12 बजे का केक

मुझसे कई बार "12 बजे की केक" की रेसिपी मांगी गई है। मुझे भी नहीं पता कि इसका नाम कैसे पड़ा, लेकिन मैं अच्छी तरह याद करता हूँ कि कैसे मैं बाहर दौड़ता था, चिल्लाते हुए "12 बजे काला आदमी नहीं आया", और जब मैं रुकता था, तो मुझे मेज पर इस केक के टुकड़े मिलते थे, जो एक के बगल में रखे होते थे। हर बार जब मैं यह रेसिपी बनाता हूँ, मैं उसी पैटर्न का उपयोग करता हूँ: कोको का बेस, कैरेमेल सिरप, चॉकलेट की ग्लेज़ और एक अच्छा सा क्रीम का लेयर।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने के साथ)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
बेकिंग का समय: 25 मिनट
पोर्टियन: 20 टुकड़े (लगभग)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: अवसर के लिए केक, त्योहारों या मेहमानों के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस के लिए:
6 अंडे
200 ग्राम चीनी
30 मिली पानी
30 मिली तेल
50 ग्राम कोको (मैं आमतौर पर डॉ. ओटकर का उपयोग करता हूँ)
10 चम्मच आटा

सिरप के लिए:
200 ग्राम चीनी
400 मिली पानी
2 चम्मच शहद
1 फाइल रम का एसेंस

ग्लेज़ के लिए:
240 ग्राम चॉकलेट (मैं जो भी है उसे उपयोग करता हूँ - यहां तक कि एक टूटी हुई चॉकलेट सांता और कुछ कड़वी चॉकलेट)
50 ग्राम मक्खन

सजाने के लिए:
300 मिली क्रीम (असाधारण)
50 ग्राम पाउडर चीनी
2 पैकेट क्रीम स्टेबलाइज़र

तैयारी की विधि

1. बेस
पहले अंडों को अलग करें। सफेद भाग को एक बड़े बर्तन में डालें और एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फुल न जाए और कड़ी फेन न बन जाए। जब यह कड़ा हो जाए, तो धीरे-धीरे चीनी डालें और फेंटते रहें जब तक सफेद भाग चमकदार न हो जाए। फिर पानी डालें और मिलाते रहें।

अलग से, अंडे की जर्दी को तेल के साथ एक चम्मच से मिलाएं, जब तक यह सम homogenous न हो जाए। इसे सफेद भाग के ऊपर डालें, सीधे बर्तन में, और स्पैटुला से मिलाएं, मिक्सर से नहीं।

आटे को एक बर्तन में तैयार रखें, साथ ही छानकर कोको डालें। सब कुछ अंडों के मिश्रण पर डालें और धीरे-धीरे स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि फेन न टूटे।

मैं एक बेकिंग ट्रे (लगभग 25x35 सेमी) को बेकिंग पेपर से तैयार करता हूँ। मिश्रण को पलटता हूँ और हल्का सा समतल कर देता हूँ। ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 25 मिनट के लिए डालें। टूथपिक टेस्ट करें - यदि यह साफ निकलता है, तो बेस तैयार है।

बेस को ग्रिल या पेपर पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। इस बीच, मैं बाकी की तैयारी करता हूँ।

2. कैरेमेल सिरप
चीनी को एक मोटे तले वाली कढ़ाई में डालें। इसे मध्यम आंच पर छोड़ दें, बिना ज्यादा हिलाए, जब तक यह कैरेमेल न बन जाए। जब इसका रंग ब्राउन-गोल्डन हो जाए, तो सावधानी से 400 मिली पानी डालें (ध्यान दें, यह छिटकता है और जोर से उबलता है)। इसे कुछ मिनट तक उबलने दें जब तक कैरेमेल पूरी तरह से न पिघल जाए, फिर आंच से हटा दें।

मैं 2 चम्मच शहद और रम का एसेंस डालता हूँ। मिलाएं और ठंडा होने दें।

3. चॉकलेट की ग्लेज़
चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे बैन-मैरी में मक्खन के साथ पिघलने दें। लगातार मिलाएं जब तक यह एक समान ग्लेज़ न बन जाए, बिना टुकड़ों के। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

यदि आपको यह बहुत कड़वा लगता है (विशेष रूप से कड़वी चॉकलेट के साथ), तो आप इसे गर्म होने पर थोड़ा पाउडर चीनी जोड़ सकते हैं।

4. सजाने के लिए क्रीम
ठंडी क्रीम को एक बर्तन में डालें, पाउडर चीनी और स्टेबलाइज़र के साथ। उच्च गति पर फेंटें जब तक यह अच्छी तरह से ठोस न हो जाए। इसे सजाने के समय तक फ्रिज में रखें।

5. असेंबली
जब बेस ठंडा हो जाए, तो इसे किनारों पर समतल करें ताकि एक नियमित आयत प्राप्त हो सके। इसे लगभग समान 20 टुकड़ों में काटें।

प्लेट तैयार करें। एक-एक करके, हर बेस के टुकड़े को सिरप में जल्दी से डुबोएं, सभी तरफ, ताकि यह अच्छी तरह से भिगो जाए, लेकिन टूटे नहीं। केक के टुकड़ों को प्लेट पर रखें।

हर टुकड़े पर चॉकलेट की ग्लेज़ डालें - जितना ऊपर आ जाए, बिना ज्यादा किनारों पर बहने के। प्लेट को 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, ताकि ग्लेज़ ठोस हो जाए।

फ्रिज से निकालें, हर केक को क्रीम से सजाएं, या चम्मच से डालें, फिर ऊपर चॉकलेट कद्दूकस करें (यदि आपके पास कुछ बचे हों)।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह बिना कठिनाई से मिलने वाली सामग्री के साथ बनाई जाती है, मुझे जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती, और परिणाम हमेशा समान होता है: एक हल्का, अच्छी तरह से भिगोया हुआ बेस, असली चॉकलेट की ग्लेज़ और ताज़ी क्रीम। इसे काटना और ठंडा रखना आसान है, यह सूखता नहीं है, और आसानी से टूटता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

सिरप में, कैरेमेल को जलने न दें - स्वाद कड़वा हो जाता है।
आपको पसंदीदा चॉकलेट का उपयोग करना चाहिए। यदि मेरे पास केवल दूध की चॉकलेट है, तो मैं क्रीम में पाउडर चीनी को थोड़ा कम कर देता हूँ।
बेस को सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन न ही पतला। बेकिंग के समय पर ध्यान दें, कभी-कभी यह ओवन के अनुसार भिन्न होता है।

वैकल्पिक

क्रीम को वनस्पति क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
यदि आपको तीव्र सुगंध पसंद नहीं है, तो रम के एसेंस के बजाय वैनिला का उपयोग किया जा सकता है।

विविधताएँ

चॉकलेट की ग्लेज़ के नीचे एक पतली परत खट्टे जैम के साथ भी हो सकती है, ताकि कंट्रास्ट हो।
क्रीम के ऊपर कद्दूकस की हुई चॉकलेट के बजाय पिसी हुई नट्स भी छिड़की जा सकती है।

सेवा करने के विचार

यह केक मेहमानों के लिए प्लेटों, जन्मदिनों या जब आपको कटे हुए केक की आवश्यकता होती है, के लिए उपयुक्त है।
इसे डिब्बों में रखा जा सकता है और यात्रा पर ले जाया जा सकता है, यदि यह ठंडा हो तो यह अच्छी तरह से परिवहन में सहन करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. केक फ्रिज में कितने दिन टिकता है?
यह 3-4 दिन तक बिना किसी समस्या के टिकता है, यदि इसे प्लास्टिक रैप से ढक दिया जाए या डिब्बे में रखा जाए। क्रीम अत्यधिक ठोस नहीं होती, और बेस भिगोया रहता है।

2. क्या मैं ग्लेज़ के लिए केवल दूध की चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ग्लेज़ अधिक मीठा और हल्का रंग का होगा। कोको का स्वाद कमजोर होगा।

3. क्या मैं सिरप में शहद को बदल सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन सिरप की बनावट और स्वाद अलग होगा। शहद स्वाद को बढ़ाता है और सिरप को अधिक गाढ़ा बनाता है।

4. मैं केक को कैसे काटूं ताकि वह न टूटे?
बेस को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। एक लंबे, तेज चाकू का उपयोग करें, और हर कट के बाद इसे पोंछें, ताकि वह चिपके नहीं।

5. क्या क्रीम के लिए स्टेबलाइज़र की आवश्यकता है?
यदि आपके पास मोटी क्रीम है और आप सब कुछ बहुत ठंडा रखते हैं, तो यह आवश्यक नहीं है। लेकिन यदि आप गर्म रसोई में काम कर रहे हैं, तो स्टेबलाइज़र क्रीम के गिरने को रोकता है।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित, एक सर्विंग में लगभग 220-250 कैलोरी होती हैं।
कार्बोहाइड्रेट: 28-30 ग्राम
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
वसा: 10-12 ग्राम
चॉकलेट, मक्खन और क्रीम महत्वपूर्ण कैलोरी जोड़ते हैं। मान अनुमानित हैं और उपयोग की गई चॉकलेट और सजावट के लिए कितनी क्रीम जोड़ी जाती है, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गरम करना

केक को फ्रिज में, ढककर, 4 दिनों तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता - बेस और क्रीम अपनी बनावट खो देते हैं। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर, पसंद के अनुसार, खाया जाता है।

 सामग्री: बेस 6 अंडे 200 ग्राम चीनी 30 मिली पानी 30 मिली तेल 50 ग्राम कोको डॉ. ओटकर 10 चम्मच आटा सिरप 200 ग्राम चीनी 400 मिली पानी 2 चम्मच शहद 1 vial रम का सार ग्लेज़ 240 ग्राम चॉकलेट (मैंने एक मिश्रण का उपयोग किया, एक चॉकलेट सांता और कुछ गहरे चॉकलेट) 50 ग्राम मक्खन सजावट 300 मिली व्हिपिंग क्रीम 50 ग्राम पाउडर चीनी 2 पैकेट व्हिप क्रीम स्टैबिलाइज़र

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