सादा सेब का केक

पहली बार जब मैंने यह केक बनाया, मैं बहुत जल्दी में थी। मेरी माँ बिना किसी सूचना के दो बैग से सेब लेकर आई, यह कहते हुए कि "कुछ भी फेंको मत, तुम देख लेना कि क्या करना है।" सेब, जाहिर है, पहले से ही थोड़े खुरदरे थे, बहुत सुंदर नहीं थे। मैं उन्हें देखती हूँ, घड़ी को देखती हूँ - मेरे पास एक दोस्त के पास जाने के लिए लगभग एक घंटा बाकी था और मैं रास्ते में कुछ मीठा भी चाहती थी। मैंने जल्दी में काम करने की कोशिश की, न कि उत्साह के साथ, बल्कि इस सोच के साथ कि अगर मैं ध्यान नहीं दूंगी तो फिर से बेस खराब कर दूंगी। पहली बार, सच में, केक का बीच में रह गया। शायद इसलिए कि मैं जल्दी में थी या शायद सेब में बहुत ज्यादा रस था। अब, लगभग पांच-छह बार बाद, मैं इसे बिना रेसिपी देखे बनाती हूँ, न ही सेब को तौलने की धैर्य है, बस "आंख से" और "स्वाद के अनुसार"। मैंने इसे कुछ बार गलत किया। कभी-कभी मैं बहुत तेल डाल देती हूँ, कभी-कभी मैं अंडे के सफेद भाग को पूरी तरह से फेंटना भूल जाती हूँ। लेकिन सच कहूँ तो, किसी ने भी शिकायत नहीं की, बल्कि मेरे प्रेमी ने कहा कि यह कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कैसा दिखता है, बस सेब होना चाहिए। और हाँ, मैं अभी भी सेबों को थोड़ी लापरवाही से काटती हूँ, लेकिन मुझे नहीं लगता कि इससे स्वाद पर कोई बड़ा असर पड़ता है।

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट, यह इस बात पर निर्भर करता है कि ओवन का मूड कैसा है और आप कितनी तेजी से काम करते हैं। इस पूरे काम से लगभग 12-14 सर्विंग्स निकलती हैं, अगर आप इसे पैन के आकार के अनुसार नहीं काटते। यह एक तरह का केक है जिसे बनाने के लिए आपको ज्यादा कुछ नहीं जानने की जरूरत है, यह तब भी चलता है जब आपके पास धैर्य या उत्साह नहीं है।

मैं यह काम काफी बार करती हूँ एक बहुत साधारण कारण से: मेरे पास हमेशा घर में सेब होते हैं, लगभग हर समय। और क्योंकि मुझे जटिल सामग्री के साथ तनाव नहीं होता। क्या आपको कभी ऐसा नहीं होता कि कोई आपके दरवाजे पर आ जाता है और आपके पास कुछ मीठा नहीं होता? या दोपहर में कुछ गर्म खाने की जरूरत महसूस करते हैं, लेकिन बिना किसी क्रीम को मिलाए एक अनंत काल तक? इसके अलावा, अगर मैं अपने प्रेमी को चुनने देती हूँ, तो वह हमेशा "सेब वाला होना चाहिए!" का उत्तर देता है। मुझे लगता है कि यही कारण है कि मैंने इसे किसी खास तरीके से बनाने की कोशिश नहीं की। मैं इसे "सेवा का केक" मानती हूँ, मैं इसे बहुत फैंसी दिखाने की कोशिश नहीं करती, न ही सजाने में समय लगाती हूँ, अधिकतम मैं इसके ऊपर थोड़ी पाउडर चीनी छिड़क देती हूँ, क्योंकि मुझे यह अच्छा लगता है और यह उन जगहों को ढक देता है जहाँ यह ज्यादा अच्छा नहीं दिखता।

1. सेबों को धो लें और, अगर वे देसी हैं, तो उन्हें एक कपड़े से हल्का सा रगड़ें ताकि उस पर जो मोम हो या जो भी हो, वह निकल जाए। मैं कभी भी उन्हें पूरी तरह से नहीं छीलती, थोड़ी-बहुत छिलका छोड़ देती हूँ, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कितने कठोर या कितने खराब हैं। उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, न तो बहुत बड़े और न ही बहुत छोटे, ताकि वे बेकिंग में प्यूरी न बन जाएं। काले होने से बचाने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में कुछ नींबू की स्लाइस के साथ रखें और, जब मैं बहुत आलसी होती हूँ, तो बस थोड़ी नींबू का रस छिड़क देती हूँ और बस।
2. ओवन को पहले से गर्म कर लें। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरा ओवन काम करने के लिए लगभग 10-15 मिनट तक बेकार रहने के बाद ही उत्सुक होता है, इसलिए मैं इसे लगभग 180°C पर चालू करती हूँ, ताकि जब मैं पैन डालूँ तो वह गर्म हो।
3. अंडों को अलग करें। अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें - मिक्सर से दो मिनट लगते हैं, लेकिन हाथ से फेंटते समय आपको लगता है कि आपकी जान निकल रही है, लेकिन यह भी ठीक है। अक्सर मुझे लगता है कि मैंने उन्हें बहुत फेंट लिया है, लेकिन मैंने देखा है कि इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता, बस यह सुनिश्चित करें कि वे रसदार न हों।
4. अंडे की जर्दी में तेल और चीनी डालें। मैं इसे तब तक मिलाती हूँ जब तक चीनी इतनी मोटी महसूस न हो। वनीला चीनी, अगर है, तो मैं इसे भी यहाँ डालती हूँ, अंत में नहीं। दूध अंत में डालती हूँ, थोड़ा-थोड़ा करके, ताकि यह पूरे मिश्रण को न भिगो दे। कुछ बार मैंने बहुत दूध डाल दिया और मेरा मिश्रण बहुत भारी हो गया, इसलिए अगर आपको लगता है कि मिश्रण पहले से ही तरल है, तो दूध को लेकर सावधान रहें।
5. एक बड़े बर्तन में आटा और बेकिंग पाउडर डालें। मैं कभी भी सीधे अंडों में नहीं मिलाती, मुझे नहीं पता, मुझे ऐसा लगता है कि इससे मिश्रण अधिक समान होता है।
6. अब मजेदार हिस्सा। धीरे-धीरे, बारी-बारी से, फेटे हुए अंडे के सफेद भाग को चीनी और तेल के साथ फेटी गई जर्दी के साथ मिलाएँ। मैं यह स्पैटुला के साथ करती हूँ, मिक्सर के साथ नहीं, ताकि मात्रा खराब न हो। मैं आटा और बेकिंग पाउडर को एक चम्मच करके मिलाती हूँ, दूध (अगर जरूरत हो) के साथ बारी-बारी से, जब तक मुझे ऐसा आटा न मिल जाए जो न तो बहुत तरल हो और न ही बहुत ठोस। यह केक के आटे जैसा होना चाहिए। अगर आप चम्मच से खींचते हैं, तो यह बहना चाहिए, लेकिन बहुत तेजी से नहीं।
7. सेबों को पानी से निकालें, उन्हें सूखने दें और, कभी-कभी, उन्हें एक चम्मच आटे में डालकर घुमा दें ताकि वे नीचे न गिरें। यह हमेशा काम नहीं करता, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सेब कितने भारी हैं और आटा कितना गाढ़ा है।
8. पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें, या अगर नहीं है, तो तेल लगाकर आटा या सूजी छिड़कें, ताकि यह चिपके नहीं। आटा पैन में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह एक तरफ से अधिक मोटा न हो।
9. सेबों को ऊपर रखें, उन्हें हल्का सा दबाएं, ताकि वे केवल सतह पर न रहें। कभी-कभी मैं सब कुछ एक साथ डाल देती हूँ, कभी-कभी उन्हें सुंदर तरीके से रखती हूँ, लेकिन बेकिंग के दौरान वे जहाँ चाहें वहाँ चले जाते हैं।
10. पैन को ओवन में रखें, मध्य स्तर पर। मेरे लिए इसमें कम से कम 40 मिनट लगते हैं, कभी-कभी 55, यह पैन पर भी निर्भर करता है। मैं टूथपिक से जांचती हूँ - अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है।
11. केक को निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे एक ग्रिल या लकड़ी के तले पर स्थानांतरित करें। केवल जब यह लगभग ठंडा हो, तब मैं इसे पाउडर चीनी छिड़कती हूँ।

एक सुझाव: जब यह गर्म हो, तो न काटें, यह बुरी तरह से टूट जाता है। और अगर सेब बहुत अधिक रस छोड़ते हैं, तो केक केंद्र में "गीला" लग सकता है, लेकिन जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह और भी अच्छा हो जाता है। कई लोग बहुत अधिक तेल डालते हैं और यह भारी हो जाता है, यह गलती न करें, भले ही कोई कहे कि यह "ज्यादा नरम" है। मैंने शुरू में सभी दूध डालने की कोशिश की, मैं अनुशंसा नहीं करती, यह बहुत घना हो जाता है।

अगर आपके पास सेब नहीं हैं, तो नाशपाती या प्लम के साथ भी बना सकते हैं, लेकिन यह एक अलग कहानी है। एक संपूर्ण मेनू के लिए, मैं कहती हूँ कि इसे तब बनाएं जब आपको सब्जियों के सूप के बाद कुछ तेज़ खाने की इच्छा हो, या, और भी बेहतर, एक साधारण सलाद और ओवन में कुछ मांस के साथ मिठाई के रूप में। पेय के रूप में, यह काली चाय के साथ अच्छा लगता है (मैं इसमें दालचीनी डालती हूँ) या एक गिलास दूध के साथ, जब आप बचकाने होते हैं, या, अगर बाहर गर्म है, तो एक खट्टी नींबू पानी के साथ।

अगर आप कुछ बदलना चाहते हैं, तो आप सेबों को पहले थोड़ा चीनी और दालचीनी के साथ कैरामेलाइज़ कर सकते हैं। मैंने ऐसा तब किया जब मेरे पास मेहमान थे, उन्होंने कहा कि यह कुछ अलग है, लेकिन मैं बिना करना पसंद करती हूँ, ताकि कच्चे सेब का खट्टा स्वाद महसूस कर सकूँ। आप सेबों को सीधे दालचीनी में डाल सकते हैं, या आटे में थोड़ी कटी हुई अखरोट मिला सकते हैं। कुछ लोग किशमिश डालते हैं, मैं नहीं, क्योंकि मैं उनके साथ नहीं बनती। जो लोग अधिक मीठा चाहते हैं, वे इसे तैयार होने पर ऊपर शहद डाल सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा भारी हो जाता है।

यह साधारण फेंटे हुए क्रीम के साथ बहुत अच्छा लगता है, न कि ट्यूब वाली। थोड़ी गर्म की गई, यह वनीला आइसक्रीम के साथ भी अच्छा लगता है, मैंने एक पार्टी में कोशिश की, कुछ नहीं बचा। दोस्तों के साथ एक मेज पर, आप इसे एक मजबूत कॉफी के साथ रखते हैं, और बात करते हैं। अगर आप अधिक स्वस्थ रहना चाहते हैं, तो पाउडर चीनी न डालें और आटे में चीनी की मात्रा कम करें, यह बिना किसी समस्या के किया जा सकता है।

मेरे पास अक्सर पूछे जाने वाले सवाल:

1. क्या सेबों को छिलका जरूर हटाना चाहिए?
नहीं। अगर यह बाग के सेब हैं और छिलका पतला है, तो मैं सब कुछ नहीं छीलती, मैं रंग और फाइबर के लिए भी छोड़ देती हूँ। अगर वे कठोर या उपचारित हैं, तो बेहतर है कि आप छील लें।

2. सबसे अच्छे सेब कौन से होते हैं?
सबसे अच्छे वे होते हैं जो न तो बहुत खट्टे होते हैं और न ही बहुत रसदार। मैं वही उपयोग करती हूँ जो मेरे पास हैं, लेकिन अगर मुझे चुनना हो, तो मैं उन सेबों को पसंद करती हूँ जो बेकिंग में अच्छी तरह से टिकते हैं, न कि "टेबल" वाले जो दलिया बन जाते हैं।

3. क्या मैं बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकती हूँ या बिना भी चलेगा?
बिना भी चल सकता है, अगर आप एक घने केक चाहते हैं, लगभग एक भारी स्पंज जैसा। मैं आमतौर पर डालती हूँ, लेकिन मैंने बिना भी किया है, बस अंडों को अच्छे से फेंटकर।

4. क्या इसे भूरे चीनी से बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा कैरामेलाइज़्ड और रंग में गहरा हो जाता है। मैंने एक बार कोशिश की, किसी ने कुछ बुरा नहीं कहा, बल्कि उन्होंने रेसिपी मांगी।

5. अगर बेस बहुत तरल या बहुत गाढ़ा है तो क्या करूँ?
अगर यह बहुत तरल है, तो थोड़ा आटा और डालें, लेकिन सावधानी से, एक बार में नहीं। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा दूध या थोड़ा तेल डालें। किसी भी तरह, यह महत्वपूर्ण है कि यह एक केक के आटे की तरह दिखे।

6. अगर मेरे पास मिक्सर नहीं है, तो क्या यह व्हिस्क से चलेगा?
यह चलेगा, लेकिन आपको अंडे के सफेद भाग को फेंटने में थोड़ा धैर्य चाहिए। मैंने बिना मिक्सर के भी किया है, यह थोड़ा "ग्रामीण" था, लेकिन फिर भी अच्छा था।

कैलोरी और पोषण संबंधी मूल्यों के बारे में, यह एक ऐसा केक है जिसमें काफी चीनी और आटा है, इसलिए यह लगभग 180-220 कैलोरी प्रति टुकड़ा है, अगर आप एक क्लासिक पैन से 12 टुकड़े काटते हैं। अगर आप चीनी पर ध्यान देते हैं और क्रीम या आइसक्रीम नहीं डालते हैं, तो यह वास्तव में दुनिया का अंत नहीं है। मैक्रोज: अधिकतर कार्बोहाइड्रेट, कुछ वसा तेल और अंडों से, प्रोटीन न्यूनतम, अंडे और दूध से। अगर आप सेब को छिलके के साथ डालते हैं, तो कम से कम आपको थोड़ा फाइबर मिलता है, और अगर आपके पास बहुत मीठे सेब हैं तो आप चीनी को भी कम कर सकते हैं, यह बनावट को ज्यादा नहीं बदलता। मिठाई के रूप में, यह एक कैलोरी बम नहीं है अगर आप एक मेज पर आधा पैन नहीं खाते हैं, जैसे मैंने एक समय किया था।

यह अच्छी तरह से रखता है, यहां तक कि दो-तीन दिन तक एक तौलिए या एक डिब्बे में ढककर। कभी-कभी, लगभग 24 घंटे बाद, यह सेबों से नम हो जाता है, लेकिन यह खराब नहीं होता, बस यह अधिक "नम" हो जाता है। अगर आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो माइक्रोवेव में लगभग 15-20 सेकंड रखें, लेकिन इससे अधिक नहीं, क्योंकि यह रबर जैसा हो जाता है। यह पहले दिन में सबसे अच्छा होता है, लेकिन दूसरे दिन भी कॉफी के साथ अच्छा लगता है, अगर रसोई में बहुत गर्म न हो।

सामग्री और प्रत्येक का उपयोग:
- अंडे - बेस के लिए बंधन, थोड़ा क्रीमीनेस देते हैं।
- चीनी - मिठास, लेकिन "टेक्सचर" भी बनाए रखती है। अगर आप बहुत कम डालते हैं, तो यह थोड़ा सूखा हो जाता है।
- तेल - नरमी प्रदान करता है, बेस को पुरानी रोटी जैसा नहीं बनने में मदद करता है।
- दूध - मिश्रण को अधिक तरल बनाता है, कभी-कभी इसकी जरूरत नहीं होती, यह अंडों के आकार पर निर्भर करता है।
- आटा - आधार, मात्रा देता है और सब कुछ एक साथ रखता है।
- बेकिंग पाउडर - बेस को थोड़ा "उभारता" है, खासकर अगर सेब भारी हों।
- सेब - जाहिर है, मुख्य भूमिका, नमी, मिठास और उस क्लासिक सुगंध लाते हैं।
- वनीला चीनी - सुगंध के लिए।
- नमक - इसे छोड़ना नहीं चाहिए, भले ही यह थोड़ा सा लगे, बिना नमक के स्वाद वैसा नहीं होता।

मैंने सेब को साफ किया और उन्हें बहुत बड़े क्यूब्स में काट दिया। उन्हें ऑक्सीडाइज होने से बचाने के लिए, जब तक बैटर तैयार नहीं हो गया, मैंने उन्हें नींबू के रस और नींबू के स्लाइस के साथ पानी में रखा। मैंने अंडे के सफेद भाग को नमक के साथ फेंट लिया, फिर अंडे के पीले भाग को तेल, चीनी और वैनिला चीनी के साथ मिलाया। मैंने धीरे-धीरे अंडे के पीले भाग का मिश्रण अंडे के सफेद भाग पर डाला, जिसमें मैंने थोड़ा सा आटा मिलाया, जिसमें मैंने बेकिंग पाउडर मिलाया था। मैंने बेकिंग ट्रे तैयार की और ओवन को गरम किया। मैंने तैयार बैटर को ट्रे में डाला और फिर सेब डाल दिए। ज्यादा समय नहीं लगा और पूरे घर में सेब की खुशबू फैल गई। मेरे ओवन में बेकिंग प्रक्रिया में काफी समय लगा, क्योंकि यह बहुत शक्तिशाली नहीं है। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से बाहर निकालें, ठंडा होने दें और चीनी छिड़कें। भोजन का आनंद लें! सेब को ट्रे में डालने से पहले कैरामेलाइज़ किया जा सकता है या दालचीनी के साथ छिड़का जा सकता है। इसे भी चाशनी में भिगोया जा सकता है और व्हिप्ड क्रीम के साथ ढका जा सकता है, स्वादिष्ट!

 सामग्री: 2 अंडे, 1 कप चीनी, 120-150 मिली दूध, आधा कप तेल, बेकिंग पाउडर (हालाँकि यह अनिवार्य नहीं है), 3-4 कप आटा, लगभग 5-6 सेब, वनीला चीनी, एक चुटकी नमक

 टैग:  सेब की पाई