चेस्टनट क्रीम केक

पहली बार जब मैंने ये चेस्टन क्रीम वाला केक बनाया, तो मैंने बेस की परत में गड़बड़ कर दी और मेरे पास दो अलग-अलग परतें बन गईं, जैसे कि एक तरह का असफल स्पॉन्ज केक। मैंने नहीं सोचा था कि ये पसंद आएगा, लेकिन सब कुछ खा लिया गया। अब मैं कोई भी कदम नहीं चूकती और सच कहूं, इसे मैं काफी बार बनाती हूं - हमारे यहां ये दो दिनों में खत्म हो जाता है, चाहे ट्रे कितनी भी बड़ी हो। ये एक ऐसा डेसर्ट है जो जटिल लगता है, लेकिन अगर आप इसे कदम से कदम मिलाकर करें, तो ऐसा नहीं है। यह एक सुखद रविवार दोपहर की रूटीन जैसा है, जब कोई जल्दी नहीं है और आपको कुछ मीठा चाहिए, लेकिन कुछ भारी नहीं।

चलो मैं तुम्हें बताती हूं कि इसमें कितना समय लगता है और क्या उम्मीद करनी चाहिए। मैं, सभी ब्रेक के साथ जब मैं ओवन के सामने खड़ी रहती हूं और टुकड़ों को देखती हूं, इसे लगभग एक घंटे या अधिकतम दो घंटे में खत्म कर लेती हूं, ठंडा करने और सभी चीजों के साथ। सर्विंग्स? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना मोटा काटते हैं, लेकिन एक सामान्य ओवन की ट्रे से मैं लगभग 12-16 टुकड़े निकालती हूं। यह एक केक से थोड़ा अधिक मेहनत वाला है, लेकिन कोई बड़ी फिलॉसफी नहीं है। मतलब, अगर आपने कभी मर्करी या क्रीम बनाई है, तो आपको कुछ भी नहीं डराना चाहिए।

सामग्री – सामान्य ओवन ट्रे के लिए (मेरे पास 30x22 सेमी है, लेकिन आप इसे अनुकूलित कर सकते हैं):

बेस:
5 अंडे – इन्हें अलग करें, क्योंकि आपको इन्हें फोम बनाए रखने और नरमी देने की जरूरत है
8 चम्मच चीनी – मिठास और फोम को स्थिर करने के लिए
3 चम्मच पानी – मेरिंग्यू को और हल्का बनाने के लिए
3 चम्मच तेल – थोड़ा सा वसा ताकि बेस सूखा न हो
8 चम्मच आटा – बेस की संरचना, सब कुछ एक साथ रखने के लिए
2 चम्मच कोको – स्वाद और रंग, इसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता
½ पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 5-6 ग्राम) – यह जरूरी नहीं है, लेकिन बेस को थोड़ा हल्का बनाता है

क्रीम:
250 ग्राम जमी हुई या कैन में चेस्टन प्यूरी – यह मुख्य पात्र है, इसे सुगंधित होना चाहिए, फीका नहीं
250 मिली क्रीम (अधिमानतः क्रीम से, न कि वनस्पति से) – क्रीमनेस और प्यूरी की हल्की बनावट के लिए

सिरप:
लगभग 150 मिली पानी
2-3 चम्मच चीनी (या स्वाद के अनुसार)
1 चम्मच रम का अर्क (मैं लगभग एक चम्मच डालती हूं, लेकिन यह स्वाद के अनुसार है)

टॉपिंग:
कद्दूकस की हुई चॉकलेट – जितनी चाहें, मैं आधी चॉकलेट बार डालती हूं, क्योंकि मुझे ऐसा पसंद है

बनाने की विधि, ताकि आप समय बर्बाद न करें:

1. बेस से शुरू करें। पहले अंडों को अलग करें - सफेद भाग को बड़े बर्तन में (हाथ से करना ठीक है, लेकिन अगर आपके पास मिक्सर है तो बेहतर है, सच में)। उन पर एक चुटकी नमक डालें और तब तक फेंटें जब तक वे नरम चोटियों का निर्माण न कर लें। अब आप चीनी डालना शुरू करें - मैं एक चम्मच डालती हूं, थोड़ा फेंटती हूं, फिर एक और चम्मच, फिर से फेंटती हूं। जब यह असली मेरिंग्यू बन जाए, तो आप पानी डालें, फेंटते रहें। आप देखेंगे कि यह चमकने लगेगा और चमकदार हो जाएगा, यही आप चाहते हैं।

2. अंडे की पीली भाग को अलग से तेल के साथ मिलाएं, जैसे मेयोनेज़, ताकि यह न टूटे। इस मिश्रण को सफेद मेरिंग्यू पर धीरे-धीरे डालें, पतली धारा में। अब आप मिक्सर से नहीं फेंटेंगे, बल्कि एक स्पैटुला या पलटा का उपयोग करें, और धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि हवा बाहर न निकल जाए।

3. अलग से, आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। आप सब कुछ मिश्रण पर छानना शुरू करते हैं, बारिश की तरह। मैं एक बार में दो-तीन चम्मच डालती हूं और धीरे-धीरे मिलाती हूं। जल्दी मत करो, वरना यह गुठलियों में बदल जाएगा और बेस गिर जाएगा।

4. जब आप समाप्त कर लें, तो ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण डालें और इसे हल्का सा समतल करें, बिना ज्यादा जोर दिए, बस इतना कि यह थोड़ा सा सीधा हो।

5. पहले से गरम ओवन में 180°C (मध्यम, मेरे लिए गैस पर) ट्रे डालें। 25-30 मिनट बाद क्लासिक टूथपिक टेस्ट करें - अगर यह साफ निकलता है, तो इसे बाहर निकालें। महत्वपूर्ण: 20 मिनट से पहले ओवन न खोलें, वरना बेस गिर जाएगा जैसे कहानियों में। मेरे लिए 27 मिनट बिल्कुल सही है।

6. बेस को ट्रे में ठंडा होने दें, ताकि इसे निकालने पर टूट न जाए। मैं इसे पेपर पर निकालती हूं और 10 मिनट बाद ग्रिल पर पलट देती हूं, ताकि यह संकुचित न हो।

7. क्रीम: चेस्टन प्यूरी को पिघलाना चाहिए, वरना यह गुठलियों में बदल जाएगी और आपको परेशानी होगी। अगर इसमें बड़े टुकड़े हैं, तो मैं इसे बड़े ग्रेटर पर कद्दूकस करती हूं या कांटे से कुचलती हूं। क्रीम को अच्छी तरह फेंटें, लेकिन इसे मक्खन में न बदलें (यह एक गलती है जो मैंने एक बार की थी - अगर आप इसे ज़्यादा फेंटते हैं तो यह रेत जैसा हो जाता है)। पहले कुछ चम्मच तरल क्रीम के साथ प्यूरी को थोड़ा मिलाएं, अगर यह ठोस है, फिर बाकी फेंटी हुई क्रीम डालें और स्पैटुला से मिलाएं, ताकि यह न गिर जाए।

8. सिरप: पानी को चीनी के साथ उबालें, और इसे पिघलने दें। इसे एक तरफ रखें, रम का अर्क डालें और ठंडा होने दें। सिरप हल्का होना चाहिए, इसे बहुत मीठा न बनाएं, क्योंकि चेस्टन प्यूरी पहले से ही मीठी होती है।

9. असेंबली: बेस को एक कांटे से हल्का सा छेदें, ताकि सिरप अंदर जा सके। इसे पूरी सतह पर सिरप लगाएं (मैं किचन ब्रश या बड़े चम्मच का उपयोग करती हूं)। क्रीम को समान रूप से फैलाएं, बहुत जोर से न रगड़ें, ताकि बेस न खींचे। ऊपर से कुछ चॉकलेट कद्दूकस करें - अगर क्रीम थोड़ी नरम है, तो चॉकलेट अच्छी तरह चिपक जाती है। ट्रे को फ्रिज में कम से कम 2 घंटे के लिए रखें, ताकि स्वाद सेट हो जाए। अगर आपके पास धैर्य है, तो अगले दिन यह और भी बेहतर होती है।

मैं हमेशा इस रेसिपी पर क्यों लौटती हूं? सबसे पहले, यह भारी मीठा नहीं है, इसलिए आप दो चम्मच के बाद थक नहीं जाते। फिर, बेस हमेशा फूला हुआ निकलता है, क्रीम घनी लेकिन हल्की होती है, और चेस्टन का स्वाद बिल्कुल सही होता है - यह भारी नहीं होता, और खाने के बाद आपको भारीपन महसूस नहीं होता। मैं इसे जन्मदिन, पारिवारिक भोजन या बस तब बनाती हूं जब मुझे अच्छे चेस्टन प्यूरी पर छूट मिलती है। इसके अलावा, यह गर्मियों और सर्दियों में समान रूप से अच्छा होता है, यह मौसम पर निर्भर नहीं करता।

सुझाव, विविधताएँ और सर्विंग आइडियाज

उपयोगी सुझाव और सामान्य गलतियाँ
अगर आप क्रीम को बहुत ज्यादा फेंटते हैं, तो यह अलग हो सकती है और आपके पास एक चिकनी क्रीम नहीं होगी। प्राकृतिक क्रीम खोजें, न कि वनस्पति, वरना इसका स्वाद कृत्रिम रह जाएगा। चेस्टन प्यूरी को बर्फीला न रखें, वरना यह अच्छी तरह से नहीं मिलती। बेस के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आप आटे को मिक्सर से न फेंटें - यह बनावट की बात है, अगर आप ऐसा करते हैं तो यह अधिक घना निकलता है।

अगर आप बेस को ऊँचा चाहते हैं, तो सामग्री को डबल करें और एक छोटी ट्रे में बेक करें - बस ध्यान रखें कि इसे ओवन में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन
आप बेस को ग्लूटेन-मुक्त बना सकते हैं, चावल के आटे या ग्लूटेन-मुक्त मिश्रण के साथ - बनावट थोड़ी अलग होगी, अधिक फूली हुई लेकिन इतनी लचीली नहीं। अगर आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं, तो आप चीनी को आधा कर सकते हैं (यह ठीक निकलता है), और डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए वनस्पति क्रीम का उपयोग करें - यह मेरी पसंदीदा नहीं है, लेकिन जरूरत पड़ने पर ठीक है।

रेसिपी के विविधताएँ
कई लोग चेस्टन क्रीम में थोड़ा रम भी डालते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह बहुत अधिक है, क्योंकि सिरप में पहले से ही रम है। आप बेस और क्रीम के बीच एक पतली परत खट्टे जैम (चेर्री या करंट) डाल सकते हैं - अगर आप कुछ बदलना चाहते हैं तो यह एक दिलचस्प नोट देता है।

एक बार मैंने क्रीम में कड़वी चॉकलेट के टुकड़े डाले और वे थोड़ी पिघल गए, जिससे बनावट मिल गई - बिल्कुल बुरा नहीं। अगर आप कुछ अधिक उत्सव के लिए तैयार हैं, तो आप सब कुछ गिलास में रख सकते हैं, व्यक्तिगत डेसर्ट के लिए।

सर्विंग आइडियाज
यह सबसे अच्छा ठंडा होता है, समान वर्गों में काटा जाता है, एक कॉफी या मीठे वाइन के छोटे गिलास के साथ (अगर आपके पास संतरे का वाइन है तो)। यह भोजन के अंत में भी अच्छा होता है, लेकिन दिन के बीच में एक डेसर्ट के रूप में, ताकि आप सप्ताह के दौड़-भाग के बाद थोड़ा ताजगी पा सकें। कभी-कभी मैं इसके ऊपर कुछ कटे हुए नट्स डालती हूं, अगर मेरे पास हैं, या एक क्रीम का मोटा सा टुकड़ा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं पहले से मीठी चेस्टन प्यूरी का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन सिरप या क्रीम में चीनी कम कर दें, वरना यह बहुत मीठा हो जाएगा। मिश्रण करने से पहले चखें।

बेस को कितनी मात्रा में सिरप में डुबोया जा सकता है बिना गीला हुए?
यह ठीक है कि यह थोड़ा नम हो, लेकिन तैरता नहीं होना चाहिए। मेरे लिए पूरे बेस के लिए लगभग 100-120 मिली सिरप ठीक होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप डेसर्ट को कितना घना चाहते हैं।

क्या मैं कद्दूकस की हुई चॉकलेट के बजाय कुछ और उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप छानकर कोको पाउडर, चॉकलेट चिप्स या कटे हुए बादाम का भी उपयोग कर सकते हैं। अगर आपके पास कुछ नहीं है तो कुछ भी न डालें।

क्या इसे वनस्पति क्रीम के साथ बनाया जा सकता है?
बनाया जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होते हैं। अगर आपके पास एलर्जी हैं या कुछ और नहीं मिल रहा है, तो जरूरत पड़ने पर ठीक है।

क्या इस केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करती। बेस में नमी आ जाएगी, और क्रीम की संरचना डीफ्रॉस्ट होने के बाद बदल जाएगी।

क्या यह छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त है?
अगर आप रम की मात्रा को अधिक न करें और चेस्टन प्यूरी की जांच करें कि उसमें कोई अतिरिक्त शराब न हो, तो आप इसे बच्चों को दे सकते हैं, लेकिन किसी भी मिठाई की तरह, इसे संयम में दें।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

अगर आप ट्रे को 16 टुकड़ों में काटते हैं, तो प्रत्येक सर्विंग में लगभग 220-250 कैलोरी होती है। केक में लगभग 32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन और 10 ग्राम वसा प्रति टुकड़ा होता है - यह इस पर भी निर्भर करता है कि आप ऊपर कितनी चॉकलेट डालते हैं या क्रीम कितनी उदार है। यह डाइट का डेसर्ट नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है। अन्य क्रीम वाले केक की तुलना में, इसमें बिल्कुल भी मक्खन नहीं है और क्रीम अधिक नहीं है, इसलिए यह पेट के लिए थोड़ा हल्का होता है। अगर आप टुकड़े छोटे काटते हैं या चीनी कम करते हैं, तो कैलोरी भी कम हो जाती हैं। यह सामान्य भोजन में ठीक है, आप भारी महसूस नहीं करते हैं, और इसमें संतृप्त वसा का उच्च स्तर नहीं होता (विशेषकर अगर आप क्रीम का उपयोग करते हैं, न कि वनस्पति जो तेल से भरी होती है)।

इसे कैसे स्टोर और फिर से गरम करें

इसे फ्रिज में रखें, अच्छी तरह से प्लास्टिक की फिल्म या ढक्कन से ढककर, ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों की गंध न ले। यह आसानी से 3-4 दिन तक टिकता है, हालांकि हमारे यहां शायद ही कभी चौथे दिन तक पहुंचता है। अगर आप इसे कमरे के तापमान पर परोसना चाहते हैं, तो ट्रे को लगभग 20 मिनट पहले निकालें - यह नरम नहीं होता, बस क्रीम को आराम देती है। मैं इसे ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गरम करने की सिफारिश नहीं करती, क्रीम अलग हो सकती है, और क्रीम नरम हो जाती है और बह जाती है। अगर आप छोटे हिस्से बनाते हैं और मेहमान हैं, तो आप टुकड़ों को निकाल सकते हैं और उन्हें प्लेट पर 10-15 मिनट के लिए ढक सकते हैं, यह ठंडा होने पर बेहतर कटता है।

तो बस इतना ही। मुझे पता है कि यह लंबी कहानी लगती है, लेकिन पहले दो बार के बाद आप सूची के साथ नहीं खड़े रहेंगे, आप बस इसे चलते-फिरते बनाएंगे। अगर आपके पास सामग्री है, तो आप गलत नहीं हो सकते।

 सामग्री: आधार के लिए: 5 अंडे, 8 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच पानी, 3 बड़े चम्मच तेल, 8 बड़े चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर, 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर। क्रीम के लिए: 250 ग्राम चेस्टनट प्यूरी, 250 मिली क्रीम। सिरप के लिए: पानी, चीनी, रम एसेंस।

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