क्रेम्स्निट II

जब मैंने आखिरी बार यह क्रीम पफ बनाया था, तब मैं परिवार के एक दिन के लिए था जब मैंने घर के बने पत्तों के साथ कोशिश करने का फैसला किया, न कि बाजार से खरीदे गए। इसमें अधिक मेहनत लगती है, लेकिन ताजा बने पत्ते वास्तव में अलग महसूस करते हैं, और क्रीम काफी हवादार और चिकनी होती है। यह नुस्खा वह संस्करण है जिसे मैंने कुछ बार दोहराया है, बिना लार्ड के, केवल मक्खन और तेल के साथ, ताकि काम करना आसान हो। सभी क्रीम पहली बार में सही नहीं होती, लेकिन मैं हर बार इस पर वापस आता हूँ।

त्वरित जानकारी
कुल समय: लगभग 4 घंटे (ठंडा करने, गूंधने और पत्तियों को बेक करने में शामिल)
तैयारी का समय: 1 घंटा और 30 मिनट (आटा + क्रीम)
ठंडा करने का समय: न्यूनतम 2 घंटे
पोर्टियन: 15
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: घरेलू मिठाई, विशेष अवसरों या बड़ी मात्रा के लिए उपयुक्त

सामग्री
पत्तों के लिए:
- 350 ग्राम आटा
- 200 मिली ठंडा पानी
- 4 बड़े चम्मच तेल
- थोड़ा सा नमक
- 250 ग्राम नरम मक्खन या मार्जरीन
- 7 बड़े चम्मच आटा (मक्खन के मिश्रण के लिए)

क्रीम के लिए:
- 1 लीटर दूध
- 6 अंडे
- 5 बड़े चम्मच आटा
- 8 बड़े चम्मच चीनी
- 2 पैकेट वनीला चीनी
- 1 पैकेट जिलेटिन
- सजाने के लिए पाउडर चीनी

बनाने की विधि
1. पत्तों के लिए, एक बर्तन में 350 ग्राम आटा, 200 मिली ठंडा पानी, 4 बड़े चम्मच तेल और थोड़ा सा नमक डालें। एक लचीला आटा गूंधें जो चिपचिपा न हो।
2. एक अलग बर्तन में, नरम मक्खन (या मार्जरीन) को 7 बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं। यह मिश्रण समान होना चाहिए, जिसमें मक्खन के टुकड़े न हों।
3. आटे को दो समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को बेलन से एक आयत के आकार में बेलें, बहुत पतला नहीं, ताकि यह एक बड़े पैन में समा जाए।
4. प्रत्येक पत्ते पर समान रूप से मक्खन और आटे के मिश्रण का आधा हिस्सा लगाएं, फिर कसकर रोल करें, जैसे एक रोल। दोनों रोल को एक प्लेट पर या एक फिल्म में रखें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. ठंडा करने के बाद, प्रत्येक रोल को सावधानी से एक पतली पत्ते में बेलें, जो आप जिस पैन का उपयोग कर रहे हैं, उसके आकार के लिए उपयुक्त हो।
6. पहली पत्ते को पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए। इसे ज्यादा न छोड़ें, क्योंकि यह सूख जाएगा।
7. दूसरी पत्ते के लिए, जब आप इसे पैन में बेलते हैं, तो इसे बेक करने से पहले, ऊपर से एक चाकू से हल्की क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर रेखाएँ खींचें, ताकि 15 वर्ग बन जाएँ। यह कदम अंतिम में क्रीम पफ को काटने में आसानी करता है। इसे पहले पत्ते की तरह ही बेक करें।
8. क्रीम के लिए, जिलेटिन को थोड़े ठंडे दूध में भिगोकर रखें, ताकि वह ढक जाए और एक तरफ रख दें।
9. अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
10. अंडे की जर्दी को 8 बड़े चम्मच चीनी, 5 बड़े चम्मच आटा और 2 पैकेट वनीला चीनी के साथ मिलाएं। गर्म दूध को लगातार मिलाते हुए धीरे-धीरे डालें ताकि गांठ न बने।
11. जर्दी के मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और एक चम्मच या व्हिस्क से लगातार चलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, जैसे कि पुडिंग। इसे नजरअंदाज न करें, ताकि यह चिपक न जाए।
12. जब क्रीम काफी गाढ़ी हो जाए, तो इसे आंच से हटा लें और भिगोई हुई जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि पूरी तरह से पिघल जाए।
13. फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए, ताकि हवा न खो जाए।
14. एक हटाने योग्य किनारे वाले पैन (या अन्य ऊँचे बर्तन) में, पहले पत्ते को रखें। सभी गर्म क्रीम डालें, एक स्पैटुला से समतल करें, फिर ऊपर दूसरी पत्ते (जिसे वर्गों में काटा गया है) रखें।
15. केक को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि क्रीम सेट हो जाए।
16. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, परोसने से ठीक पहले पाउडर चीनी छिड़कें। इसे काटें जहाँ पर रेखाएँ खींची गई हैं, ताकि पत्ते बहुत टूट न जाएँ।

मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूँ
घर का बना क्रीम पफ में कुरकुरी पत्तियाँ होती हैं, और क्रीम बाजार के विकल्पों की तुलना में बहुत ताज़ा होती है। मुझे खासतौर पर यह पसंद है कि मैं क्रीम की बनावट को समायोजित कर सकता हूँ, और घर के बने पत्ते खरीदे गए पत्तों से तुलना नहीं की जा सकती। यह नुस्खा उन भोजनों के लिए उपयुक्त है जिनमें कई मेहमान होते हैं, क्योंकि इसे साफ-सुथरा काटा जाता है और अगर इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाए तो परोसने में स्थिर रहता है।

सलाह और विविधताएँ
सलाह
- क्रीम को लगातार मिलाते रहें, ताकि यह बर्तन के तल पर परत न बन जाए।
- क्रीम के बहने से रोकने के लिए, हटाने योग्य पैन या ऊँचे बर्तन का उपयोग करें।
- आटे के रोल को अच्छी तरह ठंडा करें, अन्यथा मक्खन बेलने पर बाहर आ जाएगा।
- केवल तभी काटें जब केक पूरी तरह से ठंडा हो।
- पत्तों के लिए, उन्हें अधिक न पकाएँ; उन्हें कुरकुरा होना चाहिए, न कि बहुत कुरकुरी।

वैकल्पिक सामग्री
- मक्खन के स्थान पर मार्जरीन का उपयोग किया जा सकता है।
- वनीला चीनी को वनीला एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है, लेकिन कृत्रिम सुगंध का उपयोग न करें।
- क्रीम के लिए, पौधों के दूध का परिणाम वही नहीं होगा।

विविधताएँ
- आप क्रीम को केवल जर्दियों के साथ बना सकते हैं, ताकि एक घनत्व वाली बनावट मिल सके, लेकिन क्लासिक नुस्खा पूरे अंडों का उपयोग करता है।
- यदि आप जिलेटिन नहीं चाहते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन क्रीम अधिक नरम होगी और काटने पर अधिक फैलेगी।
- यदि आपके पास उपयुक्त बर्तन हैं, तो क्रीम पफ गोल आकार में भी अच्छे से बनते हैं।

सेवा करने के विचार
- इसे ठंडा परोसें, वर्गों या आयतों में काटकर, कॉफी या चाय के साथ।
- बनावट को बढ़ाने के लिए, पाउडर चीनी पर थोड़ा सा दालचीनी छिड़क सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. मैं कटाई के समय पत्तों को टूटने से कैसे रोक सकता हूँ?
जब पफ पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तब ही काटें और ऊपर की पंक्तियों का पालन करें। एक बड़ा चाकू, पतली ब्लेड बहुत मदद करता है।
2. क्या मैं क्रीम बिना जिलेटिन के बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह अधिक नरम होगा और उसी दृढ़ता को नहीं रखेगा। यदि आपको अधिक बहने वाली क्रीम पसंद है, तो इसे जिलेटिन के बिना छोड़ सकते हैं।
3. क्या मैं केवल लार्ड का उपयोग कर सकता हूँ?
यह नुस्खा लार्ड का उपयोग नहीं करता है, और बनावट बिना भी काफी नरम है।
4. क्या मुझे पत्तों को ट्रे के पीछे बेक करना चाहिए?
पत्तों को सीधा और आसानी से हटाने के लिए, उन्हें ट्रे के पीछे बेक करना अधिक सुरक्षित होता है।
5. अगर क्रीम बर्तन में चिपक जाए तो क्या करें?
पकाते समय लगातार मिलाते रहें और एक मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग करें, ताकि यह चिपक न जाए।

पोषण संबंधी जानकारी
अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (15 में से) में लगभग 310-340 कैलोरी, 17-19 ग्राम वसा, 31-34 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 6-7 ग्राम प्रोटीन होते हैं। ये मान संदर्भ मान हैं, जो उपयोग की गई सटीक सामग्री पर निर्भर करते हैं। क्रीम पफ एक कैलोरी से भरपूर मिठाई है, विशेष रूप से मक्खन और अंडे वाली क्रीम के कारण।

संभालना और फिर से गर्म करना
इसे फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि पत्ते अपनी बनावट खो देते हैं। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, ठंडा परोसा जाता है। यदि इसे हवा में रखा जाता है, तो पत्ते बहुत नरम हो जाते हैं। इसे बनाने के बाद पहले दो दिनों में सबसे अच्छा खाना चाहिए।

 सामग्री: 350 ग्राम आटा, 4 बड़े चम्मच तेल, 200 मिली पानी, एक चुटकी नमक + 7 बड़े चम्मच आटा, 250 ग्राम मक्खन/मार्जरीन। क्रीम: 1 लीटर दूध, 6 अंडे, 5 बड़े चम्मच आटा, 1 पैकेट जिलेटिन, 8 बड़े चम्मच चीनी, 2 पैकेट वैनिला चीनी।

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