भुने हुए पेपरिका का सलाद

आमतौर पर, मैं भुने हुए शिमला मिर्च का सलाद तब बनाती हूँ जब मुझे रंगीन शिमला मिर्च अच्छी कीमत पर मिलती है या जब मुझे मांस के लिए या ठंडी डिश के लिए जल्दी से एक साइड डिश की आवश्यकता होती है। मुझे हमेशा लगता है कि शिमला मिर्च को चूल्हे पर भूनना सबसे आसान है, सीधे आग पर नहीं, और उन्हें ढककर भाप में छोड़ देना ताकि उन्हें छीलना आसान हो जाए। सेब के सिरके, शहद और चीनी का सॉस शिमला मिर्च को मुलायम और थोड़ा मीठा-खट्टा बनाए रखता है, और अगर आप उन्हें मैरिनेट करने के लिए छोड़ देते हैं तो वे एक दिन बाद और भी बेहतर हो जाते हैं।

तेज़ जानकारी

कुल समय: 1 घंटा और 20 मिनट (ठंडा करने और मैरिनेट करने सहित)
परोसे: 6
कठिनाई: आसान

सामग्री

1 किलोग्राम रंगीन शिमला मिर्च (लाल, पीली, नारंगी)
300 मिलीलीटर पानी
150 मिलीलीटर सेब का सिरका और शहद (या साधारण, अगर आपके पास न हो)
2 चम्मच शहद
3 चम्मच चीनी
नमक (लगभग 1 चम्मच)
काली मिर्च, ताज़ा पिसी हुई

बनाने की विधि

1. शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें। मैं उन्हें सीधे गर्म चूल्हे पर भूनती हूँ, उन्हें पलटते हुए एक स्पैटुला या चिमटे से, जब तक उनकी त्वचा सभी तरफ से जल न जाए। अगर आपके पास चूल्हा नहीं है, तो ग्रिल पैन या ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि चूल्हे पर सबसे अच्छे निकलते हैं।
2. जैसे ही आप उन्हें निकालते हैं, उन्हें एक गहरे बर्तन में रखें और ढक्कन या फॉयल से ढक दें। उन्हें 10-15 मिनट तक भाप में छोड़ दें, इससे त्वचा आसानी से उतर जाएगी।
3. हर शिमला मिर्च को उसकी त्वचा से छीलें, यह करते समय एक कटोरे के ऊपर रखें ताकि रस न बहे। उन्हें पानी के धार में न धोएं, बस हाथ से धीरे-धीरे त्वचा को साफ करें। मैं उन्हें डंठल के साथ रखती हूँ, इस चरण में न तो काटती हूँ और न ही बीज निकालती हूँ।
4. इस बीच, एक अलग बर्तन में पानी, सिरका, शहद और चीनी मिलाएं जब तक कि वे घुल न जाएं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। सॉस को संतुलित होना चाहिए, मीठा-खट्टा-नमकीन।
5. छिली हुई शिमला मिर्च को एक कांच या सिरेमिक बर्तन में डंठल के साथ रखें। ऊपर से सॉस डालें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से ढके हों। अगर शिमला मिर्च बड़ी हैं, तो उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें, लेकिन फिर भी कोशिश करें कि वे तरल में अच्छी तरह से डूबे रहें।
6. परोसने से कम से कम एक घंटे पहले उन्हें ठंडा या कमरे के तापमान पर छोड़ दें, लेकिन अगर आपके पास समय है, तो उन्हें कुछ घंटों या यहां तक कि रात भर फ्रिज में छोड़ दें। फ्लेवर बेहतर विकसित होते हैं और शिमला मिर्च सॉस को अधिक अवशोषित करती हैं।
7. जब आप उन्हें परोसते हैं, तो आप ऊपर से थोड़ी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़क सकते हैं या, यदि चाहें, तो बारीक कटी हुई अजमोद डाल सकते हैं।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाती हूँ

यह बनाना आसान है, सामग्री उपलब्ध हैं और परिणाम फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छे रहते हैं। भुने हुए शिमला मिर्च का सलाद किसी भी मांस के साथ या गर्मियों के खाने के हिस्से के रूप में जाता है, और बचे हुए सैंडविच में भी अच्छे लगते हैं। मीठा-खट्टा स्वाद संतुलित है और ठंडा होने पर फीका नहीं पड़ता।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- आसान छीलने के लिए, भुने हुए शिमला मिर्च को ढककर कम से कम 10 मिनट तक भाप में छोड़ दें।
- यदि आप जानते हैं कि शिमला मिर्च की त्वचा से आपको जलन होती है, तो दस्ताने पहनें।
- शिमला मिर्च की सफाई के दौरान छोड़े गए रस को फेंकें नहीं, इसे कटोरे में शिमला मिर्च पर डालें - यह स्वाद बढ़ाता है।
- उन्हें छीलने के बाद पानी के नीचे न धोएं, इससे उनकी खुशबू चली जाती है।

वैकल्पिक

- सेब का सिरका और शहद को सफेद या लाल शराब के सिरके से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद के अनुसार समायोजित करें (यह अधिक खट्टा हो सकता है)।
- शहद के बजाय, आप ब्राउन शुगर या एगेव सिरप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा भिन्न होगा।
- अगर आपके पास रंगीन शिमला मिर्च नहीं हैं, तो आप कापिया या गोगोशरी का भी उपयोग कर सकते हैं (परिणाम उतना ही अच्छा होगा, केवल रंग थोड़ा भिन्न होगा)।

विविधताएँ

- एक अलग स्वाद के लिए, आप सॉस में 2-3 लहसुन की कलियाँ पतले स्लाइस में काटकर डाल सकते हैं।
- भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए, सॉस में कुछ ताज़े तुलसी या ओरेगनो की पत्तियाँ डालें।
- कुछ लोग परोसने पर ऊपर से थोड़ी जैतून का तेल छिड़कते हैं।

परोसने के विचार

- पोर्क, चिकन या मछली के साथ साइड डिश के रूप में।
- ब्रुशेटा पर, ऊपर ताज़ी पनीर के साथ।
- ठंडे सैंडविच में या बर्गर के लिए टॉपिंग के रूप में।
- मीट, पनीर और मौसमी सब्जियों के प्लेट के हिस्से के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं शिमला मिर्च को ओवन में भी भून सकता हूँ?
हाँ, आप उन्हें पेपर से ढकी ट्रे पर रख सकते हैं और 220°C पर भून सकते हैं, सभी तरफ पलटते हुए जब तक वे नरम न हो जाएं और त्वचा काली न हो जाए। वे चूल्हे की तरह की सुगंध नहीं देंगे, लेकिन अगर आपको एक बार में बड़ी मात्रा में बनानी है तो ठीक हैं।

2. मैं भुने हुए शिमला मिर्च का सलाद फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
सलाद को फ्रिज में अच्छी तरह से 4-5 दिन तक रखा जा सकता है, ढका हुआ। स्वाद 1-2 दिन बाद और भी गहरा हो जाता है।

3. अगर मेरे पास शहद नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ या बदल सकता हूँ?
हाँ, यह शहद के बिना भी हो सकता है, लेकिन उसमें हल्का फूलों का स्वाद नहीं होगा। थोड़ा अधिक चीनी डालकर या, यदि चाहें, तो थोड़ा मेपल सिरप डालकर संतुलन बनाएं।

4. क्या मैं शिमला मिर्च के बजाय तीखी मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
आप 1-2 भुनी हुई तीखी मिर्च डाल सकते हैं ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो, लेकिन सभी शिमला मिर्च को न बदलें, क्योंकि सलाद बहुत तीखा हो जाएगा।

5. क्या मुझे डंठल रखना चाहिए?
नहीं, लेकिन सॉस से शिमला मिर्च निकालना आसान होता है और प्रस्तुति में भी अच्छा लगता है।

पोषण संबंधी मान (प्रति सर्विंग, 6 में से अनुमानित)

कैलोरी: 70 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 15 ग्राम
चीनी: 13 ग्राम
वसा: 0.2 ग्राम
फाइबर: 2 ग्राम

पोषण का आधार शिमला मिर्च हैं, और बाकी शहद और चीनी के सॉस से आता है। यह एक हल्का सलाद है, जिसमें कम वसा और बिना जटिल सामग्री के।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सलाद को सबसे अच्छा फ्रिज में एक बंद बर्तन में रखा जाता है। यदि सॉस कम हो जाए, तो परोसने से पहले उसमें थोड़ा ठंडा पानी डाल सकते हैं। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि आप इसे पैक करना चाहते हैं, तो थोड़े सॉस के साथ शिमला मिर्च को एक ढक्कन वाले जार में स्थानांतरित करें।

 सामग्री: 1 किलोग्राम रंग-बिरंगे शिमला मिर्च 300 मिली पानी 150 मिली शहद के साथ सेब का सिरका 2 बड़े चम्मच शहद 3 बड़े चम्मच चीनी स्वादानुसार नमक और मिर्च

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