घर का बना केचप

घरेलू केचप: एक स्वादिष्ट और प्राकृतिक आनंद

घरेलू केचप एक बिल्कुल स्वादिष्ट टमाटर सॉस है, जिसका व्यावसायिक संस्करण से कोई संबंध नहीं है। ताजे सामग्री के समृद्ध और प्राकृतिक स्वाद इस नुस्खे को एक सच्चे पाक खजाने में बदल देते हैं। पिज्जा, मांस, सॉस या सूप के लिए एकदम सही, यह केचप निश्चित रूप से आपकी रसोई में एक पसंदीदा बन जाएगा। इसके अलावा, इसे बनाना सरल है और 6-8 महीने तक रखा जा सकता है, जिससे आपको किसी भी समय स्वाद का भंडार मिल जाता है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल: 1 घंटा 20 मिनट
परोसने की संख्या: लगभग 1.5 लीटर

सामग्री:
- 1 बड़ा लाल प्याज
- 1 फिनोकियो बल्ब (या 1 स्टार एनीज, अगर आप फिनोकियो नहीं पा रहे हैं)
- 1 मध्यम सेलरी स्टेम
- 2-3 चम्मच जैतून का तेल
- अखरोट के आकार का ताजा अदरक का टुकड़ा
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 1 मिर्च (अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें)
- ताजा तुलसी की एक शाखा
- 1 चम्मच धनिया के बीज
- 2 लौंग
- 1 बे पत्ती
- 1 चम्मच कुटी हुई मिर्च
- स्वाद के अनुसार नमक
- 1 किलोग्राम पके टमाटर
- 180 मिलीलीटर रेड वाइन विनेगर
- 70 ग्राम ब्राउन शुगर

चरण 1: सब्जियों की तैयारी
सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटकर शुरू करें। यह बिल्कुल सही नहीं होना चाहिए - इस सिद्धांत का पालन करें कि जितना अधिक देहाती, उतना बेहतर। तुलसी की पत्तियों को तने से अलग करें और सभी सामग्री को इकट्ठा करें।

चरण 2: सब्जियों को पकाना
एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल डालें, फिर सेलरी, प्याज, फिनोकियो, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक, मिर्च, तुलसी का तना, धनिया के बीज, बे पत्ती और लौंग डालें। नमक और मिर्च के साथ मौसम। सब्जियों को नरम और सुगंधित होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

चरण 3: टमाटर जोड़ना
जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो मोटे टुकड़ों में काटे हुए टमाटर और 350 मिली पानी डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक टमाटर की चटनी आधी न हो जाए। यह कदम स्वादों को केंद्रित करने के लिए आवश्यक है, इसलिए प्रक्रिया को जल्दी न करें।

चरण 4: सॉस को मिक्स करना
एक बार जब सॉस कम हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें। तुलसी की पत्तियाँ डालें और मिश्रण को एक चिकनी प्यूरी में बदलने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। चमकदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए, प्यूरी को दो बार छलनी से छानें। यह बड़े टुकड़ों को हटा देगा और एक बारीक केचप सुनिश्चित करेगा।

चरण 5: अंतिम पकाना
छाने हुए सॉस को एक साफ बर्तन में डालें और कभी-कभी हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। केचप को एक अधिक गाढ़ी स्थिरता तक पकाएं, जो व्यावसायिक केचप के समान हो। स्वाद की जांच करना न भूलें और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी को समायोजित करें।

चरण 6: बोतल में भरना
जब केचप वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो इसे स्टेरिलाइज्ड और कैप्ड बोतलों में डालें। यह कदम बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

उपयोगी सुझाव:
- घरेलू केचप 6-8 महीने तक ठंडी और अंधेरी जगह पर बहुत अच्छी तरह से रखा जा सकता है। एक बोतल खोलने के बाद, इसे फ्रिज में रखें।
- आप दालचीनी या एक बूंद वूस्टरशायर सॉस जैसे मसाले जोड़कर नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं, ताकि अधिक जटिल नोट मिल सके।
- यदि आप एक मीठा केचप पसंद करते हैं, तो आप अपनी पसंद के अनुसार ब्राउन शुगर की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
- केचप का उपयोग विभिन्न सॉस के लिए एक आधार के रूप में या ग्रिल किए गए मांस के साथ एक साइड डिश के रूप में करें।

घरेलू केचप आपकी रसोई में एक आवश्यक तत्व बन सकता है, जो हर व्यंजन में प्रामाणिक और जीवंत स्वाद लाता है। इस सरल और त्वरित नुस्खे का आनंद लें, जो आपके भोजन को अविस्मरणीय क्षणों में बदल देगा!

 सामग्री: 1 बड़ा लाल प्याज, 1 फिनेल का बल्ब, 1 मध्यम अजवाइन जो डंठल के साथ है, थोड़ा जैतून का तेल, अखरोट के आकार का ताजा अदरक का टुकड़ा, 2 लहसुन की कलियाँ, तीखी मिर्च, 1 ताजा तुलसी की टहनी, 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 2 लौंग, 1 बे पत्ते, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, नमक, 1 किलोग्राम टमाटर, 180 मिली रेड वाइन सिरका, 70 ग्राम भूरे चीनी।

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