चिकन स्कैलोपिन

मैं आमतौर पर इस रेसिपी को तब तैयार करता हूँ जब मुझे जल्दी से भोजन की आवश्यकता होती है और जटिल सामग्री के साथ झंझट नहीं करना चाहता। चिकन ब्रेस्ट और मशरूम लगभग हमेशा मेरे फ्रिज में होते हैं, और मैं कुकिंग के लिए तरल क्रीम का भी अक्सर उपयोग करता हूँ। यह उन रेसिपीज़ में से एक है जो मैंने कई बार बनाई है, खासकर व्यस्त दिनों में जब मैं कुछ भरपूर चाहता हूँ लेकिन बहुत भारी नहीं। मैंने कभी 'क्लासिक' संस्करण का पालन नहीं किया; मैं इस फ़ॉर्मूले के साथ सहज हो गया हूँ, जो अच्छी तरह से काम करता है और बहुत अधिक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 30-35 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 20-25 मिनट
परोसने की मात्रा: 2-3
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, तेजी से लंच या डिनर

सामग्री

1 चिकन ब्रेस्ट (लगभग 400-500 ग्राम)
250 मिली तरल क्रीम
1 कैन मशरूम (या ताजा मशरूम, जो भी उपलब्ध हो)
50 मिली सफेद शराब (वैकल्पिक)
नमक
सफेद मिर्च
2 बड़े चम्मच तेल (या मक्खन)

निर्देश

1. चिकन ब्रेस्ट को धोकर पतले टुकड़ों में काट लें, जैसे कि श्निट्ज़ेल या स्ट्रिप्स। मैं इसे जितना संभव हो सके समान रूप से काटता हूँ, ताकि यह जल्दी पक सके और सूखा न हो।

2. चिकन के टुकड़ों को दोनों तरफ से नमक और सफेद मिर्च के साथ मसाला दें।

3. एक बड़े पैन या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तो चिकन के टुकड़े डालें। उन्हें हर तरफ कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि उन पर हल्का सा भूरे रंग की परत न बन जाए, लेकिन उन्हें सूखा न होने दें।

4. यदि आप शराब का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें, ठीक उसके बाद जब चिकन हल्का भूरा हो जाए। शराब को थोड़ी देर के लिए उबालने दें, लगभग 1-2 मिनट।

5. चिकन को पैन से निकालकर एक पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। अगर आपको अंत में वसा की चिंता है, तो आप इसे दूसरी पेपर टॉवल से ढक सकते हैं।

6. उसी पैन में, बचे हुए वसा को फेंके बिना, कटे हुए मशरूम डालें। यदि वे कैन में हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें। उन्हें 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएं और थोड़ा रस छोड़ दें।

7. चिकन को फिर से पैन में डालें, मशरूम के ऊपर, और सब कुछ को धीमी आंच पर लगभग 1 मिनट तक हल्के से मिलाएँ।

8. पैन को आंच से हटा लें। चिकन और मशरूम पर सभी तरल क्रीम डालें। जल्दी से मिलाएं, ताकि सब कुछ ढक जाए।

9. पैन को फिर से धीमी आंच पर रखें और लगभग 1 मिनट के लिए हल्का उबालने दें, इससे अधिक नहीं, ताकि क्रीम न फटे।

10. आंच बंद कर दें और तुरंत गर्मागर्म परोसें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह रेसिपी मुझे बहुत समय बचाती है जब मैं मेनू को जटिल नहीं करना चाहता। सामग्री बुनियादी हैं, कदम सरल हैं, और परिणाम भरपूर है लेकिन भारी नहीं। मैं इसे आसानी से फ्रिज में जो कुछ है उसके अनुसार समायोजित कर सकता हूँ और यह किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- चिकन ब्रेस्ट जल्दी पकता है। इसे ज्यादा न भूनें ताकि यह बासी न हो जाए।
- यदि तरल क्रीम बहुत गाढ़ी है, तो आप एक चम्मच दूध जोड़ सकते हैं।
- चिकन को पेपर टॉवल पर निकालना भले ही अधिक सावधानी की तरह लगे, लेकिन अन्यथा सॉस बहुत चिकना हो सकता है।

वैकल्पिक सामग्री

- तरल क्रीम को कम वसा वाली कुकिंग क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद कम क्रीमी होगा।
- कैन के मशरूम के बजाय, ताजे कटा हुआ मशरूम का उपयोग करें; यह बेहतर स्वाद देगा, लेकिन पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।
- यदि आपके पास सफेद शराब नहीं है या आप शराब नहीं चाहते हैं, तो इसे बिना किसी समस्या के छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

- यदि आप चाहें, तो आप सॉस में एक चुटकी जायफल डाल सकते हैं, एक अलग नोट के लिए।
- आप केवल चैंपिनियन नहीं, बल्कि मशरूम के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
- कभी-कभी, मैं थोड़ा बारीक कटा हुआ प्याज डालता हूँ, जो चिकन से पहले भूनता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है और यह रेसिपी को मौलिक रूप से नहीं बदलता है।

परोसने के विचार

- यह डिश तटस्थ साइड डिश के साथ अच्छी तरह से जाती है: ग्रैटिन आलू, मैश या यहां तक कि साधारण पास्ता।
- एक हल्के भोजन के लिए, इसे एक साधारण हरी सलाद के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल बिना हड्डियों और बिना त्वचा के चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, केवल बिना त्वचा के ब्रेस्ट का उपयोग किया जाता है। जितना साफ होगा, उतना ही बेहतर होगा।

2. किस प्रकार की तरल क्रीम उपयुक्त है?
किसी भी तरल क्रीम का उपयोग करें, जिसमें 20-32% वसा हो। कमजोर किस्में उबालने पर उतनी अच्छी नहीं होती हैं, लेकिन काम करती हैं।

3. यदि मैं ताजे मशरूम डालता हूँ, तो क्या मुझे अधिक भूनना होगा?
हाँ, ताजे मशरूम को 5-6 मिनट तक पकाना चाहिए, जब तक कि वे सारा पानी न छोड़ दें और हल्का भूरा न हो जाएं।

4. क्या मैं इसे बिना शराब के बना सकता हूँ?
हाँ, शराब केवल वैकल्पिक है। यदि आप इसे छोड़ते हैं, तो रेसिपी प्रभावित नहीं होती है।

5. अगर अंत में मेरी क्रीम फट जाए तो क्या करूँ?
आमतौर पर, यदि क्रीम खाना पकाने की है और आप इसे बहुत अधिक उबालते नहीं हैं, तो यह नहीं फटेगी। लेकिन अगर ऐसा होता है, तो तुरंत आंच से हटा दें और तेजी से मिलाएँ। स्वाद ठीक रहता है, केवल बनावट कम चिकनी हो सकती है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं।
प्रोटीन: 30-35 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 5-7 ग्राम
वसा: 18-22 ग्राम

ये मान क्रीम के प्रकार और यह कि आप तेल या मक्खन का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करते हैं। चिकन और मशरूम ज्यादा कैलोरी नहीं जोड़ते हैं, अधिकांश कैलोरी क्रीम और तेल से आती हैं।

भंडारण और पुनः गर्म करना

यह डिश फ्रिज में, ढककर, अधिकतम 2 दिनों तक रखी जा सकती है। पुनः गर्म करते समय, कम आंच पर और अक्सर हिलाते रहें, ताकि क्रीम न फटे। पुनः गर्म करने के बाद बनावट थोड़ी कम चिकनी हो सकती है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। मैं इसे फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि क्रीम अलग हो जाती है।

यह वह तरीका है जिससे मैं इस चिकन ब्रेस्ट को क्रीम और मशरूम के साथ बनाता हूँ, जब भी मुझे जल्दी और भरपूर, बिना ज्यादा मेहनत के कुछ चाहिए।

चिकन ब्रेस्ट को धोकर टुकड़ों में काटा जाता है (जैसे कि श्निट्ज़ेल या स्ट्रिप्स के लिए)। इसे नमक और काली मिर्च से मसाला दिया जाता है। एक पैन में, हम 2 बड़े चम्मच तेल डालते हैं, और जब यह गर्म हो जाता है, तो हम चिकन के टुकड़े डालते हैं और दोनों तरफ से भूरा करते हैं। (यदि आप शराब का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो अब इसे जोड़ने का समय है।) जब वे तैयार हो जाएं, तो हम उन्हें अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए एक पेपर टॉवल पर निकालते हैं। कटे हुए मशरूम को हम उस तेल में 2-3 मिनट के लिए भूनते हैं जिसमें हमने चिकन को तला है। फिर हम मांस के टुकड़े डालते हैं और एक साथ भूनते हैं। हम पैन को आग से हटा लेते हैं और उसमें खट्टा क्रीम डालते हैं। अच्छी तरह मिलाते हैं और फिर से आग पर रखते हैं, एक साथ उबालने देते हैं और हो गया! इसे गर्म परोसें।

यह ग्रेटिन आलू के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।

 सामग्री: 1 चिकन ब्रेस्ट, 250 मिली तरल क्रीम, 1 कैन मशरूम (आप ताजे मशरूम भी उपयोग कर सकते हैं), 50 मिली सफेद शराब (वैकल्पिक), नमक, सफेद मिर्च, 2 बड़े चम्मच तेल (या मक्खन)

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