तले हुए कार्प के साथ ग्रेमोलाटा सॉस

जब मेरे पास ताजा मछली होती है और मैं चीजों को जटिल नहीं करना चाहता, तो मैं अक्सर ग्रेमोलाटा सॉस के साथ तली हुई कॉइ को चुनता हूं। मोटे स्लाइस जल्दी पकते हैं और अंदर से रसदार रहते हैं, जबकि ताजा अजमोद और नींबू का सॉस उनके स्वाद को उजागर करता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं एक सामान्य दिन में बिना किसी परेशानी के बना सकता हूं, खासकर जब मेरे पास कुछ ठंडा शराब भी हो।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 45 मिनट
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 25-30 मिनट
पोषण: 6
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: मुख्य, मछली, दैनिक रेसिपी

सामग्री

6 स्लाइस कॉइ (प्रत्येक स्लाइस की मोटाई 4-5 सेमी)
नमक
कोटिंग के लिए आटा
मीठा लाल मिर्च (आटे के साथ मिलाने के लिए)
तलने के लिए तेल

सॉस (ग्रेमोलाटा) के लिए:
1 गुच्छा अजमोद
2 लौंग लहसुन
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
2 चम्मच जैतून का तेल
2 चम्मच नींबू का रस

निर्देश

1. कॉइ के स्लाइस को अच्छी तरह से साफ करें, उन्हें धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। यदि वे पहले से नहीं कटे हैं, तो उन्हें 4-5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। सभी पक्षों पर नमक छिड़कें और सॉस तैयार करते समय उन्हें फ्रिज में रख दें।

2. सॉस के लिए, अजमोद की पत्तियों को धोकर सुखा लें। लहसुन की बाहरी परत को हटा दें और उसे गोल स्लाइस में काट लें। अजमोद, लहसुन, नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, जैतून का तेल और नींबू का रस एक ब्लेंडर में डालें। इसे एकसार होने तक मिलाएं। सॉस को एक जार या किसी अन्य ढक्कन वाले कंटेनर में डालें, अच्छी तरह से बंद करें और ठंडा होने के लिए रख दें ताकि आप मछली तलते समय फ्लेवर को मिलाने दे सकें।

3. मछली को फ्रिज से निकालें। एक प्लेट में आटा और मीठी लाल मिर्च मिलाएं। प्रत्येक स्लाइस को मिश्रण में अच्छे से लपेटें, सभी पक्षों को कवर करें।

4. एक पैन में तेल गरम करें (नीचे को ढकने के लिए पर्याप्त)। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो मछली को तलने के लिए डालें, ठंडे तेल में नहीं। स्लाइस को एक तरफ छोड़ दें जब तक कि वे अच्छी तरह से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और पक न जाएं, फिर उन्हें पलटें और दोनों तरफ से पकाते रहें। तलने का समय स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर प्रत्येक तरफ कुछ मिनट लगते हैं।

5. तले हुए स्लाइस को एक प्लेट पर रखें, जिसमें कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

6. गरमागरम कॉइ को अजमोद और नींबू के सॉस के साथ परोसें। इसके बगल में एक गिलास सफेद शराब भी रख सकते हैं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

ग्रेमोलाटा सॉस के साथ तली हुई कॉइ तेजी से बनती है और सामग्री आसानी से मिल जाती हैं। इसमें जटिल तकनीक या रसोई में अधिक गंदगी नहीं होती है। यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो भारी टॉपिंग के बिना मछली के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं। सॉस को पहले से तैयार किया जा सकता है और यह अच्छी तरह से ठंडा रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

कॉइ के स्लाइस मोटे होने चाहिए, ताकि वे सूख न जाएं। मछली को ज्यादा देर तक न तलें, अन्यथा इसका स्वाद फीका हो जाएगा।
एक बार में पैन में अधिक मछली न डालें, ताकि तेल का तापमान न गिरे और मछली तले में न चिपके।
ग्रेमोलाटा के लिए केवल पीले छिलके का उपयोग करें, सफेद भाग का नहीं (यह कड़वा है)।

वैकल्पिक

आप किसी भी अन्य मछली का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मांस दृढ़ हो, जरूरी नहीं कि कॉइ। यह कार्प, बास या कैटफिश के साथ भी काम करता है।
यदि आपके पास मीठा लाल मिर्च नहीं है, तो साधारण आटा काम करेगा, लेकिन मीठा मिर्च रंग में एक अतिरिक्त जोड़ता है।

विविधताएँ

आप कोटिंग के आटे में थोड़ा काली मिर्च जोड़ सकते हैं, जिससे एक मसालेदार नोट मिलती है।
यदि आप सॉस को अधिक मलाईदार बनाना चाहते हैं, तो एक चम्मच अतिरिक्त तेल डालें।

सेवा करने के विचार

मछली और सॉस के साथ, आप हरी सलाद या उबले हुए आलू रख सकते हैं।
यह भाप में पकी सब्जियों या बस ताजे सफेद ब्रेड के साथ भी अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बिना हड्डी के मछली के फ़िललेट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पतले फ़िललेट जल्दी पकते हैं और सूखने का जोखिम होता है। मोटे हड्डियों वाले स्लाइस अधिक रसदार रहते हैं।

2. क्या मैं ग्रेमोलाटा सॉस बिना ब्लेंडर के बना सकता हूँ?
हाँ, अगर आप अजमोद और लहसुन को बहुत बारीक काटते हैं और बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। बनावट अधिक देहाती होगी, लेकिन स्वाद उतना ही ताजा रहेगा।

3. मैं सॉस को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
ग्रेमोलाटा एक जार में बंद करके फ्रिज में एक-दो दिन तक अच्छी रहती है। समय के साथ, स्वाद और भी मजबूत हो जाता है।

4. क्या मैं मछली को एयर फ्रायर या ओवन में तला सकता हूँ?
मूल रेसिपी तले हुए तेल के साथ है, लेकिन आप एयर फ्रायर या ओवन में कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी, खासकर बिना कुरकुरी परत के।

5. क्या मुझे मछली को अधिक समय के लिए मैरिनेट करना चाहिए?
नहीं, जब आप सॉस तैयार कर रहे होते हैं तब तक इसे ठंडा रखने के लिए पर्याप्त है। यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो एक घंटे पहले नमक डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान: लगभग 280-320 कैलोरी (तली हुई कॉइ का एक टुकड़ा और एक चम्मच सॉस)
प्रोटीन: 30-35 ग्राम
वसा: 14-18 ग्राम (तलने के दौरान कितने तेल का अवशोषण होता है उसके अनुसार भिन्नता)
कार्बोहाइड्रेट: 3-5 ग्राम (आटे और सॉस से)
ये मान अनुमानित हैं और उपयोग किए गए तेल की मात्रा और सर्विंग के सटीक आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सहेजना और फिर से गरम करना

तली हुई कॉइ अगले दिन उतनी अच्छी नहीं होती है, क्योंकि इसका बनावट खो जाता है और यह अधिक चिकना हो जाती है। यदि कुछ बचा है, तो इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें। आप इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे सूखना नहीं चाहते हैं तो माइक्रोवेव से बचें। ग्रेमोलाटा सॉस बेहतर तरीके से सहेजी जाती है - यह ठंडा होने पर एक-दो दिन ठीक रहती है।

 सामग्री: 6 टुकड़े कार्प नमक मछली के टुकड़ों को लपेटने के लिए आटा और मीठी लाल मिर्च तलने के लिए तेल सॉस के लिए 1 गुच्छा अजमोद 2 लौंग लहसुन 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 2 चम्मच जैतून का तेल 2 चम्मच नींबू का रस

 टैग:  गंदगी सॉस के साथ केकड़ा