अखरोट और गुलाब कुकुरमुुत्ते की जैम के साथ घोंघा

अखरोट और गुलाब के क कंठ

मेरे बचपन में सबसे प्रिय मिठाई में से एक निश्चित रूप से अखरोट और गुलाब के क कंठ है। यह मीठा व्यंजन न केवल हमारी स्वाद कलियों को आनंदित करता है, बल्कि हर काटने में एक मीठी और पुरानी कहानी भी लाता है। यह कंठ दोपहर के नाश्ते के लिए या दोस्तों के साथ खाने के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई के लिए बिल्कुल सही हैं। इस नुस्खे में, मैंने एक फूली हुई मफिन आटा चुना है, जो सुगंधित गुलाब के क और पीसे हुए अखरोट की भराई के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। और ताजगी के लिए, एक खट्टा नींबू की चाशनी सब कुछ वास्तव में खास बना देती है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 20 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 12 कंठ

सामग्री:

- 500 ग्राम आटा
- 5 अंडे
- 50 ग्राम चीनी
- 180 ग्राम नरम मक्खन (82% वसा)
- 7 ग्राम सूखी खमीर (1 पैकेट)
- 1 पैकेट वनीला
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- एक चुटकी नमक
- 200 ग्राम गुलाब का क
- 150 ग्राम पीसे हुए अखरोट

चाशनी के लिए:
- 1 नींबू का रस
- 100 ग्राम पाउडर चीनी

कंठों का इतिहास

कंठ एक पारंपरिक मिठाई है, जो कई संस्कृतियों में पसंद की जाती है, अक्सर त्योहारों और पारिवारिक मिलनों के साथ जुड़ी होती है। चाहे हम इन्हें अखरोट, किशमिश या जाम से भरा हुआ पाएँ, ये घर की गर्मी और आराम का प्रतीक हैं। प्रत्येक नुस्खा व्यक्तिगत पसंद या उपलब्ध सामग्री के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है, लेकिन इसकी आत्मा वही रहती है: एक फूली हुई आटा और एक स्वादिष्ट भराई।

कदम दर कदम

1. आटा तैयार करना:
एक बड़े बर्तन में आटा, सूखी खमीर, चीनी, नमक, वनीला और नींबू का छिलका मिलाएं। यह मिश्रण आटे को सुखद सुगंध और विशेष स्वाद देगा।

2. अंडे जोड़ना:
आटे के मिश्रण में 5 अंडे डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।

3. मक्खन को मिलाना:
गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें उच्च वसा प्रतिशत हो। नरम मक्खन के छोटे टुकड़े डालें, एक मिक्सर का उपयोग करते हुए, जब तक मक्खन पूरी तरह से मिल न जाए और आटा बर्तन की दीवारों से अलग होने लगे।

4. हाथ से गूंधना:
जब आप एक समान आटा प्राप्त कर लें, तो इसे हाथों से कुछ मिनटों के लिए हल्का गूंधें। यह ग्लूटेन के विकास में मदद करेगा, जिससे आटे को फूला हुआ बनाता है।

5. फ्रिज में उठाना:
बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढककर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। यह तकनीक आटे को समान रूप से उठने और काम करने में आसान बनाने के लिए आदर्श है।

6. कंठ बनाना:
जब आटा उठ जाए, तो इसे फ्रिज से निकालें और इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। परत पर गुलाब का क लगाएँ और समान रूप से पीसे हुए अखरोट छिड़कें, ताकि भराई समृद्ध हो।

7. रोल करना और काटना:
परत को कसकर रोल करें, एक सिलेंडर बनाते हुए। एक तेज चाकू का उपयोग करके, लगभग 5 सेंटीमीटर लंबाई के टुकड़े काटें। प्रत्येक टुकड़े को बेकिंग पेपर पर रखें, उन्हें बेकिंग के दौरान फूलने के लिए उनके बीच में जगह छोड़ें।

8. फिर से उठाना:
जब आप ओवन को 200°C पर प्रीहीट कर रहे हों, तो कंठ को उठने दें। यह सुनिश्चित करेगा कि कंठ फूले और हवादार हों।

9. बेकिंग:
कंठ को ओवन के नीचे की रैक पर 20 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे और फूले न हो जाएं।

10. चाशनी तैयार करना:
इस बीच, पाउडर चीनी को नींबू के रस के साथ मिलाएं। यह खट्टा चाशनी कंठ की मिठास को पूरी तरह से पूरा करेगा।

11. चाशनी लगाना:
जैसे ही कंठ तैयार हो जाएं, उन्हें ओवन से निकालें और गर्म होते ही नींबू की चाशनी से ब्रश करें। सुगंध मिल जाएगी और चाशनी हल्का पिघल जाएगी, एक स्वादिष्ट परत बनाएगी।

व्यावहारिक सुझाव

- आटा: एक उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग के लिए विशेष रूप से तैयार आटे का चयन करें ताकि आपको एक फूला हुआ आटा मिले।
- मक्खन: सुनिश्चित करें कि मक्खन कमरे के तापमान पर हो ताकि वह आटे में आसानी से मिल जाए।
- जाम: गुलाब का क अन्य प्रकार के जाम जैसे प्लम या स्ट्रॉबेरी के साथ बदला जा सकता है, जो आपकी पसंद के अनुसार।
- आटे की बनावट: यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ध्यान रखें कि अधिक न डालें, ताकि फुलाने की गुणवत्ता प्रभावित न हो।
- कंठों को बनाए रखना: इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में कुछ दिनों तक रखा जा सकता है, और ताजगी के लिए, आप इन्हें माइक्रोवेव में फिर से गर्म कर सकते हैं।

स्वादिष्ट संयोजन

अखरोट और गुलाब के कंठ एक कप चाय या कॉफी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन इन्हें ठंडे दूध या दही के साथ भी आनंदित किया जा सकता है। इसके अलावा, आप इन्हें वनीला आइसक्रीम के साथ परोसने की कोशिश कर सकते हैं ताकि बनावट और स्वाद का विपरीत बनाया जा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं सूखी खमीर के बजाय ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं। लगभग 25 ग्राम ताजा खमीर 7 ग्राम सूखी खमीर के बराबर होगा।
- मैं कंठों को अधिक समय तक फूला हुआ कैसे रख सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखते हैं, ताकि वे सूख न जाएं।
- मैं और कौन सी भराई का उपयोग कर सकता हूँ? चॉकलेट, क्रीम चीज़ या सूखे फलों की भराई का प्रयास करें ताकि नुस्खे के विभिन्न संस्करणों का निर्माण किया जा सके।

निष्कर्ष

यह सरल लेकिन स्वादिष्ट मिठाई किसी भी अवसर के लिए एकदम सही चुनाव है। चाहे आप खुद को लाड़ प्यार कर रहे हों या अपने प्रियजनों के लिए एक मीठा आश्चर्य तैयार कर रहे हों, अखरोट और गुलाब के कंठ निश्चित रूप से सभी के चेहरों पर मुस्कान लाएंगे। तो, अपनी सामग्री तैयार करें और खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लें! आपको शुभकामनाएँ!

 सामग्री: 500 ग्राम आटा, 5 अंडे, 50 ग्राम चीनी, 180 ग्राम नरम मक्खन (82% वसा), 7 ग्राम सूखी खमीर (1 पैकेट), वेनिला, नींबू का छिलका, नमक, गुलाब के क क जाम, 150 ग्राम पिसे हुए अखरोट। ग्लेज़िंग के लिए: एक नींबू का रस, पाउडर चीनी।

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