परतदार भुनी हुई पत्तागोभी

गोभी के साथ मांस और सॉसेज के परतदार पकवान

मैं फिर से घर आया, माँ से दो अचार की गोभी लेकर, जिन्होंने मुझे फोन किया था कि मैं उन्हें एक बार ले जाऊं, क्योंकि उन्होंने उनकी जगह अलमारी में घेर ली है। चूंकि मेरे पास फ्रीजर में घर के बने सॉसेज और त्योहारों से बचे हुए पोर्क का मांस था, मैंने इस परतदार गोभी को मिट्टी के बर्तन में ओवन में बनाया। यह एक भरपूर, पारंपरिक व्यंजन है, जिसे मैं सर्दियों में कई बार बनाता हूँ, खासकर जब मेरे पास अच्छी अचार की गोभी और घर के बने सॉसेज होते हैं।

तत्काल जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे और 45 मिनट

तैयारी का समय: 30 मिनट

बेकिंग का समय: 2 घंटे और 30 मिनट

सर्विंग्स: 8-10

कठिनाई: मध्यम

रेसिपी का प्रकार: सर्दियों का भोजन, मुख्य, देहाती

सामग्री

2 अचार की गोभी (बड़े सिर)
2-3 चम्मच तेल
1-2 चम्मच घर का चर्बी
2 लाल प्याज
1 किलोग्राम पोर्क का मांस
1 किलोग्राम घर के बने सॉसेज
1 चुटकी नमक (ध्यान दें, गोभी पहले से ही नमकीन है)
स्वादानुसार कुटी हुई काली मिर्च (मैं इसे थोड़ा अधिक डालता हूँ)
कुछ सूखे थाइम की टहनियाँ और कटी हुई सूखी थाइम
1 कप चावल
1 कप लाल शराब (थोड़ा गर्म किया हुआ)
1 कप पानी

बनाने की विधि

1. यदि अचार की गोभी बहुत खट्टी या बहुत नमकीन है, तो गोभी के सिरों को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें। शुरू करने से पहले उन्हें अच्छे से छान लें।

2. गोभी को आधा काटें और फिर चाकू से पतले स्ट्रिप्स में काटें।

3. प्याज को बारीक काटें। एक कढ़ाई में तेल डालें और प्याज को मध्यम आंच पर भूनें, बस इतना कि वह नरम हो जाए।

4. प्याज के ऊपर चावल (जो पहले कई बार ठंडे पानी में धोया गया हो), छोटे टुकड़ों में काटा हुआ पोर्क का मांस और पतले काटे हुए सॉसेज डालें। मिलाएँ। नमक (बहुत कम, गोभी को ध्यान में रखते हुए), काली मिर्च और कटी हुई सूखी थाइम डालकर मसाला लगाएँ।

5. मिट्टी या सिरेमिक के बर्तन को तैयार करें (आदर्श रूप से अंदर से इनेमल किया हुआ हो, यदि आपके पास हो)। सबसे पहले कटी हुई गोभी की परत डालें, थोड़ा काली मिर्च छिड़कें, फिर एक थाइम की टहनी डालें।

6. इस गोभी की परत पर मांस, सॉसेज, प्याज और चावल के मिश्रण का आधा हिस्सा डालें।

7. फिर से एक गोभी की परत डालें, फिर काली मिर्च और एक थाइम की टहनी।

8. बाकी का मांस और सॉसेज डालें, फिर अंतिम गोभी की परत से ढक दें। फिर से थोड़ा काली मिर्च छिड़कें और ऊपर एक थाइम की टहनी रखें।

9. ऊपर 1-2 चम्मच चर्बी डालें।

10. बर्तन के किनारे पर 1 कप गर्म पानी और 1 कप लाल शराब (थोड़ा गर्म किया हुआ) डालें, गोभी पर सीधे नहीं।

11. ढक्कन लगाएँ और बर्तन को ठंडे ओवन में रखें। ओवन को 160°C पर चालू करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

12. 1 घंटे बाद, तापमान को 170-175°C पर बढ़ाएँ और 1 घंटे और 30 मिनट तक छोड़ दें।

13. ओवन से निकालें, परोसने से पहले थाइम की टहनियाँ हटा दें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक भरपूर भोजन है, जो कई लोगों के लिए बहुत अच्छा है, खासकर जब आप घर के बने मांस और सॉसेज का उपयोग करना चाहते हैं, लेकिन साथ ही अचार की गोभी का भी जो खाया जाना चाहिए। आपको इसे ज्यादा देखना नहीं पड़ता, और इसका स्वाद बेहतर विकसित होता है यदि आप इसे ओवन में धीमी आंच पर छोड़ते हैं। यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी रहती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अच्छी अचार की गोभी का उपयोग करें, न तो बहुत खट्टी और न ही बहुत नमकीन। यदि आवश्यक हो, तो इसे थोड़ा और धो लें।

प्रत्येक गोभी की परत में थोड़ा ताजा कुटी हुई काली मिर्च डालें - इस चरण को न छोड़ें, इससे भोजन का स्वाद बढ़ता है।

थाइम की टहनियाँ हमेशा परोसने से पहले हटा दें।

अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, ऊपर की परत में चर्बी के बजाय तेल का उपयोग न करें।

वैकल्पिकताएँ

यदि आपके पास मिट्टी या सिरेमिक का बर्तन नहीं है, तो आप किसी भी ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि बहुत चौड़ा न हो, ताकि गोभी रसदार बनी रहे।

आप केवल पोर्क का मांस या केवल सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दोनों का मिश्रण सबसे संतुलित होता है।

यदि आपके पास लाल शराब नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन इसका अंतिम स्वाद बदल जाएगा। यह इसके साथ बेहतर है।

चावल को बार्ली से बदला जा सकता है, लेकिन संरचना थोड़ी अलग होगी।

विविधताएँ

यदि आप कम मांस चाहते हैं, तो मात्रा को 700 ग्राम प्रत्येक में घटा दें।

यदि आप इसे अधिक खट्टा चाहते हैं, तो गोभी को बिल्कुल न धोएं, बस इसे छान लें।

यदि आप इसे अधिक मसालेदार चाहते हैं, तो आप परतों में थोड़ा कटा हुआ हरी मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से इसे अलग से परोसा जाता है।

परोसने के विचार

इसे गर्मागर्म परोसें, साथ में हरी मिर्च। आप अंत में थोड़ी खट्टा दही जोड़ सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

यह घर की बनी रोटी के एक टुकड़े के साथ अच्छी तरह से जाती है।

इसे ओवन या स्टोव पर धीमी आंच पर फिर से गरम किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अचार की गोभी के बजाय मीठी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?

इस रेसिपी के लिए नहीं, स्वाद और बनावट अचार की गोभी पर निर्भर करती है। यदि आपके पास केवल मीठी गोभी है, तो एक अलग रेसिपी देखें, संभवतः अधिक सिरका और नमक के साथ।

2. यदि भोजन बहुत नमकीन निकलता है तो मैं क्या कर सकता हूँ?

यदि आपको बेकिंग के बाद पता चलता है कि यह बहुत नमकीन है, तो आप इसे रोटी या खट्टा दही के साथ परोस सकते हैं ताकि अनुभव को कम किया जा सके। अगली बार गोभी को और धो लें।

3. क्या यह बिना लाल शराब के भी चलेगा?

हाँ, लेकिन स्वाद उतना गोल नहीं होगा। यदि आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो केवल पानी या थोड़ा अचार का रस डालें, यदि वह बहुत नमकीन नहीं है।

4. क्या परतदार गोभी को फ्रीज किया जा सकता है?

हाँ, इसे फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन चावल और गोभी की बनावट थोड़ी भिन्न होगी जब इसे डीफ्रॉस्ट किया जाएगा, यह अधिक नरम होगी। यह ताजा या फ्रिज में कुछ दिनों तक रखा गया बेहतर है।

5. क्या मैं यदि मेरे पास मिट्टी का बर्तन नहीं है तो सीधे इनेमल वाले कास्ट आयरन पॉट में पका सकता हूँ?

हाँ, आप एक इनेमल वाले कास्ट आयरन पॉट का उपयोग कर सकते हैं जिसमें ढक्कन हो। बस यह सुनिश्चित करें कि यह बहुत पतला न हो, ताकि नीचे का हिस्सा जल न जाए।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 8 सर्विंग्स में से एक सर्विंग: लगभग 600-700 कैलोरी, जिसमें 35-40 ग्राम प्रोटीन, 35-40 ग्राम वसा, 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। ये अनुमानित मान हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि भोजन में कितना चर्बी बचता है और मांस और सॉसेज की मात्रा। यह भोजन भरपूर और पौष्टिक है, इसमें गोभी और चावल से फाइबर शामिल हैं।

भंडारण और फिर से गरम करना

यह फ्रिज में, ढके हुए बर्तन में, 4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे सीधे बर्तन में, ओवन में या स्टोव पर धीमी आंच पर ढक्कन के साथ फिर से गरम किया जा सकता है। यदि यह बहुत सूख जाए, तो फिर से गरम करते समय थोड़ा पानी डालें। फ्रीज करना संभव है, लेकिन बनावट उतनी मजबूत नहीं होगी। सबसे अच्छा है कि इसे 2-3 दिनों में खा लिया जाए।

 सामग्री: 2 अचार गोभी 2-3 चम्मच तेल 1-2 चम्मच घर का चिउँटा 2 लाल प्याज 1 किलोग्राम सूअर का मांस 1 किलोग्राम घर की सॉसेज एक चुटकी नमक (बहुत ज्यादा नहीं, क्योंकि गोभी में नमक होता है) स्वादानुसार काली मिर्च (मैं इसे खाने में महसूस करने के लिए पर्याप्त डालता हूं) कुछ सूखे थाइम की टहनी + कुचला हुआ थाइम 1 कप चावल 1 कप घर का लाल शराब 1 कप पानी

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