दही के साथ ब्रेड

दही की रोटी एक ऐसी रेसिपी है जिसे मैंने कई बार बनाया है, खासकर जब मैंने बिना किसी परेशानी के ओवन से कुछ सरल और अच्छा निकालना चाहा। यह एक ऐसी रोटी है जो अंदर से फूली हुई होती है और इसकी पतली, थोड़ी कुरकुरी परत होती है। मुझे इसे तब बुनना पसंद है जब मुझे आटे के साथ खेलने का मन होता है, लेकिन ज्यादातर समय मैं इसे साधारण बनाती हूं, बस बेलकर और उठने के लिए रख देती हूं।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट (बीच में उठने का समय शामिल)
बेकिंग का समय: 40-45 मिनट
पोर्टियन: 1 बड़ी रोटी या 2 छोटी (चुने गए आकार के आधार पर)
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: घर की रोटी, किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

500-600 ग्राम आटा (आमतौर पर मैं 500 ग्राम से शुरू करती हूं और जरूरत पड़ने पर और डालती हूं)
200 मिली पानी (गर्म, उबलता नहीं)
250 ग्राम दही (कमरे के तापमान पर, ताकि आटा अच्छी तरह उठ सके)
1 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम)
30 मिली तेल
2-3 चम्मच दूध (ऊपर लगाने के लिए)
तिल के बीज - वैकल्पिक, सजाने के लिए

तैयारी की विधि

1. एक बड़े बर्तन में, आटे को छान लें। उसमें नमक डालें और हाथ से थोड़ा मिलाएं।

2. एक छोटे बर्तन में, सूखी खमीर को चीनी और आधे गर्म पानी के साथ मिलाएं। इसे मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक यह फूला न हो जाए।

3. आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर का मिश्रण डालें। इसे 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, ताकि किण्वन शुरू हो सके।

4. धीरे-धीरे बाकी पानी, दही (जो कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा उठने में देरी होगी) और तेल डालें। सब कुछ हाथ से या चम्मच से मिलाएं, फिर गूंथने पर जाएं।

5. आटे को गूंधें जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपके नहीं। अगर यह बहुत चिपचिपा लगे, तो थोड़ा-थोड़ा आटा डालें। इसे करने में लगभग 8-10 मिनट लगते हैं।

6. बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें, जहां हवा न लगे।

7. आटे को आटे से छिड़के हुए मेज पर पलटें। इसे बेलन से बहुत पतला नहीं, बल्कि एक परत में बेलें। अगर मेरे पास समय और मन है, तो इसे तीन भागों में बांटकर रोल करके बुन सकती हूं। इसे साधारण आकार में भी बनाया जा सकता है।

8. रोटी को थोड़ा तेल लगाकर और आटे से छिड़का हुआ बेकिंग ट्रे में रखें। ऊपर से दूध लगाएं, ब्रश या हाथ से।

9. अगर चाहें, तो ऊपर तिल के बीज छिड़कें। रोटी को बेकिंग से पहले 15-20 मिनट के लिए ट्रे में आराम करने दें, ताकि यह थोड़ा उठ सके।

10. पहले से गर्म ओवन में, मध्यम आंच (180-190°C) पर 40-45 मिनट तक बेक करें। मैं परत को देखती हूं - यह सुनहरी और स्पर्श करने पर थोड़ी कठोर होनी चाहिए।

11. रोटी को ग्रिल पर निकालें और इसे काटने से पहले कम से कम 20-30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूं

मुझे पसंद है कि दही का आटा हमेशा फूला हुआ होता है, और चरणों का पालन करना आसान होता है, भले ही मेरे पास ज्यादा समय न हो। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और मुझे विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। यह जल्दी सख्त नहीं होता।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अगर आप कुरकुरी परत चाहते हैं, तो बेकिंग के अंत में 10 मिनट पहले थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं।
आटा महत्वपूर्ण है - शुरुआत में सारा आटा न डालें, खासकर अगर आप किसी अन्य प्रकार का या अधिक तरल दही का उपयोग कर रहे हैं।
अगर रसोई में ठंड है, तो आटे के बर्तन को बंद ओवन में रखें जिसमें लाइट जल रही हो।
वैकल्पिकताएँ

आप ग्रीक दही या पतला दही इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन जितना अधिक क्रीमी होगा, उतनी ही रोटी कोमल होगी।
ऊपर लगाने के लिए दूध को पानी से बदल सकते हैं या अगर आपके पास कुछ नहीं है तो छोड़ सकते हैं।
विविधताएँ

आटे में आप सूरजमुखी या कद्दू के बीज भी डाल सकते हैं।
यह अच्छी तरह से बनती है अगर आप इसे बड़े बन्स के आकार में आकार देते हैं, न कि केवल बुनकर।

सेवा के विचार

यह साधारण रूप से, मक्खन, पनीर, या सैंडविच के साथ अच्छी है।
यह किसी भी भोजन के लिए, नाश्ते से लेकर सूप या स्ट्यू तक उपयुक्त है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मेरे पास कमरे के तापमान पर दही नहीं है, तो क्या करें?
इसे कम से कम 30 मिनट पहले बाहर निकालना सबसे अच्छा है। अगर आप भूल जाते हैं, तो दही के पैकेट को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी (उबलता नहीं) वाले बर्तन में रखें।

2. कितनी आटा जरूरी है?
500 ग्राम से शुरू करें और केवल जरूरत पड़ने पर ही डालें। अगर आप अधिक तरल दही का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको अधिक आटे की आवश्यकता होगी।

3. क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। सूखी खमीर के पैकेट को 20 ग्राम ताजा खमीर से बदलें। इसे चीनी और गर्म पानी के साथ घोलें, जैसे सूखी खमीर के साथ।

4. क्या मुझे ऊपर दूध लगाना अनिवार्य है?
नहीं, लेकिन यह परत को अधिक चमकदार बनाने में मदद करता है। अगर आप नहीं चाहते, तो इस चरण को छोड़ सकते हैं।

5. क्या मैं सीधे आटे में बीज डाल सकता हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार 2-3 चम्मच बीज सीधे आटे में डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक रोटी के एक टुकड़े (लगभग 50 ग्राम) के लिए: 120-140 कैलोरी, 4-5 ग्राम प्रोटीन, 1.5-2 ग्राम वसा, 25-27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। पूरी रोटी में लगभग 12-14 टुकड़े होते हैं। ये मान दही और आटे के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन यह एक सामान्य संदर्भ है।

संग्रहण और पुनः गर्मी

यह पेपर बैग या रसोई के तौलिये में अच्छी तरह से 3 दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। दूसरे दिन के बाद, इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में या टोस्ट करके गर्म करना बेहतर होता है। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह जल्दी सख्त हो जाता है। अगर आप इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो इसे भागों में बांटें और धीरे-धीरे पिघलने दें।

 सामग्री: 500-600 ग्राम आटा, 200 मिली पानी, 250 ग्राम दही, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 1 पैकेट सूखी खमीर, 30 मिली तेल, 2-3 बड़े चम्मच दूध, वैकल्पिक तिल के बीज

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