पास्ता अला पुट्टानेस्का

 सामग्री: - 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल - 8 एंकोवी फ़िललेट्स जो तेल से सूखे हुए हैं - 2 बड़े लहसुन के कलियां - 1/2 चम्मच मिर्च के फ्लेक्स या 1-2 बड़े चम्मच अचार में लाल जलापेनो (मैंने मिर्च के फ्लेक्स का उपयोग किया) - अगर आप अचार में लाल मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काटें - 500 ग्राम पास्ता (मैंने कैपुंटी का उपयोग किया, लेकिन पारंपरिक रूप से स्पेगेटी का उपयोग किया जाता है) - 400 ग्राम टमाटर और टमाटर का रस (डिब्बाबंद) - 150 ग्राम बिना बीज की काली जैतून - 2 बड़े चम्मच धुले और सूखे केपर्स (छोटी फ्रांसीसी केपर्स, 'नॉनपैराइल' का उपयोग किया जा सकता है - ये छोटे होते हैं लेकिन बड़े से अधिक तीखा स्वाद होता है) - 2-3 बड़े चम्मच ताजे अजमोद की पत्तियां (वैकल्पिक) - बारीक पिसा समुद्री नमक - ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च - 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल

"Capunti alla puttanesca" पास्ता के साथ एक स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए, हम निगेला लॉसन की रेसिपी के चरणों का पालन करेंगे, लेकिन हम कुछ विवरण भी जोड़ सकते हैं जो इस पाक अनुभव को अविस्मरणीय बना देंगे।

हम एक बड़े बर्तन को पानी से भरकर शुरू करते हैं और उसमें एक उदार मात्रा में नमक डालते हैं, लगभग एक चम्मच। हम पानी को उबालने के लिए लाते हैं, जो पास्ता की पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों के अनुसार होगा, जो हमें पकाने के समय के बारे में मार्गदर्शन करेगा। जब पानी उबलने लगे, तो हम पास्ता डालते हैं और इसे अल डेंटे तक पकने देते हैं, अर्थात् काटने पर थोड़ा दृढ़, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे आपस में चिपक न जाएं।

इस बीच, हम अन्य सामग्रियों का ध्यान रखते हैं। एंकोवी के फाइलों को बारीक काटा जाता है, यह ध्यान रखते हुए कि बड़े टुकड़े न छोड़ें, ताकि वे सॉस में अच्छी तरह से मिश्रित हो सकें। लहसुन, एक आवश्यक सामग्री, को छिलकर, धोकर और पतले टुकड़ों में काटा जाता है; यदि आप अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो आप कुचले हुए लहसुन का विकल्प चुन सकते हैं, जो अधिक सुगंध छोड़ देगा। टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काटा जाएगा, ताकि वे सॉस में आसानी से पिघल जाएं। जैतून, चाहे हरे हों या काले, को बारीक काटा जा सकता है या बस स्लाइस किया जा सकता है, आपकी पसंद के अनुसार।

एक बड़े वोक में, हम जैतून का तेल डालते हैं और इसे अच्छी तरह से गर्म होने देते हैं। जब तेल गर्म हो जाए, तो हम एंकोवी के टुकड़े डालते हैं, उन्हें लगभग 3 मिनट तक भूनते हैं, जब तक वे लगभग पिघल न जाएं, और अपनी समृद्ध सुगंध छोड़ें। अब, हम लहसुन और मिर्च के गुच्छे डालते हैं, लगातार एक मिनट तक हिलाते हैं, ताकि लहसुन जल न जाए, जो कड़वा हो सकता है।

अगला कदम है टमाटर, जैतून और केपर्स डालना। इस जीवंत मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक पकने दिया जाता है, जिसके दौरान यह गाढ़ा हो जाएगा, और स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से मिल जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि कभी-कभी हिलाते रहें, ताकि सामग्री वोक के तल पर न चिपके।

एक बार जब सॉस गाढ़ा हो जाता है, तो हम इसे अपने स्वाद के अनुसार सीज़न करते हैं, नमक, काली मिर्च या यहां तक कि कुछ जड़ी-बूटियों जैसे कि ओरेगैनो या तुलसी को जोड़ते हैं, ताकि स्वाद में वृद्धि हो सके।

जब पास्ता तैयार हो जाए, तो हम इसे सावधानी से छानते हैं और इसे वोक में सॉस में डालते हैं, अच्छी तरह से मिलाते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हर एक पास्ता का टुकड़ा समान रूप से कवर हो। यदि सॉस बहुत गाढ़ा लगता है, तो इच्छित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पास्ता के उबाले हुए पानी में से थोड़ा सा जोड़ने में संकोच न करें।

अंत में, परोसने से पहले, हम ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़कते हैं, जो ताजगी और रंग जोड़ता है। इस सरल लेकिन स्वादिष्ट पकवान का हर कौर का आनंद लेते हुए, इसे गर्म परोसें, जो परिवार और मेहमानों दोनों को प्रसन्न करेगा। यह नुस्खा न केवल सरलता को दर्शाता है, बल्कि इटली की गैस्ट्रोनोमिक समृद्धि को भी दर्शाता है, आपको आमंत्रित करता है कि जब भी आप अपनी स्वाद कलियों को लाड़ प्यार करना चाहते हैं, तो इसे दोहराएं।

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