गुलाब के कुकीज़

यहाँ पहली बार जब मैंने ये गुलाब के आकार के कुकीज़ बनाए थे, तब क्या हुआ था: मैंने उत्साह से शुरू किया, गूंथा, रंगा, काटा, लपेटा, सब कुछ ठीक था, जब तक कि मैंने उन्हें काटने और ट्रे में रखने की कोशिश नहीं की। मैंने आटा थोड़ा नरम बना लिया था, यह हर जगह चिपक गया, वे किसी चीज़ की तरह नहीं दिख रहे थे... मुझे नहीं पता कि यह मक्खन के कारण था, या रसोई में अधिक गर्मी के कारण, या बस मैं जल्दी में थी, लेकिन यह निश्चित है कि मेरे "गुलाब" छोटे विस्फोटकों की तरह दिख रहे थे। अब मैंने सीखा है: सब कुछ धैर्य के साथ, और आटा सच में ठंडा रखना चाहिए, सीधे आकार देने के लिए नहीं लेना चाहिए।

काम करने का वास्तविक समय लगभग 40-50 मिनट है, गूंथने, रंगने, गोलियाँ काटने, गुलाब बनाने के साथ। लेकिन इसमें कम से कम एक और घंटा ठंडा करने के लिए जोड़ें - बिना इस ब्रेक के, आप शुरू नहीं कर सकते! एक बार में लगभग दो मध्यम ट्रे निकलती हैं, तो लगभग 40-50 कुकीज़, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना छोटा या बड़ा बनाते हैं। कठिनाई के मामले में... यह बच्चों का खेल नहीं है, लेकिन यह जटिल भी नहीं है, यह एक प्रकार का आरामदायक हाथ का काम है अगर आपके पास समय की कमी नहीं है।

मैं ये कुकीज़ काफी बार बनाता हूँ, खासकर सर्दियों में, जब मुझे कुछ आटे के साथ बनाने का मन करता है, जो अच्छा दिखता है और मुझे व्यस्त रखता है (और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, आमतौर पर मेरे पास घर पर होती हैं)। मुझे यह पसंद है कि ये बहुत मीठे नहीं होते, ये कॉफी, दूध, चाय के साथ चलते हैं, और हर बार जब मैं इन्हें प्लेट पर रखता हूँ, लोग मुझसे पूछते हैं कि मैंने इन्हें कैसे बनाया और उन्हें विश्वास नहीं होता कि ये वास्तव में मेरे द्वारा बनाए गए हैं, न कि किसी पेस्ट्री शॉप से लिए गए हैं। इसके अलावा, अगर आप नॉस्टाल्जिक हैं, तो लार्ड का आटा पुराने घर के कुकीज़ के स्वाद को लाता है, जो किनारों पर थोड़े कुरकुरे और अंदर से नर्म होते हैं। मुझे लगता है कि पिछले कुछ वर्षों में मैंने क्रिसमस पर बिना इन गुलाब के ट्रे को मेज पर रखे नहीं बिताया।

आपको सही से जानने के लिए कि आपको क्या चाहिए:

2 अंडे - ये बंधन के रूप में काम करते हैं, आटे को अच्छी तरह बांधते हैं, वृद्धि और बनावट में मदद करते हैं।
100 ग्राम लार्ड या मक्खन - यहाँ इस पर निर्भर करता है कि आपको क्या पसंद है या आपके पास क्या है। लार्ड आटे को अधिक नर्म बनाता है, मक्खन इसे एक "फाइन" स्वाद देता है। सच कहूँ, मैंने दोनों के साथ बनाया है, और कभी भी परिणाम पर नाराज नहीं हुआ।
200 ग्राम चीनी - यहाँ यह स्वाद का मामला है, लेकिन एक क्लासिक कुकी के लिए, जो बहुत मीठा नहीं होना चाहिए, यही सही मात्रा है। अगर आप बहुत मीठा पसंद करते हैं, तो आप थोड़ा और जोड़ सकते हैं, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता।
400 ग्राम आटा - साधारण, सफेद, सामान्य। किसी ने मेरे पास साबुत या अन्य प्रकार का आटा नहीं आजमाया, लेकिन मुझे लगता है कि यह बहुत घना होगा।
1 चम्मच (चम्मच) लाल खाद्य रंग - ताकि पंखुड़ियाँ गुलाबी या लाल निकलें, अन्यथा गुलाब एक प्रकार का हल्का पीओनी होता है। आप चुकंदर का रस भी आजमा सकते हैं, लेकिन मैं सुझाव दूंगा कि अंत में।
1 चम्मच (चम्मच) कोको - गुलाब के आधार के लिए भूरी आटे के हिस्से के लिए।
1 चम्मच बेकिंग पाउडर - ताकि यह थोड़ा "फुल जाए" और सख्त बिस्किट की तरह न हो।
वनीला (पाउडर या एसेंस) - सुगंध के लिए, ताकि यह केवल आटे और लार्ड की गंध न करे।
1 चुटकी नमक - स्वाद को उजागर करता है, इस चरण पर नमक न डालें!

ठीक है, मैं कैसे बनाता हूँ:

1. मैं अंडों से शुरू करता हूँ। इन्हें एक बड़े बर्तन में तोड़ता हूँ, चीनी, वनीला और उस छोटे नमक की चुटकी डालता हूँ। मैं इसे व्हिस्क या मिक्सर से 2-3 मिनट तक फेंटता हूँ, ताकि चीनी थोड़ी घुल जाए और मिश्रण का रंग थोड़ा हल्का हो जाए। मैं इसे पूरी तरह से झागदार नहीं बनाता, इसकी आवश्यकता नहीं है।

2. मैं कमरे के तापमान पर लार्ड या मक्खन डालता हूँ। अगर आपके पास लार्ड है, तो यह अधिक लचीला होता है, आसानी से मिल जाता है। मक्खन के साथ अधिक जोर न दें, बस इतना कि आप टुकड़े न देखें। अगर यह नहीं घुलता है, तो आप लकड़ी के चम्मच या सीधे हाथ से उपयोग कर सकते हैं, यह जल्दी पिघलता है और आटे में महसूस नहीं होता। यहाँ कई लोग गलती करते हैं: अगर मक्खन बहुत ठंडा है, तो पूरा मिश्रण टूट जाता है और आप आटा ठीक से नहीं बना सकते।

3. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ तरल मिश्रण पर एक बार छान लें। मैं स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से मिलाता हूँ, फिर जब मैं और नहीं कर सकता, तो मैं हाथ डालता हूँ। इसे जल्दी से गूंथा जाता है, इसे रोटी के आटे की तरह बहुत लचीला नहीं होना चाहिए, बल्कि ऐसा होना चाहिए जो हाथ में बहुत चिपके नहीं, लेकिन प्लास्टिसिन की तरह भी सूखा न हो। यहाँ हर आटा अलग होता है, अगर आपको लगता है कि यह बहुत नरम है तो आप अधिकतम 1-2 अतिरिक्त चम्मच डाल सकते हैं, लेकिन अधिक न करें।

4. मैं आटे को लगभग समान तीन भागों में बाँटता हूँ। पहले भाग में मैं लाल रंग डालता हूँ - इसे अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है, शायद दस्ताने के साथ अगर आप नहीं चाहते कि आपके हाथ कई दिनों तक गुलाबी रहें। कभी-कभी मैं थोड़ा अतिरिक्त जेल रंग भी डालता हूँ ताकि यह अधिक गहरा हो, लेकिन अगर आपके पास केवल तरल है तो यह ठीक है। दूसरे भाग में मैं कोको का चम्मच डालता हूँ - यहाँ बहुत अधिक मिलाने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना कि सफेद धब्बे न रहें। तीसरा भाग साधारण रहता है, बिना किसी अतिरिक्त चीज़ के।

5. मैं आटे के टुकड़ों को प्लास्टिक रैप में लपेटता हूँ और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ। अगर आप जल्दी में हैं, तो न्यूनतम 30 मिनट, लेकिन यह वास्तव में आदर्श नहीं है, क्योंकि आप इसे ठीक से आकार नहीं दे सकते। इस चरण पर आप किसी से लड़ नहीं सकते, अन्यथा वे मेज पर फैल जाएंगे और आप उन्हें कोई आकार नहीं दे पाएंगे।

6. जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो मैं एक-एक करके एक टुकड़ा निकालता हूँ और आटे के साथ जितना संभव हो सके पतला बेलता हूँ, लगभग 3-4 मिमी। इससे मोटा नहीं, क्योंकि वे बेकिंग में फूलते हैं और कुछ शरद ऋतु के पीओनी की तरह दिखते हैं।

7. एक छोटे गिलास या गोल आकार (मैंने एक समय में लहरदार किनारे वाला एक कटर पाया, यह अच्छा दिखता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है) से, मैं प्रत्येक आटे से गोलियाँ काटता हूँ। एक गुलाब के लिए आपको 4-5 गोलियों की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर आप कम या अधिक डालते हैं तो कोई बात नहीं है।

8. मैं गोलियों को हल्का सा ओवरलैप करता हूँ, जैसे कि तराजू, और उन्हें सावधानी से लपेटता हूँ। बहुत कसकर न खींचें, क्योंकि आटा टूट जाता है या चिपक जाता है। मैं एक तेज चाकू से रोल को बीच से काटता हूँ और इस तरह आपके पास दो "गुलाब" होते हैं।

9. मैं प्रत्येक आधे को बेकिंग पेपर वाली ट्रे पर रखता हूँ, काटी हुई तरफ नीचे, ताकि गुलाब स्थिर रहे। अगर आप चाहें तो आप उंगलियों से पंखुड़ियों को थोड़ा खोल सकते हैं, लेकिन उन्हें न तोड़ें।

10. मैं पहले से गरम किए हुए ओवन में 170 डिग्री पर लगभग 18-22 मिनट के लिए बेक करता हूँ, यह ओवन पर निर्भर करता है। इन्हें बहुत भूरे नहीं होना चाहिए, बल्कि रंग में हल्का, हल्का सुनहरा होना चाहिए।

11. मैं ओवन से निकालता हूँ और उन्हें ट्रे में कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने देता हूँ, अन्यथा वे टूट जाते हैं।

12. अगर आप उन्हें और भी उत्सवपूर्ण दिखाना चाहते हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ऊपर से पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव और टिप्पणियाँ:

1. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ठंडा करने के चरण को न छोड़ें। भले ही आटा शुरुआत में काफी ठोस लगे, यह जल्दी से हाथ में पिघल जाता है और आप इसके साथ काम नहीं कर सकते।
2. अगर आप देखते हैं कि रंग नहीं चिपकता या आपने बहुत कम डाला है, तो पहले से गूंथे हुए आटे पर और न डालें, यह मार्बल जैसा निकलता है, समान नहीं। बेहतर है कि आप इसे ऐसे ही छोड़ दें या थोड़ा चुकंदर का रस डालें, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके।
3. अगर आपने बहुत अधिक आटा डाल दिया है, तो यह कोई त्रासदी नहीं है, केवल बेकिंग के बाद यह अधिक सख्त निकलेंगे।
4. जब आप आटे को बेलते हैं, तो हमेशा मेज और बेलन पर आटा रखें, लेकिन अधिक न डालें, अन्यथा आप बहुत अधिक आटा चिपका देते हैं और यह सूख जाता है।
5. कभी-कभी मैं साधारण आटे के हिस्से में थोड़ा नींबू का zest भी डालता हूँ, यह एक अच्छा सुगंध देता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

विकल्प और अनुकूलन:

- खाद्य रंग के बजाय आप चुकंदर का रस (ताजा निचोड़ा हुआ या डिब्बाबंद, लेकिन नमकीन नहीं होनी चाहिए) आजमा सकते हैं। ध्यान दें कि यह उतना गहरा रंग नहीं देता और कभी-कभी बेकिंग में अपना रंग खो देता है। फिर भी, बच्चों के लिए या अगर आप कुछ अधिक प्राकृतिक चाहते हैं, तो यह भी ठीक है, केवल आपके पास हल्के गुलाबी गुलाब होंगे, न कि गहरे लाल।
- लार्ड के बिना संस्करण के लिए, 82% वसा वाला मक्खन उपयोग करें, मार्गरीन नहीं।
- अगर आपको ग्लूटेन-फ्री संस्करण की आवश्यकता है, तो मैंने ग्लूटेन-फ्री यूनिवर्सल आटे के साथ कोशिश की है और यह ठीक निकला, केवल मात्रा को समायोजित करना होगा (यह अधिक तरल की मांग कर सकता है, इसलिए कोशिश करें कि शुरू में सारा आटा न डालें)।
- आप और भी सुगंध डाल सकते हैं - थोड़ा रम, बादाम, या संतरे, अगर आप केवल वनीला नहीं चाहते हैं।
- एक अधिक दिलचस्प रूप के लिए, आप विभिन्न रंगों की गोलियों को वैकल्पिक कर सकते हैं, या प्रत्येक गुलाब को दो प्रकार के आटे से बना सकते हैं, न कि केवल एक से।

विविधताएँ:

- मैंने काले कोको पाउडर (डच प्रकार) के साथ भी कोशिश की है, तब आधार और भी गहरा होता है, स्वाद में अधिक गहरा।
- अगर आपको गुलाब बनाने का मन नहीं है, तो आप बस गोलियाँ बना सकते हैं और उन्हें ऐसे ही बेक कर सकते हैं, यह दो रंग की कुकीज़ बनती हैं।
- आप बेकिंग से पहले गुलाब के बीच में एक टुकड़ा जाम या एक छोटा चॉकलेट क्यूब डाल सकते हैं - यह बहुत पिघलता नहीं है, लेकिन बीच में अच्छा लगता है।

सेवा करने के विचार:

- त्योहारों या जन्मदिन पर प्लेट पर, पाउडर चीनी के साथ और कुछ पुदीने की पत्तियों के साथ।
- एक मजबूत कॉफी के साथ, ये उत्कृष्ट हैं, ये टिफिन या पिकनिक के लिए भी उपयुक्त हैं।
- कभी-कभी मैंने ऊपर थोड़ा गर्म जाम डाला है और इसे पतली धागे में डाला है, ताकि यह पंखुड़ियों पर "ओस" की तरह लगे (ठीक है, जब मेरे पास उनके साथ खेलने का धैर्य हो)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं केवल मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ और लार्ड नहीं डाल सकता? हाँ, बिल्कुल। केवल मक्खन से बनाया जा सकता है, आटा बहुत अच्छा निकलता है, केवल यह थोड़ा अधिक कुरकुरा हो सकता है, इतना नर्म नहीं, लेकिन अंतर बहुत बड़ा नहीं है। "बचपन" का स्वाद पाने के लिए, लार्ड आधार है, लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता।
2. क्या यह नुस्खा बिना अंडों के बनाया जा सकता है? मैंने एक बार कोशिश की, मैंने 2 चम्मच दूध और 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च अंडे के स्थान पर डाला, आटा ठीक था, केवल यह उतना नहीं उठा और थोड़ा अधिक "टूटने वाला" था। लेकिन हाँ, यह उन लोगों के लिए काम करता है जिन्हें एलर्जी है।
3. अगर मेरे पास रंग नहीं है तो मैं क्या करूँ? बिना भी चलता है, आप साधारण, द्वि-रंग के गुलाब बना सकते हैं, कोको वाले हिस्से और सफेद हिस्से के साथ। आप चुकंदर या गहरे अनार के रस का प्रयास कर सकते हैं (लेकिन अधिक हल्का)।
4. अगर मैंने बहुत अधिक आटा डाल दिया है और अब मैं आटे के साथ काम नहीं कर सकता तो क्या करूँ? इसे 1-2 चम्मच दही या दूध के साथ बचाने की कोशिश करें। धीरे से गूंथें और देखें कि क्या यह नरम होता है, लेकिन इसे बहुत पतला न करें।
5. क्या अन्य प्रकार की चीनी का उपयोग किया जा सकता है? मैंने भूरे चीनी के साथ भी कोशिश की है, यह ठीक निकलता है, केवल आटे का हल्का रंग नहीं रहता, सब कुछ एक बेज टोन ले लेता है। अगर आपको रूप की परवाह नहीं है, तो आप बिना किसी समस्या के इसका उपयोग कर सकते हैं।
6. गुलाब बेकिंग में क्यों फैलते हैं और चौड़े होते हैं? या तो उन्होंने पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया, या आपने बहुत अधिक वसा डाल दी या मक्खन पर्याप्त ठंडा नहीं था। अगली बार, उन्हें फ्रिज में अधिक समय के लिए छोड़ें या कोशिश करें कि वसा डालने के बाद बहुत अधिक न गूंथें।

पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित):

एक बार (40-50 टुकड़े) से, लगभग 80 किलो कैलोरी प्रति कुकी। प्रत्येक में लगभग 2 ग्राम प्रोटीन (अंडे से), 3 ग्राम वसा (मक्खन/लार्ड, अंडे से), 12-13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (मुख्यतः चीनी, आटा) होते हैं। यह वास्तव में "डाइटेटिक" नहीं है, लेकिन यह देखते हुए कि टुकड़े कितने छोटे हैं, डरें नहीं - कॉफी के साथ दो-तीन कुकीज़ आपकी डाइट को नहीं तोड़ेंगी। अगर आप उन्हें हल्का बनाना चाहते हैं, तो आप चीनी कम कर सकते हैं या अधिक अंडे का सफेद और कम मक्खन/लार्ड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे आपको अच्छी बनावट खोने का जोखिम हो सकता है। यह निश्चित रूप से कैलोरी में घने मिठाई हैं, इसलिए ओवन में पूरी ट्रे को बिना झपकते मत डालें... लेकिन ये क्रीम वाले केक की तरह बम नहीं हैं। एक और बात यह है कि आपके पास सामग्री पर नियंत्रण है, आप मार्गरीन नहीं डालते, अजीब रंग नहीं डालते, और यह भी नहीं है कि ये सिरप में भिगोए गए हैं।

मैं इन्हें कैसे रखता हूँ और फिर से गर्म करता हूँ:

एक धातु के डिब्बे या एक बड़े ढक्कन वाले जार में रखे जाने पर, ये आसानी से 10 दिन तक रहते हैं, शायद और भी अधिक, अगर आप उन्हें पहले नहीं खाते। जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो इन्हें फ्रिज में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि ये बहुत सख्त हो जाते हैं। अगर आपने बहुत अधिक बना लिए हैं और उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप कच्चे आटे को अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज कर सकते हैं, और फिर इसे बेकिंग से एक दिन पहले फ्रिज में पिघलने के लिए छोड़ सकते हैं। पकी हुई कुकीज़ को फिर से गर्म नहीं किया जाता है, उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं होती है - अगर आप उन्हें कुछ दिनों बाद "जीवित" करना चाहते हैं, तो आप उन्हें 100 डिग्री पर 1-2 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि वे सूख जाते हैं। मैं सिफारिश करता हूँ कि इन्हें नमी में न रखें, ये नरम हो जाते हैं और चिपचिपे हो जाते हैं।

तो मैं ऐसे गुलाब के कुकीज़ बनाता हूँ, और जब भी मैं इन्हें मेज पर रखता हूँ, ये जल्दी गायब हो जाते हैं, मैं पूरी कहानी को अंतिम तक नहीं बता पाता। अगर आपके पास इन्हें आकार देने का धैर्य है और आप ठंडा करने के चरण को नहीं छोड़ते हैं, तो आप गलती नहीं कर सकते।

1. हम अंडों को चीनी, वनीला और एक चुटकी नमक के साथ मिलाते हैं। 2. हम चर्बी/मक्खन डालते हैं और इसे समरूप करते हैं। 3. हम आटे के साथ बेकिंग पाउडर (दोनों को छानकर) डालते हैं और एक अपेक्षाकृत कठोर आटा गूंधते हैं। 4. हम इसे 3 भागों में बाँटते हैं, एक भाग में लाल रंग का रंग डालते हैं और इसे पूरे आटे के साथ मिला देते हैं, और दूसरे भाग में कोको डालते हैं और गूंधते हैं। 5. हम इसे 1 घंटे के लिए ठंडा होने देते हैं। 6. हम ठंडे आटे की गेंदों को निकालते हैं और उन्हें आटे वाली सतह पर बेलते हैं, फिर एक कटर की मदद से हम वृत्त काटते हैं जिन्हें हम थोड़ी ओवरलैप करते हुए एक पंक्ति में रखते हैं। 7. हम धीरे से रोल करते हैं और आधा काटते हैं। 8. हम इन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखते हैं और लगभग 20 मिनट के लिए बेक करते हैं।
अगली बार मैं रंग के बजाय चुकंदर का रस डालने की कोशिश करूंगा।

 सामग्री: 2 अंडे 100 ग्राम चर्बी/मक्खन 200 ग्राम चीनी 400 ग्राम आटा 1 चम्मच लाल खाद्य रंग 1 बड़े चम्मच कोको 1 बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर वनीला एक चुटकी नमक

 टैग:  बिस्कुट बिस्कुट