकसार करने तक मिलाते हैं। एक गर्म तवे में, हम मिश्रण का एक कढ़च डालते हैं और दोनों तरफ कुछ मिनट के लिए भूनते हैं। भरने के लिए, हम चीनी को दालचीनी के साथ मिलाते हैं और हर पैनकेक पर छिड़कते हैं, फिर उन्हें रोल करते हैं। हम कैरामेल भी तैयार करते हैं। एक बर्तन में, हम चीनी को सुनहरा होने तक गरम करते हैं, फिर इसे अलग रखते हैं, मक्खन डालते हैं और मिलाते हैं। हम क्रीम को पतली धारा में डालते हैं और एकसार होने तक मिलाते हैं। फिर हम इसे आग पर रखते हैं और इसे गाढ़ा होने तक उबालते हैं। हम इसे आग से हटा लेते हैं और थोड़ी देर ठंडा होने देते हैं। हम कैरामेल में डूबे हुए पैनकेक परोसते हैं:)

 सामग्री: आटा: 2 अंडे 1 चुटकी नमक 2 चम्मच चीनी 125 ग्राम आटा 125 मिली दूध 125 मिली सोडा पानी 1 चम्मच तेल 1.2 चम्मच बेकिंग पाउडर 2-3 मध्यम सेब भरावन: 2 चम्मच चीनी 1 चम्मच पिसी दालचीनी कैरामेल: 100 ग्राम चीनी 35 ग्राम मक्खन 75 ग्राम व्हिप्ड क्रीम

 टैग:  सेब के पैनकेक