अंजीर के साथ चावल का पुडिंग

मैं आमतौर पर काफी साधारण चावल की पुडिंग बनाती हूँ, लेकिन कल मैंने अलमारी में कुछ सूखे अंजीर पाए और मुझे एक रेसिपी याद आई जिसे मैं हमेशा से आजमाना चाहती थी। मैंने इसे बनाना शुरू किया, भले ही मैं सबसे अच्छे मूड में नहीं थी, बस खुद को व्यस्त रखने और यह देखने के लिए कि क्या अंजीर वास्तव में स्वाद को स्पष्ट रूप से बदलते हैं। परिणाम आश्चर्यजनक रूप से अच्छा था - दूध में उबले हुए अंजीरों का स्वाद वास्तव में उभरकर आता है और चावल की मलाईदार बनावट के साथ मिलकर, पुडिंग मीठी और सुगंधित बनती है। एक बात याद रखने योग्य है: अंजीर काफी मीठा स्वाद जोड़ते हैं, इसलिए यदि आप बहुत मीठा डेसर्ट नहीं चाहते हैं तो चीनी को समायोजित करना उचित होगा।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय (उबालना + बेक करना): लगभग 1 घंटा और 20 मिनट
परोसने की मात्रा: 8-10, आकार के आधार पर
कठिनाई: मध्यम (कुछ चरणों की आवश्यकता है, लेकिन कुछ भी जटिल नहीं)
रेसिपी का प्रकार: घर का डेसर्ट, परिवार या मेहमानों के लिए उपयुक्त

सामग्री

15 बड़े चम्मच चावल (गोल दाने वाला)
150 मिली पानी
1 चुटकी नमक
800 मिली दूध
150 ग्राम सूखे अंजीर
300 ग्राम चीनी (ध्यान दें, पुडिंग काफी मीठी होती है)
3 पैकेट वनीला चीनी
4 अंडे
फॉर्म को ग्रीस करने के लिए मक्खन
सजावट के लिए कुछ छिले हुए आड़ू, कंप्रेस से

बनाने की विधि

1. चावल को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर इसे 150 मिली पानी और एक चुटकी नमक के साथ एक बर्तन में डालें।

2. इसे धीमी आंच पर उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक पानी लगभग पूरी तरह से सूख न जाए।

3. जब कोई तरल दिखाई नहीं देता, तो 800 मिली गर्म दूध धीरे-धीरे डालें, हर बार हिलाते हुए।

4. इस बीच, सूखे अंजीरों को छोटे टुकड़ों में काट लें। जब सारा दूध डाल दिया जाए, तो अंजीर को चावल में डालें।

5. मिश्रण में 2 पैकेट वनीला चीनी और 200 ग्राम चीनी डालें। इसे धीमी आंच पर रखें और नियमित रूप से हिलाते रहें, ताकि यह चिपके नहीं, जब तक चावल अच्छी तरह से पक न जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए (लगभग 20-30 मिनट)।

6. जब चावल पक जाए और दूध लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

7. इस समय, अंडों को अलग करें। अंडे के पीले भाग को बाकी 100 ग्राम चीनी और 1 पैकेट वनीला चीनी के साथ फेंटें, जब तक मिश्रण रंग में हल्का और मलाईदार न हो जाए।

8. फेंटा हुआ अंडा पीला चावल के थोड़े ठंडे मिश्रण (गर्म नहीं, ताकि अंडा ठोस न हो जाए) पर डालें। एक स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएँ।

9. अंडे का सफेद भाग को बिना किसी अन्य सामग्री के मजबूती से फेंटें। इसे चावल के मिश्रण में डालें और धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएँ, ताकि हल्की बनावट बनी रहे।

10. पुडिंग के लिए फॉर्म (या फॉर्म) को मक्खन से ग्रीस करें। मैंने एक बर्तन और कुछ सिलिकॉन मफिन फॉर्म का उपयोग किया।

11. मिश्रण को फॉर्म में डालें और समतल करें। इसे 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रख दें।

12. इसे तब तक बेक करें जब तक यह टूथपिक टेस्ट पास न कर ले और सतह हल्की सुनहरी न हो जाए, लगभग 40-50 मिनट, लेकिन यह ओवन और फॉर्म के आकार पर निर्भर करता है।

13. बर्तन को निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे फॉर्म से निकालें या काटें।

14. परोसने के लिए, इसे अच्छे से सूखे हुए आड़ू के टुकड़ों से सजाया जा सकता है। यदि आपको फल वाले डेसर्ट पसंद हैं, तो आड़ू एक ताज़ा नोट जोड़ते हैं और मिठास को संतुलित करते हैं।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे अनुकूलित करना आसान है, खासकर जब मेरे पास सूखे फल होते हैं। पुडिंग फ्रिज में अच्छी रहती है, इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। यह तब बनाना अच्छा है जब आपके पास अंडे और दूध का उपयोग करने के लिए हो, और अंजीर एक ऐसा स्वाद देते हैं जो पारंपरिक चावल के डेसर्ट की दिनचर्या को बदल देता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

यदि आप बहुत मीठे अंजीर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप कुल चीनी को 50-100 ग्राम कम कर सकते हैं।
जब चावल दूध के साथ उबाल रहा हो, तो इसे बिना देखे मत छोड़ें - यह चिपक सकता है।
गोल दाने वाला चावल (जैसे Arborio या Carnaroli) एक अधिक मलाईदार पुडिंग बनाता है।
पुडिंग को अच्छी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा यह टूट सकती है।

वैकल्पिक सामग्री

अंजीर को अन्य सूखे फलों जैसे खुबानी या किशमिश से बदला जा सकता है, यदि आपके पास अंजीर नहीं हैं।
पूर्ण दूध एक समृद्ध बनावट देता है, लेकिन सेमी-स्किम्ड भी काम करता है।
वनीला चीनी को वनीला एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

आप पुडिंग में बिना बीज वाली खट्टे चेरी भी डाल सकते हैं, ताकि एक खट्टा कंट्रास्ट मिल सके।
आड़ू के बजाय, किसी भी फलों का उपयोग किया जा सकता है जो कंप्रेस या ताजे हों।
इसे छोटे हिस्सों में भी बेक किया जा सकता है, व्यक्तिगत डेसर्ट के लिए।

सेवा के विचार

यह गर्म या ठंडा, ताजे फलों या कंप्रेस के साथ अच्छा है।
यह थोड़ी खट्टा क्रीम या साधारण व्हीप्ड क्रीम के साथ मेल खाता है।
व्यक्तिगत भागों के लिए, सिलिकॉन मफिन फॉर्म का उपयोग करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं अन्य प्रकार के चावल का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन गोल दाने वाला चावल सबसे अच्छी बनावट देता है। लंबे चावल अधिक कठोर और अलग रहते हैं।

क्या अंजीर डालना अनिवार्य है?
नहीं, लेकिन बिना अंजीर के पुडिंग क्लासिक होगी, उतनी सुगंधित नहीं। आप अन्य सूखे फलों का उपयोग कर सकते हैं।

यदि पुडिंग बहुत तरल निकलती है तो मैं क्या करूँ?
संभवतः तरल पर्याप्त मात्रा में वाष्पित नहीं हुआ है या चावल ने पर्याप्त मात्रा में फूल नहीं लिया है। ओवन में अधिक समय तक रखें, लेकिन ऊपर से जलने न दें।

क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करती, डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट बहुत बदल जाती है।

पोषण संबंधी मान

एक सर्विंग (10 में से) के लिए अनुमानित: लगभग 270-300 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
वसा: 3-4 ग्राम
मान केवल संदर्भ के लिए हैं, चीनी की बड़ी मात्रा और अंडों और अंजीरों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए। कम कैलोरी वाले डेसर्ट के लिए, चीनी को कम किया जा सकता है और कम वसा वाले दूध का उपयोग किया जा सकता है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

अंजीर के साथ चावल की पुडिंग फ्रिज में 3-4 दिन तक रखी जा सकती है, ढकी हुई। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है। फिर से गर्म करना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप इसे गर्म पसंद करते हैं, तो ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग करें, बनावट का ध्यान रखते हुए। लंबे समय तक भंडारण या फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

चावल को अच्छे से धो लें, फिर इसे नमक और पानी के साथ उबालें। जब पानी कम हो जाए, तो गर्म दूध और कटे हुए अंजीर डालें। 2 वनीला चीनी और 200 ग्राम चीनी डालें। जब चावल अच्छे से पक जाए, तो इसे एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें। इस बीच, अंडों को अलग करें, सफेद और पीले भाग को, फिर पीले भाग को 1 वनीला चीनी और 100 ग्राम चीनी के साथ अच्छे से फेंटें, और जब यह क्रीमी हो जाए, तो इसे चावल पर डालें और अच्छे से चम्मच से मिलाएं। अंडे की सफेदी को अच्छे से फेंटें। जब यह चमकदार फोम की तरह हो जाए, तो इसे चावल पर डालें और नीचे से ऊपर की ओर हल्के से मिलाएं। इसे मक्खन लगे मोल्ड में डालें। मैंने अद्भुत Dry Cooker बर्तन और दो सिलिकॉन मफिन मोल्ड का उपयोग किया। मैंने ट्रे को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा और इसे टूथपिक टेस्ट पास करने तक छोड़ दिया। मैंने इसे ठंडा होने दिया, मोल्ड से बाहर निकाला और घर के बने कंपोट से छिलके वाले आड़ू से सजाया। आनंद लें! खाने और बनाने में मज़ा करें। इसे आज़माने से न डरें क्योंकि यह सुपर अच्छा है। एक सुपर अच्छा मिठाई में बिना गुठली वाली खट्टे चेरी भी जोड़ी जा सकती है।

 सामग्री: 15 चम्मच चावल, 800 मिली दूध, 300 ग्राम चीनी, 150 ग्राम अंजीर, 3 वनीला चीनी, 4 अंडे, एक चुटकी नमक, सजाने के लिए कुछ छिले हुए आड़ू (कंपोट से), 150 मिली पानी

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