सुअर की सब्जियों के साथ सूप

हर सर्दी, सुअर काटने के तुरंत बाद, मैं लगभग स्वचालित रूप से यह सूप बनाता हूँ। मांस के साथ हड्डियाँ फ्रिज में ज्यादा समय नहीं रहती, इसलिए मैं उन्हें ताजगी में ही इस्तेमाल करता हूँ। एक शनिवार की सुबह, मैंने हड्डियों का एक पैकेट निकाला, उन्हें सीधे उबालने के लिए रखा और फ्रिज से कुछ सब्जियाँ जल्दी से इकट्ठा कीं। बोरश घर का बना है, जो मोल्दोवा की एक पड़ोसी से मिला। सब कुछ जल्दी होता है, बिना ज्यादा परेशानी के।

तेज़ जानकारी

कुल समय: 2 घंटे
भाग: 8
कठिनाई: आसान

सामग्री

1 किलोग्राम ताज़ी सुअर की हड्डियाँ, जिन पर मांस हो (पीठ, पसली या जो भी आपके पास हो)
3 मध्यम गाजर
1 बड़ा प्याज
½ किलोग्राम सेलरी की जड़ (150 ग्राम)
2 पार्सनिप की जड़
1 छोटी गोभी (लगभग 150 ग्राम)
2 शिमला मिर्च (आदर्श, एक लाल और एक पीली)
1 छोटी ज़ुचिनी (200 ग्राम)
½ लीटर घर का बना बोरश, छाना हुआ
1 छोटी कप (50 ग्राम) गोल चावल
1.5 लीटर पानी (या जितना हड्डियों को अच्छी तरह से ढकने के लिए)
1 चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
1 गुच्छा हरा धनिया
½ गुच्छा सौंफ
सेलरी की पत्तियाँ, पसंद के अनुसार
सर्विंग के लिए दही और हरी मिर्च (वैकल्पिक)

पकाने की विधि

1. सुअर की हड्डियों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। अगर इनमें बहुत अधिक वसा है, तो अतिरिक्त निकाल दें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें और ठंडे पानी (1.5 लीटर या जितना आराम से ढक सके) से ढक दें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें।

2. जब पानी गर्म होना शुरू होता है और पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो ध्यान से झाग निकालें। हर कुछ मिनट में दोहराएँ, जब तक सूप साफ न हो जाए। यह स्वाद और रूप के लिए महत्वपूर्ण है।

3. जब झाग बनना बंद हो जाए और पानी उबलने लगे, तो आंच को कम कर दें और ढककर 60-80 मिनट तक उबालें, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए। जल्दी न करें, सूप धीरे-धीरे उबालने पर बेहतर होता है।

4. हड्डियों को एक प्लेट पर निकालें और 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। एक कांटे या हाथ से, मांस को हड्डियों से अलग करें और अलग रखें। यदि आपके पास उपास्थि या नरम चर्मपेशी के टुकड़े हैं, तो उन्हें मांस में मिला सकते हैं। हड्डियाँ और अतिरिक्त वसा फेंक दें।

5. यदि आवश्यक हो, तो सूप को छान लें, खासकर यदि झाग बचा हो। तरल को वापस मध्यम आंच पर बर्तन में डालें।

6. गाजर, सेलरी की जड़, पार्सनिप और गोभी को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज को बारीक काटें, और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें।

7. सभी सब्जियाँ (ज़ुचिनी को छोड़कर) बर्तन में डालें। बिना ढके 20-25 मिनट तक उबालें। यदि तरल बहुत कम हो जाता है, तो थोड़ा गर्म पानी और डालें।

8. जब सब्जियाँ लगभग तैयार हों, तो ज़ुचिनी को क्यूब्स में काटें और बर्तन में डालें। 10-15 मिनट और उबालें। ज़ुचिनी जल्दी पकती है और अधिक समय नहीं लेती।

9. धोए हुए चावल और हड्डियों से अलग किया गया मांस डालें। घर का बना बोरश डालें (½ लीटर या जितना खट्टा आप सूप में चाहते हैं)। नमक मिलाएँ। सब कुछ 10 मिनट और उबालें, जब तक चावल नरम न हो जाए और अच्छी तरह से फूल जाए।

10. आंच बंद कर दें। ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया, सौंफ और, यदि आप चाहें, कटी हुई सेलरी की पत्तियाँ छिड़कें।

11. सूप को परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए "सेट" होने दें।

12. मेज पर दही और हरी मिर्च अलग रखें, जो चाहें।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

मैं हमेशा इसका उपयोग करता हूँ जब मेरे पास अच्छे हड्डियाँ और मौसमी सब्जियाँ हों। यह महंगा नहीं है, काफी तेज़ है, और एक बड़ा मात्रा में निकलता है। बचे हुए अच्छे से रखे जा सकते हैं, और सूप 2-3 दिन तक फ्रिज में रहता है बिना स्वाद खोए। इसे घर में जो भी है उसके अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। इसे छोटे बच्चे और अधिक नाजुक लोग भी खाते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

हड्डियों के झाग को छोड़ें नहीं। सूप बहुत अधिक साफ निकलता है और इसका स्वाद शुद्ध होता है।
यदि हड्डियाँ बहुत वसा वाली हैं, तो अंत में सतह पर उठने वाली वसा को हटा दें।
कड़ी सब्जियाँ चुनें, खराब या पुरानी नहीं। सेलरी और पार्सनिप की जड़ें आधार का स्वाद देती हैं, इन्हें छोड़ें नहीं।
ज़ुचिनी को मैं हमेशा अंत में डालता हूँ, ताकि वह टूट न जाए।
यदि आप सूप को अधिक खट्टा पसंद करते हैं, तो अंत में 100 मिलीलीटर और बोरश डालें।
चावल को अधिक देर तक न उबालें, ताकि वह टूट न जाए।

विकल्प

बोरश को नींबू का रस या थोड़ा सिरका से बदला जा सकता है, यदि आपके पास खट्टा बोरश नहीं है।
यदि आपके पास हड्डियाँ नहीं हैं, तो आप मांस के टुकड़े या सुअर की पसलियों का उपयोग कर सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि उनमें थोड़ा वसा हो।
चावल को 1-2 चम्मच अर्पाकाश या छोड़ सकते हैं।
सब्जियाँ मौसमी के अनुसार बदल सकती हैं - आप आलू, पार्सनिप या हरी फलियाँ डाल सकते हैं।

विविधताएँ

अधिक गहरे स्वाद के लिए, आप सब्जियों को थोड़े सुअर की वसा या तेल में भून सकते हैं, उन्हें बर्तन में डालने से पहले।
एक पूरी हरी मिर्च उबालने में डाल सकते हैं, थोड़ी तीखापन के लिए।
सौंफ के बजाय, आप यदि आपको इसका स्वाद पसंद है, तो अजवाइन का उपयोग कर सकते हैं।
कभी-कभी मैं अंत में बर्तन में थोड़ा दही भी डालता हूँ, ताकि क्रीमiness बढ़ सके।

सर्विंग के विचार

सुअर का सूप सब्जियों के साथ गरमागरम परोसा जाता है, दही और हरी मिर्च के साथ।
एक ताजा या घर की रोटी का टुकड़ा अच्छा लगता है।
बचे हुए अगले दिन भी गर्म किए जा सकते हैं, यह उतना ही अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह मांस के टुकड़ों, पसलियों या यहां तक कि सुअर की छाती के साथ भी काम करता है, लेकिन हड्डियाँ सूप को सबसे अच्छा स्वाद देती हैं।

2. क्या मैं बोरश को किसी और चीज़ से बदल सकता हूँ?
यदि आपके पास बोरश नहीं है, तो नींबू का रस या थोड़ा सिरका का उपयोग करें, लेकिन इसे धीरे-धीरे डालें और चखें, ताकि यह अधिक खट्टा न हो जाए।

3. क्या इसे बिना चावल के बनाया जा सकता है?
हाँ, आप चावल छोड़ सकते हैं या इसे अर्पाकाश या छोटे क्यूब्स में कटे आलू से बदल सकते हैं।

4. क्या सूप को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, बिना दही के सूप अच्छे से फ्रीज हो जाते हैं। डीफ्रॉस्ट करते समय, इसे धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलने दें, फिर धीमी आंच पर गर्म करें।

5. मैं और कौन सी सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
आप पार्सनिप, आलू, हरी फलियाँ या मटर जोड़ सकते हैं, अपनी पसंद और जो आपके पास है उसके अनुसार।

पोषण संबंधी जानकारी

(एक सर्विंग के लिए अनुमान, बिना दही के)

कैलोरी: लगभग 200 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 15 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 17 ग्राम
वसा: 8 ग्राम
फाइबर: 3 ग्राम

सूप संतुलित है, प्रोटीन और सब्जियों से भरपूर है, और वसा इस पर निर्भर करती है कि आप हड्डियों से कितना छोड़ते हैं।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

सूप 3 दिन तक फ्रिज में, एक ढके हुए बर्तन में रहता है। दोबारा गर्म करते समय, इसे धीमी आंच पर रखें, धीरे से हिलाएँ और अधिक न उबालें, ताकि सब्जियाँ टूट न जाएँ। यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें। फ्रीज करने के लिए, बर्तन में दही न डालें, बल्कि केवल परोसने पर डालें।

हम सूअर की हड्डियों को धोते हैं और उन्हें पानी में उबालने के लिए डालते हैं। जब पानी लगभग उबलने लगे, तो हम कई बार झाग को हटाते हैं। हम हड्डियों को तब तक उबालते हैं जब तक कि उन पर मांस पक न जाए और नरम न हो जाए। चूंकि मेरी हड्डियाँ बड़ी हैं, मैंने उन्हें बाहर निकालना, मांस को उन पर से अलग करना और सूप में केवल बिना हड्डियों का मांस डालना पसंद किया। इसलिए, जब मैंने उबलते पानी से मांस निकाला, तो हम फिर से पानी की झाग को हटाते हैं या यदि आवश्यक हो तो इसे छानते हैं और क्यूब्स में कटे हुए सब्जियाँ (सूप के लिए) डालते हैं, लेकिन कम ज़ुकीनी। हम सब्जियों को 20-30 मिनट तक उबालने देते हैं, फिर क्यूब्स में कटी हुई ज़ुकीनी डालते हैं और 15 मिनट और उबालते हैं। हम हड्डियों से चुना हुआ मांस, बोरश्ट, स्वाद के अनुसार नमक, एक छोटे कप चावल डालते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक चावल पर्याप्त फूल न जाए। हम आग बंद कर देते हैं और बारीक कटी हुई हरी सब्जियाँ डालते हैं। खट्टा क्रीम और गर्म मिर्च के साथ परोसें। आपका भोजन शुभ हो!!

 सामग्री: कुछ मांस के साथ ताजे सूअर की हड्डियाँ, 3 गाजर, 1 प्याज, 1/2 अजवाइन, 2 अजमोद की जड़ें, 1 कोलरबी, 2 शिमला मिर्च (लाल और पीली), 1 ज़ुकीनी, 1/2 लीटर बोरश्ट, स्वादानुसार नमक, 1 छोटी कप चावल, ताज़ा अजमोद, डिल, अजवाइन के पत्ते

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