मेढ़े का सूप

मैंने कई बार मेमने की खट्टी दाल बनाई है, खासकर जब मेरे पास ईस्टर के बाद मेमने की पसलियाँ बची होती हैं। यह एक जटिल नुस्खा नहीं है, लेकिन यह भरपूर है और जब आप कुछ खट्टा और गर्म चाहते हैं तो इसके लिए उपयुक्त है। मैं कदमों के प्रति काफी सावधान हूं, क्योंकि सब्जियों और टमाटर की पेस्ट को जोड़ने का क्रम स्वाद में अंतर डालता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटे और 30 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट (साफ करना, काटना)
उबालने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा और 10 मिनट
पोषण: 6-8
कठिनाई: आसान से मध्यम
नुस्खा प्रकार: पारंपरिक खट्टी दाल, ईस्टर के समय के लिए विशिष्ट

सामग्री

1 किलोग्राम मेमने की पसलियाँ
1 पैक नूडल्स (आमतौर पर 200-250 ग्राम)
4 चम्मच जादुई खट्टी दाल (तरल या पाउडर, पसंद के अनुसार)
3 चम्मच टमाटर की पेस्ट
नमक
काली मिर्च
वेजिटेबल मसाला (स्वाद के अनुसार)
1 गाजर
1 प्याज
1 गुच्छा ताजा धनिया

विधि

1. एक बड़े बर्तन में मेमने का मांस डालें, 5-6 लीटर ठंडा पानी डालें। पहले 15-20 मिनट में आवश्यकतानुसार फोम हटा दें।

2. इस बीच, गाजर और प्याज को साफ करें, फिर दोनों को बारीक काट लें। धनिया को धोकर बारीक काट लें; एक हिस्सा अभी उपयोग करें, बाकी को अंत में डालें।

3. एक पैन में थोड़ा सा तेल कम आंच पर गरम करें। कटी हुई गाजर, प्याज और एक मुट्ठी ताजा धनिया डालें। 1 चम्मच टमाटर की पेस्ट डालें। सब कुछ को लगभग 10 मिनट तक नरम होने दें, कभी-कभी हिलाते रहें।

4. जब मांस उबल जाए (यदि कांटे से हल्का चेक करें, यदि यह हड्डी से अलग हो जाए, तो यह तैयार है), पैन की सामग्री को बर्तन में डालें।

5. नूडल्स, शेष टमाटर की पेस्ट, शेष धनिया, नमक, काली मिर्च और स्वाद के अनुसार वेजिटेबल मसाला डालें। जादुई खट्टी दाल भी डालें (उपयोग की जाने वाली प्रकार के अनुसार घुलनशील या सीधे)।

6. दाल को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालने दें। अंत में स्वाद लें और नमक या खटास को समायोजित करें।

7. आग बुझा दें और ढक्कन लगाने से पहले कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं

मुझे यह पसंद है कि यह एक सीधा नुस्खा है, जिसमें जटिल कदम नहीं हैं। मेमने का मांस और बुनियादी सब्जियाँ पर्याप्त स्वाद देती हैं। यह कई सर्विंग्स के लिए उपयुक्त है और यदि आपके पास सूप या दाल का अनुभव नहीं है तो भी इसे बनाना आसान है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

मांस के लिए, पसलियाँ स्वाद देती हैं, लेकिन अन्य हड्डियों के टुकड़े भी डाल सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है कि मैं सूप को अच्छी तरह से फोम करूं, ताकि यह स्पष्ट हो।
यदि नूडल्स अंत में बहुत अधिक तरल को अवशोषित करते हैं, तो मैं और गर्म पानी डाल सकता हूं।
अंत में ताजा धनिया स्वाद को ताज़ा करता है।

वैकल्पिक

वेजिटेबल मसाला छोड़ा जा सकता है या नमक और थोड़ा सूखी अजवाइन का उपयोग किया जा सकता है।
जादुई खट्टी दाल को स्वाद के अनुसार सामान्य खट्टी दाल से बदला जा सकता है।
टमाटर की पेस्ट को कटे हुए टमाटर से बदला जा सकता है यदि यह मौसम है।

विविधताएँ

हड्डी रहित मेमने का मांस भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना गहरा नहीं होता।
सब्जियों को अजवाइन या पार्सनिप के साथ बढ़ाया जा सकता है, जो अधिक स्वाद चाहते हैं।
यदि आपके पास अन्य सामग्री नहीं है, तो नूडल्स को चावल से बदला जा सकता है।

सर्विंग के विचार

इसे गर्म परोसें, ऊपर से कटा हुआ ताजा धनिया डालें।
साथ में आप खट्टा क्रीम या मिर्च डाल सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार।
बड़े भोजन के लिए, ताजा ब्रेड भी अच्छा होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मांस को उबालना आवश्यक है?
नहीं, मैंने इसे उबाला नहीं। मैं बस शुरुआत में सूप को अच्छे से फोम कर देता हूं।

क्या मैं अन्य प्रकार के नूडल्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कोई भी सूप नूडल्स चलेंगे, यहां तक कि घर का बना या वर्मीसेली भी।

4 चम्मच जादुई खट्टी दाल कितनी खट्टी होती है?
यह मध्यम खट्टी होती है; यदि आप इसे और खट्टा पसंद करते हैं, तो आप एक और चम्मच जोड़ सकते हैं या स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

मेमने का मांस कितनी देर उबलता है?
मध्यम आंच पर, लगभग 1 घंटा, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि टुकड़े कितने मोटे हैं।

आप किस प्रकार की टमाटर की पेस्ट का उपयोग करते हैं?
मैंने साधारण टमाटर की पेस्ट का उपयोग किया, न कि सॉस या प्यूरी।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग (लगभग 400 मिलीलीटर) में लगभग 200-250 कैलोरी होती हैं।
प्रोटीन: लगभग 15 ग्राम।
वसा: 10-15 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि मांस कितना वसा है)।
कार्बोहाइड्रेट: 15-20 ग्राम (ज्यादातर नूडल्स से)।
ये मान अनुमानित हैं, क्योंकि यह इस पर निर्भर करता है कि आप प्रत्येक सर्विंग में कितनी मांस और नूडल्स डालते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

दाल को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, यदि नूडल्स बहुत अधिक तरल अवशोषित करते हैं, तो अधिक गर्म पानी डालें और स्वाद को समायोजित करें। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि जमी हुई नूडल्स पिघलने के बाद नरम हो जाती हैं।

यह मेमने की खट्टी दाल का नुस्खा है, जैसा मैं घर पर बनाता हूं जब मेरे पास पसलियाँ होती हैं और खट्टा खाने का मन होता है। यह जटिल नहीं है, लेकिन परिवार के भोजन के लिए उपयुक्त है, खासकर वसंत की शुरुआत में।

 सामग्री: 1 किलोग्राम मेमने की पसलियाँ, एक पैकेट नूडल्स, 4 बड़े चम्मच जादुई बोरश्च, 3 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट, नमक, काली मिर्च, वेजेटा, एक गाजर, एक प्याज, अजमोद, एक पैर।

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