ब्लैक एप्पल केक (वीगन)

पहली बार जब मैंने यह सेब वाली ब्राउनी बनाई, मैंने पूरी तरह से कोको पाउडर डालना भूल गई और यह एक संदिग्ध चीज बन गई, बल्कि सेब का केक ही बन गया, ब्राउनी तो नहीं। लेकिन मैंने जिद की, इसलिए अगली बार मैंने इसे लगभग हर हफ्ते बनाया, क्योंकि हमारे घर में "उपवास" का मतलब बिल्कुल भी स्वाद की कमी नहीं है। यह बेकरी जैसी फूली हुई मिठाई नहीं है, लेकिन शायद यही इसका जादू है: यह घनी, नम, अखरोट और सेब के स्वाद वाली है, ठंडी या गर्म दोनों में अच्छी लगती है। अगर आपके बच्चे हैं, तो संभलकर रहना, क्योंकि यह जल्दी से मेज से गायब हो जाती है। एक बार, मेरी सास ने कहा कि यह पारंपरिक अंडे वाली ब्राउनी से बेहतर है। मैं कोई टिप्पणी नहीं करूंगी, लेकिन हमारे यहाँ यह उपवास के समय या जब मेरे पास बहुत सारे सेब होते हैं जो कोई नहीं चाहता, का एक प्रकार का अनुष्ठान बन गया है।

तेज जानकारी (जिन्हें धैर्य नहीं है):
- समय: कुल लगभग 70-80 मिनट (ओवन में 50 मिनट, बाकी तैयारी और ग्लेज़िंग)
- सर्विंग: 12-15 टुकड़े, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने बड़े काटते हैं
- कठिनाई: आसान से मध्यम; यह जटिल नहीं है, लेकिन आपको मिश्रण में जल्दी नहीं करनी चाहिए और ग्लेज़िंग को नहीं भूलना चाहिए

सामग्री (व्याख्या के साथ ताकि आप जान सकें कि आप क्यों डालते हैं, बस ऐसे नहीं):
बेस के लिए:
- 350 ग्राम गेहूं का आटा (साधारण आटा 000 भी अच्छा काम करता है, मैंने कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखा)
- 30 ग्राम कोको पाउडर (यह कड़वा कोको होना चाहिए, इंस्टेंट ड्रिंक नहीं, अन्यथा यह हल्का और कमजोर स्वाद का हो जाएगा)
- 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 5-6 ग्राम; यह मिठाई को पाई की तरह नहीं बनने में मदद करता है)
- 1 चम्मच दालचीनी (मुझे ज्यादा पसंद है, लेकिन हर कोई अपनी पसंद के अनुसार)
- 270 मिली नट मिल्क (कोई भी पौधों का दूध - सोया, बादाम - या पानी, अगर आप संकट में हैं)
- 200 मिली साधा पानी (संघटन को तरल बनाने के लिए, ताकि यह प्लास्टिसिन की तरह न हो)
- 72 मिली तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं, जिसका कोई स्वाद नहीं है; यह बनावट में मदद करता है और ब्राउनी को अधिक नर्म बनाता है)
- 4 बड़े सेब (लाल, मीठे, लगभग 500 ग्राम; जितने अधिक रसदार, उतना ही अच्छा)
- 100 ग्राम अखरोट (या अगर आप ब्राउनी में कुरकुरे अखरोट पसंद करते हैं तो थोड़ा और; बनावट और स्वाद के लिए)

ग्लेज़ के लिए:
- 100 ग्राम कड़वा चॉकलेट (कम से कम 50% कोको, अन्यथा यह बहुत मीठा और महत्वहीन हो जाएगा)
- 2 चम्मच तेल (यह चमक में मदद करता है और जब आप काटते हैं तो ग्लेज़ को फटने से बचाता है)

सजावट के लिए:
- कlementine के टुकड़े (या संतरा अगर आपके पास नहीं है; थोड़ा एसिड और रंग लाते हैं)
- पाउडर चीनी (सिर्फ रूप के लिए, स्वाद के लिए नहीं - मैं इसे शायद ही डालता हूं)

तैयारी की विधि (मैं ऐसा करता हूं, कदम दर कदम):

1. पहला काम: ओवन को 190°C पर प्रज्वलित करें और 32x22 सेमी के बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। अगर आप सिलिकॉन ट्रे का उपयोग कर रहे हैं, तो बेहतर है कि आप पेपर डालें, अन्यथा यह किनारों पर चिपक जाएगी।
2. एक बड़े कटोरे में, मैं आटे को कोको, बेकिंग पाउडर और दालचीनी के साथ मिलाता हूं। मैं उन्हें छानने की चिंता नहीं करता, बस अच्छी तरह से व्हिस्क से मिलाता हूं, ताकि कोको के गांठें न हों।
3. मैं धीरे-धीरे तरल पदार्थ डालता हूं: पहले तेल, फिर नट मिल्क (या जो तरल आप चुनते हैं), फिर पानी। मैं इन्हें सूखी सामग्री पर डालता हूं और हाथ से व्हिस्क से मिलाता हूं, मिक्सर से नहीं। मिश्रण को थोड़ा तरल होना चाहिए, जैसे मोटी पैनकेक बैटर। अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें। अगर यह बहुत पतला है, तो थोड़ा सा आटा डालें - कोई समस्या नहीं है।
4. सेबों को छीलकर, बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं, उन्हें निचोड़ता नहीं (रस ठीक है जो बनावट और स्वाद के लिए चाहिए)। मैं उन्हें सीधे कटोरे में डालता हूं, बैटर पर। उसी तरह से अखरोट - चाकू से कटा हुआ, पीसा हुआ नहीं, ताकि आप काटते समय टुकड़े महसूस कर सकें।
5. मैं सब कुछ मिलाता हूं, ज्यादा नहीं, बस इतना कि सेब और अखरोट मिल जाएं। भले ही यह बहुत नम लगे, चिंता मत करो, यह बेकिंग में बंध जाएगा।
6. मैं मिश्रण को तैयार ट्रे में डालता हूं, स्पैटुला से समतल करता हूं। इसे ओवन में मध्य रैक पर रखता हूं और 50 मिनट के लिए बेक करता हूं। मेरे अनुभव से, 45 मिनट के बाद मैं ट्रे को बाहर निकालता हूं और मध्य में एक टूथपिक से जांचता हूं - अगर इसमें गीले निशान हैं, तो 5-10 मिनट और छोड़ देता हूं। ओवन को बहुत बार न खोलें, वरना ब्राउनी गिर जाएगी।
7. जब यह तैयार हो जाए (और इसकी खुशबू सेब और कोको की आती है), मैं ओवन बंद कर देता हूं और - अगर मेरे पास समय है - तो मैं मिठाई को ओवन में और 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, दरवाजा थोड़ा खुला। इससे यह मध्य में नहीं गिरती। अगर मुझे धैर्य नहीं है, तो मैं सीधे निकालता हूं और इसे ठंडा होने के लिए सतह पर रखता हूं।
8. जब यह ठंडा हो रहा है, मैं ग्लेज़ पर काम करता हूं: मैं चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ता हूं, 2 चम्मच तेल डालता हूं और इसे भाप पर रखता हूं (एक कटोरा गर्म पानी के साथ एक छोटे बर्तन पर)। मैं सब कुछ पिघलने तक मिलाता हूं, फिर 2-3 मिनट के लिए अलग रखता हूं ताकि यह बहुत गर्म न हो।
9. मैं ग्लेज़ को मिठाई पर डालता हूं - जितना हो सके समान रूप से एक स्पैटुला या चौड़े चाकू से फैलाता हूं। यहां इसे बेकरी की तरह दिखने की जरूरत नहीं है, यह ठीक है अगर यह किनारों पर भी टपकता है।
10. सजावट के लिए, मैं कlementine को पतले टुकड़ों में काटता हूं और हर हिस्से पर एक टुकड़ा रखता हूं। अगर मैं इसे उत्सव का रूप देना चाहता हूं, तो मैं ऊपर पाउडर चीनी छिड़कता हूं। तैयार है।

मैं इस नुस्खे पर बार-बार क्यों लौटता हूं?
इसमें सरल मिठाई का जादू है, जिसे आप बिना ज्यादा परेशानी के बनाते हैं, लेकिन हर कोई एक और टुकड़ा मांगता है। मैं इसे तब बना सकता हूं जब मुझे जटिल केक बनाने का मन न हो या जब मुझे कुछ ऐसा चाहिए जो महंगे सामग्री के बिना हो, जिसे उपवास करने वाले भी खा सकें। इसके अलावा, यह अगले दिन भी अच्छा होता है, अगर मैं इसे बच्चों से छिपा सकूं। यह उन सेबों का उपयोग करने का एक तरीका है जो नरम हो गए हैं और फलदान में अच्छे नहीं दिखते। मैं मिक्सर या बेकरी तकनीकों के साथ जटिल नहीं होता - आप सब कुछ एक कटोरे में डालते हैं, ओवन में डालते हैं, ग्लेज़ करते हैं और पूरे परिवार के लिए मिठाई तैयार होती है। और इसका वह फीका स्वाद नहीं है जो कुछ उपवास की मिठाइयों में होता है, क्योंकि सेब और अखरोट इसे व्यक्तित्व देते हैं।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव (क्या न करें, क्या मदद करता है):
- केवल तभी साबुत आटा का उपयोग करें जब आपको मिठाई अधिक घनी और सूखी पसंद हो। यह भी निकलता है, लेकिन उसमें वह अच्छा नमी नहीं होती।
- अगर सेब बहुत रसदार हैं, तो एक बार में सारा पानी न डालें। अंत में 20-30 मिली छोड़ दें और मिश्रण की स्थिरता देखें।
- कई लोग सेब डालने के बाद बहुत अधिक मिश्रण करते हैं - इसकी आवश्यकता नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि नीचे कोई आटा न बचा हो।
- अखरोट के टुकड़े डालें, न कि पीसें - यह लुभावना है कि आप इसे फूड प्रोसेसर में डालें, लेकिन आप उस कुरकुरी बनावट को खो देंगे जो मिठाई को दिलचस्प बनाती है।
- ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट को सीधे आग पर न पिघलाएं, क्योंकि इससे यह अलग हो सकती है। भाप का उपयोग करना बहुत सुरक्षित है।

सामग्री के विकल्प:
- आटा: यह बिना ग्लूटेन के भी चल सकता है, विशेष मिश्रण के साथ (मैंने चावल और आलू के आटे के साथ परीक्षण किया है, यह थोड़ा अधिक टूटने वाला निकलता है, लेकिन खाने योग्य है)। ओट्स का आटा अच्छा नहीं रहा।
- नट मिल्क: कोई भी पौधों का दूध, लेकिन पानी भी ठीक है; यह स्वाद को मौलिक रूप से नहीं बदलता, केवल बनावट थोड़ी भिन्न होती है।
- नुस्खे में चीनी नहीं है; यह कोई गलती नहीं है, सेब और चॉकलेट संतुलन बनाते हैं, लेकिन अगर आप इसे अधिक मीठा चाहते हैं, तो मिश्रण में 2-3 चम्मच जोड़ें।
- अखरोट: आप मूंगफली या बादाम डाल सकते हैं, लेकिन यह वही अनुभव नहीं है; अखरोट के साथ यह अधिक प्रामाणिक है।
- शाकाहारी ग्लेज़ के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास डेयरी रहित चॉकलेट हो, क्योंकि कुछ "काले" में फिर भी दूध पाउडर होता है।

विविधताएँ:
- आप अधिक बनावट के लिए किशमिश या सूखे खुबानी के टुकड़े जोड़ सकते हैं।
- अगर आपके पास सेब नहीं हैं, तो नाशपाती भी चलती है, लेकिन उन्हें पहले थोड़ा सूखना होगा।
- अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो आप ग्लेज़ को छोड़ सकते हैं, शायद केवल पाउडर चीनी या दालचीनी छिड़कें।
- बच्चों के लिए आप दालचीनी छोड़ सकते हैं या थोड़ा नींबू का छिलका डाल सकते हैं।

परोसने के विचार:
- यह मजबूत कॉफी या नींबू वाली चाय के साथ बहुत अच्छा जाता है।
- अगर गर्मी है, तो फ्रिज से ठंडी एक स्लाइस आश्चर्यजनक रूप से ताजगी भरी होती है।
- एक टुकड़ा गर्म करें और इसके साथ एक स्कूप वेजिटेबल आइसक्रीम रखें - यह दस का संयोजन है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं अधिक मीठा करने के लिए चीनी जोड़ सकता हूं?
हाँ, निश्चित रूप से, अगर सेब बहुत मीठे नहीं हैं या अगर आपको लगता है कि यह बहुत "उपवास" है, तो मिश्रण में शुरुआत में 2-3 चम्मच चीनी जोड़ें। मैं इसे तब डालता हूं जब मैं खट्टे सेब का उपयोग करता हूं या जब मुझे पता होता है कि मेहमान अधिक मिठाई चाहते हैं।

कौन सा सेब सबसे उपयुक्त है?
आदर्श रूप से मीठे और रसदार सेब होने चाहिए, लेकिन आप जो भी घर में हैं, उससे भी काम चल जाएगा। मैं बहुत खट्टे सेब की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मिठाई का स्वाद अजीब हो सकता है यदि आप इसे चीनी के साथ संतुलित नहीं करते हैं।

क्या मैं मिठाई को बिना ग्लेज़ के छोड़ सकता हूं?
आप कर सकते हैं, कोई समस्या नहीं है - यह हल्का होगा। शायद ऊपर पाउडर चीनी या थोड़ा कोको छिड़कें जब यह गर्म हो।

कैसे पता चलेगा कि यह बेकिंग में तैयार है?
क्लासिक टूथपिक टेस्ट: यदि यह साफ निकलता है या केवल सेब के निशान के साथ (कच्चा बैटर नहीं), तो मिठाई पक गई है। हालांकि, इसे जलाना नहीं है, क्योंकि इससे नमी कम हो जाती है।

क्या मैं इसे बिना अखरोट के बना सकता हूं?
हाँ, केवल यह कुरकुरी बनावट की कमी होगी। आप बादाम, मूंगफली या कुछ भी डाल सकते हैं - मिठाई ठीक निकलती है, केवल सरल होती है।

क्या मैं ग्लूटेन-फ्री मेन्यू के लिए बना सकता हूं?
हाँ, बिना ग्लूटेन के बेकिंग के लिए मिश्रण के साथ, लेकिन बनावट थोड़ी बदल जाती है, यह अधिक टूटने वाली होती है। यह खाने योग्य है, लेकिन "बंद" नहीं होती।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग, क्योंकि मैं मिलीग्राम में मापता नहीं)
एक टुकड़े पर (अगर आप 15 टुकड़े काटते हैं): लगभग 190-210 कैलोरी, 4-5 ग्राम वसा (अधिकतर अखरोट और तेल से), 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आटे, सेब, चॉकलेट से), प्रोटीन लगभग 3 ग्राम। अगर आप अतिरिक्त नहीं डालते हैं तो चीनी लगभग अस्तित्वहीन है। यह कैलोरी के दृष्टिकोण से अपेक्षाकृत ठीक मिठाई है, खासकर क्योंकि इसमें न तो अंडा है और न ही मक्खन। अखरोट कैलोरी बढ़ाते हैं, लेकिन अच्छे वसा की मात्रा भी, और सेब फाइबर और विटामिन का एक अतिरिक्त योगदान लाते हैं। यह "डाइट" नहीं है अगर आप आधा ट्रे खा लेते हैं, लेकिन एक टुकड़ा कॉफी या नाश्ते के लिए किसी को भी नुकसान नहीं पहुंचाता। जो लोग अपनी आकृति का ध्यान रखते हैं, वे तेल को 50 मिली तक कम कर सकते हैं और यह ठीक रहेगा, केवल यह थोड़ा सूखा होगा।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

यह ब्राउनी कमरे के तापमान पर, प्लास्टिक की चादर से ढकी हुई या एक डिब्बे में, लगभग 3 दिन तक अच्छी रहती है। अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो यह 5-6 दिन तक भी रहती है, लेकिन ग्लेज़ अधिक कठोर हो जाती है, इसे खाने के लिए अच्छा होने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ना चाहिए। मैंने इसे फ्रीज करने की कोशिश नहीं की है, लेकिन सिद्धांत रूप से यह बिना ग्लेज़ के, छोटे टुकड़ों में काटकर और बैग में रखकर किया जा सकता है। जब आप इसे परोसना चाहते हैं, तो इसे बाहर निकालें, इसे पिघलने दें और आप इसे 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या कुछ मिनटों के लिए ओवन में रख सकते हैं। फिर से गर्म की गई मिठाई थोड़ी अधिक नरम होती है, लेकिन अपनी बनावट नहीं खोती। अगर यह बहुत देर तक खुली रहती है, तो यह किनारों पर सूख जाती है, इसलिए मैं हमेशा इसे मेज पर छोड़ते समय प्लास्टिक की चादर से ढक देता हूं। यह दूसरे, तीसरे दिन भी चलता है, और जब यह पुरानी लगती है - कभी-कभी, यह और भी बेहतर होती है, सेब और कोको का अधिक तीव्र स्वाद होता है।

 सामग्री: आधार: 350 ग्राम गेहूं का आटा, 30 ग्राम कोको, 270 मिली नट मिल्क, 200 मिली साधारण पानी, 72 मिली सूरजमुखी का तेल, 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर, 100 ग्राम अखरोट के टुकड़े, 4 बड़े लाल सेब (~500 ग्राम), 1 चम्मच पिसी दालचीनी। ग्लेज़: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (50% कोको), 2 चम्मच तेल। सजावट: क्लीमेंटाइन के टुकड़े, पाउडर चीनी।

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