डिप्लोमैट केक
एक परिष्कृत और स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए, हम अंडे की जर्दी को अंडे के सफेद भाग से अलग करने से शुरू करते हैं, जो एक आवश्यक कदम है जो केक की अंतिम बनावट को प्रभावित करेगा। एक बड़े कटोरे में, हम अंडे की जर्दी डालते हैं और चीनी मिलाते हैं, उन्हें मिक्सर से मिलाते हैं। अच्छी तरह से मिलाना महत्वपूर्ण है जब तक मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए और इसका आकार दोगुना न हो जाए, जिससे यह फूला हुआ और हवादार हो जाए। फिर हम धीरे-धीरे दूध मिलाते हैं, एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए मिलाते रहते हैं।
इस मिश्रण को बनाने के बाद, हम बर्तन को धीमी आंच पर रखते हैं, ध्यान रखते हुए कि लगातार मिलाते रहें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि हमें एक ऐसी स्थिरता प्राप्त करनी है जो एक गाढ़े सॉस के समान हो, लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं। क्रीम को थोड़ा अधिक गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन तरल रहना चाहिए। इस बीच, हम जिलेटिन तैयार करते हैं, इसे एक कटोरे में रखते हैं और ठंडा पानी मिलाते हैं, 10 ग्राम जिलेटिन के लिए 50 मिलीलीटर पानी का अनुपात रखते हैं। हम जिलेटिन को थोड़ा हाइड्रेट होने देते हैं, फिर इसे पिघलाने के लिए भाप पर रखते हैं। यह आवश्यक है कि हम जिलेटिन को उबालने न दें, क्योंकि 60 डिग्री से अधिक तापमान पर इसकी विशेषताएँ पूरी तरह से नष्ट हो जाती हैं।
जिलेटिन के पिघलने के बाद, हम इसे अंडे और दूध की क्रीम में मिलाते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं। एक अन्य कटोरे में, हम एक पैकेट वनीला पाउडर चीनी के साथ क्रीम को तब तक फेंटते हैं जब तक कि हम एक दृढ़ व्हीप्ड क्रीम प्राप्त न कर लें। अलग से, अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटते हैं जब तक कि यह एक दृढ़ फोम न बन जाए, जिसे हम धीरे-धीरे व्हीप्ड क्रीम में मिलाते हैं, हवादार बनाए रखने के लिए कोमल गति का उपयोग करते हैं। फिर हम अंडे और दूध की क्रीम मिलाते हैं, धैर्य और कोमलता से सब कुछ एकीकृत करते हैं।
हम एक मोल्ड तैयार करते हैं, जिसे हम प्लास्टिक रैप से लाइन करते हैं, किनारों को बाहर लटकने देते हैं। इस समय, हम फलों के साथ खेल सकते हैं; हम उन्हें उचित आकार के टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें मोल्ड के नीचे सुंदर तरीके से रखते हैं, क्योंकि यह हिस्सा केक की ऊपरी सतह बन जाएगा। हम अंडे और दूध की क्रीम का आधा भाग डालते हैं, फल के टुकड़े छिड़कते हैं, फिर शेष क्रीम से भरते हैं। हम केक को शैम्पेन बिस्कुट से बंद करते हैं, इसे प्लास्टिक रैप से ढकते हैं और इसे कम से कम छह घंटे के लिए फ्रिज में रखते हैं, आदर्श रूप से रात भर ताकि यह पूरी तरह से ठोस हो जाए।
जब हम केक को पूरा करने के लिए तैयार होते हैं, तो हम मोल्ड को फ्रिज से निकालते हैं और ऊपर से प्लास्टिक रैप हटा देते हैं। बहुत सावधानी से, हम मोल्ड को एक प्लेट पर पलटते हैं और शेष रैप हटा देते हैं। सजाना एक प्रेरणा का क्षण है; हम शेष क्रीम और पाउडर चीनी से एक नई मात्रा में व्हीप्ड क्रीम तैयार कर सकते हैं। एक पाइपिंग बैग की मदद से, हम अपनी पसंद के अनुसार केक को सजाते हैं और, यदि हम चाहें, तो हम ताजे फल के टुकड़े, जैसे कि कीवी, जोड़ सकते हैं, ताकि रंग का विपरीत और ताजगी का एक स्पर्श मिल सके। यह मिठाई न केवल अद्भुत दिखती है, बल्कि यह स्वादों का एक विस्फोट भी प्रस्तुत करती है जो किसी भी स्वाद कलिका को प्रसन्न करेगी।
सामग्री: - 3 अंडे - एक कप चीनी - एक कप दूध - 2x10 ग्राम Dr. Oetker जिलेटिन के पैकेट - 2x400 मिली सेपरेटर क्रीम - 3 कीवी - एक केला - चीनी में डूबी चेरी (स्वादानुसार) - 2 पैकेट Dr. Oetker वनीला पाउडर चीनी - 10 लेडीफिंगर
