पत्तागोभी के रोल

मीठे गोभी और स्मोक्ड मांस के सर्माले

आम तौर पर, मुझे खट्टी गोभी के सर्माले पसंद हैं, लेकिन कभी-कभी मीठी गोभी वास्तव में सभी मेहनत के लायक होती है। मैंने कई बार बनाए हैं, खासकर जब मुझे अच्छी खट्टी गोभी नहीं मिलती, और अगर आप कदमों पर ध्यान दें, तो ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। पत्तियों को उबालने में थोड़ा अधिक मेहनत होती है, लेकिन परिणाम स्पष्ट रूप से उपवास के सर्माले या जल्दी तैयार किए गए सर्माले से अलग होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे
तैयारी: 45-60 मिनट (हर किसी की सर्माले लपेटने की गति के आधार पर)
पकाने का समय: धीमी आंच पर 2 घंटे
पोर्टियन: 10-12, सर्माले के आकार पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मुख्य, दोपहर के भोजन या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 किलोग्राम ताजा सूअर का मांस
1 किलोग्राम स्मोक्ड सूअर का मांस
2-3 बड़े प्याज
400 ग्राम टमाटर का एक डिब्बा
1 कप (लगभग 180-200 ग्राम) चावल
2-3 मध्यम आकार की मीठी गोभी
कुछ पतले स्लाइस स्मोक्ड बेकन (पैन के नीचे के लिए)
1 चम्मच सूखी थाइम
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
2 लॉरेल पत्ते

गोभी को उबालने के लिए:
2 लीटर पानी
1 चम्मच नमक
1 कप (लगभग 200 मिलीलीटर) सफेद शराब का सिरका

निर्माण विधि

1. गोभी की तैयारी

एक बड़े बर्तन (4-5 लीटर) में 2 लीटर पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें नमक और सिरका डालें। गोभी को धोकर, तने को हटा दें, फिर एक-एक करके उबलते पानी में डालें, प्रत्येक को 2-3 मिनट तक उबालें ताकि पत्तियाँ नरम हो जाएँ। सावधानी से निकालें और एक कटोरे में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, पत्तियों को एक-एक करके अलग करें। तने के पास की मोटी नस को काट दें और यदि पत्तियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें दो में काट दें। जिन पत्तियों का उपयोग लपेटने के लिए नहीं किया जा सकता, उन्हें बारीक काटकर रख लें।

2. भराई

ताजे सूअर के मांस को धोकर, सुखाकर, उचित आकार के टुकड़ों में काट लें। उसी तरह स्मोक्ड सूअर के मांस को स्लाइस करें - इसका आधा हिस्सा ताजे मांस के साथ काटें (मैं मांस की चक्की का उपयोग करता हूँ)। शेष आधा स्मोक्ड मांस परत के लिए रख लें।

प्याज को छीलकर काट लें। चावल को कई पानी में अच्छे से धो लें।

एक बड़े कटोरे में कटा हुआ मांस (ताजा और स्मोक्ड), प्याज, चावल, नमक, काली मिर्च और सूखी थाइम डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

3. सर्माले लपेटना

एक गोभी का पत्ता लें, उसमें लगभग एक चम्मच भराई डालें, इसे कसकर लपेटें और दोनों सिरों को बंद करें। सभी सर्माले इसी तरह बनाएं ताकि उनका आकार ठीक हो, न तो बहुत छोटे और न ही बहुत बड़े।

4. बर्तन में रखना

एक उच्च दीवार वाले बर्तन का उपयोग करें। बर्तन के नीचे को स्मोक्ड बेकन के स्लाइस और कटी हुई गोभी के आधे भाग से लाइन करें।

सर्माले की पहली परत डालें, फिर इसके ऊपर शेष स्मोक्ड मांस के स्लाइस और लॉरेल पत्ते रखें। एक और सर्माले की परत डालें और बाकी कटी हुई गोभी के साथ सब कुछ ढक दें।

5. सॉस

टमाटर के डिब्बे को ब्लेंडर से पीस लें। इसे उबली हुई गोभी के पानी में लगभग 500 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। प्राप्त सॉस को सर्माले के ऊपर डालें, ताकि यह आंशिक रूप से ढक सके।

6. उबालना

सर्माले को धीमी आंच पर ढककर उबालें। इसे धीरे-धीरे लगभग दो घंटे तक उबालना चाहिए। एक घंटे और आधे बाद जांच सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसे समायोजित करने की आवश्यकता नहीं होती है। सर्माले तब तैयार होते हैं जब गोभी और चावल नरम होते हैं।

7. परोसना

इन्हें गर्मागर्म, खट्टे क्रीम और घर के बने ब्रेड के साथ परोसें (जब मेरे पास समय होता है, तो मैं इसे आग पर बनाता हूँ, लेकिन यह आवश्यक नहीं है)।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

जब मेरे पास खट्टी गोभी नहीं होती या जब मैं स्मोक्ड मांस का उपयोग एक अधिक संतुलित संयोजन में करना चाहता हूँ, तो मैं मीठे गोभी के सर्माले चुनता हूँ। मुझे ये पसंद हैं क्योंकि ये नर्म होते हैं, और गोभी मांस और स्मोक्ड मांस के स्वाद को छिपाती नहीं है। ये काफी भरपेट होते हैं और, अगर बचते हैं, तो एक दिन से दूसरे दिन अच्छी तरह से रखे जा सकते हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- यदि गोभी अधिक कठोर है, तो इसे थोड़ी देर अधिक उबालें, लेकिन इसे इतना न करें कि पत्तियाँ टूट जाएँ।
- चावल अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा सर्माले फीके हो जाते हैं और आसानी से टूट जाते हैं।
- बर्तन के नीचे से बेकन को न छोड़ें - यह चिपकने से रोकता है और स्वाद जोड़ता है।

वैकल्पिक

- यदि आपके पास स्मोक्ड मांस नहीं है, तो आप केवल ताजे मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद कम तीव्र होगा।
- स्मोक्ड बेकन को कुछ छोटे बेकन के टुकड़ों से बदला जा सकता है।
- अगर टमाटर का डिब्बा नहीं है, तो टमाटर का पेस्ट भी चलेगा, लेकिन यह ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए।

विविधताएँ

- यदि आप सूअर के मांस के सर्माले नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप बीफ या बीफ और सूअर के मिश्रण के साथ कोशिश कर सकते हैं।
- एक अधिक आहार संस्करण के लिए, बेकन और स्मोक्ड मांस की मात्रा कम करें।

परोसने के विचार

- सर्माले को मोटी खट्टे क्रीम के साथ, सीधे प्लेट पर परोसना अच्छा होता है।
- यदि आपके पास घर का बना ब्रेड नहीं है, तो इसे ममालिगा के साथ परोसें।
- मौसम में, आप परोसते समय इसके ऊपर कुछ ताजा डिल डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मीठे गोभी के सर्माले के लिए कौन सा चावल उपयुक्त है?
गोल चावल पसंदीदा है, क्योंकि यह सामग्री को अच्छी तरह से बांधता है और पकाने के बाद कठोर नहीं रहता है।

अगर गोभी के पत्ते उबालते समय टूट जाएँ तो क्या करें?
उन्हें बर्तन के नीचे के लिए उपयोग करें या ऊपर की परत के लिए काट लें, उन्हें न फेंकें।

क्या मैं सीधे बाजार से खरीदी हुई कीमा का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह पर्याप्त वसा वाला हो। यदि यह बहुत दुबला है, तो सर्माले सूखे हो जाते हैं।

सर्माले को तरल में कितना ढकना चाहिए?
यह तीन चौथाई तक ढकना पर्याप्त है। इसे पूरी तरह से सॉस में डुबाने की आवश्यकता नहीं है।

क्या मैं मीठे गोभी के सर्माले को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, इन्हें पकाने के बाद फ्रीज किया जा सकता है, बेहतर छोटे हिस्सों में।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक औसत सर्विंग (लगभग 3-4 सर्माले थोड़े सॉस के साथ) में लगभग 450 कैलोरी होती है।
प्रोटीन: 25-30 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम
वसा: 25-28 ग्राम
ये मान उस पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी स्मोक्ड मांस या बेकन का उपयोग करते हैं। मीठे गोभी के सर्माले खट्टी गोभी के सर्माले की तुलना में कम अम्लीय होते हैं, लेकिन उतने ही भरपूर होते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सर्माले को फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें धीमी आंच पर, थोड़े पानी या सॉस के साथ फिर से गर्म करें, ताकि ये सूख न जाएँ। इन्हें फ्रीज किया जा सकता है और 1-2 महीने तक बिना किसी समस्या के रह सकते हैं। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इन्हें सीधे आग पर गर्म करना सबसे अच्छा होता है, माइक्रोवेव में नहीं।

 सामग्री: 1 किलोग्राम ताजा सूअर का मांस, 1 किलोग्राम स्मोक्ड सूअर का जांघ, 2-3 बड़े प्याज, 1 400 ग्राम का डिब्बा टमाटर के शोरबे में, 1 गिलास चावल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 1 चम्मच सूखे थाइम, 2 लॉरेल के पत्ते, 2-3 मीठे गोभी, कुछ पतली स्लाइस स्मोक्ड सूअर की चर्बी, जिस बर्तन के तले को ढकने के लिए हम गोभी के रोल उबालेंगे। गोभी को खट्टा करने के लिए: 1 चम्मच नमक, 1 गिलास सफेद शराब का सिरका, 4-5 लीटर का बर्तन, 2 लीटर पानी।

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