ब्राउन सॉस (स्पेनिश)
सामग्री: 4-5 चम्मच तेल, 75 ग्राम आटा, 3 गाजर, 1 अजमोद की जड़, 1 सेलरी डंठल या 50 ग्राम जड़, 2 बड़े प्याज, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 2 तेज पत्ते, काली मिर्च, थाइम, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 500 ग्राम बेकार की हड्डियाँ (या हड्डियों का शोरबा या चिकन का शोरबा), नमक
एक स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस तैयार करने के लिए, पहला कदम यह सुनिश्चित करना है कि उपयोग की जाने वाली सब्जियाँ ताजा और उच्च गुणवत्ता की हों। इसलिए, हम गाजर, प्याज, अजवाइन और शिमला मिर्च को ध्यान से धोने से शुरू करते हैं, किसी भी अशुद्धता या मिट्टी को हटा देते हैं। उन्हें साफ करने के बाद, हम उन्हें आमतौर पर बड़े टुकड़ों में काटते हैं ताकि वे पकाने के दौरान अपनी आकृति और बनावट बनाए रख सकें। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि सब्जियाँ न केवल स्वाद जोड़ेंगी, बल्कि अंतिम व्यंजन में रंग का एक स्पर्श भी जोड़ेंगी।
एक गहरे बर्तन में, हम मध्यम आँच पर तेल गर्म करते हैं। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाता है, तो हम आटा डालते हैं, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हैं। इस चरण में जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है; आटे को भुनाने से स्वाद विकसित करने में मदद मिलती है और एक अधिक बारीक बनावट प्राप्त होती है। हालांकि मैंने इस चरण को छोड़ने का निर्णय लिया, यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि आटे को भुनाने से सॉस में गहराई आती है।
जब आटा अच्छी तरह से भुना जाता है, तो हम कटे हुए सब्जियाँ डालते हैं और उन्हें आटे के साथ भूनने देते हैं। यहाँ, हम अपनी पसंदीदा मसालों को जोड़ते हैं, जैसे काली मिर्च, पपरिका या ओरेगानो, और एक चम्मच नमक। यह महत्वपूर्ण है कि हम अक्सर हिलाते रहें ताकि सामग्री बर्तन के तले में चिपक न जाएँ और समान रूप से पकाएँ।
अगला कदम हड्डियों का शोरबा या, इसके अभाव में, पानी डालना है। मैंने चिकन शोरबा का उपयोग किया, जो अतिरिक्त स्वाद लाता है। यदि आप हड्डियों का उपयोग करने का विकल्प चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप लगातार झाग निकालते रहें ताकि अशुद्धियाँ हटा सकें, और सॉस को लगभग 3 घंटे तक उबालना चाहिए। यदि आप चिकन शोरबा का उपयोग करते हैं, तो उबालने का समय लगभग 30 मिनट तक कम हो जाता है, जिससे यह नुस्खा तेजी से और अधिक सुलभ हो जाता है।
एक बार जब सब्जियाँ अच्छी तरह से पक जाती हैं और अपनी सुगंध छोड़ देती हैं, तो सॉस को एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए छान लिया जाता है। हालांकि मैंने सब्जियों को प्यूरी करने का विकल्प नहीं चुना, उन्हें गार्निश के रूप में उपयोग करना पसंद किया, यह कदम महत्वपूर्ण हो सकता है यदि आप एक क्रीमी सॉस चाहते हैं। प्राप्त सॉस का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए एक आधार के रूप में या अन्य सॉस में एक घटक के रूप में किया जा सकता है, स्वाद और जटिलता जोड़ता है। यह सरल लेकिन स्वाद से भरपूर नुस्खा किसी भी व्यंजन को एक यादगार पाक अनुभव में बदल सकता है।
