परतदार सूअर का मांस

सुअर का मांस परतों में (सरसों, गाजर और स्मोक्ड सॉसेज के साथ)

मैंने इस नुस्खे को एक रोल बनाने के विचार से शुरू किया, लेकिन जब मैंने देखा कि सुअर का मांस कैसे काटा गया है - लंबाई में, चौड़ाई में नहीं - तो चीजें तेजी से बदल गईं। मैं इसे रोल नहीं कर सका, इसलिए मैंने इसे तीन भागों में मोड़ दिया, जैसे एक मेज़पोश। यह विधि असामान्य लग सकती है, लेकिन यह काम करती है। जब भी मुझे एक अच्छा टुकड़ा सुअर का मांस और कुछ स्मोक्ड सॉसेज मिलते हैं, मैं इस नुस्खे के बारे में सोचता हूँ।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 20-30 मिनट
बेकिंग का समय: 90 मिनट
पोर्टियन: 4 (मांस के टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: रविवार के खाने के लिए भुना या जब आप कुछ भरपेट खाने का मन करें

सामग्री

सुअर का मांस - लगभग 1000 ग्राम (1 किलोग्राम)
1 बड़ा गाजर
2 स्मोक्ड सॉसेज (मध्यम आकार)
लगभग 6 चम्मच क्लासिक सरसों
500 मिली बियर (लैगर या जो भी आपके पास हो)
ताजा हर्ब्स: अजमोद, रोज़मैरी, पुदीना (बारीक कटी हुई)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी की विधि

1. रोमन बर्तन को हाइड्रेट करें
रोमन बर्तन को ठंडे पानी में डालें और इसे कम से कम 20 मिनट के लिए हाइड्रेट होने दें। इस चरण को छोड़ें नहीं, यह भुने को जलने से बचाने और रसीला रखने में मदद करता है।

2. सुअर के मांस को तैयार करें
यदि आपके पास बड़ा टुकड़ा है, तो इसे लंबाई में पतला करें। यह बिल्कुल सही होना जरूरी नहीं है - विचार यह है कि आपके पास लगभग 2 सेंटीमीटर मोटाई का "चादर" मांस हो। यदि आपके पास अच्छा चाकू नहीं है, तो किसी से मदद मांगें, दो हाथों से काम करना आसान होता है।

3. परतें असेंबल करें
मांस के चादर के एक तिहाई हिस्से को लें और उसे सरसों से लगाएं। इसके ऊपर लंबी स्ट्रिप्स में कटे गाजर रखें (गाजर को लंबाई में पतले स्लाइस में काटें)। गाजर के ऊपर स्मोक्ड सॉसेज की लंबी स्ट्रिप्स रखें, ताकि गाजर ढक जाए।

4. मोड़ें और दोहराएं
पहली परत को सुअर के मांस के अगले तिहाई भाग से ढक दें। फिर से सरसों लगाएं, फिर से गाजर और सॉसेज की स्ट्रिप्स डालें। आखिरी तिहाई को ऊपर लाएं और हल्का दबाएं।

5. बाहरी हिस्से को फिनिश करें
पूरे मांस के टुकड़े को सभी तरफ सरसों से लगाएं। बारीक कटी हुई हर्ब्स को भरपूर मात्रा में छिड़कें - अजमोद ताजगी देता है, रोज़मैरी और पुदीना सुगंध जोड़ते हैं।

6. रोमन बर्तन में पकाएं
इस प्रकार असेंबल किए गए मांस को पानी से सूखा हुआ रोमन बर्तन में सीधे रखें। मांस के चारों ओर बियर डालें, ऊपर नहीं। ढक्कन लगाएं और इसे ठंडे ओवन में डालें (प्रारंभिक गर्मी नहीं)।

7. भुना पकाएं
लगभग 90 मिनट तक मध्यम आंच (170-180°C) पर पकने दें। इस दौरान ओवन में न जाएं - रोमन बर्तन भाप को बनाए रखता है और मांस को कोमल बनाता है।

8. परोसें
बर्तन को ओवन से निकालें, भुने को 10 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर इसे चौड़ाई में काटें, ताकि परतें दिखें। यह गर्मागर्म, आलू के मैश या कच्चे आलू के साथ अच्छा है।

क्यों मैं यह नुस्खा बार-बार बनाता हूँ

यह एक सरल भुने की विधि है, काफी सुरक्षित, बिना जटिल तकनीकों के। यदि आपके पास एक अच्छा चाकू और रोमन बर्तन है, तो आप ज्यादा गलत नहीं कर सकते। सॉसेज और गाजर की भरी हुई सामग्री स्वाद जोड़ती है और मांस को रसीला बनाए रखती है। परिवार के खाने या जब आप कुछ भरपेट बनाना चाहते हैं, तो यह हर बार काम करता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

बहुत मोटे मांस का उपयोग न करें; यदि आवश्यक हो, तो इसे हल्का सा पीटें ताकि यह अधिक समान हो।
ताजा हर्ब्स महत्वपूर्ण हैं - अजमोद को मत छोड़ें, भले ही आपके पास रोज़मैरी या पुदीना न हो।
यदि आप अधिक रंगीन क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो मांस को अंतिम 10 मिनट के लिए अनकवर्ड छोड़ सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

क्लासिक सरसों को डीज़न सरसों से बदला जा सकता है, यदि आप अधिक गहन स्वाद चाहते हैं।
स्मोक्ड सॉसेज को बेकन या काइज़र से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा।
सूखी हर्ब्स काम करती हैं, लेकिन ताजा बेहतर परिणाम देती हैं।

विविधताएँ

आप परतों के बीच अंदर पतले प्याज के स्लाइस जोड़ सकते हैं।
यदि आपके पास बियर नहीं है, तो आप साफ सब्जियों का शोरबा या पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बियर की कमी से स्वाद बदल जाएगा।
यदि आपके पास रोमन बर्तन नहीं है, तो आप एक ढके हुए पैन में एल्यूमीनियम फॉइल के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन परिणाम उतना कोमल नहीं होगा।

परोसने के विचार

क्लासिक आलू के मैश या कच्चे आलू के साथ।
यह अचार या ताजे सब्जियों के सलाद के साथ भी अच्छा लगता है।
ठंडी बची हुई सामग्री को सैंडविच के लिए स्लाइस किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मुझे किस प्रकार के सॉसेज का उपयोग करना चाहिए?
स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग करना बेहतर है, बहुत मोटे नहीं, लेकिन आप जो भी हैं उसका उपयोग कर सकते हैं - महत्वपूर्ण है कि इसका स्वाद तीव्र हो। यह क्रीम्स या ताजे सॉसेज के साथ नहीं चलेगा।

2. क्या यह बिना रोमन बर्तन के भी काम करेगा?
आप एक सिरेमिक या कांच के पैन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें ढक्कन हो, लेकिन मांस उतना कोमल नहीं होगा। बिना ढक्कन के, आपको एल्यूमीनियम फॉइल के साथ ढकना होगा।

3. क्या मैं मांस को पहले मैरिनेट कर सकता हूँ?
ज़रूरत नहीं है, सरसों और हर्ब्स पर्याप्त स्वाद देते हैं। यदि आप चाहें, तो आप पकाने से एक घंटे पहले थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़क सकते हैं।

4. क्या गाजर बहुत नरम नहीं हो जाएगा?
यदि आप गाजर को बहुत पतला काटते हैं, तो यह अच्छी तरह से पक जाएगा और थोड़ा कुरकुरा रहेगा। यदि आप इसे अधिक नरम चाहते हैं, तो आप इसे जल्दी से उबाल सकते हैं।

5. यदि मेरे पास बियर नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप साफ सब्जियों का शोरबा या केवल पानी डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद कम तीव्र होगा।

पोषण संबंधी जानकारी

1 पोर्शन (4 में से, मांस + भराई, बिना गार्निश) के लिए अनुमान:

- कैलोरी: 500-550 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 40-45 ग्राम
- वसा: 25-30 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 10-15 ग्राम (गाजर, बियर, सरसों से)

मान विभिन्न प्रकार के सॉसेज और सरसों की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। सुअर का मांस बहुत वसा वाला नहीं होता यदि आप पल्प का उपयोग करते हैं, लेकिन सॉसेज पोषण संबंधी प्रोफाइल को बदल सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

बचत को फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ओवन में थोड़ा पानी या शोरबा के साथ फिर से गर्म किया जा सकता है। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, मांस सूख जाता है। पकाने के बाद इस व्यंजन को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन इसे पहले से ताजा तैयार किया जा सकता है और पकाने से पहले ठंडा रखा जा सकता है।