आधा चाँद केक

मैंने यह रेसिपी पुराने मैगज़ीन के शेल्फ में एक पन्ने पर पाई, जो "प्रैक्टिकल इन किचन" के एक अंक से फटी हुई थी। मैंने इसे कई बार बनाया है, प्लम जाम के साथ, लेकिन अन्य खट्टे जाम के साथ भी, खासकर जब फ्रिज में 2-3 खोले हुए जार बच जाते हैं। यह एक जटिल केक नहीं है, ज्यादा गंदगी नहीं फैलाता, और सामग्री आमतौर पर उपलब्ध होती हैं। यह हल्का फुल्का निकलता है, जिसमें एक हल्की कुरकुरी मेरिंगue और स्पष्ट परतें होती हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 50 मिनट (ठंडा होने के साथ)
पोर्टियन: 16 टुकड़े (22x30 सेमी की ट्रे)
कठिनाई: आसान, विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं है

सामग्री

बेस के लिए:
- 3 अंडे की जर्दी
- 100 मिली दूध (कमरे के तापमान पर)
- 150 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ और ठंडा)
- 150 ग्राम चीनी
- 200 ग्राम सफेद आटा
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम)

फलों की परत के लिए:
- 400 ग्राम प्लम जाम (कोई और खट्टा जाम भी चल सकता है, तरल नहीं)

मेरिंगue के लिए:
- 3 अंडे का सफेद भाग
- एक चुटकी नमक
- 3 बड़े चम्मच चीनी (लगभग 60 ग्राम)
- 1 कप कुटी हुई अखरोट (लगभग 100-120 ग्राम)

फिनिशिंग के लिए:
- पाउडर चीनी, सजावट के लिए

विधि

1. ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें। एक आयताकार ट्रे तैयार करें, इसे थोड़ा सा तेल लगाकर और आटे से लपेटें।

2. एक बाउल में, दूध और चीनी को मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आप एक सामान्य व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। जर्दी डालें, फिर पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।

3. बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया हुआ आटा धीरे-धीरे डालें। मिश्रण को गाढ़े दही जैसा होना चाहिए, न कि तरल, लेकिन बहुत गाढ़ा भी नहीं। यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो एक चम्मच दूध और डालें।

4. आटे को ट्रे में डालें और समतल करें। ट्रे को ओवन में लगभग 20 मिनट के लिए रखें, मध्य रैक पर। बेस को हल्का सा ठोस होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पकना नहीं चाहिए - इसे उंगली से छूकर देखें, यह स्पर्श करने पर थोड़ा लचीला होना चाहिए।

5. जब बेस ओवन में हो, तब अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। मिक्सर का उपयोग करें और इसे तब तक फेंटें जब तक एक कड़ी फोम न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें, और तब तक फेंटते रहें जब तक एक चमकदार और मजबूत मेरिंगue न बन जाए।

6. कुटी हुई अखरोट को एक स्पैटुला की मदद से धीरे-धीरे मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर, ताकि मेरिंगue में हवा न जाए।

7. ट्रे को ओवन से निकालें। गर्म बेस पर जाम को समान रूप से फैलाएं (इसे बिल्कुल सही करने की कोशिश न करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह पूरी सतह को ढकता है)। तुरंत बाद, अखरोट के साथ मेरिंगue डालें, इसे एक स्पैटुला या चम्मच के पीछे से समतल करें।

8. ट्रे को वापस ओवन में डालें, उसी तापमान पर, 10-12 मिनट और। मेरिंगue को केवल हल्की सी परत बनानी चाहिए और किनारों पर हल्का भूरा होना चाहिए।

9. ट्रे को निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा मेरिंगue कटने पर गिर सकता है। आप एक धातु के आकार का उपयोग कर सकते हैं जिसे गर्म पानी से धोकर टुकड़े करने के लिए, ताकि मेरिंगue चाकू से चिपके न।

10. परोसने से पहले ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

इसमें ज्यादा समय नहीं लगता, सामग्री सरल हैं और हर बार अच्छी निकलती है। बेस हल्का है, मेरिंगue ज्यादा मीठा नहीं है, और जाम की परत फलदार स्वाद लाती है। इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, और यह पैक के लिए या मेहमानों के लिए भी उपयुक्त है। यदि आपके पास कोई और जाम है, तो इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- अच्छा बनावट के लिए, मक्खन को पिघलाकर पूरी तरह से ठंडा होने दें जब आप इसे जर्दियों के साथ मिलाएं।
- यदि आपको बेस को ट्रे से चिपकने में समस्या है, तो बेकिंग पेपर का उपयोग करें।
- मेरिंगue को गिरने से रोकने के लिए, गर्म होने पर केक को ट्रे से न निकालें।
- यदि मेरिंगue तरल लग रहा है, तो इसे 1 मिनट और फेंटें और जब आप अखरोट डालें, तो बहुत जोर से न मिलाएं।

वैकल्पिक सामग्री

- मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद में अंतर होगा।
- जाम: कोई भी जाम जो अधिक तीव्र और हल्का खट्टा हो (चिरोंजी, खुबानी, करौंदा) ठीक है। यदि जाम बहुत तरल है, तो रस को निचोड़ लें या इसे उबालकर गाढ़ा करें।
- यदि आप कम मीठा चाहते हैं तो चीनी को 10-20 ग्राम कम किया जा सकता है।

विविधताएँ

- आप मेरिंगue में कुछ बूँदें रम या वनीला की सुगंध जोड़ सकते हैं।
- एक कुरकुरा परत के लिए, बेकिंग से पहले मेरिंगue पर कुछ छोटे अखरोट के टुकड़े छिड़कें।
- स्वाद के लिए, आप प्लम जाम में थोड़ा सा दालचीनी भी मिला सकते हैं।

सेवा के विचार

- यह कॉफी, नाश्ते या नाश्ते के लिए उपयुक्त है।
- यदि आप मिठास कम करना चाहते हैं, तो इसके साथ साधारण दही अच्छा लगता है।
- आप मेरिंगue पर नारियल के टुकड़े भी छिड़क सकते हैं ताकि एक अलग बनावट मिले।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या इसे अधिक सफेद भाग/जर्दी के साथ बनाया जा सकता है?
यदि आपके पास छोटे या बड़े अंडे हैं, तो आप रेसिपी को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन 3:3 अनुपात बनाए रखें ताकि परतें संतुलित रहें।

2. यदि मुझे अखरोट से एलर्जी है, तो मैं क्या बदलूं?
आप कुटी हुई बादाम का उपयोग कर सकते हैं या मेरिंगue को बिना नट्स के छोड़ सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी।

3. क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ और फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। मेरिंगue का बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर खो जाता है। बेहतर है कि आप इसे फ्रिज में रखें और 2-3 दिनों में खा लें।

4. यदि मेरे पास मिक्सर नहीं है?
आप व्हिस्क से भी मेरिंगue को फेंट सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा और धैर्य की आवश्यकता होगी। मिक्सर फिर भी अधिक सुरक्षित है।

5. यदि बेस बीच में बहुत नरम रह जाए तो मैं क्या करूं?
ओवन के तापमान की जांच करें (शायद इसे शुरू में 5-10°C अधिक होना चाहिए), और यदि 20 मिनट के बाद यह कच्चा लगता है, तो जाम और मेरिंगue डालने से पहले 3-5 मिनट और छोड़ दें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (16 में से):
- लगभग 180-200 किलो कैलोरी
- 7 ग्राम वसा (ज्यादातर मक्खन और अखरोट से)
- 26 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- 3 ग्राम प्रोटीन

कैलोरी की मात्रा उपयोग किए गए जाम की मिठास और वसा पर निर्भर करती है और मेरिंगue की परत की मोटाई पर निर्भर करती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में, ढककर, 4 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे परोसने से पहले कमरे के तापमान पर लाना सबसे अच्छा है, ताकि मेरिंगue बहुत कठोर न हो। ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मेरिंगue बहुत अधिक पिघल या नरम हो सकता है। यदि आप इसे पहले से टुकड़ों में काटते हैं, तो प्रत्येक कटाई के लिए एक साफ चाकू का उपयोग करें ताकि परतें चिकनी बनी रहें।

आधार। चीनी दूध में घुल जाती है, जिसके बाद पिघले हुए मक्खन के साथ फेंटे गए अंडे की जर्दी मिलाई जाती है। फिर इसमें बेकिंग पाउडर के साथ मिलाई गई आटा डाली जाती है। एक खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता का मिश्रण बनेगा, जिसे तेल से चुपड़ी गई और फिर आटे से छिड़की गई थाली में डाला जाएगा। थाली को 20 मिनट के लिए ओवन में रखा जाएगा, फिर बाहर निकाला जाएगा और इसके सतह पर प्लम जैम फैलाया जाएगा। जबकि आधार पक रहा है, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटकर, धीरे-धीरे चीनी डाली जाती है। अंत में, पिसे हुए अखरोट मिलाए जाएंगे, धीरे-धीरे मिलाते हुए ताकि मेरिंग्यू की हवा न निकले। फिर इसे प्लम जैम के ऊपर थाली में डाला जाएगा और थाली को 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रखा जाएगा। इसे ठंडा होने दिया जाएगा, पाउडर चीनी छिड़की जाएगी और फिर पसंद के अनुसार काटा जाएगा। मैंने गर्म पानी से धोई गई धातु की आकृति का उपयोग किया। किसी भी प्रकार की मीठी-खट्टी जैम का उपयोग किया जा सकता है।

 सामग्री: आधार के लिए: 3 अंडे की जर्दी, 100 मिली दूध, 150 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 200 ग्राम आटा और एक चुटकी बेकिंग पाउडर। मेरिंग्यू के लिए: 3 अंडे का सफेद भाग, एक चुटकी नमक, 3 चम्मच चीनी, 1 कप पिसे हुए अखरोट और 400 ग्राम प्लम जैम।

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