सरसों के बीज के साथ अचार वाली गोभी

सरसों के बीज के साथ स्वादिष्ट अचार गोभी की रेसिपी

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 1-2 सप्ताह
परोसने की संख्या: 10 परोसने के लिए

अचार गोभी एक पारंपरिक व्यंजन है जो सर्दियों के भोजन में स्वाद जोड़ता है और यह बेहद स्वास्थ्यवर्धक है। इस रेसिपी में, हम सफेद गोभी को एक क्विंस और अन्य सुगंधित सामग्री के साथ मिलाकर आपके व्यंजनों के लिए एकदम सही मसाला बनाएंगे। मैं आपको आमंत्रित करता हूँ कि आप कदम से कदम मिलाकर जानें कि कैसे एक स्वादिष्ट, कुरकुरी और सुगंधित अचार गोभी प्राप्त करें।

सामग्री:
- 1 अच्छी तरह से चुनी गई, मजबूत सफेद गोभी, जिसमें कोई पत्ते नहीं बचे हैं
- 1 क्विंस, पतले स्लाइस में काटा हुआ
- 1 मक्का का भुट्टा, गोल टुकड़ों में काटा हुआ
- 1 छोटा लाल गोभी
- 10 काली मिर्च के दाने
- 2-3 तेज पत्ते
- 1-2 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच सूखा थाइम
- 2-3 चम्मच सूखा डिल
- 3-4 लहसुन की कलियाँ, छिली हुई और आधी काटी हुई
- 1-2 मूली की जड़ें, स्ट्रिप्स में काटी हुई
- मोटा नमक, स्वादानुसार
- स्वाद के लिए अजवाइन के पत्ते

बुनियादी सामग्री और उपयोगी सुझाव:
एक ऐसा सफेद गोभी चुनें जो छूने पर मजबूत हो, जिसमें घनी पत्तियाँ हों। उच्च गुणवत्ता वाली गोभी किण्वन प्रक्रिया को बेहतर तरीके से सहन करेगी। क्विंस एक मीठी नोट जोड़ता है, जबकि मक्का एक दिलचस्प बनावट प्रदान करेगा। सुनिश्चित करें कि आप मोटे नमक का उपयोग कर रहे हैं, क्योंकि यह गोभी से रस निकालने में मदद करता है, जो किण्वन के लिए आवश्यक है।

कदम दर कदम:

1. गोभी की तैयारी: गोभी के बाहरी पत्तों को हटा दें और इसे आधा काट लें। फिर, गोभी को पतले स्ट्रिप्स में काटें। इससे समान किण्वन में मदद मिलेगी।

2. क्विंस और मक्का की तैयारी: क्विंस को पतले स्लाइस में काटें और मक्का के भुट्टे को गोल टुकड़ों में काटें। ये सामग्री सुखद बनावट और स्वाद का एक सुखद विरोधाभास जोड़ेंगी।

3. सामग्री को मिलाना: एक बड़े कटोरे में गोभी, क्विंस, मक्का, लाल गोभी, काली मिर्च के दाने, तेज पत्ते, सरसों के बीज, थाइम, डिल, लहसुन और मूली मिलाएं। स्वाद को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

4. नमक डालना: सब्जियों के मिश्रण पर मोटा नमक छिड़कें। नमक की मात्रा भिन्न हो सकती है, लेकिन आदर्श अनुपात सब्जियों के कुल वजन का 2% है। मिश्रण को इस तरह से समरूप करें कि नमक अच्छी तरह से समाहित हो जाए।

5. पैक करना: एक किण्वन कंटेनर या बड़े जार को सब्जियों के मिश्रण से भरें, हवा को हटाने के लिए अच्छी तरह से दबाएं। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ तरल से पूरी तरह ढकी हुई हैं, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

6. किण्वन: जार को बंद करें, थोड़ा हवा का स्थान छोड़ते हुए, और इसे कमरे के तापमान पर, सीधे धूप से दूर, 1-2 सप्ताह के लिए किण्वित होने दें। हर दिन जांचें और सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ पानी के नीचे बनी रहें।

7. चखना: एक सप्ताह बाद, आप गोभी का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं। जब स्वाद और बनावट आपकी पसंद के अनुसार हो, तो किण्वन को धीमा करने के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

सेवा का सुझाव:
अचार गोभी को मांस के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन यह पनीर की थाली के लिए भी एक स्वादिष्ट संगत है। इसे सैंडविच या सलाद में उपयोग किया जा सकता है, कुरकुरापन और स्वाद लाते हुए।

विविधताएँ:
यदि आप चाहें, तो आप ताजे डिल या यहां तक कि गर्म मिर्च जैसे अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं। आप गाजर या मूली जैसे अन्य सब्जियों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।

यह सरसों के बीज के साथ अचार गोभी की रेसिपी न केवल सरल है, बल्कि स्वाद और स्वास्थ्य लाभों से भी भरी हुई है। थोड़ी धैर्य के साथ, आप एक पारंपरिक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन का आनंद लेंगे, जो किसी भी भोजन के लिए एकदम सही है!

 सामग्री: सफेद गोभी 1 क्विंस 1 मकई के भुट्टे 1 छोटा लाल गोभी काली मिर्च के दाने लॉरेल की पत्तियाँ सरसों के बीज थाइम सूखी डिल लहसुन की कलियाँ हैज़लनमक मोटा समुद्री नमक अजवाइन की पत्तियाँ

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