हरे अखरोट की जाम

 सामग्री: 100 युवा नट, 800 ग्राम चीनी, 2 गिलास पानी, एक नींबू का रस, स्वादानुसार वनीला, रसोई के दस्ताने, तेज चाकू

स्वादिष्ट हरे अखरोट की जाम बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, अखरोट की तैयारी करना आवश्यक है। इन्हें ठंडे पानी में 24 घंटे के लिए भिगोकर रखना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अखरोट अपनी ताजगी बनाए रखें और कड़वे न हों, हर दो घंटे में पानी बदलना महत्वपूर्ण है। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अखरोट के खोल से कड़वे पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

24 घंटे बाद, हम अपने हाथों को अखरोट द्वारा छोड़े गए दागों से बचाने के लिए दस्ताने पहनते हैं। अखरोट को साफ करने का समय है! एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए, हम अखरोट के हरे खोल को काटते हैं और तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डालते हैं ताकि ऑक्सीडेशन को रोका जा सके। जब हम सफाई कर रहे होते हैं, हम एक बर्तन को आंच पर रखते हैं, जिसमें चीनी और पानी डालते हैं। अखरोट डालने से पहले एक अच्छी तरह बंधी चाशनी प्राप्त करना आवश्यक है।

साथ ही, हम एक और बर्तन में पानी तैयार करते हैं, जिसे हम उबालने के लिए लाएंगे। जब पानी उबलने लगे, तो हम साफ किए हुए अखरोट डालते हैं और 3-4 मिनट के लिए उबालते हैं। इस समय के बाद, हम अखरोट को छान लेते हैं और उन्हें ठंडे पानी के बर्तन में स्थानांतरित कर देते हैं। हम इस उबालने और ठंडा करने की प्रक्रिया को दो बार और दोहराते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अखरोट नरम हो जाएं और हम प्रारंभिक कड़वाहट से दूर हो जाएं।

अगला कदम चाशनी का परीक्षण करना है। हम चाशनी की कुछ बूँदें लेते हैं और उन्हें ठंडे पानी के गिलास में डालते हैं। यदि चाशनी एक गेंद बनाती है जो फैलती नहीं है, तो यह संकेत है कि यह अखरोट को लेने के लिए तैयार है। यदि नहीं, तो हम वांछित स्थिरता प्राप्त करने तक उबालना जारी रखते हैं। एक बार जब चाशनी तैयार हो जाती है, तो हम छाने हुए अखरोट डालते हैं और उन्हें धीमी आंच पर पकाते हैं।

अखरोट डालने के बाद, हम सामान्य जाम की तरह उबालने की प्रक्रिया जारी रखते हैं: आज आधा घंटा, फिर अगले दिन 15 मिनट और तीसरे दिन 15 मिनट और। जब हम समाप्त कर लेते हैं, तो हम जाम को साफ और स्टेरिलाइज किए गए जार में स्थानांतरित करते हैं। जार को कसकर बंद किए गए ढक्कनों के साथ बंद किया जाता है, और फिर हम उन्हें अगले दिन तक कंबल या तकियों के बीच छोड़ देते हैं, ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो जाएं और सही तरीके से सील हो जाएं।

एक व्यक्तिगत नोट के रूप में, मैं पारंपरिक पानी के स्नान के स्टेरिलाइजेशन विधि के बजाय संरक्षण के लिए सालिसिलेट का उपयोग करना पसंद करता हूं। इससे मुझे अतिरिक्त आश्वासन मिलता है कि जाम समय के साथ टिकेगा, अपनी सुगंध और स्वाद को बनाए रखेगा। इसलिए, धैर्य और विवरण पर ध्यान देना एक ऐसा हरे अखरोट का जाम प्राप्त करने के लिए आवश्यक है जो सभी के स्वाद कलियों को प्रसन्न करे!

 टैग:  चीनी नींबू नट मीठापन ग्लूटेन-फ्री रेसिपी लैक्टोज मुक्त व्यंजन शाकाहारी व्यंजन वसा रहित व्यंजन