मंदारिन और चॉकलेट के साथ चीज़केक

त्योहारों के बाद, मुझे एक ऐसा मिठाई बनाने की आवश्यकता थी जो ब्रेड जैसी न हो। मुझे कुछ ताज़ा और क्रीमी खाने का मन था, लेकिन फिर भी संतोषजनक। मैंने संतरे और चॉकलेट के साथ एक चीज़केक पर रुकने का फैसला किया, क्योंकि मेरे पास सामग्री थी और मैं कुछ ऐसा चाहती थी जो मुझे पूरे दिन रसोई में न बिताना पड़े। मैंने इस रेसिपी को कई बार आजमाया है, खासकर जब मेरे मेहमान होते हैं या जब मैं किसी विशेष दिन के लिए कुछ पहले से तैयार करना चाहती हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 6 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल)
वास्तविक तैयारी का समय: 40 मिनट
ठंडा करने का समय: न्यूनतम 5 घंटे (आदर्श रूप से रात भर)
पोर्टियन: 10-12 स्लाइस (22-24 सेमी का आकार)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: मिठाई, विशेष अवसर, त्योहार

सामग्री

बेस:
200 ग्राम साधारण या पाचन बिस्कुट
1 चम्मच पाउडर चीनी
100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन

क्रीम:
450 ग्राम मास्करपोन
250 ग्राम फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ (चीज़केक के लिए)
500 मिलीलीटर तरल क्रीम (कम से कम 30% वसा)
3 चम्मच पाउडर चीनी
15 ग्राम जिलेटिन ग्रेन्यूल (या 10 ग्राम अधिक नरम स्थिरता के लिए)
1 चम्मच वनीला एसेंस
1 चम्मच संतरे का एसेंस (वैकल्पिक)
1 कैन संतरे (200 ग्राम, बिना सिरप के)

सजावट:
1 कैन संतरे (200 ग्राम)
100 ग्राम कड़वी चॉकलेट (कम से कम 55% कोको)

निर्देश

1. बेस तैयार करना
1. बिस्कुट को फूड प्रोसेसर में डालें और बारीक पीस लें, जैसे पाउडर।
2. एक कटोरे में बिस्कुट को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।
3. मक्खन को पिघलाएं और इसे बिस्कुट में डालें। हाथ से मिलाएं जब तक कि आपको एक ऐसी मिश्रण न मिल जाए जो आसानी से जमा हो जाए।
4. एक केक रिंग को सीधे एक प्लेट पर रखें। बिस्कुट का मिश्रण अंदर फैलाएं और हाथ या गिलास के तल से अच्छी तरह दबाएं, ताकि यह समान रूप से हो जाए।
5. इसे ठंडा करने के लिए 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि बेस ठोस न हो जाए।

नोट: यदि आप एक क्लासिक रिंग वाली केक टिन का उपयोग कर रहे हैं और एक अधिक ठोस बेस चाहते हैं, तो आप इसे 170°C पर 10 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं, फिर इसे ठंडा करें।

2. जिलेटिन तैयार करना
1. जिलेटिन को संतरे की कैन के रस में भिगो दें, ताकि यह जिलेटिन को ढक सके (लगभग एक अंगुल का तरल)।
2. जब यह फूल जाए, तो जिलेटिन को माइक्रोवेव में (लगभग 30 सेकंड) या भाप पर पिघलाएं। सुनिश्चित करें कि जब आप इसे क्रीम में मिलाते हैं, तो यह गर्म न हो, बल्कि हल्का गर्म हो।

3. क्रीम चीज़
1. क्रीम को बहुत अच्छे से फेंटें (यह फेटने वाले पर ठहर जाए) और जब तक आप बाकी सामग्री तैयार करते हैं, तब तक इसे ठंडा रखें।
2. एक अन्य कटोरे में, फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ को कुछ सेकंड के लिए मिलाएं, जब तक यह क्रीमी न हो जाए। यदि यह कमरे के तापमान पर है, तो इसे मिलाना आसान होता है, लेकिन यह ठंडा होने पर भी किया जा सकता है।
3. मास्करपोन डालें और पूर्ण समानता तक मिलाएं।
4. पाउडर चीनी को एक चम्मच करके डालें, हर बार थोड़ी देर के लिए मिलाते रहें। क्रीम का स्वाद लें - आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी को समायोजित कर सकते हैं।
5. वनीला एसेंस डालें (और संतरे का एसेंस, अगर आप इसका उपयोग कर रहे हैं)।
6. धीरे-धीरे फेटी हुई क्रीम को मिलाएं, केवल इतना ही मिलाएं कि यह समान हो जाए - इसे अधिक न मिलाएं ताकि क्रीम "पनीर" न हो जाए या बहुत कठोर न हो जाए।
7. कमरे के तापमान पर पिघला हुआ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

4. असेंबली
1. बेस को फ्रिज से निकालें।
2. चीज़ क्रीम का आधा हिस्सा बेस पर डालें और समतल करें।
3. कैन से संतरे (अच्छी तरह से सूखे) को क्रीम की पूरी सतह पर रखें। उन्हें क्रीम में हल्का दबाएं ताकि कोई खाली जगह या हवा के बुलबुले न रहें।
4. ऊपर से बाकी क्रीम डालें और समान रूप से समतल करें।
5. चीज़केक को ढक दें और इसे कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन आदर्श रूप से इसे रात भर ठंडा करने दें।

5. सजावट
1. चीज़केक को फ्रिज से निकालें। एक पतली चाकू से रिंग के किनारे पर हल्का चलाएं, ताकि क्रीम टूटे बिना निकल जाए।
2. कड़वी चॉकलेट को चाकू या सब्जियों के छिलके से कद्दूकस करें, ताकि पतले टुकड़े या धारियाँ मिल सकें।
3. हाथ से केक के किनारे पर चॉकलेट के टुकड़े चिपकाएं।
4. चीज़केक के केंद्र में एक छोटा गोल (केक के आकार या कागज से) रखें और ऊपर के किनारे पर चॉकलेट छिड़कें। गोल को हटा दें।
5. बचे हुए केंद्र के स्थान में, कागज़ के तौलिये पर रखे संतरे को व्यवस्थित करें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे बनाना आसान है, इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है और इसे बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है। यह काफी ताज़ा है, लेकिन संतोषजनक भी है, और यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है। यह मेहमानों के लिए या किसी विशेष दिन के लिए एक उपयुक्त मिठाई है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- जब जिलेटिन गर्म हो, तो इसे न डालें, ताकि क्रीम की बनावट खराब न हो।
- क्रीम में फेटी हुई क्रीम को अधिक न मिलाएं, ताकि यह अधिक कठोर न हो जाए।
- जब चीज़केक को आकार से बाहर निकालें, तो एक चाकू की धार को हल्का चलाएं ताकि किनारा साफ हो।

विकल्प
- पाचन बिस्कुट को साधारण बिस्कुट से बदला जा सकता है।
- यदि आपके पास फिलाडेल्फिया नहीं है, तो आप अन्य क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह मोटी और क्रीमी होनी चाहिए।
- यदि आपके पास संतरे का एसेंस नहीं है, तो केवल वनीला का उपयोग करें।

विविधताएँ
- अधिक नरम क्रीम के लिए, जिलेटिन को 10 ग्राम तक कम करें।
- आप अन्य कैन फलों (अनानास, आड़ू) का भी प्रयास कर सकते हैं, लेकिन स्वाद बदल जाएगा।
- सजावट के लिए, आप सफेद चॉकलेट या विभिन्न प्रकार की चॉकलेट का संयोजन भी उपयोग कर सकते हैं।

सेवा करने के विचार
- इसे ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से।
- परोसते समय अतिरिक्त संतरे या थोड़ी फेटी हुई क्रीम जोड़ सकते हैं।
- यदि आप स्वाद में बढ़ोतरी करना चाहते हैं, तो एक पतली चॉकलेट सॉस भी अच्छा रहेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बिना बेक किए चीज़केक बना सकता हूँ?
हाँ, बिना बेक वाले संस्करण में, इसे केवल फ्रिज में ठंडा किया जाता है। यदि आप एक ठोस बेस चाहते हैं, तो आप इसे 170°C पर 10 मिनट बेक कर सकते हैं।

2. यदि क्रीम "पनीर" हो जाए तो क्या करें?
यदि आप अधिक मिलाते हैं या गर्म जिलेटिन डालते हैं, तो क्रीम घनी या दानेदार हो सकती है। केवल इतना मिलाएं कि यह समान हो जाए।

3. क्या मैं जिलेटिन की ग्रेन्यूल के बजाय जिलेटिन की चादरें उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मात्रा और भिगोने का तरीका पैकेज के निर्देशों के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए।

4. किस प्रकार की क्रीम उपयुक्त है?
कम से कम 30% वसा वाली तरल क्रीम का उपयोग करें। पौधों की क्रीम उसी स्वाद और स्थिरता नहीं देती।

5. इसे ठंडा करने में कितना समय लगेगा?
न्यूनतम 5 घंटे, लेकिन सबसे अच्छा रात भर ठंडा होता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमान के अनुसार, एक स्लाइस (12 में से) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, यह उस चीज़ पर निर्भर करता है जिसका उपयोग किया गया है और क्या अतिरिक्त चॉकलेट जोड़ी गई है। एक स्लाइस में लगभग 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 28 ग्राम वसा और 6-7 ग्राम प्रोटीन होता है। ये मान सामान्य हैं, एक मानक सर्विंग और सूची में सामग्री के आधार पर।

भंडारण और फिर से गर्म करना

चीज़केक को फ्रिज में ढककर रखा जा सकता है, अधिकतम 3 दिन। फ्रीज करने या फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से। यदि कुछ बचा है, तो हर बार परोसने से पहले किनारों को हल्का सा चाकू से समतल किया जा सकता है।

बुनियाद: बिस्कुट को फूड प्रोसेसर में पीसकर बारीक पाउडर बना लें, फिर इसे एक चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। मक्खन को माइक्रोवेव में पिघलाएं (या आग पर) और फिर इसे बिस्कुट मिश्रण में डालकर हाथ से मिलाएं जब तक कि यह एक भुरभुरी आटा न बन जाए। एक प्लेट पर एक हटाने योग्य केक रिंग रखें और इसके अंदर भुरभुरी बिस्कुट आटा डालें, जिसे आप हाथ से हल्का दबाकर समतल करें। प्लेट को फ्रिज में लगभग 10-15 मिनट के लिए रखें ताकि यह सेट हो जाए, और इस बीच क्रीम बनाएं। नोट: मैंने एक विशेष केक रिंग का उपयोग किया है जिसमें हटाने योग्य तल नहीं है, यदि आपके पास ऐसा कुछ नहीं है, तो मैं सुझाव दूंगा कि आप बिस्कुट का आधार एक हटाने योग्य रिंग वाले केक के सांचे में डालें (जो टीफ्लॉन का हो) और इसे 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें। क्रीम: जेली को डिब्बाबंद संतरे के रस में भिगो दें। रस को कम से कम एक अंगुली तक जेली को ढकना चाहिए। जब हम इसे क्रीम में डालेंगे, तो इसे माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गर्म करें या इसे भाप पर घोलें। जब इसे क्रीम में मिलाया जाए, तो यह बिल्कुल गर्म नहीं होना चाहिए, इसका तापमान अंगुली से सहनीय होना चाहिए। क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें और इसे ठंडा रखें जब तक कि हम पनीर को मिक्स न करें। फिलाडेल्फिया पनीर को कुछ सेकंड के लिए फेंटें जब तक यह क्रीमी न हो जाए (इसे कमरे के तापमान पर होना चाहिए, लेकिन मैंने इसे इस तरह भी फेंट लिया)। फिर मस्करपोन पनीर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए। चीनी को एक चम्मच करके डालें और हर बार मिलाएं। अगर आपको लगता है कि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप और चीनी डाल सकते हैं, मुझे यह बहुत मीठा पसंद नहीं है, फिर भी यह मिठाई के रूप में काफी गाढ़ा है! फ्रिज से क्रीम निकालें और इसे धीरे-धीरे पनीर क्रीम में मिलाएं। बहुत अधिक न फेंटें क्योंकि इससे यह कड़ी हो सकती है! (यानी क्रीम बहुत कड़ी हो जाती है और फिर यह कड़ी हो सकती है, बस कुछ सेकंड के लिए मिलाएं)। अगर आप चाहते हैं कि चीज़केक अधिक सुगंधित हो, तो आप एक चम्मच संतरे का एसेंस डाल सकते हैं (जो मेरे पास नहीं था), अगर आपके पास नहीं है, तो केवल वनीला एसेंस और डिब्बाबंद संतरे का बचा हुआ रस डालें और मिलाएं। वनीला एसेंस को क्रीम में पहले भी डाला जा सकता है। अंत में, जेली डालें जो कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। फ्रिज से बेस प्लेट निकालें और हटाने योग्य रिंग के अंदर आधी क्रीम डालें, जिसे आप एक चम्मच से समतल करें। क्रीम की पूरी सतह पर अच्छी तरह से सूखे डिब्बाबंद संतरे रखें। जब आप ऊपर क्रीम डालते हैं तो हवा के बुलबुले न बनने के लिए आप इसे उंगली से हल्का दबा सकते हैं। ऊपर दूसरी आधी क्रीम डालें और इसे हल्का और समान रूप से समतल करें। चीज़केक को रात भर (या कम से कम 5 घंटे) के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह पूरी तरह से सेट हो जाए। सजाने का तरीका: सबसे पहले, जब हम हटाने योग्य रिंग को निकालते हैं तो हमें बहुत सावधान रहना चाहिए। पनीर क्रीम रिंग की दीवारों से चिपक सकती है, लेकिन हम रिंग को हटाने से पहले चाकू के ब्लेड से चीज़केक के किनारे को हल्का सा खींच सकते हैं। अगर यह असमान निकलता है, तो कोई बात नहीं, हम किनारों को चाकू से हल्का सा समतल कर सकते हैं और फिर पतली काली चॉकलेट से सजाते हैं। चॉकलेट के टुकड़ों को पहले हाथ से किनारों पर चिपकाएं, फिर बिस्किट ब्रश से अतिरिक्त चॉकलेट को पोंछ लें। ऊपर एक छोटे केक के आकार का एक वृत्त रखा (यदि आपके पास इतना छोटा आकार नहीं है, तो एक कागज से एक वृत्त बनाएं) और फिर चीज़केक के ऊपर के किनारों पर चॉकलेट छिड़कें। जब हम वृत्त को हटा लेते हैं, तो बचे हुए स्थान पर, हम डिब्बाबंद संतरे के स्लाइस को केंद्र में रखते हैं, जो पेपर टॉवल पर रखे गए हैं ताकि यह केक पर पानी की एक पूल न बना सके। यही सब है, यह विशेष रूप से नाजुक, मलाईदार, सुगंधित और ताज़ा है, विशेष दिन के लिए एकदम सही! हमारी जिंदगी का कोई भी दिन खास हो सकता है, है ना? खुशहाल छुट्टियाँ और आने वाले वर्ष में बहुत सारी सफलताएँ! खाने का मज़ा लें! अगर आप इसे और मलाईदार चाहते हैं, तो सिर्फ 10 ग्राम जेली डालें, अगर आप इसे और ठोस चाहते हैं, तो 15 ग्राम डालें!

 सामग्री: आकृति का व्यास 22 सेमी -24 सेमी (आप चाहें) आधार: 200 ग्राम साधारण बिस्कुट (या डाइजेस्टिव) 1 चम्मच पाउडर चीनी 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन क्रीम: 450 ग्राम मास्करपोन चीज़ 250 ग्राम फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ (चीज़केक के लिए विशेष) 500 मिली तरल क्रीम (न्यूनतम 30% वसा) 15 ग्राम जिलेटिन के दाने (हाइड्रेटेड और घुला हुआ) 3 चम्मच पाउडर चीनी 1 चम्मच वनीला एसेंस 1 कैन mandarins (छोटी 200 ग्राम) 1 चम्मच संतरे का एसेंस (वैकल्पिक) सजावट: 1 कैन mandarins (200 ग्राम) 100 ग्राम कड़वा चॉकलेट (55% कोको सामग्री)

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