अखरोट का केक और अंडे की जर्दी का ग्लेज़

चाइनीज़ नट केक और पीले अंडे की ग्लेज़ कई सालों से मेरी नोटबुक में है। मैं इसे तब बनाती हूँ जब मुझे कुछ क्लासिक खाने का मन होता है, उन डेज़र्ट की श्रेणी में जो अच्छी तरह से कटते हैं और लंबे समय तक चलते हैं। मैं कभी भी अंत में चॉकलेट नहीं मिलाती, मुझे पीली और चमकदार ग्लेज़ पसंद है, जैसा कि मुझे बचपन से पता था। 25x32 सेमी का पैन इस रेसिपी के लिए बुनियादी है, यह सही तरीके से फैला जाता है और अगर इसे सही से ठंडा किया जाए तो इसे काटने में कोई परेशानी नहीं होती।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट (कटाई से पहले ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 20-30 मिनट
बेकिंग का समय: 20 मिनट के लिए बेस + 10 मिनट ग्लेज़ के साथ
पोर्टियन: 20-24 टुकड़े, जैसा कि आप काटें
कठिनाई: मध्यम (अंडे की सफेदी को पीटना और अंत में ग्लेज़ बनाना शामिल है)
रेसिपी का प्रकार: क्लासिक डेज़र्ट, प्लेटों या अधिक पारंपरिक अवसरों के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस:
250 ग्राम नरम मक्खन, कमरे के तापमान पर
6 अंडे की सफेदी
1 चुटकी नमक
200 ग्राम आटा
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम पिसी हुई नट (वैकल्पिक, हल्का भुना हुआ)
2 चम्मच कोको
2 पैकेट वनीला चीनी
1 चुटकी बेकिंग पाउडर

ग्लेज़:
6 अंडे की जर्दी
200 ग्राम पाउडर चीनी

सजावट (वैकल्पिक):
डार्क चॉकलेट (कद्दूकस की हुई या घुंघराले रूप में)

बनाने की विधि

1. मक्खन को फ्रिज से कम से कम एक घंटे पहले निकालें ताकि यह नरम हो जाए। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें (मध्यम गर्मी)।

2. 25x32 सेमी के पैन को बेकिंग पेपर से तैयार करें। नट्स को अच्छे से छील लें (खरीदते समय भी कुछ छिलके रह जाते हैं)। यदि आपके पास समय है, तो उन्हें हल्का भूनें, लेकिन जलने न दें। उन्हें ठंडा होने दें और फिर बारीक पीस लें।

3. एक बड़े बाउल में, पिसी हुई नट्स को कोको, आटा, वनीला चीनी और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।

4. एक अन्य बाउल में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह कड़ी और चमकदार फोम न बन जाए।

5. मिक्सर के साथ, मक्खन को चीनी के साथ फेंटें जब तक चीनी पिघल न जाए और मिश्रण क्रीमी न हो जाए। यदि आप इस चरण को छोटा करना चाहते हैं, तो पाउडर चीनी का उपयोग करें, लेकिन ग्रेन्युलर चीनी की हल्की रेत जैसी बनावट यहाँ कोई समस्या नहीं है।

6. धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को मक्खन में मिलाना शुरू करें, मिक्सर को कम गति पर रखें ताकि सामग्री न उछले। यदि आपको लगता है कि यह बहुत सूखा है और मुश्किल से मिल रहा है, तो मिश्रण को बांधने में मदद के लिए 2-3 चम्मच अंडे की सफेदी का फोम डालें।

7. जब आप सभी सूखे मिश्रण को मिला लें, तो मिक्सर को बंद करें और बाकी की फेटी हुई अंडे की सफेदी डालें, स्पैटुला से धीरे-धीरे, नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि फोम का हवा न खो जाए। अंत में, मिक्सर को धीमी गति पर कुछ सेकंड के लिए चलाएं, केवल इतना कि किसी भी अवशेष अंडे की सफेदी गायब हो जाए।

8. मिश्रण को तैयार पैन में डालें और स्पैटुला से बेस को समतल करें।

9. बेस को 180°C पर 20-30 मिनट तक बेक करें (मेरे लिए आमतौर पर 20 मिनट पर्याप्त होते हैं)। यह सुनिश्चित करें कि यह उभरा हुआ हो और पूरी तरह से बेक न हुआ हो, क्योंकि इसे ग्लेज़ के साथ फिर से ओवन में डालना है।

10. जब बेस ओवन में हो, तब ग्लेज़ तैयार करें: अंडे की जर्दी को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर पर उच्च गति पर तब तक फेंटें जब तक यह सफेद और फुला हुआ न हो जाए।

11. जब बेस लगभग तैयार हो जाए, तो पैन को बाहर निकालें और जर्दी की ग्लेज़ को ऊपर डालें, कोशिश करें कि इसे एक तरफ से दूसरी तरफ समान रूप से वितरित करें। जहां खाली जगहें रह जाएं, उन्हें हल्का सा स्पैटुला से समतल करें।

12. पैन को फिर से ओवन में 10 मिनट के लिए डालें, जब तक ग्लेज़ सेट न हो जाए और किनारों पर हल्का सुनहरा न हो जाए। ओवन बंद करें और केक को 10 मिनट तक बंद दरवाजे में छोड़ दें।

13. केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें इससे पहले कि आप इसे काटें। काटने के लिए, एक बहुत पतली चाकू या विशेष रसोई कटर का उपयोग करें - ग्लेज़ नाजुक है और मोटे चाकू से दबाने पर आसानी से टूट जाती है।

14. यदि आप चाहें, तो सजावट के लिए थोड़ा डार्क चॉकलेट कद्दूकस करें या घुंघराले बनाएं। मैं इसे साधारण छोड़ देती हूँ, पीली ग्लेज़ के साथ, ऊपर कुछ नहीं।

क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाती हूँ

यह केक कुछ दिनों तक अच्छी तरह से कटा रहता है और जल्दी सूखता नहीं है। यह नट्स के साथ एक डेज़र्ट के लिए काफी तेज़ है और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती। मुझे यह पसंद है कि यह सजावट के बिना भी आकर्षक रहता है। बेस घना और सुगंधित रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आपके पास ताजे नट्स नहीं हैं, तो उन्हें ध्यान से जांचें कि वे कड़वे न हों।
काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें - अन्यथा ग्लेज़ टूट जाती है।
बेस को उठाने के लिए बेकिंग पेपर का उपयोग करें ताकि इसे बिना तोड़े निकाल सकें।

वैकल्पिक

नट्स को हेज़लनट्स या बादाम से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद स्पष्ट रूप से भिन्न होता है।
यदि आप जल्दी में हैं, तो बेस के लिए ग्रेन्युलर चीनी की जगह पाउडर चीनी का उपयोग किया जा सकता है।
सफेद आटे को आंशिक रूप से (अधिकतम 50 ग्राम) साबुत आटे से बदला जा सकता है, यदि आप घने बेस को पसंद करते हैं।

विविधताएँ

विभिन्न लुक के लिए, आप जर्दी की ग्लेज़ में थोड़ा कोको या इंस्टेंट कॉफी मिलाकर स्वाद जोड़ सकते हैं।
यदि आप हल्का रंग चाहते हैं, तो बेस को कम कोको के साथ बनाया जा सकता है।

सेवा करने के विचार

इसे सबसे अच्छा ठंडा, चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है।
इसे मिश्रित डेज़र्ट के प्लेटों पर या यात्रा के लिए पैक किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या जर्दी की ग्लेज़ नरम रहती है या सख्त होती है?
यह सतह पर सख्त होती है, लेकिन यदि आप इसे बहुत अधिक बेक नहीं करते हैं तो नीचे से थोड़ा क्रीमी रहता है। यदि आप इसे ओवन में बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह सूखी हो जाती है और काटने पर आसानी से टूट जाती है।

2. क्या मैं केवल मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ, स्पैटुला के बिना, अंडे की सफेदी को मिलाने के लिए?
हवा वाली बनावट के लिए, स्पैटुला से मिलाना अनुशंसित है। अंत में, केवल कुछ सेकंड के लिए मिक्सर का उपयोग करना पर्याप्त है ताकि सब कुछ समान हो जाए।

3. क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ?
तकनीकी रूप से यह रेसिपी मार्जरीन के साथ भी काम करती है, लेकिन स्वाद और बनावट बदल जाती है, मैं केवल तभी अनुशंसा करती हूँ जब यह आवश्यक हो।

4. क्या भुनी हुई नट्स अनिवार्य हैं?
नहीं, लेकिन यदि आपके पास इसे हल्का भूनने का समय है, तो यह अधिक सुगंधित बनाता है। ध्यान रखें कि इसे जलने न दें।

5. अगर मेरी ग्लेज़ काटने पर टूट जाती है तो मैं क्या करूँ?
सुनिश्चित करें कि केक पूरी तरह से ठंडा हो गया है और एक पतले चाकू का उपयोग करें। यदि यह फिर भी टूटता है, तो दृढ़ता से काटें, न दबाएं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक टुकड़ा (24 में से) लगभग 210-230 कैलोरी है। प्रति टुकड़ा मुख्य मैक्रो-न्यूट्रिएंट: 3-4 ग्राम प्रोटीन, 16-18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 14-15 ग्राम वसा। मान केवल संकेतक हैं - यह इस पर निर्भर करता है कि आप भाग कैसे काटते हैं और यदि आप चॉकलेट सजावट जोड़ते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इसे ठंडा, ढका हुआ रखा जाता है, 4-5 दिनों तक। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है। ग्लेज़ अधिक तापमान पर रखने से नरम हो सकती है, लेकिन फ्रिज में यह दृढ़ रहती है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही काटना सबसे अच्छा होता है। यदि आपको इसे ले जाने की आवश्यकता है, तो टुकड़ों को बेकिंग पेपर के साथ परतों के बीच बॉक्स में रखें ताकि वे चिपकें न।

1. मक्खन को फ्रिज से समय पर निकालें ताकि वह नरम हो जाए।2. उस बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर लगाएँ जिसमें आप बेस बेक करेंगे।3. अखरोट के बीजों को ध्यान से उनकी खाल से साफ करें, जो कि पैकेट में भी गिरती हैं। मैं अखरोट को एक दिन पहले तोड़ता हूँ क्योंकि यह एक थोड़ा थकाने वाला प्रक्रिया है। यदि आप चाहें, तो आप इसे थोड़ा भून सकते हैं लेकिन जलाना नहीं है और ठंडा होने पर इसे बारीक पीस लें।4. एक कटोरे में सूखे मिश्रण का एक मिश्रण बनाएं: अखरोट + कोको + आटा + वनीला + बेकिंग पाउडर।5. अब ओवन को अधिकतम 180 डिग्री (मध्यम आंच) पर गरम करें।6. मिक्सर से अंडे के सफेद हिस्से को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वह बहुत अच्छे से ठोस न हो जाए।7. एक बहुत बड़े बर्तन में, मिक्सर से मक्खन को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। यदि आप जल्दी करना चाहते हैं, तो बारीक चीनी की जगह पाउडर चीनी डालें।8. मक्खन पर सूखे मिश्रण को डालना शुरू करें, शुरुआत में गति कम करें ताकि सब कुछ मिलाने तक न उड़ जाए। यदि यह बहुत सूखा हो जाता है, तो आप 2-3 चम्मच फेंटे हुए अंडे का सफेद हिस्सा डाल सकते हैं ताकि आप इसे और आसानी से मिला सकें।9. मिक्सर को बंद करें, सभी अंडे के सफेद हिस्से को इस मिश्रण पर पलटें और एक स्पैचुला से नीचे से ऊपर की ओर हल्के से मिलाएं। बेहतर मिश्रण के लिए, अंत में मिक्सर से कुछ सेकंड के लिए हल्के से फेंटें, अंडे का सफेद हिस्सा गायब हो जाएगा, यह तैयार है! 10. बेकिंग पेपर से ढके ट्रे में डालें और स्पैचुला से समतल करें।11. बेस को 180 डिग्री (मध्यम आंच) पर 20-30 मिनट तक बेक करें, इसे पूरी तरह से बेक नहीं करना है। मेरे लिए 20 मिनट लगे।12. जब बेस ओवन में बेक हो रहा हो, तो टॉपिंग तैयार करें: मिक्सर से अंडे की जर्दी को पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह सफेद न हो जाए और उसका आकार दोगुना न हो जाए।13. जब बेस लगभग तैयार हो जाए, तो ट्रे को निकालें और तुरंत जर्दी का मिश्रण एक सिरे से दूसरे सिरे तक डालें, फिर उसे उन जगहों पर फैलाएँ जहाँ वह बेस को कवर नहीं करता।14. ट्रे को ओवन में वापस डालें और टॉपिंग को सेट होने तक और बेक करें, लगभग 10 मिनट, लेकिन इसे देखें, यदि यह किनारों पर बहुत हल्का भूरा होने लगे, तो आग बंद करें और इसे ओवन में 10 मिनट और रखें।16. केक को ठंडा होने दें।17. इसे एक कटर या बहुत पतली धार वाले चाकू से काटें, अन्यथा, टॉपिंग बहुत ज्यादा टूट जाएगी और टुकड़ों में बंट जाएगी। सजावट: मुझे इसे ऊपर से चॉकलेट के बिना, इतना साधारण, पीला और सुंदर पसंद है। यदि आप चाहें, तो आप ऊपर चॉकलेट कद्दूकस कर सकते हैं या इसे पिघलाकर एक चम्मच पाम तेल या 2-3 चम्मच दूध के साथ मिलाकर प्रेरणा के अनुसार पतली रेखा खींच सकते हैं, कुशल लोग चीनी चित्रों की कल्पना कर सकते हैं। यह आपके लिए उपयोगी हो!

 सामग्री: आटा: 250 ग्राम नरम मक्खन, कमरे के तापमान पर, 6 अंडे का सफेद भाग, एक चुटकी नमक, 200 ग्राम आटा, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट (वैकल्पिक, आप इसे थोड़ा भुना सकते हैं), 2 चम्मच कोको, 2 पैकेट वैनिला चीनी, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर। आइसिंग: 6 अंडे की जर्दी, 200 ग्राम पाउडर चीनी। सजावट (वैकल्पिक): कड़वा चॉकलेट।

 टैग:  अखरोट का केक अंडे की जर्दी की ग्लेज़