चावल की खीर

पहली बार जब मैंने कुकर में दूध के साथ चावल बनाने की कोशिश की, तो मैंने चावल धोना भूल गया। मैंने ढक्कन खोला और मुझे एक संदिग्ध, चिपचिपी पेस्ट मिली, जिससे मुझे समझ में नहीं आया कि यह क्या है। बच्चा तुरंत मुँह बनाकर दूर हट गया। तब से, मैं इस कदम को छोड़ता नहीं हूँ, भले ही मैं जल्दी में होऊं या मुझे लगता हो कि तीन मिनट बचाना अच्छा विचार है। मुझे लगता है कि हर किसी के पास इस चावल के साथ एक तरह की याद होती है, लेकिन जब तक आप एक बच्चे के लिए नहीं बनाते जो हर चीज पर टिप्पणी करता है... तब तक आपको नहीं पता चलता कि यह कितना महत्वपूर्ण है कि यह सही तरीके से बने।

मैं इस तरह की एक सर्विंग शाम को बनाता हूँ, जब मुझे अगले दिन के नाश्ते के लिए कुछ जल्दी चाहिए या जब मैं देखता हूँ कि दूध बचा है और मुझे नहीं पता कि इसके साथ क्या करना है। यह एक रेसिपी है जिसे अगर आप कुछ कदमों का पालन करते हैं तो इसे खराब करना लगभग असंभव है और आप अपनी पेंट्री से सारा चीनी नहीं डालते। मैंने सीखा है कि इसे बहुत गाढ़ा नहीं बनाना है, लेकिन इसे चम्मच से गिरने भी नहीं देना है। खासकर क्योंकि यह बच्चों के लिए अच्छा होना चाहिए, यानी यह चीनी या अन्य बेतुकी चीजों से भरा नहीं होना चाहिए।

काम करने का समय: लगभग 5 मिनट तैयारी, कुल मिलाकर लगभग 30-40 मिनट कुकर में (उपकरण के आधार पर, कभी-कभी मुझे 45 मिनट भी लगते हैं)
सर्विंग: बच्चों के लिए लगभग 3-4 उचित सर्विंग या 2 भूखे वयस्कों के लिए
कठिनाई: स्तर "आपको अनुभव की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ी सी ध्यान देने की जरूरत है"

सामग्री:
एक कप चावल (मैं इसे कॉफी कप से मापता हूँ, सटीक वजन मायने नहीं रखता, लेकिन 70-80 ग्राम - महत्वपूर्ण है कि अगर आप इसे क्रीमी बनाना चाहते हैं तो अधिक न डालें)
दूध - 750 मिलीलीटर से 1 लीटर (इस पर निर्भर करता है कि आप इसे तरल बनाना चाहते हैं या चम्मच से काटना चाहते हैं; मैं आमतौर पर 900 मिलीलीटर का उपयोग करता हूँ, मुझे लगता है कि यह संतुलन है)
एक चम्मच चीनी (अगर मैं बच्चों के लिए बना रहा हूँ, तो कभी-कभी इससे भी कम - मैंने वयस्कों के लिए इसे मीठा बनाने के लिए दो चम्मच भी डाले हैं, लेकिन किसी ने नहीं रोया कि यह सिर्फ एक था)
एक छोटी चम्मच दालचीनी (सिर्फ परोसने के लिए, पैन में नहीं, क्योंकि यह सभी को पसंद नहीं है)
नारंगी का छिलका (वैकल्पिक, लेकिन अगर मेरे पास अनट्रिटेड संतरा है, तो मैं इसे बिना किसी संकोच के डालता हूँ, कभी-कभी सीधे ऊपर, कभी-कभी सिर्फ सजाने के लिए)

चावल शरीर और बनावट देता है, दूध सब कुछ जोड़ता है और बचपन का स्वाद देता है, चीनी सही मात्रा में मिठास देती है, दालचीनी और नारंगी का छिलका उस हिस्से के लिए होते हैं जो आपको एक और चम्मच लेना चाहने पर मजबूर करता है, न कि सिर्फ "पेट भरने" के लिए।

1. चावल को ठंडे पानी के नीचे अच्छे से धो लें, लगभग 2-3 बार, जब तक पानी साफ न हो जाए। भले ही आपको आलस्य हो, यह कदम फर्क डालता है। अन्यथा यह बुरी तरह चिपक जाता है और चिपचिपा निकलता है। मैं इसे सीधे एक महीन छलनी में डालता हूँ, ताकि दाने न गिरें।
2. मैं इसे सीधे कुकर के बर्तन में डालता हूँ। उसके ऊपर दूध डालें, फिर चीनी डालें। इसे बहुत ज्यादा नहीं मिलाना है, बस सब कुछ एक जगह होना चाहिए। मैं चम्मच से दो बार हिलाता हूँ, अगर ऊपर दाने रह जाएं तो यह कोई बड़ी बात नहीं है, वे नीचे चले जाएंगे।
3. आप RICE फ़ंक्शन चुनते हैं या, अगर आपके पास कई विकल्प हैं, तो चावल के लिए विकल्प चुनते हैं (कुछ उपकरणों पर "पोरिज" लिखा होता है)। ढक्कन नहीं खोलते हैं, इसे देखने की जरूरत नहीं है, इसे अपना काम करने दें। मेरे लिए यह लगभग 35-40 मिनट लेता है। यह उपकरण और आप इसे कितना घना चाहते हैं, इस पर निर्भर करता है।
4. जब यह समाप्त हो जाए, तो सावधानी से ढक्कन उठाएं (भाप से सावधान रहें!)। अगर आप देखते हैं कि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो आप थोड़ा ठंडा दूध और मिला सकते हैं, लेकिन आमतौर पर मैं इसकी स्थिरता सही कर लेता हूँ। छोटे बच्चों के लिए, मैं इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूँ, ताकि यह बहुत गर्म न हो।
5. परोसते समय, मैं ऊपर दालचीनी का एक चुटकी छिड़कता हूँ और नारंगी का छिलका कद्दूकस करता हूँ। अगर आपका मन करे, तो आप ऊपर थोड़ा शहद या जैम डाल सकते हैं, लेकिन मेरे बच्चों को इसे साधारण या केवल दालचीनी के साथ पसंद है।

मैं दूध के साथ चावल अक्सर बनाता हूँ, क्योंकि यह एक ऐसा मिठाई (या नाश्ता) है जिसे नखरे करने वाले और वयस्क दोनों खाते हैं। मुझे यह पसंद है कि मैं ठीक से नियंत्रित कर सकता हूँ कि मैं कितना चीनी डालता हूँ, मेरी सामग्रियों में कोई छिपी चीजें नहीं हैं, और मुझे पैन को फटने से रोकने के लिए नहीं देखना पड़ता, जैसा कि मैं गैस पर बनाते समय करता था। यह लगभग अपने आप बन जाता है और मैं इसे हर किसी के स्वाद के अनुसार अनुकूलित कर सकता हूँ - अगर मैं इसे अधिक गाढ़ा बनाना चाहता हूँ, तो मैं कम दूध डालता हूँ, अगर मैं इसे क्रीमी और चम्मच से खाने में आसान बनाना चाहता हूँ, तो मैं लगभग एक लीटर डालता हूँ। इसके अलावा, यह ठंडा भी अच्छा लगता है, केवल गर्म नहीं। छोटे बच्चों के लिए भी ठीक है, जब तक आप चीनी का अधिक सेवन नहीं करते और बहुत जल्दी गाय के दूध का उपयोग नहीं करते (अगर आपके पास शिशु हैं)।

सुझाव, विविधताएं और परोसने के विचार

सुझाव:
- दूध की तुलना में बहुत अधिक चावल न डालें, क्योंकि इससे यह बहुत गाढ़ा हो सकता है और इसका आकर्षण खो सकता है। बेहतर है कि आप अधिक दूध से शुरू करें, क्योंकि आप अंत में इसे सही कर सकते हैं, अगर आपको लगता है कि यह बहुत तरल है।
- चावल धोना न भूलें। सच में, यह एक वैकल्पिक कदम नहीं है।
- पहले कुकर की जांच करें, हर एक अलग होता है, कुछ बहुत जल्दी बंद हो जाते हैं या दूध को नीचे चिपका देते हैं। अगर आप जानते हैं कि आपका नखरे वाला है, तो आप बीच में हल्का हिलाकर देख सकते हैं (लेकिन जिनमें अच्छी फ़ंक्शन होती है, उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं होती)।
- अगर आप इसे बेकरी के मिठाई के रूप में मीठा बनाना चाहते हैं, तो इसे परोसते समय अतिरिक्त चीनी डालें, शुरू में नहीं। अगर आप इसे बहुत अधिक उबालते हैं, तो दूध कारमेलाइज हो जाता है और स्वाद बदल जाता है।

वैकल्पिक:
- दूध के लिए आप वनस्पति (बादाम, नारियल या ओट) का उपयोग कर सकते हैं। नारियल का दूध अधिक सुगंधित और क्रीमी होता है। सफलतापूर्वक परीक्षण किया गया।
- चीनी को शहद से बदला जा सकता है, लेकिन इसे अंत में डालें, जब यह गर्म न हो, ताकि इसकी गुणधर्म न खो जाएं। मैंने मेपल सिरप भी डाला है, यह भी चलता है।
- ग्लूटेन मुक्त? कोई समस्या नहीं, चावल तो वैसे भी ग्लूटेन फ्री है।
- लैक्टोज असहिष्णुता के लिए, लैक्टोज मुक्त दूध के विकल्प भी होते हैं, यह प्रक्रिया में कुछ भी नहीं बदलता।
- जो लोग दालचीनी सहन नहीं करते, वे इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ा वनीला डाल सकते हैं (अगर आप मूड में हैं तो एक फली से बीज या थोड़ी असली एसेंस)।

विविधताएं:
- मैंने एक बार इलायची का एक चुटकी भी डाला, जब मेरी जिज्ञासा मुझ पर हावी हो गई, लेकिन अधिक न डालें - अधिकतम दो टूटे हुए बीज।
- अगर आप इसे अधिक भरपूर बनाना चाहते हैं, तो आप कुछ किशमिश डाल सकते हैं। मेरे बच्चे उन्हें निकालते हैं, लेकिन कुछ उन्हें पसंद करते हैं।
- वयस्कों के लिए मैंने अंत में नींबू का छिलका और एक चुटकी मक्खन डाला - स्वाद अलग होता है, अधिक पूर्ण।
- इसे एक चुटकी कोको या कद्दूकस की हुई काली चॉकलेट के साथ परोसने पर भी अच्छा लगता है।

परोसने के विचार:
- साधारण, गर्म, दालचीनी और नारंगी के छिलके के साथ क्लासिक है।
- बच्चों के लिए: ताजे फलों के साथ (स्लाइस किए हुए केले या स्ट्रॉबेरी, ताकि यह खुश दिखे और वे अधिक चाव से खाएं)।
- यह खट्टे जाम या खट्टे जाम के साथ बहुत अच्छा लगता है - यह उन वयस्कों के लिए है जो कुछ अलग चाहते हैं।
- कभी-कभी मैं कुटे हुए नट्स या बादाम डालता हूँ, ताकि कुरकुरापन हो (लेकिन छोटे बच्चों के लिए नहीं)।
- सुबह में कॉफी या चाय के साथ या दोपहर के नाश्ते के रूप में, केवल दोपहर के भोजन के बाद के मिठाई के रूप में नहीं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या इसे लैक्टोज मुक्त या वनस्पति दूध के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, और यह वास्तव में बहुत अच्छा निकलता है। वनस्पति दूध (नारियल, ओट, बादाम) के साथ आपको एक अलग लेकिन क्रीमी चावल मिलता है। आप कदमों या समय में कुछ भी नहीं बदलते हैं। अगर आप बिना मीठा वनस्पति दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको थोड़ी अधिक चीनी या शहद डालने की आवश्यकता हो सकती है।

2. यह रेफ्रिजरेटर में कितना समय टिकता है?
लगभग दो दिन यह ढके हुए कंटेनर में बिना किसी समस्या के रहता है। 48 घंटे के बाद, यह थोड़ा अजीब बनना शुरू कर देता है, खासकर अगर यह खुला रहता है - यह सख्त हो जाता है, लेकिन अगर आप इसे थोड़े ठंडे दूध के साथ मिलाते हैं, तो यह ठीक हो जाता है।

3. अगर यह बहुत गाढ़ा निकलता है, तो मैं क्या करूं?
घबराएं नहीं, यह मेरे साथ भी हुआ है। आप इसे कुकर से बाहर निकालें, धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएं और यह वापस आ जाएगा। ठंडा होने पर भी आप स्थिरता को "फैल" सकते हैं, बस अधिक न डालें, नहीं तो यह सूप बन जाएगा।

4. क्या मैं अधिक स्वाद डाल सकता हूँ?
बिल्कुल, लेकिन कोशिश करें कि एक साथ बहुत अधिक न मिलाएं। अगर आप वनीला, इलायची या नींबू का छिलका डालना चाहते हैं, तो सभी एक साथ न डालें, नहीं तो आप दूध के चावल का स्वाद नहीं पहचान पाएंगे। सबसे अच्छा है कि एक-दो का चयन करें, मूड के अनुसार।

5. क्या यह बिना किसी चीनी के भी चलता है?
हाँ, अगर आप इसे छोटे बच्चों के लिए बना रहे हैं या इसे आहार संबंधी बनाना चाहते हैं। चावल और दूध एक साथ काफी मीठे होते हैं, खासकर अगर आप फलों या थोड़ी वनीला डालते हैं। आप परोसते समय थोड़ी शहद डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)
अगर आप कैलोरी के बारे में सोच रहे हैं, तो एक सर्विंग 150-200 ग्राम (लगभग जो इस रेसिपी से निकलता है) में लगभग 150-220 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना दूध डालते हैं और इसे कितना मीठा बनाते हैं। अधिकांश कैलोरी दूध (प्रोटीन, वसा) और चावल (कार्बोहाइड्रेट) से आती हैं। चीनी और अधिक जोड़ती है, लेकिन अगर आप केवल एक चम्मच पूरे मात्रा में डालते हैं, तो यह बहुत नहीं है। बच्चों या एथलीटों के लिए, यह एक संतुलित नाश्ता है - यह चीनी का बम नहीं है, इसमें ऊर्जा के लिए कार्बोहाइड्रेट हैं, दूध से थोड़ी प्रोटीन है और अगर आप फल डालते हैं, तो आप फाइबर, विटामिन भी लाते हैं। अगर आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो आप स्किम्ड या वनस्पति दूध का उपयोग करें और चीनी छोड़ दें। फिर भी, मैं इसे दैनिक आहार का आधार बनाने की सिफारिश नहीं करता, लेकिन मिठाई, नाश्ते या नाश्ते के लिए यह वास्तव में ठीक है, आप नहीं सोचते कि आपने कुछ "बुरा" किया है।

इसे कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए
मैं इसे फ्रिज में रखता हूँ, अच्छी तरह से ढककर ताकि इसे अन्य चीजों से गंध न लगे। जब मैं इसे अगले दिन परोसना चाहता हूँ, तो मैं इसे निकालता हूँ और अगर यह बहुत सख्त है, तो थोड़ा दूध डालता हूँ और माइक्रोवेव में गर्म करता हूँ (20-30 सेकंड, ताकि यह सूखा न जाए) या चूल्हे पर, बहुत धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए। अगर यह तीसरे दिन भी बचता है, तो बेहतर है कि इसे बच्चों को न दें - इसका स्वाद और बनावट बदल जाती है, यह वही नहीं रहता। हम इसे ठंडा खाते हैं जब हमारे पास धैर्य नहीं होता, लेकिन सच में, गर्म या कम से कम कमरे के तापमान पर इसका अपना आकर्षण होता है।

ऐसा ही मेरे यहाँ निकलता है - सरल, स्वादिष्ट और बिना किसी परेशानी के। दूध के साथ चावल एक ऐसा भोजन है जिस पर आप ज्यादा नहीं सोचते, लेकिन जब आपको कुछ जल्दी चाहिए, तो अगर आप दो-तीन मूल नियमों का पालन करते हैं, तो आप गलत नहीं हो सकते।