भुनी हुई पत्तागोभी

जब भी मेरे फ्रिज में अच्छी खट्टी गोभी और थोड़ा सा पैंसेटा होता है, मैं यह त्वरित भुनी हुई गोभी बनाता हूं। यह उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें ज्यादा ध्यान देने की जरूरत नहीं होती, लेकिन आपको इसे ठीक से पकाने के लिए धैर्य रखना होगा। अगर मेरे पास गर्म ममालिगा भी है, तो यह काफी है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 45-50 मिनट
पोषण: 4-5
कठिनाई: आसान
विशेष रूप से सर्दियों में दोपहर या रात के खाने के लिए पारंपरिक नुस्खा

सामग्री

1 खट्टी गोभी
100 ग्राम पैंसेटा
1 प्याज
1/2 कप तेल (लगभग 100 मिली)
नमक
काली मिर्च
2 बे पत्ते
100 मिली टमाटर का रस
1 क्यूब नॉर (या अन्य प्रकार का स्टॉक)

बनाने की विधि

1. खट्टी गोभी को धोकर, आधा काटकर, फिर बारीक काट लें या अपनी पसंद के अनुसार काट लें। इसे बहुत मोटा नहीं छोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि यह अच्छी तरह से पक सके। अगर यह बहुत नमकीन है, तो आप इसे दो बार धो सकते हैं और फिर अच्छी तरह से पानी निचोड़ सकते हैं।
2. प्याज को छीलकर, धोकर बारीक काट लें। यह महत्वपूर्ण नहीं है कि यह पूरी तरह से कटा हुआ हो, लेकिन जितना छोटा होगा, उतना ही समान रूप से पकता है।
3. एक बड़े पैन या बर्तन में, तेल गरम करने के लिए डालें। प्याज और छोटे टुकड़ों में कटी पैंसेटा डालें। मध्यम आंच पर भूनें जब तक प्याज हल्का सुनहरा न हो जाए और पैंसेटा अपनी सुगंध छोड़ दे।
4. अच्छी तरह से निचोड़ी गई कटी हुई गोभी डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, गोभी थोड़ा नरम होने लगती है।
5. पैन में गर्म पानी डालें, ताकि गोभी ढक जाए, लेकिन इसे डूबने न दें। बे पत्ते, स्टॉक, नमक (सिर्फ अगर आवश्यक हो, क्योंकि खट्टी गोभी पहले से ही नमकीन है) और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।
6. ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें। जब गोभी अच्छी तरह से नरम हो जाए (लगभग 30-35 मिनट के बाद), तो टमाटर का रस डालें और मिलाएं।
7. ढक्कन हटाकर 15 मिनट और पकने दें, जब तक तरल कम न हो जाए और सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। चखें, अगर आपको लगे कि नमक या काली मिर्च की जरूरत है तो और डालें।
8. इसे गर्मागर्म परोसें, पारंपरिक रूप से ममालिगा के साथ।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह व्यावहारिक है अगर आपके पास खट्टी गोभी और कुछ सरल सामग्री हैं। यह जल्दी बनती है, लगातार निगरानी की आवश्यकता नहीं होती है, और बचे हुए कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखे जा सकते हैं। पैंसेटा बिना ज्यादा मांस के अच्छा स्वाद लाता है।

टिप्स और भिन्नताएं

टिप्स

- अगर खट्टी गोभी बहुत नमकीन है, तो इसे अच्छी तरह धोएं और नमक डालने से पहले चखें।
- यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप पैंसेटा को थोड़ा और भून सकते हैं।
- अगर गोभी बहुत चिकनाई है या पैंसेटा बहुत वसा है, तो शुरुआत में सारा तेल न डालें।
- टमाटर का रस डालने के बाद अक्सर हिलाएं, ताकि यह तले में न चिपके।

वैकल्पिक सामग्री

- पैंसेटा को काइज़र, स्मोक्ड हैम या यहां तक कि बेकन से बदल सकते हैं।
- अगर आपके पास नॉर का स्टॉक नहीं है, तो किसी अन्य स्टॉक का उपयोग करें या इसे छोड़ दें, लेकिन नमक का ध्यान रखें।
- टमाटर का रस टमाटर की प्यूरी या कैन के टमाटर से बदला जा सकता है।

भिन्नताएं

- यदि आप मांस रहित संस्करण चाहते हैं, तो बस पैंसेटा को छोड़ दें।
- आप एक छोटी गाजर भी जोड़ सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास नहीं है तो इसकी आवश्यकता नहीं है।
- यदि आप चाहें, तो पानी के बजाय हड्डियों का शोरबा उपयोग कर सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- मैं हमेशा इसे ममालिगा के साथ परोसता हूं, लेकिन यह ताजे ब्रेड के साथ भी अच्छा है।
- इसके साथ थोड़ा मुरब्बा मिर्च भी अच्छा लगता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मुझे पकाने से पहले खट्टी गोभी धोनी चाहिए?
हाँ, खासकर अगर यह बहुत नमकीन है। आप इसे दो बार धो सकते हैं और फिर अच्छी तरह से निचोड़ सकते हैं।

2. क्या मैं पैंसेटा के बजाय अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, किसी भी प्रकार का स्मोक्ड मांस चलेगा। आप काइज़र, बेकन, या यहां तक कि चर्बी का उपयोग कर सकते हैं।

3. कटी हुई गोभी कितनी मोटी होनी चाहिए?
आदर्श रूप से, इसे काफी पतला होना चाहिए, लेकिन आपको इसके लिए रूलर के साथ नहीं बैठना चाहिए। महत्वपूर्ण बात यह है कि यह अच्छी तरह से पक जाए।

4. अगर पकाने के बाद बहुत अधिक तरल बचता है तो क्या करें?
कुछ मिनटों के लिए बिना ढक्कन के उच्च आंच पर छोड़ दें, ताकि तरल कम हो जाए।

5. क्या मैं इस नुस्खे को मीठी गोभी के साथ बना सकता हूं?
यह नुस्खा खट्टी गोभी के लिए बनाया गया है। मीठी गोभी से वही स्वाद नहीं आएगा।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सेवा में लगभग 250-300 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 7-10 ग्राम प्रोटीन, 15-20 ग्राम वसा और 15-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो उपयोग की गई तेल और पैंसेटा की मात्रा पर निर्भर करते हैं। ये मान केवल संदर्भ के लिए हैं और वास्तव में इस पर निर्भर करते हैं कि आपने कितनी गोभी और पैंसेटा का उपयोग किया है।

सहेजने और फिर से गर्म करने

भुनी हुई गोभी को फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में लगभग 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे या तो माइक्रोवेव में या धीमी आंच पर एक पैन में फिर से गर्म किया जा सकता है। यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो 1-2 चम्मच पानी डालें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट होने पर बनावट बदल जाती है।

 सामग्री: 1 अचार वाला पत्तागोभी, 100 ग्राम पैंसेटा, 1 प्याज, 1/2 कप तेल, नमक, काली मिर्च, 2 लॉरेल की पत्तियाँ, 100 मिली टमाटर का रस, 1 नॉर क्यूब

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