जिगर पैट रोल
चिकन लिवर एक बहुपरकारी सामग्री है, जो विशेष अवसरों जैसे सर्दियों की छुट्टियों के लिए एक स्वादिष्ट और परिष्कृत ऐपेटाइज़र बनाने के लिए आदर्श है। हम लिवर को साफ और धोने के साथ शुरू करते हैं, ध्यान से उन झिल्ली और नसों को हटाते हैं जो इसके बनावट को खराब कर सकती हैं। एक बार जब हमें साफ लिवर मिल जाता है, तो हम इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं ताकि यह समान रूप से पक सके। एक पैन में, हम व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर मक्खन या तेल गर्म करते हैं और बारीक कटा हुआ प्याज डालते हैं। प्याज को सुनहरा होने तक भूनते हैं, जिससे उसकी मीठी और आमंत्रित सुगंध निकलती है।
जब प्याज तैयार हो जाता है, तो हम लिवर के टुकड़े डालते हैं और उन्हें हल्का भूनते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम उन्हें बहुत ज्यादा न पकाएं, बल्कि बस बाहरी हिस्से को भूरा करें। जब लिवर अच्छी तरह से भुना जाता है, तो हम संतरे का रस डालते हैं, जो ताजगी का एक नोट और एक असामान्य स्वाद जोड़ता है। एक लड्डू का उपयोग करके, हम धीरे-धीरे पानी जोड़ना शुरू करते हैं, लिवर को भाप में पकाने की अनुमति देते हैं, न कि उबालने की। जैसे-जैसे पानी कम होता है, हम पानी जोड़ते रहते हैं, जब तक लिवर नरम और अच्छी तरह से पक न जाए।
एक बार जब लिवर पक जाता है, तो हम इसे गर्मी से हटा लेते हैं और स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं। एक खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की का उपयोग करके, हम लिवर को एक महीन और मलाईदार पेस्ट में बदलते हैं। इस पेस्ट को हम ध्यान से एक चर्मपत्र कागज के टुकड़े पर फैलाते हैं, जो तेल या मक्खन से चिकनाई किया गया है, लगभग 5-6 मिमी मोटे आयत का आकार बनाते हैं। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, हम एक प्लास्टिक की चादर (सेलोफेन) लेते हैं, जो लिवर के आयत के समान आकार की होती है, इसे मक्खन से चिकनाई करते हैं और इसे जमने के लिए फ्रीज़र में छोड़ देते हैं।
एक बार जब मक्खन ठोस हो जाता है, तो हम इसे लिवर पेस्ट पर ध्यान से छिड़कते हैं, फिर प्लास्टिक की चादर को हटा देते हैं। बेकिंग पेपर की मदद से, हम पेस्ट को लपेटते हैं, एक सुंदर दो रंगों की रॉड बनाते हैं। हम इसे कुछ घंटों के लिए अच्छी तरह से कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। यह कदम महत्वपूर्ण है ताकि स्वाद मिल जाएं और रोल अपना आकार बनाए रखे।
पैट के बचे हुए हिस्से को बेकिंग पेपर में लपेटकर, फिर एक प्लास्टिक बैग या ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रीज़र में रखा जा सकता है, यदि आपके पास पर्याप्त जगह हो। 31 दिसंबर की सुबह, हम रोल को फ्रीज़र से निकालते हैं और इसे धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में रात तक ठंडा होने देते हैं, जब इसे परोसा जाएगा। यह डिश टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस पर अद्भुत होती है, एक परिष्कृत और स्वाद से भरपूर ऐपेटाइज़र पेश करती है, जो उत्सव के भोजन में खुशी लाने के लिए एकदम सही है।
सामग्री: लगभग 1 किलोग्राम बकरी या मेमने का जिगर * तलने के लिए 3 बड़े चम्मच तेल या मक्खन 1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ 2 उबले हुए गाजर (छिले हुए) ** नमक काली मिर्च लगभग 170 ग्राम क्रीमी मक्खन गर्म पानी आवश्यकतानुसार जिगर को पकाने के लिए ***
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