मटर और तो zucchini का स्टू

पहली बार जब मैंने मटर और तोरी का यह संयोजन बनाने की कोशिश की, जैसे कि एक हल्की स्ट्यू, जिसे मैं सब्ज़ी कहता हूँ, मुझे क्या हुआ, यह देखना था। मैंने सोचा कि अगर मैं सब कुछ एक साथ बर्तन में डाल दूं तो यह जल्दी बन जाएगा और कढ़ाई की चिंता से छुटकारा मिल जाएगा। बिल्कुल नहीं, गाजर बुरी तरह से कड़ा रह गया और आलू जैसे पूरी तरह से सॉस में गायब हो गया, जिससे मुझे चम्मच से सब्ज़ियाँ निकालनी पड़ीं, क्योंकि पता ही नहीं चलता था कि क्या है। तब से, मैंने सीख लिया है कि मैं उन्हें बारी-बारी से डालता हूँ और देखता हूँ कि कैसे वे बदलते हैं। और इस तरह मुझे यह संस्करण मिला है जो ज्यादा गलत नहीं जाता, भले ही आप कढ़ाई में थोड़े हड़बड़ी में हों या बीच में फिल्म देख रहे हों।

इसमें थोड़ा समय लगता है, लगभग एक घंटे की मेहनत यदि आप इसे सही तरीके से बनाना चाहते हैं, इसके अलावा सब्जियों को तैयार करने और हाथ धोने में 10-15 मिनट और लगते हैं क्योंकि आप हमेशा कुछ भूल जाते हैं। इन सब के अंत में, आपके पास लगभग 4 प्लेटें भर जाएंगी, शायद 5 यदि घर में कोई खाने का शौकीन न हो या यदि आप इसके साथ कुछ और डालते हैं। यह जटिल नहीं है, बस आपको धैर्य रखना होगा और जल्दी नहीं करनी चाहिए।

मैं इस सब्ज़ी को काफी बार बनाता हूँ, खासकर जब घर में वह तोरी होती है जिसे कोई ग्रिल पर नहीं चाहता या फ्रीजर में रखी मटर होती है। यह एक ऐसा खाना है जिसकी कोई विशेष मांग नहीं है, बस आपको बहुत अधीर नहीं होना है, वरना आपको हल्की कुरकुरी सब्ज़ी मिलेगी, जो वास्तव में ठीक नहीं है। मुझे यह पसंद है कि आप इसे अगले दिन भी खा सकते हैं और यह एक टुकड़ा ब्रेड के साथ उतना ही अच्छा लगता है या, यदि आपका मन करे, तो इसके साथ एक हड्डी या कुछ सॉसेज डाल सकते हैं। लेकिन यह जरूरी नहीं है, यह अपने आप में काफी भरपूर है। और एक और बात - यदि आपको पूरा फ्रिज साफ करने और कुछ नया बनाने का मन नहीं है, तो यह रेसिपी वास्तव में आपके पास मौजूद सामग्री से बनती है।

सामग्री, जो हैं और क्यों अच्छी हैं:
एक बड़ा प्याज - आधार के लिए, ताकि सॉस बेहतर बने, सूखा और बेजान न हो।
दो गाजर - मैं उन्हें डालता हूँ क्योंकि वे थोड़ी मिठास और रंग देते हैं, उन्हें पतला काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन गोल टुकड़े बहुत मोटे न हों, वरना समय पर नहीं पकेंगे।
लगभग 100 ग्राम मटर (यह जमी हुई हो सकती है, मैं दानों की गिनती नहीं करता, लगभग एक कप डालता हूँ)।
दो बड़े आलू - यहाँ मैं पतली छिलके वाले आलू पसंद करता हूँ, क्योंकि वे जल्दी पकते हैं और सॉस में अच्छे से टूट जाते हैं, जिससे मलाईदारता मिलती है।
एक मध्यम तोरी - यह बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि बड़ी तोरियाँ आटे जैसी होती हैं, एक छोटी तोरी बेहतर है, बहुत छोटे टुकड़े नहीं, ताकि वे जल्दी न पिघलें।
मसालेदार टमाटर की प्यूरी - स्वाद के अनुसार, मैं दो-तीन चम्मच डालता हूँ, ताकि यह बहुत अधिक न लगे, लेकिन आप इसे महसूस कर सकें।
नमक और काली मिर्च - स्वाद के अनुसार, लेकिन अंत में चखना न भूलें, वरना सब कुछ बेजान हो जाएगा।
तेल (सूरजमुखी, जैतून, जो भी हो) - दो चम्मच, बस प्याज को भूनने के लिए।
पानी - मुझे ठीक से नहीं पता कितना, लेकिन आपको कम से कम 400-500 मिलीलीटर चाहिए, क्योंकि आप बाद में जोड़ते रहेंगे।

बनाने की विधि, कदम दर कदम (और मैं कैसे करता हूँ, जैसे कि किताब में नहीं लिखा है):

1. सबसे पहले, मैं प्याज को बारीक काटता हूँ। मैं सही क्यूब बनाने की कोशिश नहीं करता, इसमें कोई मतलब नहीं है, वैसे भी यह भूनने पर पिघल जाएगा। मैं इसे तेल के साथ कढ़ाई में डालता हूँ और मध्यम आंच पर रखता हूँ, तेज नहीं, ताकि यह जल न जाए। मैं करीब रहता हूँ, इसे समय-समय पर हिलाता हूँ, और अगर यह पारदर्शी और खुशबूदार हो जाता है, तो यह तैयार है। यदि आप इसे और मीठा चाहते हैं, तो आप यहाँ एक चुटकी नमक भी डाल सकते हैं, इससे प्याज से पानी निकलता है।

2. गाजरों को मैं गोल टुकड़ों में काटता हूँ, काफी पतले, लगभग आधे अंगुली की मोटाई। मैं उन्हें प्याज के ऊपर डालता हूँ, अच्छे से मिलाता हूँ, और लगभग 2-3 मिनट और रखता हूँ ताकि थोड़ा स्वाद आ जाए। मैं कढ़ाई से दूर नहीं भागता, क्योंकि वे चिपक सकते हैं और साफ करना मुश्किल हो जाता है।

3. मटर मैं प्याज और गाजर के दोस्त बनने के बाद डालता हूँ। यदि यह जमी हुई है, तो मैं इसे ऐसे ही डाल देता हूँ। मैं लगभग 200 मिलीलीटर पानी डालता हूँ, और सब कुछ को धीमी आंच पर ढक्कन लगाकर उबालने देता हूँ। जल्दी मत करो, लगभग 10 मिनट काफी हैं।

4. अब मैं आलुओं पर ध्यान देता हूँ - मैं उन्हें बहुत बड़े क्यूबों में नहीं काटता, लेकिन न ही उन्हें चूर-चूर करता हूँ। मैं उन्हें बाकी सब्जियों के ऊपर डालता हूँ, और यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो मैं इसे इतना भरता हूँ कि सब कुछ ढक जाए, ज्यादा नहीं। मैंने बहुत ज्यादा पानी डाल दिया है और मुझे सब्जी के बजाय सूप मिला है। इसे लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर उबालने देते हैं, ताकि यह चिपके नहीं।

5. जब आलू लगभग पकने लगते हैं (मैं इसे कांटे से चेक करता हूँ, घड़ी से नहीं), तो मैं क्यूब में काटी हुई तोरी डालता हूँ। तोरी को बहुत नरम नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे 7-8 मिनट तक ही छोड़ना पर्याप्त है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि टुकड़े कितने बड़े हैं। आप तब तक पानी नहीं डालते जब तक आपको बहुत सूखा न लगे।

6. जब सब कुछ लगभग तैयार हो (यानी सब्जियाँ नरम हैं, लेकिन प्यूरी नहीं बनी हैं), तो मैं मसालेदार टमाटर की प्यूरी डालता हूँ और अच्छे से मिलाता हूँ। नमक और काली मिर्च स्वाद के अनुसार। यह चखने का समय है, अपनी आंखों पर भरोसा मत करो। यदि आपको यह बहुत तीखा लगता है, तो आप कम प्यूरी डाल सकते हैं या इसे पानी के साथ पतला कर सकते हैं।

7. मैं इसे 3-4 मिनट और धीमी आंच पर छोड़ता हूँ, ताकि स्वाद मिल जाए। यदि आपके पास धैर्य है, तो आंच बंद कर दें और कढ़ाई को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें, इससे स्वाद और स्थिरता दोनों ठीक हो जाते हैं।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
आप सभी सब्जियों को एक साथ न डालें, सच में, वे समान रूप से नहीं पकेंगी और यदि कुछ नरम हैं, तो कुछ कड़ी हैं, तो कोई चाल नहीं है। पानी पर ध्यान दें, यह नहीं होना चाहिए कि यह तैर रहा हो, लेकिन न ही यह तले पर चिपके - यदि आपके पास पुरानी चूल्हा है, तो अक्सर चेक करें। मसालेदार टमाटर की प्यूरी वैकल्पिक है, लेकिन मैं कहता हूँ कि यह खाने में जान डालती है; कई लोग इसमें पपरिका भी डालते हैं, लेकिन मुझे नहीं लगता कि इसकी जरूरत है।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:
यदि आपके पास तोरी नहीं है, तो यह बैंगन के साथ भी बन सकता है (बस इसे नमक के साथ थोड़ी देर छोड़ दें, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा)। आप मटर को हरी फलियों से बदल सकते हैं, कोई समस्या नहीं है। ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए यह सुरक्षित है, सब कुछ सब्जियों से है, बस सुनिश्चित करें कि टमाटर की प्यूरी में कोई अजीब चीजें न हों। यदि आप शाकाहारी हैं, तो भी कोई बदलाव की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास मसालेदार टमाटर की प्यूरी नहीं है, तो किसी अन्य टमाटर की चटनी या यहां तक कि थोड़ी हरी मिर्च के साथ टमाटर की प्यूरी का उपयोग करें।

विविधताएँ:
कुछ लोग बेल मिर्च भी डालते हैं, मैं कभी-कभी आधा डालता हूँ यदि मेरे पास कहीं हो। आप अंत में हरे धनिये या सौंफ डाल सकते हैं - यह ताजगी का स्वाद देता है। मैंने एक बार मसालेदार टमाटर की प्यूरी के बजाय थोड़ी बारबेक्यू सॉस डालकर कोशिश की - यह पूरी तरह से बदल देता है, लेकिन यह ठीक है, जान लें।

परोसने के विचार:
मुझे इसे गर्म परोसना पसंद है, अचार के टुकड़ों (खीरे या कच्ची सब्जियों, जो भी हो) के साथ, यह धुएँ वाले मांस के टुकड़े या तले हुए सॉसेज के साथ अच्छी तरह से जाता है, यदि आपके घर में कोई ऐसा है जो बिना मांस के खाना नहीं खा सकता। साधारण उबले हुए चावल भी जा सकते हैं, लेकिन मुझे धैर्य नहीं है, और एक अच्छी ब्रेड का टुकड़ा ही काफी है। शाम को, एक गिलास ठंडा सफेद शराब बुरा नहीं है, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं मटर को सीधे जमी हुई डाल सकता हूँ या पहले उबालना चाहिए?
आपको इसे अलग से उबालने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे सीधे जमी हुई कढ़ाई में डाल सकते हैं, यह समय पर पक जाएगी। यदि यह बहुत पुरानी या कड़ी है, तो फिर आप इसे 2-3 मिनट और छोड़ सकते हैं।

2. क्या आलू को छिलका सहित डालना चाहिए?
यह आपके आलू पर निर्भर करता है। यदि वे नए हैं, पतली छिलके वाले हैं, तो ठीक है, बस उन्हें अच्छी तरह धो लें। अन्यथा, मैं हमेशा छीलता हूँ, मुझे स्ट्यू में छिलका पसंद नहीं है।

3. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि यह तले पर चिपके नहीं?
पानी की मात्रा और आंच पर ध्यान दें। धीमी आंच एक पवित्र चीज है। बहुत दूर मत जाओ और समय-समय पर हिलाते रहो, खासकर जब आप आलू डालते हैं।

4. मुझे किस तरह की मसालेदार टमाटर की प्यूरी चुननी चाहिए?
मैं जो भी अपनी पेंट्री में है, वही इस्तेमाल करता हूँ, मैं जटिल नहीं होता। महत्वपूर्ण यह है कि आपको इसका स्वाद पसंद आए, यह इतना मसालेदार हो कि आप महसूस करें, लेकिन जलना नहीं चाहिए। आप इसे पानी के साथ पतला कर सकते हैं या यदि आपको बहुत खट्टा लगता है तो एक चुटकी चीनी डाल सकते हैं।

5. क्या मैं अन्य सब्जियाँ भी डाल सकता हूँ?
आप लगभग किसी भी सब्जी को डाल सकते हैं - बेल मिर्च, बैंगन, तोरी, यहां तक कि थोड़ी फूलगोभी भी यदि आपका मन करे। मुझे नहीं लगता कि गोभी या चुकंदर चलेगी, लेकिन मैंने कोशिश नहीं की है।

6. यदि मेरे पास अगले दिन बचता है, तो मैं इसे कैसे गर्म करूँ?
यह माइक्रोवेव में जल्दी गर्म होता है, लेकिन यदि आपके पास समय है, तो धीमी आंच पर, थोड़े पानी के साथ, यह बहुत बेहतर बनता है।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

यदि मैं यहाँ जो है उसे जोड़ूँ, तो पूरी कढ़ाई लगभग 700-800 कैलोरी है, इसलिए एक सर्विंग में लगभग 180-200 कैलोरी होती है। यह एक भरपूर भोजन है, जिसमें बहुत फाइबर है, लगभग कोई वसा नहीं है (यह निर्भर करता है कि आप कितना तेल डालते हैं, लेकिन बहुत अधिक की आवश्यकता नहीं है)। इसमें आलू और मटर से अच्छे कार्बोहाइड्रेट हैं, मटर से थोड़ी प्रोटीन, सभी जगह विटामिन (A, C, कुछ B, साथ ही पोटेशियम और मैग्नीशियम) हैं। यह आहार के लिए ठीक है, यह आपको पाचन में तेजी नहीं लाता, यह बच्चों या पेट के प्रति संवेदनशील व्यक्तियों के लिए भी मित्रवत है, जब तक आप बहुत अधिक मसालेदार टमाटर की प्यूरी नहीं डालते। यह कोई विशेष वजन घटाने का भोजन नहीं है, लेकिन यह आपको बेवजह नहीं फुलाता है; वास्तव में, यदि आप कुछ हल्का और भूख को संतुष्ट करने के लिए चाहते हैं, तो यह काम करेगा।

कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें

यदि आपके पास बचता है, तो इसे फ्रिज में दो दिन तक सुरक्षित रखें बिना खराब हुए, बल्कि मुझे लगता है कि अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है, जैसे गाजर पूरी तरह से नरम हो जाता है। इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें, ताकि यह फ्रिज में अन्य चीजों से गंध न ले। इसे माइक्रोवेव में और स्टोव पर गर्म किया जा सकता है, बस थोड़ा पानी डालें ताकि यह चिपके नहीं। इसे एक सप्ताह तक न रखें, क्योंकि यह वह प्रकार का भोजन नहीं है जो टिकता है, खासकर यदि आपने तोरी डाली है, क्योंकि यह खट्टा हो जाती है। बस इतना ही, यदि आपके पास अधिक है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन बनावट उतनी अच्छी नहीं होगी, इसलिए बेहतर है कि आप इसे जल्दी खा लें।

हम प्याज को बारीक काटकर थोड़े से तेल में भूनते हैं। जब यह पारदर्शी हो जाता है, तो हम कटी हुई गाजर और मटर को एक गिलास पानी के साथ डालते हैं। जब वे आधे पके होते हैं, तो हम कटे हुए आलू डालते हैं और अगर जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डालते हैं। मुझे पसंद है जब आलू बहुत पके होते हैं और सॉस में घुल जाते हैं, इसे गाढ़ा करते हैं। तो जब आलू लगभग पक जाते हैं, तो हम कटे हुए तोरई डालते हैं और इसे नरम होने तक छोड़ देते हैं। जरूरत पड़ने पर और पानी डाल सकते हैं। हम नमक, काली मिर्च से स्वाद बढ़ाते हैं और स्वाद के अनुसार तीखा टमाटर का पेस्ट डालते हैं। हमने इसे गर्मागर्म परोसा, स्मोक्ड हैम और अचार के साथ, क्योंकि मेरे दोस्त के लिए मांस के बिना खाना... खाना नहीं है :)) लेकिन यह बिना मांस के भी बहुत भरपेट है। आनंद लें, मत भूलिए!

 सामग्री: 1 प्याज 2 गाजर 100 ग्राम मटर 2 बड़े आलू 1 तोरी मसालेदार शोरबा नमक काली मिर्च

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