अचार वाली पत्तागोभी और स्मोक्ड मीट के साथ भरवां गोभी

मैंने हर तरह के संयोजनों में गोभी के रोल बनाए हैं, लेकिन जब भी मेरे पास अच्छी अचार वाली गोभी और फ्रिज में थोड़ी सी स्मोक्ड मीट होती है, तो मैं हमेशा क्लासिक संस्करण पर लौटता हूं। आखिरी बार खट्टी गोभी और स्मोक्ड मीट के साथ गोभी के रोल बिल्कुल सही बने: कई दिनों के लिए पर्याप्त, स्वाद में सही और अगले दिन भी अच्छे। मैं कभी भी बर्तन के नीचे कटी हुई गोभी और स्मोक्ड मीट की परत को छोड़ता नहीं हूं, क्योंकि वहीं सभी सुगंध इकट्ठा होती हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
पकाने का समय: 90 मिनट
सर्विंग: 8-10
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम, पारंपरिक खाना

सामग्री

2 सिर अचार गोभी
600 ग्राम सूअर का मांस कीमा
200 ग्राम चावल
2 प्याज
नमक
काली मिर्च
थाइम
डिल
100 मिलीलीटर टमाटर सॉस
300 ग्राम स्मोक्ड मीट (पसंद के अनुसार)
सूअर का वसा

तैयारी की विधि

1. भराई तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बारीक कटा प्याज, चावल, नमक और काली मिर्च डालें। सभी को अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि यह समान न हो जाए।

2. गोभी को साफ करें। बड़े पत्तों को सावधानी से अलग करें, ताकि वे टूट न जाएं। प्रत्येक पत्ते के पीछे से मोटे हिस्से को काट लें ताकि इसे लपेटना आसान हो सके। बची हुई गोभी, छोटे पत्ते या बीच का हिस्सा जो लपेटने के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है, उसे बारीक काट लें।

3. एक बड़े बर्तन को सूअर के वसा से चिकना करें। बर्तन के नीचे कटी हुई गोभी की एक परत रखें, कुछ टुकड़े स्मोक्ड मीट के, थोड़ा थाइम और डिल।

4. गोभी के रोल बनाएं: प्रत्येक गोभी के पत्ते पर एक चम्मच भराई रखें और लपेटें। सिरों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि वे पकाते समय खुल न जाएं।

5. गोभी के रोल को बर्तन में एक परत में रखें। इसके ऊपर फिर से कटी हुई गोभी, स्मोक्ड मीट, थाइम और डिल डालें। नए गोभी के रोल की एक नई परत के साथ जारी रखें, फिर फिर से कटी हुई गोभी और मसाले डालें, जब तक सभी सामग्री समाप्त न हो जाएं।

6. ऊपर से टमाटर सॉस डालें और सभी को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

7. बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और लगभग 90 मिनट तक पकने दें। कभी-कभी, एक लकड़ी के चम्मच से गोभी के रोल को हल्का दबाएं और बर्तन के हैंडल को हिलाएं ताकि नीचे के रोल चिपक न जाएं।

8. जो चाहें, वे गोभी के रोल को पहले चूल्हे पर आधा पका सकते हैं, फिर बर्तन को ओवन में बाकी समय के लिए डाल सकते हैं। इससे वे अधिक भुने हुए और स्वाद में अधिक गहन हो जाते हैं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

क्योंकि सर्दियों में मेरे पास हमेशा अचार गोभी और स्मोक्ड मीट होती है। इन्हें पहले से बनाया जा सकता है और कुछ दिनों तक रखा जा सकता है, और स्वाद संतुलित होता है। यह एक ऐसा भोजन है जिसे आप कई बार गर्म कर सकते हैं बिना इसकी बनावट खोए।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

1. यदि गोभी के पत्ते बहुत नमकीन या बहुत खट्टे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. शुरुआत में गोभी के रोल को न दबाएं - उन्हें समान रूप से पकाने के लिए थोड़ी जगह की आवश्यकता होती है।
3. नीचे की कटी हुई गोभी गोभी के रोल को जलने से बचाती है।

वैकल्पिक

1. यदि आपके पास सूअर का वसा नहीं है, तो आप बर्तन को थोड़ा तेल से चिकना कर सकते हैं, लेकिन सूअर का वसा अधिक प्रामाणिक स्वाद देता है।
2. स्मोक्ड मीट को किसी भी स्मोक्ड मीट (बेकन, सॉसेज, स्मोक्ड पैरों) से बदला जा सकता है।
3. यदि टमाटर सॉस नहीं है, तो पानी के साथ पतला टमाटर का पेस्ट भी काम कर सकता है।

विविधताएँ

1. एक अधिक सरल संस्करण के लिए, आप मांस की मात्रा को कम कर सकते हैं और चावल की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
2. आप भराई में अन्य जड़ी-बूटियों को जोड़ सकते हैं, लेकिन इस सरल नुस्खे के लिए, थाइम और डिल पर्याप्त हैं।

सेवा के लिए विचार

गोभी के रोल को खट्टा क्रीम या दही के साथ परोसा जा सकता है। कुछ लोग इसे ब्रेड के साथ पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे मक्का के साथ पसंद करते हैं। यह गर्म भी अच्छा है और अगले दिन भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मीठी गोभी का उपयोग किया जा सकता है?
उत्तर: इस नुस्खे के लिए, नहीं। यह अचार गोभी पर आधारित है, जो सही स्वाद देती है। मीठी गोभी के साथ, परिणाम अलग होगा।

2. अगर मेरे पास स्मोक्ड मीट नहीं है, तो क्या यह अच्छा होगा?
उत्तर: हाँ, यह बिना भी अच्छा होगा, लेकिन स्वाद अधिक सरल होगा। स्मोक्ड मीट स्वाद बढ़ाता है।

3. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
उत्तर: यदि ठंडा और ढका हुआ रखा जाए, तो यह 3-4 दिन तक बिना किसी समस्या के टिक सकता है।

4. क्या मैं गोभी के रोल को फ्रीज कर सकता हूँ?
उत्तर: आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन पत्तियों की बनावट डीफ्रॉस्ट होने पर अधिक नरम हो सकती है।

5. क्या मैं हॉट पेपर डाल सकता हूँ?
उत्तर: हाँ, अगर आप स्पाइसी स्वाद चाहते हैं, तो परोसते समय हॉट पेपर डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान: लगभग 350 कैलोरी, 15-18 ग्राम प्रोटीन, 14 ग्राम वसा, 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी स्मोक्ड मीट और सूअर का वसा का उपयोग करते हैं। मान अलग हो सकते हैं, यह केवल एक बुनियादी अनुमान है।

भंडारण और दोबारा गर्म करना

यह फ्रिज में, ढके हुए बर्तन में अच्छी तरह से रखा जाता है। इसे कम आंच पर या ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है। फिर से गर्म करने पर इसका स्वाद नहीं खोता है, बल्कि अगले दिन और भी बेहतर लगता है। यदि आपके पास बहुत सारे हैं, तो गोभी के रोल को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है, लेकिन तापमान परिवर्तन से बचने के लिए एक मजबूत बर्तन का उपयोग करें।

 सामग्री: 2 अचार वाली पत्तागोभी, 600 ग्राम minced पोर्क, 200 ग्राम चावल, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च, थाइम, डिल, 100 मिली शोरबा, 300 ग्राम स्मोक्ड मीट, सूअर का चर्बी

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