आलू, बैंगन और गोमांस के साथ मूसाका

आलू, बैंगन और गोमांस की मूसका

जब मैंने पहली बार ग्रीक मूसका चखा जिसमें बैंगन था, तो मुझे यह काफी भारी लगा। इसलिए मैंने एक हल्का संस्करण ढूंढा, लेकिन फिर भी स्पष्ट और संतुलित स्वादों के साथ। मुझे सभी सब्जियों को सही से पकाना पसंद है, ताकि वे टूटें नहीं, और मांस की परत रसदार हो, सूखी नहीं। आमतौर पर, मैं यह रेसिपी तब बनाता हूँ जब मेरे पास खाना पकाने के लिए अधिक समय होता है और मैं कुछ भरपेट चाहता हूँ, लेकिन भारी सॉस के बिना।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 20-30 मिनट
सर्विंग: 4
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, आमतौर पर दोपहर के भोजन या एक समृद्ध रात के खाने के लिए

सामग्री

4-5 आलू (ऐसे आलू चुनें जो उबालने पर अपनी आकृति बनाए रखें)
1 बैंगन
1 सफेद प्याज
1 टिन टमाटर के टुकड़े (400 ग्राम)
50 मिली रेड वाइन
2 लहसुन की कलियाँ
जैतून का तेल (भूनने के लिए और बर्तन को चिकना करने के लिए)
कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान (मात्रा पसंद पर निर्भर करती है, मैं एक उदार मुट्ठी डालता हूँ)
1 पैकेट मोज़ेरेला
चीज़ या एमेंटालर (क्लासिक चीज़ का भी उपयोग किया जा सकता है, पतले स्लाइस में काटा हुआ)
नमक
काली मिर्च
सूखा ओरेगानो
मीठी लाल मिर्च (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)

तैयारी की विधि

1. प्याज को बारीक काट लें। इसे एक बड़े पैन में, थोड़ा जैतून के तेल, एक चुटकी नमक और आधा चम्मच सूखे ओरेगानो के साथ भूनने के लिए रखें। प्याज को धीमी आंच पर पकने दें, जब तक यह नरम न हो जाए, बिना रंग बदले।

2. जब प्याज नरम हो जाए, तो उसमें कटी हुई गोमांस डालें। मिलाएं और सभी चीजों को मध्यम आंच पर पकने दें जब तक मांस टूट न जाए और गुलाबी न रहे। उसमें रेड वाइन डालें, मिलाएं, फिर आंच कम करें और धीरे-धीरे 5 मिनट तक पकने दें।

3. टिन में रखे टमाटरों को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में जल्दी से मिलाएं, ताकि यह बहुत महीन पेस्ट न बन जाए। इसे मांस के ऊपर डालें, लहसुन को कुटकर डालें और एक छोटी चुटकी नमक डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक सॉस कम न हो जाए और मांस रसदार रहे, बहुत तरल न हो।

4. आलू को छीलें और उन्हें मध्यम मोटाई के गोल टुकड़ों में काटें। इन्हें नमकीन पानी में उबालें, बस इतना कि वे नरम हो जाएं, लेकिन पूरी तरह से नहीं (ताकि वे लगाने में टूट न जाएं)। उबालने के बाद, आलू को अच्छी तरह से छान लें और कुछ मिनट के लिए एक प्लेट पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

5. बैंगन को पतले गोल टुकड़ों में काटें, ताकि वे जल्दी पक जाएं लेकिन अपनी आकृति बनाए रखें। इन्हें ग्रिल या नॉन-स्टिक पैन में बिना तेल के भूनें। दोनों तरफ पलटें, जब तक सुंदर धारियाँ न बन जाएं और वे लचीले न हो जाएं।

6. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक सिरेमिक या येना बर्तन को हल्का सा जैतून के तेल से चिकना करें।

7. निर्माण शुरू करें: पहले आलू की परत डालें, फिर बैंगन के स्लाइस की परत, उसके बाद मांस और उसके सॉस को फैलाएं। ऊपर एक और आलू की परत डालें, ताकि सब कुछ समान रूप से ढक जाए। ऊपर थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें।

8. कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान छिड़कें, फिर मोज़ेरेला के पतले स्लाइस और अंतिम आलू की परत पर कुछ स्लाइस चीज़ या एमेंटालर डालें।

9. बर्तन को ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें, जब तक चीज़ पिघल न जाए और सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। ओवन से बर्तन निकालें और मूसका को काटने से पहले 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

10. इसे गर्मागर्म परोसें, साथ में साधारण खट्टा क्रीम।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह व्यंजन संतुलित बनावट के साथ निकलता है, इसे पचाना कठिन नहीं होता और इसे अच्छी तरह से सर्व किया जा सकता है। मैं इस रेसिपी का अक्सर परिवार के भोजन के लिए उपयोग करता हूँ जब मैं कुछ भरपूर चाहता हूँ, लेकिन भारी नहीं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- ज्यादा उबाले हुए आलू को आसानी से नहीं संभाला जा सकता, इसलिए मैं उन्हें अक्सर चेक करता हूँ।
- मूसका को तरल होने से रोकने के लिए, मांस और टमाटर की सॉस को अच्छी तरह से कम करें पहले निर्माण के।
- बैंगन ग्रिल पर पकने पर थोड़ा लचीला हो जाता है, इसलिए इस चरण को छोड़ें मत।

वैकल्पिक

- आप सूअर का मांस या गोमांस-सूअर का मांस का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गोमांस से यह हल्का निकलता है।
- एमेंटालर को किसी भी पिघलने वाले चीज़ से बदला जा सकता है।
- खट्टा क्रीम को परोसने के लिए साधारण ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- सब्जियों की परत में पतले कटे हुए तोरी भी जोड़े जा सकते हैं।
- अधिक गहरे स्वाद के लिए, मांस की सॉस में थोड़ा सूखा थाइम डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

मूसका गर्मागर्म अच्छी होती है, चौड़े टुकड़ों में काटी जाती है। इसे हरी सलाद या सिरके में डूबे खीरे के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन एक चम्मच मोटी खट्टा क्रीम के साथ भी। दोपहर के भोजन के लिए, यह मुख्य व्यंजन हो सकता है। ठंडी बची हुई मूसका को ओवन में गर्म किया जा सकता है।

अधिकतर पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं किस प्रकार के आलू का उपयोग करता हूँ?

सफेद आलू, जो उबालने पर ठोस होते हैं। मैं स्टार्चयुक्त आलू का उपयोग नहीं करता क्योंकि वे टूट जाते हैं।

क्या मैं चिकन कीमा का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, लेकिन यह पतला होगा और आपको इसे पकाने के समय को अच्छी तरह से नियंत्रित करना होगा ताकि मांस सूख न जाए।

क्या इसे बिना वाइन के बनाया जा सकता है?

हाँ, आप वाइन छोड़ सकते हैं, लेकिन यह स्वाद और सॉस की अंतिम बनावट में मदद करता है।

मैं ऊपर किस प्रकार के चीज़ डाल सकता हूँ?

मोज़ेरेला, चीज़ या एमेंटालर ठीक हैं। यदि आप एक गहरा क्रस्ट चाहते हैं तो साधारण परमेज़ान भी।

इसे बेक करने के बाद कितनी देर ठंडा होने देना चाहिए?

कम से कम 10 मिनट, ताकि इसे आसानी से काटा जा सके और बह न जाए।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत सर्विंग (4 सर्विंग में से) के लिए अनुमानित:

कैलोरी: लगभग 450-500 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 28-30 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम
वसा: 18-20 ग्राम

मात्राएँ उपयोग किए गए चीज़ों या मांस के प्रकार और मात्रा के अनुसार भिन्न होती हैं। यह रेसिपी भरपेट है और एक संतुलित मुख्य भोजन सुनिश्चित करती है, लेकिन यह लो-कार्ब विकल्प नहीं है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

मूसका को फ्रिज में, ढककर, 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ओवन या माइक्रोवेव में, बेहतर तरीके से भागों में गर्म किया जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि आलू और बैंगन की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है।

 सामग्री: 4-5 आलू, 1 बैंगन, 1 सफेद प्याज, 1 कैन कटा हुआ टमाटर, 50 मिली लाल शराब, 2 लहसुन की कलियाँ, जैतून का तेल, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, 1 बैग मोज़ेरेला, एममेंटल चीज़, नमक, काली मिर्च, ओरिगैनो, मीठी पपरिका.

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