रूसी पाई

रूसी टार्ट: पनीर और कोको का एक विशेष व्यंजन

रूसी टार्ट एक मिठाई है जो नरम और क्रीमी बनावट को कुरकुरी परत के साथ पूरी तरह से जोड़ती है, जिसमें सरल लेकिन विशेष रूप से स्वादिष्ट सामग्री होती हैं। यह रेसिपी पाक परंपरा में अपनी जड़ें रखती है, और अक्सर विशेष अवसरों पर बनाई जाती है, लेकिन इसे सप्ताह के किसी भी दिन का आनंद लिया जा सकता है। चाहे आप एक उत्सव की मेज के लिए मिठाई चाहते हों या बस एक लंबे दिन के बाद खुद को लाड़ प्यार करना चाहते हों, यह टार्ट आपकी मेज पर खुशी लाएगी।

तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 55 मिनट
कुल समय: 1 घंटे और 15 मिनट
पौश संख्या: 12

टार्ट के लिए आवश्यक सामग्री:
तले के लिए:
- 400 ग्राम आटा
- 3 अंडे की जर्दी
- 250 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 5 बड़े चम्मच तरल क्रीम
- 100 ग्राम चीनी
- 4 बड़े चम्मच कोको
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर
- एक चुटकी नमक

पनीर क्रीम के लिए:
- 5 अंडे
- 1 किलोग्राम मीठा पनीर (अधिमानतः कुट्टे का पनीर या रिकोटा)
- 100 मिलीलीटर मीठी खट्टा क्रीम
- 150 ग्राम दही
- 2 वैनिला पुडिंग (या 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च)
- 75 ग्राम चीनी
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 जर्दी (अंतिम ब्रशिंग के लिए)
- 4 बड़े चम्मच तरल क्रीम (अंतिम ब्रशिंग के लिए)

सामग्री के बारे में उपयोगी सुझाव:
- एक उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का चयन करें, क्योंकि यह टार्ट के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा।
- मीठा पनीर व्यक्तिगत पसंद के अनुसार चुना जा सकता है; एक अधिक क्रीमी पनीर एक अधिक चिकनी बनावट प्रदान करेगा।
- यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री कमरे के तापमान पर हों, ताकि उन्हें आसानी से मिलाया जा सके और गांठों से बचा जा सके।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. तले की तैयारी: एक बड़े कटोरे में, आटा, कोको, बेकिंग पाउडर, नमक, चीनी और जर्दी डालें। एक स्पैचुला या व्हिस्क का उपयोग करके सूखी सामग्री को मिलाएं, फिर कटे हुए मक्खन और तरल क्रीम डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि एक समान आटा न बन जाए। यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए, बल्कि हाथों से आसानी से निकल जाना चाहिए।

2. आटे को ठंडा करना: आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह कदम एक कुरकुरी और संभालने में आसान तले को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

3. क्रीम तैयार करना: एक और कटोरे में, अंडे के सफेद और जर्दी को अलग करें। एक मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, जर्दी को पनीर, खट्टा क्रीम, दही, वैनिला पुडिंग, चीनी और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। एक क्रीमी मिश्रण प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, जिसमें कोई गांठ न हो।

4. अंडे के सफेद को फेंटना: अंडे के सफेद को फेंटें, धीरे-धीरे 50 ग्राम चीनी डालते हुए, जब तक कि एक मजबूत मेरेंग न बन जाए। यह कदम क्रीम में हल्की और हवादार बनावट जोड़ देगा।

5. सामग्री को मिलाना: एक स्पैचुला का उपयोग करके, मेरेंग को पनीर के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिश्रण में हवा बनी रहे।

6. टार्ट को असेंबल करना: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। (अधिमानतः एक हटाने योग्य तले वाला) बेकिंग पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। टार्ट के आटे का 2/3 भाग पैन के तले पर समान रूप से फैलाएं। पनीर क्रीम को तले पर डालें, और स्पैचुला से समतल करें। बचे हुए आटे को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और उन्हें क्रीम के ऊपर समान रूप से वितरित करें।

7. बेकिंग: पहले से गरम ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें, या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए।

8. पूरा करना: जर्दी को 4 बड़े चम्मच तरल क्रीम के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से टार्ट को ब्रश करें। 15 मिनट और बेक करें, जिससे एक चमकदार और स्वादिष्ट ग्लेज़ प्राप्त होगा।

9. ठंडा करना: एक बार जब टार्ट बेक हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और पैन में ठंडा होने दें। इससे क्रीम को स्थिर करने में मदद मिलेगी और काटने में आसानी होगी।

10. परोसना: टार्ट को टुकड़ों में काटें और इसे अकेले या ऊपर ताजा क्रीम के एक छींटे के साथ परोसें। यह टार्ट वनीला आइसक्रीम या फलों की चटनी के साथ भी अद्भुत है।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ:
रूसी टार्ट का एक भाग लगभग 350 कैलोरी होता है, जो एक स्वादिष्ट लेकिन संयमित विकल्प है। मीठा पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत है, और दही और खट्टा क्रीम का उपयोग पाचन तंत्र के लिए लाभकारी प्रोबायोटिक्स को जोड़ता है।

संभव विकल्प:
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप पनीर के मिश्रण में वनीला एसेंस या दालचीनी जोड़ सकते हैं।
- कोको के बजाय, आप बादाम का आटा उपयोग कर सकते हैं, जिससे एक अलग परत बनेगी, जिसमें नट्स का स्वाद होगा।
- मीठे पनीर को बकरी के पनीर और रिकोट्टा के मिश्रण से बदलें ताकि एक अधिक तीव्र और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त हो सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं एक शाकाहारी संस्करण बनाने के लिए सोया पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सोया पनीर या टोफू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे। पनीर के स्वाद की नकल करने के लिए थोड़ा नींबू का रस जोड़ें।

2. क्या मैं टार्ट को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
बिल्कुल! टार्ट को एक दिन पहले बनाया जा सकता है, और जैसे-जैसे स्वाद मिलते हैं, इसका स्वाद और भी गहरा हो जाएगा।

3. मैं टार्ट की सतह को दरार से कैसे बचा सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि आप अंडे के सफेद को अधिक न फेंटें और उन्हें पनीर के मिश्रण में धीरे से मिलाएं। इसके अलावा, बेकिंग के दौरान ओवन को न खोलें।

यह रूसी टार्ट न केवल आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगी, बल्कि हर स्लाइस में आराम और पुरानी यादों का अनुभव भी लाएगी। इस सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करें!

 सामग्री: आटा: 400 ग्राम आटा 3 अंडे की जर्दी 250 ग्राम मक्खन 5 बड़े चम्मच तरल क्रीम 100 ग्राम चीनी 4 बड़े चम्मच कोको 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 1 चुटकी नमक क्रीम: 5 अंडे 1 किलोग्राम मीठा पनीर 100 मिली मीठी क्रीम 150 ग्राम दही 2 वनीला पुडिंग 75 ग्राम चीनी नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 अंडे की जर्दी 4 बड़े चम्मच तरल क्रीम

 टैग:  पाई फेंटे हुए क्रीम पनीर